Bagaimana cara membuat starter keju cottage di rumah?
Keju cottage harus dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak, itu adalah produk yang harus ada dalam diet kita masing-masing. Dapat dimakan segar dengan krim asam atau digunakan sebagai bahan salad. Kue-kue populer dengan keju cottage, pancake.
penghuni pertama sendiri
Hari ini Anda dapat membeli produk ini di supermarket, dan sebelumnya ibu rumah tangga menyiapkannya sendiri. Bagi banyak orang, elemen dan protein yang terkandung dalam keju cottage memainkan peran penting, penggunaannya sangat bermanfaat bagi anak-anak yang sangat membutuhkan kalsium.
Itu tidak akan berhasil tanpa penghuni pertama, namun, beberapa abad yang lalu, wanita tahu resep membuat keju cottage tanpanya. Itu hanya perlu menunggu sampai susu asam secara alami sehingga menjadi cocok di masa depan. Kendi-kendi itu terkena sinar matahari, di musim dingin mereka ditempatkan di dekat kompor. Prosesnya memakan waktu sedikit, kadang-kadang beberapa hari, sebelum dimungkinkan untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi untuk persiapan produk. Saat ini, untuk membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga, penghuni pertama digunakan.
Beli di apotik
Cara termudah untuk menemukan starter penghuni pertama adalah dengan membelinya dari apotek. Renin, bifidobacterin, dan pepsin tersedia dalam bentuk bubuk dan ampul, yang semuanya bagus untuk membuat keju cottage. Ampul farmasi ditambahkan ke susu segar dalam jumlah yang ditunjukkan sesuai dengan instruksi dan dapat dipanaskan. Saat suhu naik, proses penggumpalan dimulai saat whey terpisah dari protein.Tebal setelahnya ditiriskan di kain kasa agar bisa ditiriskan, dan sekarang keju cottage sudah siap digunakan.
Dalam industri, keju cottage dibuat menggunakan rennet, sedangkan susunya tidak diganggu selama mengental.
Lemon menggunakan
Lemon mengentalkan susu paling cepat. Ini dapat ditambahkan ke minuman yang dipanaskan hingga 70 derajat dan dibiarkan dingin. Setelah beberapa menit, protein akan mulai terpisah, dan seluruh proses akan berakhir tanpa kerja keras nyonya rumah. Kemudian massa dituangkan melalui kain kasa. Yang terpenting, jangan berlebihan dengan jus jeruk, karena memiliki aftertaste yang khas dan dapat mengubah rasa dadih.
Tidak perlu memanaskan susu di atas api terbuka, tetapi lebih disukai dikukus, karena massanya akan lebih empuk dan dengan rasa yang cerah. Sekitar 400 g keju cottage keluar dari satu liter susu, tetapi jika kandungan lemaknya lebih tinggi, maka mungkin ada lebih banyak.
Jenis produk lainnya
Pemula yang sangat baik adalah kefir, yang harus sesegar mungkin. Asalnya tidak berperan, oleh karena itu produk yang dibeli di toko, atau dibuat di rumah, diperbolehkan. Susu fermentasi, dengan demikian, cukup sederhana, massa dadih terbentuk dengan cepat.
Beberapa ibu rumah tangga menggunakan kalsium laktat sebagai starter, beberapa gram sudah cukup untuk satu liter susu.
Sedangkan untuk krim asam, lebih baik tidak menggunakannya. Alasan utamanya adalah stabilizer yang ada di komposisi. Itu mengubah susu menjadi jeli, tetapi tidak menjadi keju cottage. Jika ada krim asam buatan sendiri, maka Anda bisa menambahkannya ke susu segar, tetapi satu sendok makan sudah cukup per liter produk.
Cuka juga mungkin digunakan sebagai starter, tetapi ikuti resepnya dengan tepat. Dengan lima liter susu yang diambil, hanya 50 g cuka 9% yang harus diambil.Produk dibawa ke 80 derajat, dikeluarkan dari api, dan baru kemudian ragi dituangkan ke dalamnya. Pastikan untuk mengaduknya saat dadih sedang terbentuk. Dengan biaya ini, Anda mendapatkan sekitar satu kilogram keju cottage atau lebih sedikit.
Perlu diingat bahwa cuka memiliki bau dan rasa yang nyata, jadi menambahkannya lebih banyak, dengan harapan prosesnya akan lebih cepat, tidak disarankan.
Bagaimana cara mendapatkan dadih gandum?
Susu harus mengalami perlakuan panas, sehingga dipanaskan hingga 70 derajat. Sekarang Anda perlu mendinginkannya hingga 30 derajat, baru kemudian Anda dapat menambahkan ragi. Yang terbaik adalah mengambil susu asam atau kefir. Dari produk asli, 5% starter dituangkan.
Kami menjaga suhu selama dua jam, tetapi dalam hal apapun tidak mengganggu susu. Sekarang Anda perlu menambahkan 1 ml rennet dan uleni sampai massa menjadi homogen. Beberapa mencampur kalsium klorida ke dalam susu, tetapi tidak dalam jumlah besar. Jangan terlalu lama memasak keju cottage, karena bisa menimbulkan rasa asam.
Kami memanaskan cairan hingga 40 derajat, jika kami merasa bahwa, meskipun ada upaya, ada rasa asam, maka kami tiriskan setengah dari whey dan tambahkan air hangat saja. Butir yang dihasilkan dicuci, tunggu sampai dingin hingga 15 derajat, dan garam dan krim ditambahkan. Jika Anda mengikuti rekomendasi sederhana, setiap ibu rumah tangga akan dapat membuat keju cottage berkualitas tinggi dan sehat di rumah.
Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat adonan keju cottage di rumah dalam video berikut.
