Bagaimana cara memasak keju cottage dari susu kental di rumah?

Keju cottage adalah produk yang sangat berguna dan bergizi. Namun, setiap hari semakin sulit untuk menemukan produk yang benar-benar alami di rak-rak supermarket. Dalam hal ini, banyak ibu rumah tangga telah lama menguasai teknologi pembuatan keju cottage buatan sendiri. Jika Anda berpikir untuk beralih ke produk buatan sendiri, tetapi tidak memiliki keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan, kami sarankan Anda membaca informasi yang diberikan di bawah ini dalam artikel.

Terlepas dari metode yang dipilih untuk membuat keju cottage buatan sendiri, dianjurkan untuk mengikuti aturan tertentu.

• Produk susu yang dipilih sebagai bahan baku harus segar dan berkualitas tinggi. Jangan mencoba membuat keju cottage buatan sendiri dari susu bubuk. Secara teori, ini mungkin, tetapi hasilnya sangat meragukan.
• Produk susu yang mengalami fermentasi harus berada di tempat dengan suhu yang hangat. Fermentasi di lemari es tidak diinginkan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa susu, alih-alih menjadi susu yang mengental, hanya memperoleh aroma yang tidak menyenangkan dan padam. Jika Anda membeli susu segar dan tidak sempat mengonsumsinya, proses oksidasi tidak dapat dihindari.

• Proses menyiapkan susu asam atau susu kental melibatkan pengecualian dari proses pengocokan dan pengadukan isinya secara intensif. Dan untuk mempercepat prosesnya, disarankan untuk memasukkan sepotong kecil keju cottage, satu sendok makan krim asam lemak atau menambahkan susu asam ke susu sapi utuh yang baru dibeli. Lactobacilli yang terdapat pada bahan-bahan di atas akan mempercepat proses oksidasi pada susu.
• Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menambahkan berbagai yoghurt, kefir, dan produk susu lainnya ke dalam yogurt yang disiapkan. Penambahan bahan-bahan ini tidak hanya akan membantu mempercepat proses pengasaman, tetapi hasilnya bukan susu yang mengental, melainkan produk yang ditambahkan bahannya.
• Saat memanaskan produk susu, tidak disarankan untuk menggunakan panci yang terbuat dari enamel.
• Suhu yang terlalu tinggi mempengaruhi rasa keju cottage buatan sendiri. Ketika susu asam dipanaskan hingga suhu lebih dari tiga puluh tujuh derajat, produknya menjadi sangat keras dan dengan tekstur yang tidak menyenangkan.

Penyimpanan lebih lanjut dari keju cottage buatan sendiri adalah aturan yang akan membantu menyelamatkan pekerjaan Anda untuk waktu yang lama. Letakkan keju cottage untuk penyimpanan di rak paling atas lemari es, lebih dekat ke freezer. Ada wadah khusus yang disebut Fresh-Box. Suhu di dalam setiap wadah stabil dari satu hingga tiga derajat di atas nol, kelembaban minimum diamati. Penggunaan kotak-kotak seperti itu akan secara signifikan memperpanjang umur simpan keju cottage buatan sendiri.

Kemasan vakum memungkinkan Anda untuk menyimpan produk di lemari es hingga tiga puluh hari.Jika terletak di tempat terdingin, produk harus dikonsumsi dalam empat hingga lima hari ke depan setelah pembuatan.

Untuk memasak keju cottage dari susu kental di rumah, rekomendasi kami akan membantu Anda langkah demi langkah. Memasaknya, misalnya, dalam slow cooker, itu sederhana, Anda perlu memanaskannya sampai campurannya kental.

Susu digunakan sebagai bahan baku untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Keputusan untuk membuat keju cottage dari susu yang dibeli di supermarket adalah ide yang buruk. Faktanya adalah bahwa setiap susu sapi utuh mengalami pasteurisasi wajib (pemanasan tunggal pada suhu tinggi). Dari produk susu industri, keju cottage granular kering diperoleh, yang memiliki rasa biasa-biasa saja. Membuat keju cottage, yang dilakukan di rumah, sangat berbeda dari apa yang terjadi di perusahaan industri. Pasteurisasi industri melibatkan pemanasan susu hingga enam ratus tiga puluh derajat. Dan proses ini disebut sebagai pemrosesan jangka panjang.

Pasteurisasi kilat adalah proses memanaskan susu hingga sembilan ratus derajat. Lactobacilli mulai mati pada suhu yang dipertahankan dari tiga puluh tujuh hingga empat ratus lima puluh derajat. Karena itu, setelah perlakuan panas, susu tidak mungkin difermentasi secara alami. Rezim suhu tinggi yang digunakan untuk pasteurisasi produk susu "membunuh" semua zat berguna dalam produk susu. Tetapi yang paling penting, produk kehilangan kemampuan untuk menggumpal, yang merupakan kriteria utama untuk membuat keju cottage.

Dilema antara bagaimana mematuhi standar sanitasi dan pada saat yang sama memasak dadih yogurt sendiri cukup mudah diselesaikan.Banyak yang khawatir tentang masalah mendapatkan produk alami, sementara tidak terinfeksi mikroba patogen berbahaya yang merupakan bagian dari produk susu. Namun, tidak semua orang tahu bahwa lactobacilli memiliki kemampuan untuk menghasilkan laktat (asam laktat).

Susu sapi mentah mengandung sembilan puluh lima bakteri yang tidak berguna bagi tubuh manusia dan empat persen lactobacilli yang bermanfaat. Tetapi bahkan jumlah kecil ini sudah cukup untuk menyediakan produk dengan lingkungan asam, sambil menyingkirkan semua bakteri patogen.

Jadi, apa persiapan produk dalam persiapan keju cottage, Anda akan belajar lebih lanjut. Anda harus memahami bahwa semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin tinggi persentase kandungan lemak dalam dadih. Susu buatan sendiri adalah salah satu makanan berkalori dan berlemak paling tinggi di antara produk susu lainnya. Kandungan lemaknya bervariasi dari dua puluh lima hingga tiga puluh persen. Karena itu, jika Anda ingin mendapatkan produk diet (bebas lemak), maka keluarkan krim yang telah jatuh ke dalam endapan. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam wadah kaca sehingga semua lemak susu mengapung ke atas.

Ada trik yang akan membantu Anda mengumpulkan semua krim dengan cepat dan mudah. Tabung plastik harus dimasukkan ke dalam wadah kaca dengan susu. Pipa dari sistem injeksi tetes medis sangat cocok untuk ini. Pastikan tabung cukup panjang untuk mencapai bagian bawah. Ujung tabung yang lain diturunkan ke wadah bebas apa pun, yang akan ditempatkan tepat di bawah wadah susu. Selanjutnya, susu dipompa sampai wadah pertama kosong. Dari lemak yang menetap di masa depan, Anda bisa mendapatkan krim asam. Dan susu diet yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci untuk fermentasi lebih lanjut.

Karena keju cottage adalah produk susu fermentasi, kita dapat menyimpulkan bahwa itu terbuat dari susu asam. Oleh karena itu, untuk memulainya, kita perlu melakukan prosedur fermentasi produk susu. Namun, ada beberapa nuansa di sini. Susu dengan umur simpan yang signifikan tidak cocok. Karena itu, berikan preferensi pada produk yang dijual dalam kantong plastik, omong-omong, biayanya jauh lebih rendah.

Jadi, resep membuat keju cottage adalah sebagai berikut.

1. Sebuah toples kaca susu ditempatkan di tempat yang hangat di mana tidak ada kemungkinan sinar matahari langsung. Karena itu, ketika memutuskan untuk meletakkan toples di ambang jendela, perlu untuk menutupinya dengan handuk atau selembar kain. Dalam hal apapun jangan tutup toples dengan penutup, jika tidak susu tidak akan bisa "bernapas".
2. Setelah dua atau tiga hari, Anda akan menerima susu kental buatan sendiri - susu asam. Durasi fermentasi tergantung pada: jumlah lemak yang terkandung, rezim suhu lingkungan dan kesegaran susu yang dibeli. Susu kental yang dihasilkan dipindahkan ke wadah yang terbuat dari enamel atau stainless steel.
3. Selanjutnya, wadah dengan yogurt yang dihasilkan ditempatkan di panci yang dalam berisi air. Pemandian air ditempatkan di salah satu pembakar kompor dan dinyalakan dengan api sedang. Anda harus menunggu sampai isinya dipanaskan. Aduk sesekali jika perlu.
4. Panaskan susu asam selama sekitar lima belas hingga dua puluh menit. Pastikan yoghurt tidak mulai mendidih.
5. Segera setelah Anda melihat munculnya gumpalan pertama, angkat panci dari api dan taruh di tempat yang dingin. Biarkan isinya menjadi dingin.
6. Kami menyaring massa yang didinginkan dengan saringan logam atau saringan. Ketika semua minuman whey mengalir dari massa dadih, perlu untuk menyaringnya lagi dengan serbet kasa atau selembar kain alami.
7. Setelah mengeluarkan semua whey, dadih siap untuk dimakan.

Ada cara yang lebih cepat untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan volume susu segar yang dibutuhkan, yang harus dididihkan. Kemudian tambahkan satu gelas susu asam atau whey sisa dari membuat yogurt buatan sendiri. Campur secara menyeluruh. Biarkan cairan susu meresap selama dua puluh menit. Setelah itu, isinya disaring dengan kain kasa atau saringan logam kecil. Dadih siap digunakan.

Di rumah, perlakuan panas susu dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi. Dalam kebanyakan kasus, teknologi penangas air digunakan. Wadah dengan susu ditempatkan dalam panci dengan air. Kondisi suhu yang terlalu tinggi dan durasi pasteurisasi yang lama mempengaruhi tekstur dadih di masa depan. Ternyata rasanya asam dan kering. Untuk membuat pemandian air buatan sendiri, Anda harus menyiapkan: toples kaca, dua panci dengan ukuran berbeda, saringan logam atau saringan.

Untuk mengejan, Anda membutuhkan selembar kain atau kain kasa alami yang ringan.Sebelum melakukan proses saring, disarankan untuk membasahi kain kasa (atau selembar kain) dengan air minum dan memerasnya dengan seksama agar lemak susu tidak menempel di permukaannya. Produk sekunder setelah membuat dadih buatan sendiri adalah minuman whey. Ini mengandung sejumlah besar nutrisi dalam komposisinya, jadi jangan buru-buru membuangnya. Whey sangat cocok untuk dipanggang atau ditambahkan ke okroshka.

Kualitas keju cottage yang bermanfaat dan bergizi yang disimpan dalam freezer dipertahankan selama delapan minggu. Jangan lupa bahwa keju cottage hanya bisa dibekukan sekali. Pembekuan berulang mengurangi rasa dan menghancurkan semua vitamin dan mineral penting dalam produk. Pembekuan membutuhkan suhu setidaknya delapan belas derajat.

Untuk informasi tentang cara memasak keju cottage yogurt di rumah, lihat di bawah ini.