Keju cottage yang dikalsinasi: manfaat dan bahaya, resep buatan sendiri

Sejak usia dini, kita diberitahu tentang manfaat keju cottage sebagai sumber utama kalsium. Tetapi ternyata jumlah kalsium dalam produk dapat ditingkatkan. Bagaimana melakukan ini, dan yang paling penting - untuk tujuan apa, akan dibahas dalam artikel.

Keju cottage yang dikalsinasi mendapatkan namanya dari kandungan kalsium yang tinggi dalam komposisinya. Yang terakhir adalah komponen yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan, memberikan peningkatan kekuatan tulang, memastikan kesehatan gigi dan rambut.

Seperti yang Anda ketahui, kalsium ada di semua produk susu fermentasi, tetapi keju cottage adalah juara dalam kandungannya. Namun, dalam beberapa kasus, kalsium tidak cukup, dan pengayaan tambahan produk dengan elemen ini terpaksa dilakukan. Kalsium ditambahkan ke dadih dalam bentuk sediaan farmasi seperti kalsium klorida atau kalsium laktat bubuk.

Pada saat yang sama, penting untuk mengamati proporsi aditif tersebut, karena jika berlebihan, alih-alih bermanfaat, Anda dapat membahayakan tubuh. Dan sejumlah besar dari mereka mengarah pada munculnya rasa pahit dalam rasa produk. Untuk menghindari asupan kalsium yang berlebihan dalam tubuh juga akan memungkinkan konsumsi moderat "susu asam" yang dikalsinasi - dua hingga tiga kali seminggu sudah cukup.

Perlu dicatat bahwa nama "keju cottage" tidak sepenuhnya benar untuk diterapkan pada produk ini. Keju cottage disiapkan dengan memfermentasi susu murni dengan bantuan penghuni pertama susu asam, komponen wajibnya adalah lemak hewani.

Produk yang dikalsinasi dibuat dengan susu, yang dikentalkan (difermentasi) ketika kalium klorida ditambahkan. Akibatnya, kandungan kalsium di dalamnya meningkat - sudah terkandung dalam produk susu, dan juga disertai dengan aditif. Selain itu, adanya kalsium klorida meningkatkan pelepasan protein, sehingga produk juga memiliki kandungan protein yang meningkat. Komposisi produk dadih yang dikalsinasi juga mengandung gula susu, fosfor, magnesium, dan zat besi.

Keju cottage dengan penambahan kalsium klorida adalah produk yang mudah dicerna yang dapat dikaitkan dengan makanan diet. Hal ini penting untuk pembentukan kerangka, serta pertumbuhan dan perkembangan. Kekurangan unsur selama periode pertumbuhan aktif dapat menyebabkan deformasi kerangka, cacat fisik, dan kecacatan.

Unsur ini tidak kalah pentingnya bagi lansia. Kalsium saat ini lebih aktif dikeluarkan dari tubuh, yang mengarah pada peningkatan risiko patah tulang. Pada saat yang sama, karena kekurangan kalsium, tulang-tulang setelah patah tulang tidak tumbuh bersama dengan baik. Seseorang terancam tidak aktif dan bahkan cacat.

Versi kalsinasi dari produk susu fermentasi ini sangat bermanfaat untuk bayi, terutama anak-anak dalam periode 1-4 tahun, serta anak di bawah satu tahun, remaja dan orang tua. Selama masa melahirkan anak dan menyusui, tubuh ibu secara aktif kehilangan kalsium. Tidak mengherankan bahwa keju cottage yang diperkaya dengan elemen ini juga bermanfaat bagi orang-orang ini.

Sejumlah penyakit, termasuk anemia, aterosklerosis, penyakit ginjal, memprovokasi kekurangan kalsium dalam tubuh, oleh karena itu, jika diagnosis seperti itu dibuat, keju cottage dengan kalsium klorida juga akan bermanfaat.

Selama masa pemulihan setelah patah tulang, tubuh juga membutuhkan dosis kejutan kalsium. Keju cottage yang diperkaya akan memungkinkannya disediakan.

Selain pembentukan sistem kerangka, kalsium diperlukan untuk proses hematopoiesis. Kekurangannya secara negatif mempengaruhi keadaan sistem saraf, kemampuan tubuh untuk menghasilkan enzim. Seiring dengan antioksidan, kalsium membantu memperlambat perubahan sel yang berkaitan dengan usia.

Karena produk ini tidak mengandung banyak lemak hewani, seperti keju cottage alami, direkomendasikan untuk orang yang menderita obesitas. Produk kalsinasi yang kurang berlemak berdasarkan susu atau kefir membutuhkan lebih sedikit enzim untuk pencernaan, dan oleh karena itu harus dimasukkan dalam menu Anda bagi mereka yang menderita fermentasi yang tidak mencukupi, memiliki masalah pencernaan, dan menderita gangguan pencernaan.

Keju cottage yang dikalsinasi akan berbahaya jika terjadi intoleransi individu terhadap produk susu dan susu asam. Dengan kelebihan unsur ini dalam tubuh, mual dan muntah, kejang di malam hari, dan sakit kepala dapat terjadi.

Kelebihan kalsium tidak kalah berbahaya dari kekurangannya. Pada saat yang sama, hiperkalsemia berkembang, yang menyebabkan masalah seperti osteochondrosis, kelengkungan tulang radius. Dengan peningkatan kandungan kalsium, sejumlah mineral penting lainnya (seng, magnesium, fosfor, tembaga) hampir tidak diserap.

Dalam hal ini, sangat penting untuk tidak memasukkan "susu asam" yang dikalsinasi ke dalam makanan secara terus-menerus. Anda juga harus memperhitungkan kandungan kalsium dalam vitamin dan suplemen makanan, jika Anda meminumnya. Anda tidak boleh secara khusus mengonsumsi kalsium dalam bentuk larutan dan tablet dengan penggunaan produk yang dikalsinasi secara teratur.

Anda tidak boleh terbawa oleh produk yang terkalsifikasi selama kehamilan, karena ini dapat menyebabkan pengerasan tengkorak janin. Seperti yang Anda ketahui, pada saat kelahiran dan hingga 3-4 bulan, tulang-tulang ini bergerak, jika tidak, anak tidak mungkin melewati jalan lahir.

Selain itu, produk ini mengandung sejumlah besar protein, sehingga harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh orang yang menderita penyakit ginjal. Kelebihan protein dapat menyebabkan sakit perut dan kolik usus, sembelit.

Mempersiapkan produk penyembuhan cukup sederhana. Resep pertama melibatkan penggunaan susu. Lebih baik menggunakan sapi atau kambing segar (tidak dipasteurisasi), namun, jika produk sedang disiapkan untuk anak, analog yang dipasteurisasi harus diambil. Segar akan terlalu berlemak untuk usus anak-anak.

Kalsium klorida akan digunakan sebagai aditif. Setengah liter susu akan membutuhkan satu sendok makan obat. Susu harus dipanaskan hingga + 40C, kemudian kalsium harus dimasukkan dan komposisinya harus dididihkan, tanpa membiarkannya mendidih.

Di bagian bawah saringan, Anda perlu meletakkan kain kasa bersih dalam 2 lapisan dan membuang campuran yang dihasilkan. Saat whey dikeringkan, keju cottage yang dikalsinasi akan tetap ada di piring. Anda dapat mempercepat proses persiapannya dengan memasukkan keju cottage ke dalam saringan di bawah tekanan.

Jika Anda tidak dapat menemukan ampul dengan kalsium klorida, maka Anda bisa memasak keju cottage yang dikalsinasi dengan kalsium laktat di rumah. Yang terakhir tersedia dalam bentuk tablet dan bubuk. Jika Anda membeli tablet, maka Anda harus menggilingnya menjadi bubuk terlebih dahulu.

Untuk 1 liter susu, Anda membutuhkan 10 tablet laktat yang dihancurkan. Teknologi persiapannya hampir sama seperti yang dijelaskan di atas. Pertama, susu dipanaskan, lalu ditambahkan kalsium. Setelah itu, Anda perlu menahan campuran sedikit lagi di atas api, menunggu hingga mengental, lalu membuangnya ke saringan.

Setelah menunggu whey mengering, Anda bisa mulai mencicipi dadih yang sehat. Omong-omong, whey tidak perlu dicurahkan, karena dalam hal kandungan kalsium bahkan melebihi produk yang dihasilkan. Atas dasar itu, Anda dapat menyiapkan minuman atau membumbui keju cottage dengannya.

Produksi keju cottage yang diperkaya dapat dilakukan berdasarkan susu-kefir. Untuk melakukan ini, campur kefir dan susu, diambil dalam volume 1 liter. Tanpa diaduk, hangatkan komposisinya, lalu masukkan dua ampul 10 ml larutan kalsium klorida 10% ke dalamnya. Ini akan menjadi sekitar 2 sendok makan.

Segera setelah produk mulai mengental, mencegahnya mendidih, produk dikeluarkan dari api. Tetap hanya membiarkan kelebihan cairan mengalir.

Jika Anda memutuskan untuk memasak keju cottage sesuai dengan salah satu resep di atas, penting untuk mengikuti dosis sediaan farmasi yang disarankan. Saat mengubah volume susu, pastikan jumlah kalsium dan kefir yang dimasukkan berubah sesuai (jika produk dibuat dari susu dan minuman susu fermentasi).

Simpan produk jadi di lemari es tidak lebih dari dua hari. Lebih baik menggunakannya segera setelah persiapan, tidak ada gunanya mempersiapkan masa depan. Dosis harian untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 100 g Norma anak-anak adalah 10 hingga 70 g, tergantung pada usia anak.

Terlepas dari kenyataan bahwa keju cottage mudah dicerna, lebih baik memasukkannya ke dalam makanan anak tidak lebih awal dari 6 bulan. Seperti halnya pengenalan makanan pelengkap apa pun, tidak perlu mulai memasukkan produk ke dalam makanan anak selama sakit, setelah vaksinasi, atau dalam cuaca panas yang ekstrem.

Seperti yang dikatakan Dr. Komarovsky, yang menikmati otoritas di antara ibu-ibu modern, mengatakan, bahkan produk yang paling berguna yang dipaksa untuk dimakan oleh bayi akan membawa sedikit manfaat. Penting agar anak makan dadih dengan senang hati, jangan memaksa memberi makan.

Anda harus mulai memperkenalkan keju cottage dengan dosis kecil (di ujung sendok teh), secara bertahap meningkatkan jumlah produk menjadi 2-3 sendok makan per tahun. Jika ruam dan reaksi negatif lainnya muncul, Anda harus berhenti memberikan dadih. Setelah beberapa saat, Anda dapat mencoba kembali, setelah menurunkan dosis dan frekuensi konsumsi.

Anda akan mempelajari resep membuat keju cottage yang dikalsinasi dari video berikut.