Fitur protein dalam keju cottage

Kita sering mendengar pernyataan bahwa keju cottage sangat bermanfaat. Untuk pertanyaan "apa?" banyak yang akan menjawab bahwa itu tinggi protein. Tetapi apa sebenarnya protein itu, mengapa seseorang membutuhkannya, apakah itu benar-benar ada dalam keju cottage, dan berapa banyak protein yang dikandungnya - pertanyaan-pertanyaan ini sudah dapat menyebabkan kesulitan.

Untuk memahami apa saja fitur protein dalam keju cottage, perlu untuk mengetahui jenis produk apa itu. Keju cottage diperoleh dari susu asam. Sebagai hasil dari pemanasan, yogurt dibagi menjadi dua zat - massa dadih putih dan whey, yang dihilangkan dengan menekan. Di beberapa negara Eropa, hasil proses ini disebut keju, di Rusia - keju cottage. Rasa produk segar berkualitas tinggi sangat menyenangkan, lembut, dengan sedikit rasa asam.

Keju cottage berhak memimpin dalam daftar produk yang diperlukan untuk seseorang. Manfaatnya tidak dapat disangkal dan karena komposisinya, termasuk fosfor, kalsium, vitamin A, B, C, karbohidrat, lemak, protein. Patut dicatat bahwa perlakuan panas tidak mempengaruhi sifat menguntungkan dengan cara apa pun, jadi keju cottage secara tradisional digunakan untuk membuat kue keju, pancake keju cottage, pangsit, casserole, dan gula-gula. Keju cottage cocok dengan beri, buah-buahan, rempah-rempah, mentimun. Seringkali krim asam atau krim ditambahkan ke dalamnya.

Protein adalah zat organik yang merupakan rantai asam amino.Tanpa protein, tidak ada organisme hidup yang dapat eksis, karena mereka adalah semacam "bahan bangunan" untuk sel, jaringan, dan semua organ. Komposisi enzim dan hormon juga mencakup sejumlah besar senyawa protein. Dan hemoglobin, yang sangat diperlukan untuk menyediakan oksigen ke darah, pada dasarnya adalah protein. Oleh karena itu, bukan suatu kebetulan jika protein disebut juga protein. Dari bahasa Yunani "protos" diterjemahkan sebagai "pertama", yaitu protein hanyalah zat yang utama bagi kehidupan.

Sel-sel tubuh manusia mengandung ribuan protein yang berbeda. Masing-masing dari mereka, pada gilirannya, terdiri dari dua puluh asam amino, digabungkan satu sama lain dalam sejumlah besar urutan. Urutan (atau rantai) ini menentukan beban fungsional tertentu dari setiap senyawa protein.

Protein dalam keju cottage disebut kasein. Ini terdiri dari asam amino sedemikian rupa sehingga tubuh sendiri tidak dapat mensintesisnya, tetapi tidak dapat ada tanpa mereka:

• lisin - tanpa itu, pertumbuhan normal, perbaikan jaringan, produksi enzim yang diperlukan, antibodi, hormon tidak mungkin;
• metionin adalah "bahan bangunan" utama untuk semua sel;
• triptofan adalah sumber suasana hati yang baik; masuk ke dalam tubuh, itu diubah menjadi serotonin, yang mengontrol keadaan emosional; depresi, insomnia, sakit kepala, gangguan perhatian - ini adalah rangkaian konsekuensi yang tidak lengkap dari kandungan triptofan yang rendah.

Soalnya fungsi protein dan karbohidrat dalam tubuh tidak sama. Karbohidrat adalah bagian dari komposisi seluler, tetapi protein adalah "pembangun" sel dan jaringan, dan karbohidrat adalah sumber energi. Keduanya penting untuk fungsi normal tubuh.

Karbohidrat juga ditemukan dalam keju cottage, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil daripada protein. Kandungan protein yang tinggi berkontribusi pada penyerapan karbohidrat yang lebih baik dan metabolisme yang lebih cepat, yaitu metabolisme karbohidrat. Rasio yang hampir sempurna dari senyawa penting ini ada dalam keju cottage.

Tentu saja, keju cottage mengandung protein hewani, karena produk ini sendiri berasal dari hewan. Dengan peregangan besar, Anda dapat mengganti keju cottage kedelai biasa, yang disebut tahu, yang diperoleh dengan mengolah susu kedelai. Warna dan konsistensinya hampir seperti dadih, bahkan baunya agak mirip, tetapi komposisi dan sifat-sifatnya sama sekali berbeda.

Tahu adalah sumber protein nabati terkaya, tidak kalah bermanfaatnya dengan hewan. Seperti keju cottage, keju ini mengandung banyak kalsium. Tapi praktis tidak ada karbohidrat. Tapi kedelai adalah tanaman yang sangat mudah dimodifikasi secara genetik. Sayangnya, tulisan pada paket "tidak mengandung GMO" bukanlah jaminan penuh. Dan nilai produk semacam itu sangat rendah.

Jumlah protein dalam 100 gram produk adalah dari 14 hingga 18 gram dan tergantung pada kandungan lemaknya. Semakin sedikit lemak, semakin banyak protein. Sebelum berbicara tentang rasio kuantitatif komponen yang terkandung dalam keju cottage, perlu untuk mengetahui bagaimana keju cottage buatan sendiri berbeda dari yang dibeli di toko, dan mengapa kandungan lemak dari produk ini sangat penting.

"Domashniy" adalah produk yang disiapkan di rumah dengan fermentasi susu biasa tanpa aditif asing. Satu kilogram keju cottage dapat diperoleh dari lima hingga enam liter susu. Tentu saja, ini adalah produk diet dan paling berharga, aman untuk makanan bayi, karena komposisi dan kesegarannya tidak diragukan lagi. Perlu dicatat bahwa kesegaran keju cottage adalah indikator yang sangat penting, karena dari semua produk susu, keju paling cepat rusak.

Anda bisa mendapatkan keju cottage rendah lemak dengan cara yang sangat sederhana - masukkan susu ke dalam lemari es selama beberapa jam dan kemudian dengan hati-hati lepaskan lapisan krim yang mengendap di atas. Keju cottage yang hampir bebas lemak akan diperoleh dari susu yang melewati alat khusus - pemisah.

Menurut tingkat kandungan lemak, produk dadih dapat dibagi menjadi tiga kelompok: berlemak, dengan kandungan lemak sekitar 18%, tebal - 5-9% dan bebas lemak - 0,1-2%.

Tentu saja, yang paling enak dan empuk adalah keju cottage desa buatan rumah yang terbuat dari susu murni pilihan. Di dalamnya, tergantung pada kandungan lemak susu, kandungan lemaknya bisa dari 18 hingga 25%. Untuk 100 gram keju cottage seperti itu, ada 14 g protein. Ini akan menjadi hampir 20 persen dari kebutuhan harian. Tetapi produk semacam itu sangat tinggi kalori dan dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Yang paling umum adalah keju cottage semi-lemak (9%), yang terbuat dari susu skim dengan tambahan utuh.Keju cottage ini mengandung 16-17 g protein, yang merupakan 20-22% dari nilai harian. Disarankan kepada setiap orang yang menganut prinsip diet sehat, tidak terbebani dengan kelebihan berat badan dan tidak sedang diet.

Pilihan terbaik adalah keju cottage dengan 5% lemak. Ini mengandung jumlah protein terbesar per 100 g - 18 g, dan itu akan mengisi kembali asupan harian sebesar 23%, dan di samping itu, itu akan memberikan jumlah karbohidrat yang diperlukan.

Tidak mungkin untuk benar-benar "membebaskan" keju cottage dari lemak, sehingga persentase kandungan lemak tidak boleh nol. Sebagai aturan, ini berkisar dari 0,1% hingga 1,8%.

Ahli gizi tidak berhenti berdebat tentang manfaat dan bahaya keju cottage bebas lemak. Di satu sisi, seseorang menerima jumlah protein yang mudah dicerna (16 g) yang dibutuhkan dengan jumlah lemak minimum, yang memungkinkannya digunakan dalam makanan bahkan oleh orang gemuk. Tapi di sisi lain - nilai gizi dan energi dari produk tersebut berkurang:

• bersama dengan lemak, vitamin A, D, E, larut di dalamnya, praktis hilang;
• lesitin dan sefalin yang diperlukan untuk sistem saraf juga hilang;
• penyerapan kalsium dan fosfor yang lebih buruk;
• kualitas rasanya berbeda dari varietas lain, dan produsen dapat menambahkan rasa, pengisi buah atau berry "untuk meningkatkan" rasanya, yang tidak mungkin alami dan menambah manfaat pada produk.

Video ini menunjukkan resep membuat keju cottage buatan sendiri.