Bagaimana cara memasak keju cottage di rumah?

Keju cottage adalah produk susu yang unik dari mana Anda bisa memasak banyak hidangan lezat, atau Anda bisa menggunakannya mentah. Tetapi di toko tidak selalu mungkin untuk menemukan produk berkualitas yang memiliki rasa yang tepat dan mengandung satu set komponen penyembuhan. Karena itu, ada baiknya mempertimbangkan cara memasak keju cottage di rumah.

Keju cottage adalah produk susu padat paling umum yang telah dibuat di berbagai belahan dunia sejak zaman kuno. Di rumah, secara tradisional dibuat dari susu asam atau susu kental dengan memisahkan whey cair dari partikel padat dengan cara panas atau dingin. Metode pabrik modern berbeda dari resep tradisional, keju cottage yang dibeli di toko dapat kehilangan banyak komponen berharga, meskipun merupakan massa homogen yang lapang, menyenangkan untuk dilihat, tetapi tidak harus dicicipi.

Komposisi BJU (protein, lemak, karbohidrat) bervariasi untuk berbagai jenis keju cottage. Faktanya adalah bahwa menurut standar, biasanya membagi produk ini menjadi 3 kategori kandungan lemak: lemak (lebih dari 18%), berani atau diet (9-18%), rendah lemak (2-9%).

Tergantung pada ini, komposisi standar BJU dan kandungan kalori produk susu adalah sebagai berikut:

• lemak: protein - 15 g, lemak - 18 g, karbohidrat - 2,8 g, kandungan kalori 236 kkal / 100 g;
• tebal: protein - 18 g, lemak - 9 g, karbohidrat - 3 g, kalori 169 kkal / 100 g;
• tanpa lemak: protein - 22 g, lemak - 3 g, karbohidrat - 3,3 g, kalori 120 kkal / 100 g.

Keju cottage yang disiapkan di rumah, seperti produk susu fermentasi lainnya, mengandung asam laktat dan laktosa. Komponen-komponen ini, bersama dengan beberapa enzim, memiliki efek menguntungkan pada lambung dan pencernaan. Dari vitamin, A, C dan D, serta kelompok B, dapat dicatat, ada juga unsur kimia yang berguna dalam produk: kalsium, fosfor, besi.

Manfaat keju cottage sangat besar, sangat dianjurkan untuk anak-anak selama masa pertumbuhan, orang tua, dengan patah tulang, penyakit ginjal, hati dan perut, rakhitis, penyakit kardiovaskular, wanita hamil dan menyusui. Akhirnya, ini hanyalah hidangan bergizi yang dapat digunakan secara teratur dalam diet dengan sedikit atau tanpa kontraindikasi.

Sebagai sumber zat besi, asam amino dan beberapa vitamin, keju cottage sangat bermanfaat untuk memperkaya jaringan tulang, menstabilkan sistem saraf, dan mencegah metabolisme. Telah terbukti bahwa produk ini berkontribusi pada pembentukan hormon pertumbuhan, yang penting pada masa kanak-kanak dan remaja. Studi menunjukkan bahwa keju cottage membakar lemak berlebih dan membantu menurunkan berat badan. Ini juga membantu membangun massa otot, oleh karena itu sangat populer di kalangan angkat besi, ini adalah profilaksis yang sangat baik terhadap aterosklerosis.

Ditemukan keju cottage dan penggunaan luar: digunakan sebagai kompres untuk pukulan, luka, memar, luka bakar. Sebagai kosmetik juga digunakan dalam bentuk krim atau masker untuk wajah dan tubuh. Seperti yang Anda lihat, ini adalah produk yang benar-benar serbaguna.

Bahaya keju cottage sebagian besar tidak terbukti, kecuali konsumsi berlebihan dari varietas paling gemuk yang mengandung sejumlah besar lemak hewani dan kolesterol.

Ada beberapa cara untuk memasak keju cottage di rumah. Semuanya mencakup langkah-langkah berikut: pembuatan susu kental dari susu murni, perlakuan panas, ekstraksi, dan pembuangan cairan berlebih. Untuk pembuatannya, panci dan kompor biasa, bak air, slow cooker atau oven microwave cocok. Ada juga metode produksi dingin tanpa perlakuan panas.

Untuk membuat susu kental dari susu segar, yang terbaik adalah menggunakan gelas atau tembikar, panci berenamel atau galvanis untuk memasak selanjutnya, dan wadah apa pun yang sesuai, misalnya wadah plastik, untuk penyimpanan lebih lanjut. Untuk meremas, Anda membutuhkan sepotong kain kasa bersih, misalnya, medis.

Ada beberapa cara tradisional untuk membiarkan susu segar berfermentasi dan membuat susu kental darinya. Hal utama adalah menambahkan bahan yang mengandung ragi atau asam untuk mempromosikan fermentasi. Ini bisa berupa sepotong biskuit gandum hitam, beberapa sendok makan krim asam atau segelas kefir, setengah sendok teh cuka atau asam sitrat. Jika Anda tidak menggunakan susu sapi atau kambing buatan sendiri yang dibeli di toko, maka lebih baik merebusnya untuk keandalan.

Penting untuk menyimpan persiapan yogurt buatan sendiri di tempat yang hangat: dekat kompor, radiator, di belakang kulkas. Sinar matahari tidak boleh masuk, karena vitamin C yang berguna dihancurkan darinya. Tiga hari sudah cukup untuk paparan penuh dalam kondisi seperti itu.

Banyak yang mengakui bahwa susu sapi pedesaan paling cocok untuk membuat keju cottage berkualitas tinggi. Ini adalah yang paling gemuk, mempertahankan semua bahan bermanfaat dan tidak mengandung aditif yang mencegah fermentasi. Tidak setiap penduduk kota mampu membelinya, maka sangat mungkin untuk menggunakan yang dibeli di toko, tetapi ada sejumlah nuansa di sini.

• Anda harus memilih produk dengan kandungan lemak minimal 3,6%.
• Jangan membeli susu dengan umur simpan yang lama, kemungkinan besar mengandung antibiotik yang mencegah fermentasi.
• Jangan malas untuk melihat tanggal produksi dan kedaluwarsa, beli hanya bahan baku segar.

Susu desa biasanya direbus sebelum memasak susu kental dan keju cottage. Susu rebus atau panggang kehilangan sejumlah sifat luar biasa, khususnya, bahkan pada suhu +50 derajat, beberapa enzim dan vitamin yang berguna terbakar. Tetapi mereka juga tidak mungkin hadir di produk toko, pemrosesan pabrik bahkan lebih kejam.

Untuk memberikan keju cottage buatan sendiri rasa khusus, tidak hanya susu kental yang digunakan, tetapi bahan-bahan lain juga berasal dari susu. Itu bisa dalam berbagai rasio susu panggang fermentasi, kefir, yogurt. Ada resep untuk kultur starter dengan krim asam, yang berfungsi sebagai zat pengoksidasi untuk susu segar.

Untuk resep keju cottage do-it-yourself yang paling sederhana, ambil 3 liter yogurt siap pakai, tuangkan ke dalam panci lima liter dan nyalakan api perlahan. Massa dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih, perlu diaduk dari waktu ke waktu. Ketika gumpalan besar muncul, perlu untuk mengeluarkan wadah dari api, biarkan dingin dan secara bertahap tuangkan ke dalam saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan, dorong gumpalan besar dengan sendok. Di bawah cairan yang mengalir, Anda perlu meletakkan mangkuk atau wajan terpisah. Setelah serum mengering, ikat kain kasa menjadi simpul dan peras dengan seksama.

Massa dadih yang diperas ditangguhkan dalam bundel pada tali. Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan alat pres: tutup bagian atas dadih dengan piring datar dan tekan dengan beban selama beberapa jam.

Alih-alih merebus, Anda bisa memasak keju cottage di bak air. Untuk melakukan ini, panci besar air diambil, wadah yang lebih kecil dengan yogurt diletakkan di atasnya. Setelah mendidih, perlu untuk menahan massa selama beberapa 15-20 menit, aduk sesekali.

Sangat cepat Anda bisa memasak keju cottage dalam microwave. Untuk melakukan ini, 1 liter susu kental dituangkan ke dalam gelas atau wadah porselen dengan sisi tinggi, ditempatkan dalam oven microwave dalam bentuk terbuka, daya diatur ke 350 - 400 watt. Dibutuhkan 10 menit untuk memasak, setelah itu massa dadih mengapung ke permukaan, dan whey tetap di bagian bawah. Konsistensinya cukup kering, tidak bisa diperas dengan kain kasa.

Dan produk susu ini juga hanya disiapkan dalam slow cooker. Tuang 2-3 liter susu kental ke dalam mangkuk 5 liter, atur mode pemanasan dan tahan selama setengah jam untuk konsistensi berair atau 45 menit untuk yang kering dan rapuh. Setelah memasak, masukkan massa ke dalam saringan dan biarkan dingin.

Tanpa perlakuan panas, keju cottage buatan sendiri disiapkan sebagai berikut.Yogurt dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditempatkan di freezer sampai benar-benar beku. Kemudian dikeluarkan dan bersandar kembali ke saringan yang dilapisi kain kasa, yang diletakkan di atas mangkuk untuk mengeringkan whey. Selanjutnya, Anda harus menunggu sampai campuran benar-benar meleleh dan cairannya terkuras. Hasilnya adalah produk yang lembut dan rapuh.

Alih-alih susu kental, Anda bisa mengonsumsi kefir bebas lemak untuk membuat dadih yang lezat. Itu dituangkan ke dalam wadah kaca transparan dan ditempatkan di tempat gelap yang hangat. Saat whey terbentuk dalam massa, Anda harus meletakkan wadah di bak air dan memanaskannya selama 15 menit, lalu pisahkan keju cottage dan saring dengan kain kasa.

Makanan penutup yang lezat untuk anak-anak dapat disiapkan dengan memanaskan 3 liter susu hingga mendidih, lalu menambahkan 1,5 liter kefir. Kemudian, dengan api kecil, massa dipanaskan selama 10 menit sambil diaduk. Saat mengental, maka harus didinginkan dan disaring melalui saringan dengan kain kasa.

Dari desa rebus atau susu toko, Anda dapat menyiapkan produk sebagai berikut. 1 liter susu dituangkan ke dalam panci berenamel dan didihkan, setelah itu api dimatikan dan setengah sendok teh garam dan asam sitrat ditambahkan. Selanjutnya, wadah ditempatkan selama 4 jam di bawah kain kasa, kemudian whey yang dihasilkan dikeringkan, keju cottage dalam kain kasa dicuci dengan air hangat dan diperas. Dapat disajikan dengan krim atau krim asam.

Tanpa perlakuan panas, dimungkinkan untuk mengawetkan beberapa zat bermanfaat dalam keju cottage buatan sendiri.Meskipun jika dibekukan, kemudian di bawah pengaruh suhu rendah di dalam freezer, ia juga mampu kehilangan sejumlah sifat yang bermanfaat.

Dalam microwave untuk memasak, Anda tidak boleh mengatur daya tertinggi. Prosesnya tidak akan dipercepat dari ini, dan keju cottage bisa mengering, terbakar, atau menjadi kenyal.

Peralatan dapur rumah tangga modern memungkinkan Anda memasak produk ini dengan cepat dan lezat tanpa membakar dan mengeluarkan susu. Anda selalu dapat membuat keju cottage buatan sendiri di pembuat yogurt, slow cooker, oven microwave. Tergantung pada mode dan waktu yang dipilih, itu bisa menjadi lembut dan berair atau kering dan rapuh.

Untuk menyaring massa dadih dengan benar, kain kasa harus dilipat setidaknya dalam 2 lapisan dan menonjol di luar tepi saringan. Setelah serum dikeringkan, semua sudut kain kasa diambil dan diikat dengan kuat. Anda dapat menggantung gumpalan di dapur, yang utama adalah hangat dan kering di sana.

Dimungkinkan untuk menyiapkan produk yang diperkaya dengan kalsium. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan bubuk kalsium klorida 10% ke dalam yogurt, yang mudah ditemukan di apotek mana pun. Untuk 500 ml massa cair, 1 sdm diambil. l. zat.

Cara memasak keju cottage dari susu sapi asli, lihat video berikut.