Keju cottage: manfaat dan bahaya, metode memasak

Bukan rahasia lagi bahwa produk susu dianggap sebagai salah satu yang paling penting bagi tubuh. Kategori ini juga termasuk keju cottage berbutir - campuran butiran susu skim dan krim yang memiliki rasa sedikit asin. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan karakteristik utamanya, mencatat kelebihan dan kekurangannya, dan juga menawarkan resep untuk persiapan sendiri di rumah.

Dadih ini mengandung:

• protein yang mengandung asam amino, lebih dikenal sebagai metionin, lisin dan kolin;
• lemak, karbohidrat, Na, K, kolesterol (tiga terakhir dalam dosis kecil), Ca, Fe, Mg, dan vitamin A, B6, B12, C, dan D.

Jika kita berbicara tentang kalori dan kandungan lemak, maka perlu dicatat bahwa keju cottage diakui sebagai salah satu produk susu paling rendah lemak. Angka ini mencapai maksimal 0,9-1%.

Kandungan kalori - hingga 155 kilokalori per 100 gram, yang merupakan salah satu yang terendah di antara produk susu.

Anda tidak boleh menganggap keju cottage biasa dan berbutir sama, karena mereka memiliki perbedaan yang cukup.

• Rasa. Keju cottage memiliki rasa asin karena krim dan garam, yang merupakan bahan utamanya. Tanpa mereka, keju cottage akan menjadi yang paling biasa.
• Konsistensi. Keju cottage lebih lembut dan teksturnya lebih halus. Sekali lagi, terima kasih untuk krimnya.
• Konten kalori. Untuk produk semi-lemak biasa, sekitar 169 kilokalori per 100 g. Kandungan kalori dari keju cottage berbutir paling gemuk, seperti yang disebutkan di atas, berada dalam 155 kilokalori per 100 g.
• Bahan yang berguna. Keju cottage gandum mengandung lebih banyak mineral jika dibandingkan dengan yang biasa. Produk biji-bijian mengandung hampir semua elemen yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh dan menjaga kesehatannya. Terlebih lagi, sembilan sendok makan keju cottage gandum sudah cukup untuk mendapatkan dosis kasein dan kalsium harian Anda.

Manfaat keju cottage berbutir, serta semua produk hewani secara umum, dapat dibicarakan selamanya. Keuntungan utama makan keju cottage berbutir tersembunyi dalam komposisinya.

• Asam amino yang terkandung dalam keju cottage berbutir apa pun adalah keunggulannya yang tidak diragukan dibandingkan produk lain. Lisin membantu memperkuat otot-otot jantung, yang mempengaruhi seluruh sistem peredaran darah tubuh secara keseluruhan. Kolin memberikan dukungan pada saraf, dan metionin melepaskan kelebihan kolesterol.
• Keju cottage pada umumnya adalah sumber kalsium yang berharga, namun jumlahnya dalam produk biji-bijian lebih tinggi daripada yang biasa. Oleh karena itu, orang dapat memahami mengapa itu sangat berguna untuk anak-anak, terutama pada masa remaja, ketika tulang mulai tumbuh secara dramatis. Kegunaannya untuk orang tua juga tidak diragukan lagi, karena kalsium juga memperkuat tulang.
• Protein kasein akan berguna untuk atlet, binaragawan dan orang gemuk. Pertama-tama, karena kandungan lemak dan kalori yang rendah. Oleh karena itu, keju cottage ini termasuk dalam diet banyak diet (kecuali yang bebas garam).
• Kecernaan yang mudah memungkinkan Anda untuk menempelkan bahkan anak kecil ke keju cottage berbutir.
• Keasaman netral adalah kelebihan lain dari keju cottage berbutir.Keju cottage semacam itu diperbolehkan untuk orang dengan penyakit pada saluran pencernaan.

Secara umum, tidak ada kontraindikasi khusus untuk mengonsumsi jenis dadih ini. Satu-satunya pengecualian adalah orang-orang dengan intoleransi terhadap zat-zat tertentu yang mengandung dadih ini. Dalam kasus lain, keju cottage ini tidak dikontraindikasikan.

Saya ingin mencatat bahwa tidak ada efek samping dari penggunaan keju cottage ini, oleh karena itu, tidak membahayakan.

Setiap nyonya rumah tahu bahwa buatan sendiri adalah yang terbaik dan paling lezat. Karena itu, kami telah menyiapkan untuk Anda beberapa resep untuk membuat keju cottage buatan sendiri.

Bahan yang Diperlukan:

• susu (4 liter);
• krim rebus;
• enzim meito.

Instruksi memasak.

• Tuang 4 liter susu ke dalam panci dan panaskan hingga 37 derajat.
• Ambil 1/20 sachet enzim Meito dan encerkan dalam 50 ml air hangat.
• Segera setelah susu mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan ke dalamnya larutan yang terdiri dari air dan enzim Meito.
• Aduk rata, tutup dengan sesuatu dan taruh di tempat yang hangat. Waktu pengentalan larutan harus sekitar 30-40 menit.
• Pada saat yang sama, siapkan 3 wadah dengan air yang dituangkan ke dalamnya: satu - 18 derajat, yang kedua - 10 derajat, yang ketiga - es.
• Setelah mengentalkan massa, potong menjadi kubus.
• Letakkan wajan dengan kubus keju cottage di atas api kecil, sambil tidak lupa mengaduk dan menunggu whey terpisah.
• Dengan menggunakan kain kasa, tiriskan dua pertiga dari whey yang dihasilkan.
• Tuang air 18 derajat ke dalam massa dan aduk selama sekitar tiga menit. Kemudian saring campuran melalui saringan dan kembalikan massa.
• Tuangkan air 10 derajat yang sudah disiapkan sebelumnya dan aduk selama sekitar lima menit. Saring dan kembalikan massa.
• Tuang ke dalam air es dan aduk selama sekitar dua puluh menit. Regangan.
• Buang kelebihan air dan biarkan keju cottage dalam bentuk ini selama beberapa jam.
• Pindahkan produk jadi ke mangkuk, tambahkan garam dan tuangkan krim rebus di atasnya.

Bahan-bahan yang kita butuhkan:

• susu;
• krim segar;
• kalsium klorida;
• garam secukupnya.

Instruksi memasak.

• Rebus susu hingga suhu sekitar empat puluh lima puluh derajat.
• Tuang kalsium klorida ke dalam susu. Jangan lupa untuk terus mengaduk solusinya, karena keju cottage di masa depan mulai mengental secara harfiah sejak menit pertama.
• Segera setelah butir dadih muncul, angkat dari api dan masukkan panci ke dalam wadah berisi air. Jangan lupa diaduk.
• Massa yang didinginkan harus disaring melalui saringan, dan kemudian diperas untuk menghilangkan sisa whey.
• Tambahkan garam yang sudah disiapkan sebelumnya, krim rendah lemak ke keju cottage yang dihasilkan, lalu aduk rata.

Bahan yang Diperlukan:

• susu;
• garam;
• krim;
• jus lemon atau asam.

Resep:

• tuangkan susu ke dalam panci yang sudah disiapkan, hangatkan, tetapi tidak perlu sampai mendidih;
• tambahkan jus lemon atau asam dan aduk selama sekitar dua hingga tiga menit;
• angkat panci dari api, tutup dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam;
• saring produk jadi melalui saringan;
• bilas dengan air dingin dan peras dengan lembut untuk mengeringkan massa sepenuhnya;
• tambahkan garam, krim, campur dan sajikan.

Bahan-bahan yang kita butuhkan:

• susu pasteurisasi (3,5 liter);
• cuka meja (3/4 cangkir);
• krim;
• garam (0,5 sendok teh).

Instruksi memasak:

• letakkan wajan dengan susu di atas api kecil;
• saat susu siap mendidih (tetapi belum mendidih), tambahkan cuka meja, aduk selama dua hingga tiga menit;
• matikan api dan biarkan selama tiga puluh menit;
• saring massa dadih yang didinginkan melalui kain kasa atau saringan;
• setelah lima menit (air dadih harus terkuras sepenuhnya), bilas massa dadih dengan air dan biarkan mengalir selama beberapa menit;
• isi produk dengan garam dan krim yang sudah disiapkan sebelumnya.

Kami menawarkan beberapa tips yang lebih berguna untuk membuat keju cottage kornet buatan sendiri.

• Susu. Karena keju cottage jenis ini rendah kalori dan rendah lemak, akan jauh lebih baik menggunakan susu dengan persentase kandungan lemak terkecil. Dan bahkan lebih baik - dipasteurisasi bebas lemak.
• Apa cara terbaik untuk memfermentasi susu? Kalsium klorida paling sering digunakan untuk mendapatkan keju cottage butiran yang dikalsinasi. Untuk mendapatkan keju cottage berbutir biasa, sering digunakan jus lemon (Anda juga bisa mengonsumsi asam), cuka, atau enzim khusus.
• Terlalu banyak kalsium klorida akan membuat produk terlalu pahit. Rasio ideal klorida dan susu adalah satu setengah sendok makan per liter.

Paling sering, keju cottage berbutir disajikan saat sarapan, menambahkan sayuran, buah-buahan, saus krim, kismis, kacang-kacangan ke dalamnya. Karena keju cottage berbutir harus memiliki rasa asin, Anda tidak dapat menggabungkannya dengan permen (selai, sirup).

Keju cottage yang kasar cocok untuk beberapa salad dan digunakan dalam persiapan kue keju dan casserole. Keju cottage tidak buruk dalam kombinasi dengan panekuk, roti pita, roti pipih Turki - kue-kue gurih apa pun. Pilihan yang baik adalah sandwich dengan keju cottage dan bawang hijau.

Di rumah dalam slow cooker mereka membuat dadih dengan selai. Pembuatannya tidak terlalu sulit. Resep klasik digunakan dan selai ditambahkan.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak keju cottage berbutir dari video berikut.