Ceri koktail: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Di lingkungan berbahasa Inggris, Anda dapat mendengar ungkapan seperti itu - "ceri di atas". Dalam pemahaman kami, ini adalah "sentuhan terakhir" dari sesuatu, paling sering itu adalah ceri dalam koktail. Ini tentang ceri koktail yang akan dibahas dalam artikel ini. Perhatian Anda akan disajikan dengan sejarah singkat, resep untuk membuat ceri di rumah, serta produksi dan penggunaan industrinya.

Koktail atau ceri maraschino adalah buah beri alami dalam sirup gula. Referensi pertama untuk memasak kembali ke abad ke-19. Sebelumnya, ceri seperti itu digunakan secara eksklusif untuk koktail. Hari ini populer tidak hanya sebagai tambahan minuman koktail, tetapi juga dalam persiapan berbagai makanan penutup.

Nama yang tidak biasa berasal dari pohon Marasca - buahnyalah yang menjadi bahan baku untuk persiapan dekorasi koktail yang indah. Varietas ini berbeda dari ceri taman yang biasa kita gunakan - buahnya berukuran kecil, rasanya asam, dengan kepahitan yang nyata, hampir tanpa rasa manis. Penampilannya menyenangkan orang Eropa, sehingga pertanyaan tentang transportasi sering muncul - tidak dapat dilakukan tanpa konservasi yang tepat (penggaraman atau pengawetan).

Cherry naik ke puncak popularitas berikutnya di Amerika pada abad ke-19, ketika tidak ada satu pun alkohol di bar yang dapat melakukannya tanpa buah beri yang menarik ini. Tahapan pembuatannya meliputi perendaman dalam alkohol, perlakuan dengan larutan asam dan garam, serta perendaman dalam sirup gula.

Pada awal abad ke-20, sebuah kasus lucu diterbitkan di The New York Times.Seorang wanita muda masuk ke sebuah kamar di salah satu hotel mahal dan memesan koktail Manhattan. Dalam waktu kurang dari 5 menit, dia mulai memesannya satu per satu, hingga jumlahnya mencapai selusin. Administrasi bingung dan tidak percaya bahwa alkohol dalam jumlah seperti itu dapat masuk ke dalam diri seorang gadis, jadi mereka mengirim salah satu karyawan untuk memeriksa keadaan aneh itu.

Setiap produsen menggunakan teknologinya sendiri untuk membuat ceri.

Perusahaan Dr. Oetker memproduksinya dengan cara berikut.

• Langkah pertama adalah menempatkan buah segar dalam sulfur oksida dan kalsium oksida selama 4 sampai 6 minggu. Berkat prosedur ini, warna alami buah beri berubah menjadi krem, dan daging buahnya menjadi lebih padat.
• Selanjutnya, ceri diadu dari ampasnya menggunakan peralatan khusus.
• Buah beri direndam dalam garam natrium asam klorida, dipindahkan ke air untuk waktu yang lama untuk menghilangkan zat yang mempengaruhi perubahan warna.
• Untuk pemadatan yang lebih besar dari struktur pulp, blanko ditempatkan selama 2 minggu dalam larutan natrium hidrosulfit.
• Setelah semua prosedur dasar, ceri dikirim ke sirup gula, yang diwarnai dengan pewarna makanan, dibumbui dengan berbagai ekstrak, misalnya, almond atau mint.

Cocktail cherry memiliki beberapa pilihan persiapan. Salah satunya dengan penggunaan alkohol, dimana terdapat minuman keras seperti wiski, minuman keras atau cognac. Cara lain adalah non-alkohol, di mana nektar, jus, dan sirup buah digunakan sebagai pengganti minuman beralkohol.

Untuk resep klasik, diperlukan 0,4 ml.Maraschino (minuman keras buah kering). Untuk membuat produk lebih murah dan orisinal, Anda dapat mengganti sebagian minuman keras dengan alkohol murah, misalnya, rum atau wiski (dalam proporsi 75 ml minuman keras dan 350 ml minuman yang dipilih). Juga tepat untuk menambahkan sirup gula ke ceri jika akan digunakan untuk memanggang nanti, tetapi versi klasik tidak termasuk bahan ini.

Pertama, Anda perlu menyingkirkan tulangnya. Hal ini dapat dilakukan dengan menjaga tangkai dengan mengeluarkan lubang dari belakang, atau menggunakan penghilang lubang jika tangkai tidak diperlukan. Kemudian beri ditempatkan dalam wadah yang disterilkan dengan sedikit garam, diisi dengan alkohol. Selanjutnya wadah ditutup dan dikocok. Ceri yang diresapi dibersihkan dalam dingin selama 2 minggu, dan sebaiknya selama sebulan.

Ceri inilah yang cocok dengan semua jenis kue dan makanan penutup. Dalam hal sifat rasa, ini tidak lebih buruk dari versi alkoholnya, tetapi memasaknya berkali-kali lebih cepat. Ekstrak almond digunakan sebagai aroma, tetapi jika tidak ada, 100 ml dapat ditambahkan. Amaretto, karena alkohol akan menguap saat sirup gula dipanaskan.

Anda akan perlu:

• 0,4 kg ceri atau ceri;
• 1,5 gelas air;
• 1/2 cangkir jus anggur;
• satu gelas gula;
• jus dari 3 lemon utuh;
• garam secukupnya;
• adas bintang - 1 buah;
• satu sendok teh ekstrak almond.

Jus yang dicampur dengan air, bersama dengan rempah-rempah, dibakar dan dipanaskan sampai mendidih. Saat air mendidih, perlu untuk memasukkan gula, dan kemudian melarutkannya dengan pengadukan terus menerus. Campuran harus direbus selama sekitar 8-10 menit sampai bau ceri yang khas muncul. Selanjutnya, sirup dengan buah beri didinginkan, ekstrak almond alami ditambahkan, dituangkan ke dalam wadah, ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari.

Untuk membuat ulang ceri seperti itu di rumah, tidak perlu mencari varietas koktail, tetapi cukup untuk mengambil ceri besar atau ceri manis lainnya. Dengan tidak adanya makanan, waktu atau keinginan untuk memasak, Anda selalu dapat menemukan ceri di toko mana pun di rak dengan barang-barang kalengan.

Penyimpanan hanya diperbolehkan dalam wadah yang dikemas rapat, dengan mengamati rezim suhu - 0-25 derajat. Kelembaban tidak boleh melebihi 75%.

Cherry berfungsi dalam memasak tidak hanya sebagai aksen yang indah untuk koktail. Itu juga membuat tambahan yang bagus untuk makanan penutup apa pun. Cocktail cherry berfungsi sebagai dekorasi yang indah.

Dia mampu mendekorasi hidangan berikut:

• kue tar;
• tartlet;
• kue;
• jeli;
• Agak;
• brownies;
• yogurt;
• busa.

Daftar makanan penutup dengan desain ceri koktail ini dapat dilanjutkan untuk waktu yang lama.

Juga, tidak ada satu koktail pun yang akan berhasil tanpa tambahan yang begitu elegan. Lebih sulit untuk mengatakan dengan apa buah gula ini tidak akan digabungkan, misalnya, masih membuat kopi yang luar biasa. Ceri koktail tidak hanya berfungsi sebagai elemen dekorasi, tetapi juga sebagai bahan utama dalam banyak makanan penutup.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 12 ceri dengan cabang;
• 100 gram cokelat hitam atau pahit;
• 15 gram cokelat putih.

Cokelat pahit dibawa ke keadaan cair dalam bak air. Untuk pembentukan permen, cetakan khusus digunakan, di mana cokelat leleh dituangkan (secara harfiah satu sendok teh). Kemudian ceri ditempatkan di atas cokelat, yang dituangkan dengan lapisan cokelat, mengisi cetakan sepenuhnya.

Untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu, Anda perlu:

• Ceri koktail - 15 buah;
• mentega - 120 gram;
• tepung premium - 400 gr.;
• gula tebu - 50 gr.;
• telur ayam - 1 pc.;
• kuning telur - 5 buah;
• susu sapi utuh - 125 ml;
• baking powder - 2 sendok teh;
• bubuk halus - 150 gr.

Mentega yang dilunakkan digosok dengan gula dan bubuk halus menjadi massa yang lebih ringan. Selanjutnya, telur dan kuning telur, tepung yang diayak, susu hangat (sekitar 36 derajat) dan ceri ditambahkan ke mentega yang ditumbuk dengan gula. Semua bahan dicampur sampai halus, lalu dipindahkan ke cetakan kue. Produk setengah jadi dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat sebelum dimasak selama sekitar 1 jam. Cupcake yang sudah didinginkan dapat ditaburi dengan gula bubuk atau dihias dengan krim kocok dan ceri.

Untuk tes yang Anda perlukan:

• satu jeruk;
• manisan jeruk - 0,1 kg;
• bubuk kakao - satu sendok makan;
• kayu manis bubuk - satu sendok teh;
• manisan lemon - 0,1 kg;
• mentega - 0,2 kg;
• madu - 0,35 liter;
• susu sapi utuh - 0,12 l.;
• tepung terigu kelas tertinggi - 0,5 kg.;
• baking powder - 0,012 kg;
• gula tebu - 0,12 kg;
• campuran bumbu roti jahe - satu sendok makan;
• kemiri - 0,1 kg;
• 2 butir telur ayam.

Untuk dekorasi:

• ceri koktail - 0,030 kg;
• dekorasi almond - 0,050 kg.

Gula, mentega dan madu dipanaskan sampai terbentuk cairan yang homogen. Campuran yang dihasilkan didinginkan dalam mangkuk yang disiapkan untuk pengujian.Sementara itu, jeruk diperlakukan dengan air mendidih, setelah itu lapisan kulit jeruk dihilangkan darinya. Buah kersen dipotong menjadi dua bagian.

Ketika campuran madu / gula dengan mentega telah dingin, kulit jeruk, kayu manis, telur ayam ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian semuanya digabungkan menjadi massa total. Kakao yang diayak, baking powder, tepung terigu dicampur dengan massa madu. Kemudian susu ditambahkan ke adonan yang dihasilkan dan dibawa ke kondisi tersebut.

Untuk memanggang roti jahe, Anda perlu menyiapkan bentuk persegi panjang atau persegi dengan menyebarkan kertas roti di dalamnya. Adonan dituangkan ke atas kertas dan dioleskan secara merata menggunakan spatula/sendok yang dibasahi air. Sebarkan ceri koktail dengan hiasan almond di tengahnya pada permukaan yang rata, tanpa naik ke atas kapal, dengan mengamati interval kecil. Pola harus dilakukan sedemikian rupa sehingga memungkinkan untuk membagi produk menjadi potongan-potongan persegi.

Dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, pai dipanggang selama setengah jam. Setelah dipanggang, adonan diperiksa kesiapannya dengan memasukkan tusuk kayu di beberapa tempat (adonan mentah harus tetap di atasnya). Jika kue jahe sudah siap, Anda bisa membiarkannya dingin selama satu jam. Setelah pendinginan, itu disamakan di sepanjang tepi, dipotong menjadi kotak yang dibagi. Kue kering ini cocok untuk dikonsumsi dalam waktu seminggu.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat ceri koktail di video berikut.