Karakteristik apel menurut GOST

Apel adalah barang dagangan, buah yang resmi ditanam di negara ini, yang diklasifikasikan sebagai makanan. Itulah sebabnya standar saat ini - GOST - berlaku untuk kualitas, komposisi, penampilan, dan karakteristik rasa produk.

Apel segar secara kondisional dibagi menjadi beberapa varietas.

Apel kelas ekstra harus berkualitas tinggi, parameter visualnya - bentuk, serta warna dan ukurannya, harus sepenuhnya konsisten dengan karakteristik varietas. Penting agar stek tetap utuh dan utuh saat dipanen.

Menurut standar GOST saat ini, apel segar dibagi menjadi 4 kategori tergantung pada warna buahnya.

Grup A - ini adalah varietas apel merah, dalam hal ini, parameter terpisah adalah karakteristik untuk kelas yang berbeda:

• tambahan - setidaknya 3/4 permukaan ditutupi dengan kulit kemerahan;
• kelas 1 - tidak kurang dari setengah;
• kelas 2 - tidak kurang dari seperempat.

Kategori B adalah varietas dengan warna campuran, sedangkan:

• tambahan - mengandung setidaknya 1/3 dari warna merah;
• kelas 1 - setidaknya sepertiga;
• kelas 2 - tidak kurang dari sepersepuluh permukaan dicat merah.

Kategori C - menggabungkan varietas apel bergaris dengan warna lembut.

• tambahan - kulit merah setidaknya 1/3 dari seluruh permukaan;
• kelas 1 dan kelas 2 - setidaknya 1/10 dari seluruh permukaan apel dicat dengan warna merah.

D - semua varietas lain termasuk dalam kategori ini.

Diperbolehkan untuk dijual di gerai ritel, hanya dikupas dari tanah dan kotoran, buah-buahan yang tampak segar yang memiliki warna, ukuran dan bentuk yang khas dari spesies tertentu diperbolehkan. Apel kelas satu paling sering dipasok ke toko, atau disebut juga kategori pertama.

Produk seperti itu utuh, tidak dipukuli, tidak digerogoti tikus, tidak dipatuk burung. Bubur apel semacam itu harus putih dan berair tanpa tanda-tanda layu yang jelas. Proses pembusukan di ruang sekitar benih, serta langsung di ruang benih itu sendiri, tidak dapat diterima.

Buah apel harus dikeluarkan dari pohon buah dengan cara yang paling hati-hati - penyok dan kelembutan yang muncul pada buah saat jatuh ke tanah adalah tanda buah yang rusak.

Dari cacat yang tidak dapat diterima menurut GOST, kerusakan apel dibedakan, yang langsung berhubungan dengan pernikahan:

• keberadaan bahan kimia;
• adanya potongan tanah yang menempel;
• cacingan;
• awal dari proses pembusukan;
• cacat kulit batang kering, luas totalnya mencapai 30 persen atau lebih dari seluruh permukaan buah;
• tanda-tanda radang dingin;
• buah-buahan kukus;
• adanya bintik-bintik keabu-abuan yang tertekan di dekat kelopak - lubang pahit;
• kerusakan yang disebabkan oleh hewan pengerat dan burung;
• nekrosis internal;
• kecoklatan atau menghitamnya kelembutan - ini sering terjadi dalam kasus perawatan karbon dioksida;
• busuk ruang benih;
• adanya bintik-bintik di bawah kulit tipis.

Kekurangan yang lebih serius menurut GOST meliputi:

• menekan dengan penggelapan, jika diameternya lebih dari 1 cm;
• jala diucapkan, menempati lebih dari 30% dari total permukaan apel;
• kerusakan mekanis pada bagian dalam - pulpa;
• keburukan buah;
• tanda-tanda penuaan yang jelas dengan luas lebih dari 30%;
• bintik-bintik coklat nekrotik akibat luka bakar termal;
• vitreousness;
• bintik-bintik seperti gabus di dekat lentil berwarna coklat atau coklat;
• kulit kuning pada apel yang tergolong varietas hijau;
• kemerahan pada pulpa ruang mani;
• kelembutan dan pelunakan pulp.

Di antara fitur minor yang tidak memengaruhi penggunaan komersial, ada:

• pelanggaran eksternal pada kulit dengan ukuran tidak melebihi 2 cm dan luas total tidak melebihi 1 sq. cm;
• tekanan tidak kontras dengan luas kurang dari 1 sq. cm;
• tidak lebih dari dua pembantaian, yang parameternya tidak melebihi 5 mm.

Dijual, apel dengan kerusakan integritas kecil diperbolehkan jika jumlah mereka di seluruh batch minimal. Untuk buah-buahan impor, satu cacat dalam bentuk, serta pewarnaan dan kulit diperbolehkan untuk seluruh ruang lingkup pengiriman, untuk produk Rusia - hingga tiga.

Kontrol kualitas apel dilakukan dengan menggunakan sampel dari batch sesuai dengan prinsip acak: dari batch hingga 100 unit, sampelnya adalah 3 apel, jika jumlah buah dalam batch lebih dari seratus, maka 1 apel ditambahkan untuk setiap 50 unit berikutnya. Apel dievaluasi untuk penampilan, serta rasa, warna dan bau dengan metode organoleptik.

Menurut GOST 10131, 17812 dan 20463, apel segar harus dikemas dalam palet kayu atau dalam wadah khusus. Pada saat yang sama, buah-buahan dari kategori tertinggi dikemas secara eksklusif dalam kotak kayu.

Wadah harus bebas dari kotoran dan kotoran, benar-benar kering dan bebas dari bau asing.

Setiap paket harus berisi buah-buahan dari varietas yang sama.

Buah dari kategori tertinggi dan pertama ditempatkan dalam kotak dalam beberapa baris, sedangkan kotak diletakkan dengan kertas, dan keripik dituangkan di atas buah. Dalam beberapa kasus, alih-alih serutan, karton bergelombang diletakkan sehingga sisi halusnya menghadap apel.

Apel dari kategori kedua ditempatkan dalam wadah dalam jumlah besar dengan peletakan wajib serbuk gergaji atau serutan kayu di bagian bawah.

Label dengan tanda wajib direkatkan ke setiap unit kemasan: untuk kategori tertinggi - biru, untuk kategori 1 - merah, untuk yang kedua - hijau.

Apel tunduk pada transportasi dengan semua jenis kendaraan tertutup. Dalam beberapa kasus, diperbolehkan untuk memindahkan apel dalam transportasi terbuka dengan perlindungan yang sangat diperlukan dari efek buruk curah hujan dan suhu rendah.

Buah disimpan di tempat yang kering, gelap, terlindung dari sinar matahari. Untuk menjaga kualitas yang lebih baik, buah dibungkus dengan kertas minyak atau dipindahkan ke serbuk gergaji.

Sesaat sebelum pindah ke tempat penjualan, apel dikeluarkan dari penyimpanan, tetapi tidak disarankan untuk segera memindahkannya ke ruangan dengan udara hangat, pertama-tama perlu disimpan pada suhu sekitar +10 derajat, dan hanya kemudian di bawah normal kondisi.

Anda akan belajar lebih banyak tentang apel di video berikut.