Pektin apel: persiapan dan penggunaan, manfaat dan bahaya

Hanya sedikit orang yang tahu tentang pektin apel. Ini adalah zat organik sehat yang ditemukan di apel dan beberapa jenis buah. Pektin membantu membersihkan tubuh, memberinya kekuatan dan energi, dan juga membantu menurunkan beberapa kilogram ekstra. Anda akan belajar tentang apakah mungkin untuk menyiapkan pektin sendiri di rumah, serta tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat, dari artikel ini.

Pektin adalah polisakarida yang diperoleh secara organik. Fitur utamanya adalah sifat perekatnya. Anda bisa mendapatkannya dengan mengekstraknya dari ampas apel atau buah jeruk apa pun. Zat ini sering disebut sebagai pembentuk gel, pengental, penstabil dan penjernih. Karena pektin sering digunakan dalam memasak, pektin adalah aditif makanan terdaftar yang disebut E440. Selain buah-buahan, pektin ditemukan dalam jumlah kecil dalam komposisi berbagai sayuran dan tanaman umbi-umbian.

Industri makanan sering menggunakan pektin untuk membuat permen, makanan penutup, isian buah, marshmallow, jeli, produk susu, mayones, dan saus tomat. Polisakarida apel memiliki nilai lebih besar dalam industri gula-gula.Untuk pembuatan makanan kaleng atau produk susu, polisakarida jeruk sebagian besar digunakan.

Pektin dapat ditemukan dalam dua konsistensi: bubuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua jenis ini secara aktif digunakan di perusahaan industri dan dalam masakan rumah. Anda harus tahu bahwa, saat menyiapkan sesuai resep, Anda tidak boleh mengganti ekstrak dengan pektin bubuk (dan sebaliknya). Faktanya adalah bahwa konsistensi yang berbeda menyiratkan persyaratan pencampuran yang berbeda. Bubuk pertama-tama harus dicampur dengan beberapa cairan (paling sering jus pekat digunakan). Ekstrak ditambahkan selama memasak atau dalam hidangan panas.

Pektin jeruk tidak jauh berbeda dengan pektin apel. Perbedaan utama adalah hasil yang diperoleh saat menyiapkan hidangan. Penggunaan zat jeruk tidak menambah warna pada hidangan, tidak seperti apel, yang memberikan warna kekuningan yang nyata. Karena itu, pektin apel sering disebut kuning sederhana. Polisakarida jeruk digunakan untuk membuat selai, permen atau jelly. Juga, tidak mengalami pemanasan ulang, karena sifat perekatannya berkurang, sehingga piringan tidak dapat mempertahankan bentuknya.

Dalam kasus polisakarida apel, jika pemanasan ulang diperlukan, hanya perlu menambahkan gula pasir.Ini mengaktifkan sifat perekatan polisakarida apel, dan hidangan dapat diberikan bentuk yang diinginkan. Perlu disebutkan bahwa, seperti dalam kasus buah jeruk, pektin yang terbuat dari apel kehilangan sifat menguntungkannya jika disimpan dalam waktu lama dalam wadah yang tidak tertutup rapat. Itu sebabnya sangat penting untuk menutup rapat wadah tempat zat disimpan.

Nilai pektin terletak pada fakta bahwa ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Bahkan porsi kecil dapat secara signifikan menurunkan kadar gula darah dan menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Tetapi keuntungan utama polisakarida apel adalah kemungkinan pembersihan tubuh yang halus. Dengan menggunakan produk ini, bahkan elemen berbahaya terberat pun dapat dihilangkan dari tubuh. Misalnya, unsur radioaktif, pestisida, dan bahkan ion logam beracun.

Karena sifatnya yang berharga, polisakarida juga telah ditemukan penggunaannya dalam obat-obatan. Membungkus, efek astringen pada lambung dan usus, memungkinkan Anda untuk menghilangkan proses inflamasi jika terjadi maag. Juga, pektin apel sering diambil sebagai pengganti alami untuk obat penghilang rasa sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan karena itu sering digunakan sebagai sarana untuk memerangi kelebihan berat badan. Seratus gram pektin hanya mengandung lima puluh dua kilokalori. Sebagian besar diberikan untuk karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Protein diberikan empat belas kilokalori. Tidak ada lemak dalam produk ini.

Pada konsumsi dosis sedang, produk ini tidak dapat menyebabkan komplikasi.Namun, konsumsi berlebihan mengurangi penyerapan elemen penting seperti zat besi, kalsium, magnesium dan seng. Pada akhirnya, ketika makan makanan di saluran pencernaan, proses fermentasi dimulai. Seseorang mulai khawatir tentang kembung, dan protein dan lemak praktis tidak dicerna.

Saat makan buah dan sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam hal ini, tubuh memenuhi kebutuhan sehari-hari akan zat ini. Komplikasi hanya muncul ketika sejumlah besar polisakarida apel memasuki tubuh. Itu sebabnya penyalahgunaan aditif makanan biologis bisa sangat berbahaya.

Seperti disebutkan sebelumnya, polisakarida apel dapat disiapkan di rumah. Ada tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Pertimbangkan masing-masing secara lebih rinci sehingga Anda dapat memilih yang paling cocok untuk diri Anda sendiri. Untuk resep pertama, Anda perlu membeli: empat kilogram apel, satu lemon, sembilan gelas air bersih. Algoritma untuk mendapatkan pektin apel adalah sebagai berikut.

1. Untuk memulainya, bilas semua apel secara menyeluruh, singkirkan semua kotoran dari permukaan buah. Jika perlu, singkirkan area yang rusak, lepaskan inti dengan biji, kupas. Potong apel yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sedang. Lakukan hal yang sama dengan lemon.
2. Tempatkan buah cincang dalam mangkuk. Kemudian tuangkan air bersih dan nyalakan kompor, nyalakan api dengan daya minimum.Aduk isi panci secara teratur, setiap sepuluh menit.
3. Setelah empat puluh lima menit, konsistensi isi wajan akan menyerupai pure buah. Potongan apel dan lemon akan mendidih, dan volume cairan akan berkurang setengahnya.
4. Pada titik ini, biarkan pure dingin selama sepuluh hingga lima belas menit. Kemudian lipat serbet kasa biasa menjadi beberapa lapisan dan letakkan di atas piring yang dalam atau toples kaca.
5. Tunggu sampai semua jus apel habis. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa prosedur ini dapat memakan waktu satu hingga dua jam.
6. Setelah Anda memiliki jus yang disaring, tuangkan kembali ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Setelah mengatur api ke daya sedang, terus aduk cairan terus-menerus untuk menghindari terbakar.
7. Penting untuk menunggu saat volume cairan berkurang tepat setengahnya. Sebagai aturan, itu tidak memakan waktu lebih dari dua puluh menit.
8. Untuk memeriksa kesiapan produk, ambil sedikit jus dengan satu sendok makan dan tuangkan ke piring gratis. Biarkan cairan mendingin selama lima hingga enam menit. Jika selama waktu ini jus mengambil konsistensi jeli, maka polisakarida apel sudah siap. Jika tidak, lanjutkan memasak.
9. Dianjurkan untuk segera menuangkan produk yang sudah disiapkan ke dalam toples kaca dengan ukuran yang dibutuhkan dan menutupnya rapat-rapat dengan penutup.

Resep kedua melibatkan penggunaan bak air. Dengan tidak adanya hidangan khusus, Anda selalu dapat membuat pemandian air sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan dua panci dengan ukuran berbeda. Untuk memasak, Anda perlu membeli satu kilogram apel. Lebih baik memberi preferensi pada varietas hijau, sedikit mentah.Setelah memotong buah menjadi kubus berukuran sedang, masukkan ke dalam panci yang lebih kecil dan taburi dengan jus lemon yang sudah disiapkan atau yang baru diperas.

Tuang air secukupnya untuk menutupi semua apel. Biarkan buah merana selama dua jam berikutnya. Setiap dua puluh menit, aduk apel dengan lembut dan tambahkan air. Setelah konsistensi pure tercapai, matikan api dan biarkan campuran mendingin selama beberapa menit. Seperti pada resep pertama, Anda membutuhkan serbet kain kasa. Setelah menyaring pure yang dimasak, Anda akan mendapatkan pektin apel.

Resep ketiga disebut malas. Itu mendapat namanya karena kesederhanaan dan kesederhanaannya. Jadi, pertama-tama Anda membutuhkan panci dengan penutup, yang seluruhnya terbuat dari kaca. Peralatan enamel atau logam tidak akan berfungsi, karena oven digunakan untuk metode ini. Dan saat menyiapkan pektin apel, asam yang dilepaskan tidak boleh berinteraksi dengan permukaan logam. Jika tidak, komposisi produk akan rusak.

Potong apel dan lemon dalam proporsi yang ditunjukkan di atas dan pindahkan ke panci kaca. Tuang sedikit air dan tutup penutupnya. Dalam kasus ekstrim, penggunaan piring keramik dapat diterima. Panci ditempatkan dalam oven selama empat puluh menit. Rezim suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh derajat. Setelah memasak, keluarkan piring dengan hati-hati dari oven dan taruh pure yang masih panas di atas kain tebal. Anda dapat menggunakan kain rajutan padat, yang jauh lebih tebal daripada serbet kasa. Saring pure, ikat kain menjadi simpul dan gantung di mangkuk yang dalam. Cairan yang dihasilkan harus direbus lagi dan dituangkan ke dalam stoples kaca.

Pektin apel adalah sejenis zat pengental organik yang bisa sangat bermanfaat dalam banyak resep. Apakah Anda membeli produk jadi sebagai suplemen makanan atau menyiapkannya sendiri, akan berguna bagi Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa nuansa menggunakan produk ini.

1. Untuk pektin apel, yang digunakan sebagai elemen perekat untuk pembuatan jeli, ada tingkat konsumsinya. Misalnya, saat menggunakan satu kilogram buah, diperbolehkan menggunakan tidak lebih dari tiga setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang diizinkan adalah lima belas gram. Jika gula pasir melebihi volume air dalam resep, maka kandungan pektin harus minimal. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan porsi percobaan dari hidangan yang dibutuhkan dengan dosis kecil polisakarida apel dan, berdasarkan hasilnya, sesuaikan proporsinya.
2. Saat menggunakan sirup gula, pektin apel ditambahkan hanya saat mendidih. Sebelumnya, diinginkan untuk mencampur zat ini dengan sedikit gula. Kemudian pektin akan merata dalam sirup gula.
3. Billet yang mengandung pektin dari apel harus direbus setidaknya selama dua hingga lima menit. Memasak dalam waktu lama mulai mengubah struktur zat, dan karenanya sifat perekatannya berkurang.

Untuk informasi cara pembuatan dan pengaplikasian pektin apel, simak video berikut.