Sifat dan komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi apel

Segar, dengan sedikit asam, atau sebaliknya, sayang, harum ... Semua ini tentang apel. Buah-buahan terjangkau dan sangat bermanfaat, dan juga dianggap sebagai produk berkalori tinggi. Seberapa benar pernyataan ini dan apa manfaat apel bagi tubuh, kita akan cari tahu lebih lanjut.

Komposisi kimia apel dari varietas yang berbeda mungkin sedikit berbeda. Pertama-tama, kita berbicara tentang varietas manis dan asam, di mana jumlah gulanya berbeda. Tentu saja, varietas manis mengandung lebih banyak gula, tetapi yang asam lebih unggul dalam jumlah asam askorbat dan asam organik dalam komposisi.

Semua jenis apel memiliki vitamin - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Rasa buah sangat ditentukan oleh jumlah asam organik (mereka juga ditemukan di setiap varietas - malat, tartarat, format, sitrat) dan mineral. Di antara yang terakhir, kalium, magnesium, natrium, fosfor, dan kalsium ditemukan di semua jenis apel. Elemen jejak yang membentuk apel adalah besi, molibdenum, fluor, seng, besi, dan tembaga. Besi hadir dalam apel, tetapi, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak dalam jumlah besar.

Sebuah apel mengandung banyak air, tetapi ini bukan cairan yang mengalir dari keran.Air dalam buah-buahan terstruktur (sifatnya mirip dengan cairan beku). Cairan inilah yang mencuci organ dalam, yang berarti cepat dan sepenuhnya diserap oleh tubuh, tanpa memerlukan pemurnian dan pemrosesan awal. Apel kaya akan serat dan pektin, mengandung abu.

Tergantung pada rasanya, apel dibagi menjadi asam dan manis. Tabel akan membantu menentukan sifat rasa dari berbagai varietas apel.

Apel sangat bermanfaat bagi manusia karena mengandung banyak vitamin dan mineral. Ini menyebabkan efek penguatan kekebalan mereka, berkat itu dimungkinkan untuk meningkatkan daya tahan tubuh terhadap efek faktor negatif, pilek.Apel dianggap sebagai salah satu obat yang tersedia, tetapi efektif melawan penyakit kudis, beri-beri, dan juga sebagai profilaksis terhadap penyakit ini.

Karena adanya magnesium, potasium, zat besi, serta vitamin C, E dan PP, apel mencegah perkembangan aterosklerosis, serangan jantung, stroke. Ini karena kemampuan kalium dan natrium untuk memperkuat otot jantung, menghilangkan takikardia. Vitamin C dan E, yang merupakan antioksidan, membuat dinding pembuluh darah lebih elastis, dan asam nikotinat (vitamin PP) meningkatkan permeabilitas pembuluh darah.

Efek menguntungkan pada pembuluh darah dan jantung juga disebabkan oleh aksi flavonoid - epikatekin yang masih sedikit dipelajari. Jus apel mengandung lebih banyak daripada buah-buahan.

Minuman ini juga mempertahankan semua elemen yang menyehatkan jantung, jadi masuk akal untuk mengganti konsumsi buah secara berkala dengan segelas jus. Dan apel hijau segar juga membantu mengurangi dan menstabilkan tekanan darah jika terjadi hipertensi.

Akibatnya, adalah mungkin untuk menghindari kemacetan di pembuluh darah, pembentukan plak kolesterol, dan memberikan nutrisi jaringan yang lebih baik. Penting juga bahwa konsumsi apel (atau bahkan lebih baik, kombinasi apel dengan makanan kaya zat besi) membantu meningkatkan kadar hemoglobin.

Dalam hal ini, apel menjadi salah satu buah yang sehat selama kehamilan dan menyusui. Selama periode melahirkan bayi, volume darah yang bersirkulasi dalam tubuh wanita hampir dua kali lipat, dan pada saat ini, seperti halnya menyusui, anemia defisiensi besi sering berkembang. Apellah yang membantu menghilangkannya, memberi tubuh wanita itu elemen-elemen bermanfaat yang diperlukan, dan di samping itu, lebih jarang daripada buah-buahan lain, mereka memicu alergi pada bayi.

Apel yang bermanfaat dan asam folat (vitamin B 9), yang terlibat dalam normalisasi kadar hormon, dan juga terlibat dalam pembentukan otak dan sumsum tulang belakang, tabung saraf janin. Itulah sebabnya apel, tanpa adanya kontraindikasi, harus dimasukkan dalam makanan wanita dalam "posisi yang menarik", terutama pada trimester pertama.

Selama periode ini, disarankan untuk memilih varietas yang lebih asam. Pertama, mereka cenderung menyebabkan alergi, dan kedua, mereka mengandung lebih sedikit gula. Akhirnya, sedikit asam biasanya membantu mengatasi toksikosis.

Buah-buahan ini tidak kalah bermanfaat untuk kesehatan pria - berkat kombinasi vitamin B dan seng, produksi testosteron dirangsang. Hormon ini diperlukan untuk menjaga energi dan meningkatkan efisiensi seorang pria, untuk membangun massa otot, dan berfungsinya sistem reproduksi. Kekurangan testosteron menyebabkan ketidakmungkinan konsepsi, penurunan libido, dan memburuknya kehidupan seksual pria.

Buah-buahan ini sangat berguna bagi perokok - Konsumsi apel setiap hari sebagian dapat menetralkan komponen berbahaya yang terkandung dalam asap tembakau dan mempengaruhi paru-paru. Selain itu, buah-buahan meningkatkan fungsi paru-paru dan bronkus, dan karenanya bermanfaat untuk penyakit pada saluran pernapasan bagian atas.

Dengan pilek dan flu, apel akan membantu meningkatkan kekebalan, yang akan menghindari komplikasi dan mempercepat pemulihan. Teh dengan apel (dan bahkan lebih baik - dengan kulitnya) memiliki efek antipiretik, cocok sebagai minuman hangat. Infus pada kulit apel menyelamatkan dari batuk kering.

Efek antioksidan juga diwujudkan dengan memperlambat proses penuaan sel-sel tubuh. Bukan tanpa alasan bahwa dalam cerita rakyat bangsa Slavia apellah yang disebut "meremajakan". Kombinasi antioksidan dan vitamin B menjaga warna dan elastisitas kulit, membantu memperbaiki kondisi dan rambutnya.

Dengan menurunkan kadar kolesterol "jahat", apel menurunkan hati, ginjal, dan juga memiliki efek positif pada pankreas. Telah terbukti bahwa apel dengan kulit memiliki beberapa efek antitumor, mengurangi risiko penyakit onkologis usus dan hati.

Jika ada apel dengan biji, maka Anda bisa "memberi" tubuh asupan tambahan yodium, yang penting untuk kelenjar tiroid. Ada pendapat bahwa tulang berbahaya bagi kesehatan. Ini sebagian benar, karena mengandung komponen yang, saat memasuki tubuh, diubah menjadi asam hidrosianat. Dalam jumlah besar, ia bertindak seperti racun, tetapi jika Anda makan 1-2 apel dengan biji sehari, Anda tidak perlu takut - tubuh hanya menerima manfaat, konsentrasi asam hidrosianat dalam tubuh dapat diabaikan.

Vitamin A dalam apel membantu menjaga ketajaman visual. Untuk tubuh ini, lebih bermanfaat untuk mengkonsumsi apel merah, karena selain vitamin A, mereka mengandung sejumlah besar beta-karoten.

Karena adanya serat makanan, pektin, asam dan tanin, apel memiliki efek menguntungkan pada organ pencernaan. Mereka mempersiapkan usus untuk pencernaan makanan, meningkatkan motilitas usus, membuang racun dan racun. Ini, pada gilirannya, merangsang metabolisme dan metabolisme lipid.

Berkat serat dan pektin, apel menyebabkan sedikit efek pencahar dan mengatasi sembelit dengan hati-hati. Seperempat apel asam atau 50 ml jus apel segar, dimakan atau diminum setengah jam sebelum makan, merangsang nafsu makan.

Karakteristik ini lebih cocok untuk apel segar, hanya dipetik dari cabang-cabang varietas apel yang dikategorikan.

Karena kandungan asam dan tanin yang tinggi, apel, terutama yang hijau, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi dengan peningkatan keasaman lambung, gastritis, tukak lambung. Sejumlah besar tanin pada orang dengan saluran pencernaan yang lemah dapat memicu diare.

Buah dan sayuran merah lebih mungkin menyebabkan alergi. Apel tidak terkecuali, karena kulit merahnya mengandung senyawa protein khusus Mal d1, yang memicu reaksi alergi.

Dalam hal ini, penderita alergi, orang yang menderita asma bronkial, wanita hamil dan menyusui, serta anak kecil harus menahan diri dari buah-buahan ini. Namun, jika Anda mengupas buahnya, kandungan protein ini berkurang hingga hampir nol. Selain itu, hancur selama perlakuan panas, sehingga apel merah dapat dimakan dengan aman dengan dipanggang.

Dengan penyakit radang usus, disertai kembung, apel hanya akan memperburuk situasi. Hal yang sama dapat dikatakan tentang kecenderungan peningkatan pembentukan gas. Untuk kolitis dan urolitiasis, lebih baik mengkonsumsi buah dalam bentuk pure.

Kehadiran vitamin C dan asam dapat merusak email gigi, terutama dengan meningkatnya sensitivitas gigi.Jika ini tentang Anda, maka tinggalkan buah-buahan asam dan bilas mulut Anda bahkan setelah mengambil buah-buahan manis.

Kandungan gula yang tinggi dalam varietas merah dan beberapa kuning harus menjadi alasan untuk menghindarinya pada diabetes. Penderita penyakit ini hanya diperbolehkan mengonsumsi sedikit buah-buahan yang bersifat asam.

Kontraindikasi absolut adalah intoleransi individu terhadap produk. Dengan konsumsi berlebihan, sakit perut, mual, dan gangguan tinja dapat terjadi. Norma harian untuk orang dewasa tanpa adanya kontraindikasi tidak boleh melebihi 2 apel besar atau 3 sedang per hari. Rata-rata, itu adalah 400-450 g.

Kerusakan juga dapat disebabkan oleh senyawa kimia yang digunakan untuk memproses hampir semua apel yang disimpan agar lebih mudah dibawa. Kilau mengkilap yang menarik pada apel memungkinkan Anda untuk menentukan keberadaan lapisan seperti itu. Terakumulasi dalam tubuh, unsur-unsur lapisan seperti itu menyebabkan masalah pencernaan, gangguan fungsi ginjal, dan reaksi alergi.

Jumlah kalori sangat tergantung pada varietas apel. Jadi, varietas asam mengandung lebih sedikit gula, yang berarti kandungan kalorinya akan lebih rendah. Apel inilah yang direkomendasikan untuk menurunkan berat badan, karena nilai energinya adalah 35-43 kilokalori per 100 gram produk segar.

Dalam satu apel berukuran sedang, angka yang sama akan mencapai sekitar 31-34 kkal per 100 g, dalam yang besar - 70 kkal. Sangat mudah untuk menetapkan bahwa satu kilogram apel hijau mengandung 350-430 kkal.

Jika sebuah apel mengandung sekitar 11-15% karbohidrat, maka akan ditandai dengan rasa yang sangat manis.Biasanya, ini adalah apel merah, kandungan kalorinya adalah 45-50 kkal per 100 g. Satu buah tersebut, tergantung ukurannya, mengandung 45 hingga 100 kkal. Sudah ada sekitar 500 kkal per 1 kg. Singkatnya, setengah apel manis sebanding nilai gizinya dengan hampir seluruh buah dengan rasa asam.

Banyak yang tertarik dengan pertanyaan tentang berapa nilai energi apel kuning, namun, perlu dicatat bahwa indikator ini tidak tergantung pada warna kulit apel, tetapi pada kandungan gula di dalamnya. Indikator yang dibahas di atas didasarkan pada fakta bahwa apel hijau biasanya lebih asam daripada apel merah. Buah kuning bisa asam dan manis.

Untuk menentukan perkiraan kandungan kalori, dipandu oleh perasaan Anda sendiri, dalam hal ini adalah yang terbaik. Cukup mencoba sebuah apel dan menentukan apakah itu lebih manis (kemudian diambil kandungan kalori dari varietas merah manis) atau rasanya masih memiliki rasa asam yang nyata (maka jumlah kalori akan sama dengan untuk varietas hijau).

Jumlah gula juga tergantung pada kondisi pertumbuhan. Dengan demikian, tanaman segar yang dipanen di wilayah selatan akan mengandung lebih banyak gula daripada yang dibudidayakan di lebih banyak garis lintang utara.

Data penelitian ilmiah terbaru menarik - apel musiman selalu membawa lebih banyak manfaat dan diserap lebih baik daripada yang dibawa dari negara yang jauh. Mereka mengandung set vitamin dan mineral yang tepat dan memiliki keseimbangan gula dan asam yang optimal, yang diperlukan untuk penduduk wilayah tertentu.

Kandungan kalori hidangan juga tergantung pada kandungan air di dalamnya. Semakin banyak, semakin rendah konsentrasi gulanya, yang berarti kandungan kalori per 100 gramnya akan semakin rendah. Itulah sebabnya buah segar mengandung rata-rata 35-45 kkal, sedangkan cincin kering mengandung 200-250 kkal, dan buah kering mengandung lebih dari 230. Buah kering berbeda dari buah kering dalam teknologi produksi. Yang pertama kehilangan kelembaban secara alami, karena itu zat-zat bermanfaat tampaknya dipertahankan di dalam irisan apel.

Kandungan kalori buah yang dipanen dengan buang air kecil hampir tidak berubah - 47 kkal per 100 g. Apel panggang (dan juga yang direbus) dianggap sebagai produk makanan. Nilai energi 100 g hidangan tersebut hanya 45-50 kkal, tetapi dengan syarat disiapkan tanpa tambahan gula dan kulit. Jika apel tidak dikupas dan dipanggang, maka kandungan kalorinya akan meningkat menjadi 65-70 kkal. Jika Anda menambahkan madu ke dalamnya sebelum dipanggang, maka 100 g produk sudah memiliki hingga 90-100 kkal.

Di antara varietas yang paling populer adalah apel Emas - ini adalah buah hijau dengan rasa asam yang cukup nyata, sangat berair dan menyenangkan. Akan berguna untuk mengetahui apa kandungan kalori mereka. Rata-rata, ini kecil - sekitar 41 kkal per 100 g, jadi apel diperbolehkan untuk dimasukkan dalam menu diet.

Di antara varietas favorit adalah Granny Smith (51-53 kkal per 100 g), Semerenko (kurang tinggi kalori, hanya 40 kkal per 100 g), Fushi (47 kkal). Sepotong apel seperti itu dengan ukuran normal memiliki kalori 1,5-2 kali lebih banyak, yaitu, seluruh "Fushi" mengandung 75-100 kkal.

Keseimbangan BJU tergantung pada kandungan kalori sebuah apel, dan jika rasio protein dan karbohidrat kira-kira sama untuk hampir semua varietas, maka jumlah karbohidrat dapat sangat bervariasi.

Jadi, misalnya, BJU apel merah terlihat seperti ini - 0,4 / 0,3 / 19, dan hijau - 0,4 / 0,4 / 9,7.Tidak mengherankan bahwa nilai energi apel pertama (dan keseimbangan BJU untuk apel merah Fuji diberikan) adalah 71 kkal per 100 g produk, dan yang kedua (Granny Smith hijau) hanya 47. Jelas bahwa pertama akan mengambil lebih banyak "ruang" dalam menurunkan berat badan KBZhU, yang biasanya memaksa Anda untuk "mengorbankan" makanan lain yang mengandung karbohidrat.

Jika kita membandingkan jumlah karbohidrat dalam dua jenis apel hijau dengan kandungan kalori 47 (Granny Smith) dan 40 kkal (Semerenko), maka dalam kasus pertama indikatornya adalah 9,7, yang kedua - 9,2. Ini sekali lagi menunjukkan bahwa ketika menghitung KBZhU, seseorang harus fokus tidak hanya pada warna apel, tetapi juga pada penampilan dan variasinya.

Kami mengamati hal yang sama ketika membandingkan apel merah. "Fuji" dengan 71 kalori mengandung 19.036 kkal, dan "Idared" (juga apel merah manis) mengandung 50 kkal, karbohidrat menyumbang 10 g.

Karbohidrat dalam apel adalah kompleks (pektin, serat, pati) dan sederhana (gula). Karena tingginya kandungan karbohidrat setelah makan apel maka kenaikan gula darah berlangsung merata, efek energi setelah makan apel berlangsung sekitar 1,5-2 jam.

Protein menempati bagian komposisi yang tidak signifikan, 100 g buah hanya mencakup 0,7% dari kebutuhan protein harian tubuh. Yang terakhir mengandung asam amino nonesensial (glisin, asam glutamat) dan esensial (arginin, triptofan).

Lemak diwakili oleh lemak jenuh, mono- dan tak jenuh ganda.

Indeks glikemik (GI) apel kembali bergantung pada kandungan gula di dalamnya. Rata-rata, itu sama dengan 30 unit, yang tidak banyak. Artinya, hanya 30 g karbohidrat dari 100 yang masuk ke dalam tubuh dalam bentuk gula.

Menjadi produk dengan indeks glikemik rendah, apel tidak menyebabkan lonjakan tajam insulin dalam darah, diserap perlahan, yang menghindari pengendapan "cadangan" lemak yang tidak perlu.

GI juga penting pada diabetes mellitus, karena pada penyakit ini dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang memiliki GI dalam 55 unit. Apa pun di atas itu tidak akan bisa diserap oleh tubuh, karena pada kasus diabetes, pankreas menghasilkan sedikit insulin. Akibatnya, gula terkonsentrasi dalam darah, yang menyebabkan kerusakan.

Gula dalam apel diwakili terutama oleh fruktosa, mereka memiliki banyak glukosa dan sedikit sukrosa. Dalam dosis sedang, semuanya diperlukan untuk tubuh, karena mereka terutama diubah menjadi energi. Selain itu, fruktosa merangsang aktivitas otak, glukosa terlibat dalam metabolisme metabolisme, dan sukrosa, asalkan memasuki tubuh dalam jumlah kecil, melindungi sel-sel hati dari efek racun.

Lihat di bawah untuk detailnya.