Apa itu barley malt dan bagaimana cara membuatnya?

Bir adalah minuman favorit jutaan orang. Banyak yang memasaknya dengan tangan mereka sendiri, agar tidak menemukan produk toko berkualitas rendah. Tetapi pekerjaan ini tidak mungkin tanpa malt yang baik. Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah.

Adalah tepat untuk mulai berbicara tentang barley malt dengan menggambarkan perannya dalam pembuatan bir rumahan. Alkohol, yang merupakan bagian dari minuman beralkohol, diproduksi oleh ragi. Tetapi hanya menambahkannya ke biji-bijian sereal tidak cukup. Jadi Anda hanya bisa membuat pasta. Dengan memecah pati menjadi zat-zat yang lebih sederhana dalam struktur molekul, dimungkinkan untuk memaksa ragi untuk menghasilkan alkohol. Dan cara paling sederhana untuk pemisahan seperti itu, yang tersedia di setiap rumah, adalah dengan mendapatkan malt.

Itu bisa disiapkan dengan menumbuhkan biji-bijian jelai. Proses ini dalam industri pembuatan bir juga bisa disebut "sakarifikasi" atau "malting". Inti dari perubahan nama tidak berubah: ada enzim khusus yang mengubah pati menjadi komponen yang lebih sederhana.

Konsentrat malt dapat digunakan untuk lebih dari sekadar bir. Ini digunakan untuk menyiapkan wiski, kvass, dan sejumlah minuman lainnya. Dan juga dapat digunakan sebagai pemanis alami, menambah teh, makanan penutup dan kue kering. Manfaat produk semacam itu dalam pembuatan bir pribadi dikaitkan dengan pengurangan waktu dan biaya keuangan.Ekstrak malt diperoleh dengan cara yang agak rumit: malt itu sendiri harus dihaluskan. Namun, tidak ada produk primer dan tidak ada pengolahan akan memberikan hasil positif jika bahan baku tidak dipilih dengan benar.

Jelai segar jelas tidak berguna: kecambahnya sangat buruk. Bahan baku yang ideal adalah yang dipanen minimal 2 bulan dan tidak lebih dari 12 bulan yang lalu. Butir jelai yang baik harus matang, menjadi lebih berat, memperoleh warna kuning muda. Bagian dalam jelai berkualitas selalu putih, gembur, biji-bijian cepat tenggelam ketika direndam dalam air. Persyaratan lain adalah penyaringan menyeluruh.

Poin penting lainnya adalah pemeriksaan menyeluruh terhadap perkecambahan biji-bijian. Seratus butir besar diletakkan dalam gelas dan dituangkan dengan air. Butir-butir yang mengapung dihilangkan, menggantikannya dengan spesimen berat penuh. Ketika hanya jelai padat yang dipilih, itu dihilangkan, diletakkan di atas piring, ditutup dengan kain lembab. Gandum dipindahkan ke tempat yang gelap. Jika kain mengering selama 2 atau 3 hari ke depan, itu juga dibasahi. Pada akhir periode pengujian, persentase benih yang tidak berkecambah dihitung.

Malt harus 90-92% atau lebih layak. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, fermentasi akan sangat sulit.

Penilaian perkecambahan sederhana tidak dapat dibatasi. Setelah menyaring biji-bijian, tuangkan ke dalam wadah yang sesuai. Air dituangkan di sana, sekali lagi menghilangkan semua yang muncul, serta inklusi dan puing-puing asing. Selanjutnya, biji-bijian dicuci dua kali, dan jika perlu, lebih banyak lagi, sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Sekarang Anda perlu merendam jelai selama 6 atau 8 jam agar air menutupi biji-bijian dengan 3-4 cm.Penting: melebihi waktu pemrosesan tidak dapat diterima. Teknik ini memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu yang dihabiskan.

Namun, jika alih-alih "metode tetes" Anda memilih pendekatan tradisional, Anda harus merendam biji-bijian lebih lama, karena perlu untuk meningkatkan kadar air jelai hingga 40%. Perendaman memungkinkan Anda untuk dengan mudah memisahkan cangkang dari bagian utama biji-bijian dan menghilangkan kerusakan biji saat ditekuk. Di musim panas, air diganti setiap 6 jam. Di musim dingin, ini dilakukan dua kali lebih sering. Total waktu perendaman melebihi 24 jam. Setelah dicuci, jelai harus didesinfeksi. Bekerja sebagai berikut:

• jelai yang dicuci tambahan:
• isi dengan larutan lemah yodium atau kalium permanganat;
• setelah 15 menit tuangkan larutan;
• biji-bijian dicuci lagi;
• mulai tumbuh.

Jika desinfeksi diabaikan, kemungkinan kontaminasi malt dengan mikroorganisme pembusuk meningkat secara signifikan. Faktanya adalah bahwa kondisi yang menguntungkan untuk fermentasi juga berkontribusi pada pengembangan mikroba berbahaya. Air yang digunakan untuk desinfeksi dan pencucian dicurahkan sepenuhnya. Kelembaban sedikit pun pada permukaan biji-bijian tidak diperbolehkan. Jika setelah memecahkan biji jelai, Anda dapat melihat cairan putih, itu berarti perendaman terlalu lama, Anda tidak bisa lagi mendapatkan produk yang berkualitas.

Menanam malt di rumah dapat dilakukan dengan dua cara yang sangat berbeda. Pemula perlu berkecambah jelai tanpa menyiram - teknik ini lebih mudah. Dalam hal ini, biji-bijian harus direndam untuk waktu yang lama, setidaknya 1 hari. Ketika bahan mentah dicuci dan didesinfeksi, itu harus dibiarkan "bernapas". Jelai basah diletakkan dalam kotak sedemikian rupa sehingga ada lapisan 5 cm di mana-mana.

Di sana dia harus berbaring selama 6 atau 8 jam.Selama waktu ini, Anda harus mencampur biji-bijian 2 atau 3 kali. Mereka diangkat di atas permukaan kotak, memberikan pembersihan dan pembersihan dari karbon dioksida. Ketika "ventilasi" selesai, butiran dituangkan ke dalam kotak atau baskom, membuat lapisan menjadi setebal 10 cm, penting untuk membuat lapisan rata. Kapasitas harus ditutup dengan kain lembab.

Saat berkecambah malt dengan tangan Anda sendiri, suhu di dalam ruangan harus benar-benar 17 atau 18 derajat. Jika udara lebih dingin, perkembangan biji-bijian akan terhambat. Dengan pemanasan yang lebih kuat, seseorang harus waspada terhadap pembusukan dan infeksi jamur. Tahap selanjutnya adalah ventilasi terus menerus dan pembasahan aktif biji-bijian. Barley harus memiliki kadar air 40%.

Biji-bijian kering secara visual disemprot dengan air, menggunakan 50-70 g air untuk setiap 5 kg sekaligus. Tedding dan penyemprotan dilakukan setiap 6-8 jam.

Selama 5 hari pertama perkecambahan, jelai harus ditayangkan secara teratur. Tetapi aliran udara selanjutnya harus dibatasi. Ini mengurangi hilangnya pati. Kadang-kadang tertulis bahwa pembuat bir rumahan mungkin tidak mengikuti aturan ini. Namun, akan lebih tepat untuk secara hati-hati mereproduksi praktik yang dikembangkan dalam pembuatan bir industri.

Saat biji-bijian diteteskan, Anda tidak perlu takut dengan kehancuran akar atau kecambah. Transformasi biokimia dalam biji-bijian akan selalu berlanjut, dan produksi enzim akan terus berlanjut. Ketika 2-3 hari telah berlalu, jelai akan mulai bertambah besar, dan suhu di dalam biji akan naik. Pada titik ini, segala kemungkinan harus dilakukan agar biji-bijian tidak dibasahi secara berlebihan.

Malt siap dikenali, yang kecambahnya sama panjangnya dengan biji-bijian itu sendiri atau melebihinya. Penting: jangan bingung kecambah dan akar. Kesalahan seperti itu dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diperbaiki. Prosesnya lebih pendek dari akarnya, tetapi lebih tebal darinya. Ada beberapa kriteria kelayakan lainnya:

• manisnya biji-bijian dan tidak adanya rasa tepung;
• crunch saat menggigit;
• bau seperti mentimun;
• pleksus akar, yang hampir tidak memungkinkan pengambilan biji-bijian secara terpisah satu sama lain.

Metode "mengalir" agak lebih rumit. Itu tentu membutuhkan wadah berlubang, sedangkan lubangnya harus sekecil mungkin. Penyiraman dilakukan setidaknya 1 kali dalam 12 jam (idealnya - 1 kali dalam 6 jam). Tidak disarankan untuk menghemat cairan: menggunakan pancuran dadakan, tuangkan air selama sekitar satu menit. Waktu yang tepat setiap kali ditentukan secara individual, mendapatkan pengalaman.

Dengan memvariasikan suhu air, laju perkecambahan dapat dipengaruhi. Tingkatkan menggunakan cairan hangat, dan mandi air dingin, sebaliknya, menghambat perkembangan. Disarankan untuk membalik kotak dua kali sehari. Untuk menyederhanakan pekerjaan, mereka dilengkapi dengan saringan di kedua sisi. Untuk menilai apakah malt akhirnya siap, ikuti aturan yang sama dengan teknologi klasik.

Ketika malt berkecambah, itu pasti didesinfeksi. Ini diperlukan bahkan jika desinfeksi awal dilakukan sesuai dengan semua aturan. Biji-bijian diperlakukan lagi dengan larutan yodium atau kalium permanganat yang lemah. Rendam malt selama 30 hingga 60 menit. Penting: dengan meningkatkan konsentrasi kalium permanganat, Anda dapat mengurangi pemrosesan hingga 20 dan bahkan hingga 15 menit.

Beberapa mencuci malt hijau dengan asam sulfat yang diencerkan hingga 1%. Tetapi penggunaannya harus hati-hati.Penting: barley malt harus digunakan sesegera mungkin. Semua jenis mikroba dan jamur tumbuh dengan sangat mudah di dalamnya. Bahkan jika organisme ini sendiri tidak berbahaya, mereka akan menyerap zat yang berguna dan menekan perkembangan normal ragi.

Jika Anda tidak bisa langsung mengoleskan malt, sebaiknya dikeringkan. Pada saat yang sama, produk menjadi ringan, dan dimungkinkan untuk menyimpannya dalam stoples kaca kering selama lebih dari setahun. Selama pengeringan, tidak dapat diterima untuk memanaskan biji-bijian hingga lebih dari 40 derajat. Di luar tanda ini, enzim yang berharga, yang menghasilkan malt, dengan cepat dihancurkan.

Di rumah, jelai dikeringkan di lantai yang hangat di area yang berventilasi baik. dan Anda juga bisa menggunakan lemari pengering khusus. Terkadang malt ditempatkan di kamar kosong, di mana ia dikeringkan dengan pemanas angin. Kadar air biji-bijian setelah pengeringan adalah dari 3 hingga 3,5%.

Bersiap untuk mengemas malt kering, bersihkan dengan hati-hati dari semua akar dan kecambah yang tersisa. Jika tidak ada keinginan untuk menggiling biji-bijian dengan tangan, mereka dituangkan ke dalam kantong yang digulung sehingga kecambah jatuh dengan sendirinya. Kemudian malt disaring. Mereka melakukannya di luar pada hari-hari berangin. Di dalam ruangan, perlu untuk menyaring biji-bijian di depan kipas. Simpan produk yang diayak dalam wadah tertutup di tempat kering. Anda bisa meninggalkannya untuk waktu yang lama. Barley malt dapat digunakan untuk membuat bir dari bahan mentah apa pun yang mengandung pati.

Lihat di bawah untuk cara menyiapkan barley malt.