Karakteristik jelai menurut GOST

Persyaratan untuk semua produk dan produk yang diproduksi dan didistribusikan di Rusia tercantum dalam dokumen peraturan khusus yang dikenal sebagai GOST. Daftar persyaratan untuk produk makanan dan bahan baku untuk produksinya biasanya mencakup kandungan pengotor yang diizinkan, fitur penampilan, indikator kualitas tertentu, dan kondisi penyimpanan yang diperlukan.

Persyaratan yang harus dipatuhi oleh produk yang diproduksi dan dibeli di Federasi Rusia untuk industri makanan diatur oleh saat ini GOST 28672-90 untuk jelai. Dokumen normatif ini, pertama kali diterbitkan pada tahun 1990, menggantikan beberapa standar sebelumnya dan melewati beberapa edisi, yang terakhir terjadi pada tahun 2010. Persyaratan untuk produk yang digunakan dalam pembuatan bir juga diatur GOST 5060-86yang diadopsi pada tahun 1986. Kedua dokumen ini tidak bertentangan, tetapi hanya saling melengkapi satu sama lain.

Kondisi yang ditentukan dalam GOST berlaku baik untuk jelai yang digunakan dalam panen untuk produksi pakan majemuk atau malt untuk pembuatan bir, dan untuk sereal yang digunakan dalam pengiriman ke industri pengolahan makanan.

Definisi terpenting yang terkandung dalam dokumen tersebut adalah konsep “main grain”, yang meliputi hal-hal berikut:

• semua biji-bijian produk yang memiliki diameter lebih dari satu setengah milimeter;
• beberapa butir rusak, sifat kerusakan yang tidak memungkinkan mereka untuk diklasifikasikan sebagai kotoran.

Semua persyaratan lebih lanjut yang ditentukan dalam dokumen mengatur properti dari kategori produk khusus ini. Kondisi terpenting untuk jelai dari semua kategori adalah kadar air tidak lebih dari 19%. Pada saat yang sama, organisasi yang terlibat dalam pertukaran barang memiliki hak untuk melakukan transaksi dengan biji-bijian yang lebih basah, asalkan, melalui pengeringan dan operasi lainnya, sebelum biji-bijian dikirim ke konsumen akhir, kadar airnya tidak akan melebihi indikator yang diatur. . Indikator penting lainnya yang memungkinkan untuk menghubungkan biji-bijian dengan yang utama (dan, oleh karena itu, untuk mengenali kepatuhannya dengan GOST) adalah integritas endosperm (bagian bergizi dari biji-bijian yang terletak di bawah cangkangnya dan di sekitar embrio). Bagian biji jelai ini tidak boleh hancur seluruhnya, tetapi harus berwarna terang dan tidak rapuh saat disentuh.

Akhirnya, semua jelai yang diklasifikasikan sebagai dasar harus memiliki warna kuning dengan nuansa berbeda, dan baunya tidak boleh memiliki nuansa asing (jamur, apak, malt). Selain itu, infeksi biji-bijian dengan hama apa pun tidak diperbolehkan, kecuali infeksi kutu, tetapi tidak lebih dari derajat I.

Semua objek lain yang ada dalam biji-bijian dan tidak sesuai dengan sifat-sifat biji-bijian utama, GOST dibagi menjadi dua kelompok pengotor, seperti:

• lemah;
• bulir.

Kelompok pertama meliputi sebagai berikut:

• semua komponen yang memiliki diameter kurang dari 1,5 mm, terlepas dari sifatnya;
• komponen mineral (batu, tanah, logam, dan benda mati lainnya);
• komponen organik (komponen non-sereal dari tanaman jelai dan biji-bijian atau bagian lain dari tanaman lain);
• butir jelai busuk (tidak memenuhi syarat kondisi endosperma, terkena penyakit dan/atau hama).

Kelompok kedua pengotor GOST meliputi yang berikut:

• biji-bijian yang dihancurkan;
• jelai mentah (memiliki warna hijau dan tekstur lembut);
• produk berkecambah;
• biji-bijian yang rusak, yang endospermanya, karena kerusakan, telah berubah warna menjadi krem ​​​​atau coklat.

Menurut tingkat kualitasnya, semua jelai dibagi menjadi beberapa kelas utama seperti:

• kelas pertama termasuk jelai makanan;
• kelas kedua termasuk jelai makanan.

Selain itu, produk dari kelas kedua dibagi menjadi dua subkelas, seperti:

• jelai untuk produksi malt untuk pembuatan bir dan produksi alkohol;
• jelai untuk pembuatan pakan pertanian.

Di GOST, ada sejumlah besar indikator yang persyaratannya disajikan. Jika setidaknya salah satu dari indikator ini untuk setiap batch produk tidak memenuhi standar untuk kelas yang diklaimnya, seluruh batch ditugaskan ke kelas yang lebih rendah.

Persyaratan utama yang harus dipenuhi jelai kelas satu untuk produksi sereal dan produk roti adalah sebagai berikut:

• warna produk harus kuning eksklusif (warna berbeda);
• kelembaban tidak boleh melebihi 14,5%;
• berat jenis (yang disebut sifat) biji-bijian tidak boleh kurang dari 630 gram per 1 liter;
• butiran halus tidak boleh lebih dari 5%.

Persyaratan dasar untuk kelas kedua adalah sebagai berikut:

• warnanya mungkin kuning atau kuning tua;
• kelembaban tidak lebih dari 15,5%.

Barley untuk produksi malt juga mencakup persyaratan seperti:

• alam tidak boleh kurang dari 570 g / l;
• biji-bijian kecil tidak boleh lebih dari 5%;
• kecambah harus setidaknya 92% dari biji-bijian dalam batch.

Selain karakteristik dasar ini, kandungan pengotor yang diizinkan diatur untuk masing-masing kelas.

Indikator konsentrasi racun yang diizinkan dalam 1 kilogram jelai bervariasi dan tergantung pada kelas produk, yaitu:

• timbal tidak boleh lebih dari 0,5 mg untuk kelas 1 dan tidak lebih dari 5 mg untuk kelas 2;
• kadmium - tidak lebih dari 0,1 mg untuk kelas 1 dan 0,3 mg untuk kelas 2;
• arsenik - tidak lebih dari 0,2 mg dalam jelai kelas 1 dan 0,5 mg dalam produk kelas 2;
• merkuri - 0,03 dan 0,1 mg, masing-masing;
• tembaga - 10 dan 30 mg;
• seng dalam produk dari kategori apa pun tidak boleh lebih dari 50 mg;
• aflatoksin B1 dalam produk kategori 1 tidak boleh lebih dari 0,005 mg, dan untuk jelai kategori 2 - 1 mg;
• zearalenone - tidak lebih dari 1 mg untuk kelas 1 dan 3 mg untuk kelas 2;
• T-2 racun - 0,1 dan 0,2 mg, masing-masing;
• muntahan - tidak lebih dari 1 dan 2 mg.

Jadi, pengotor gulma untuk kelas pertama tidak boleh lebih dari 2%, dan untuk yang kedua - hingga 2% untuk jelai malt dan hingga 5% untuk pakan ternak, ada baiknya memperhatikan hal-hal berikut:

• kategori pertama dan produk malt kategori kedua tidak boleh mengandung lebih dari 0,2% pengotor mineral, sedangkan pada biji-bijian pakan ternak bisa sampai 1%;
• biji-bijian rusak di jelai kelas 1 tidak boleh lebih dari 0,2%.

Kotoran biji-bijian dalam produk kategori pertama tidak boleh lebih dari 7%. Dalam produk pakan, bisa mencapai 15%, tetapi jelai untuk industri alkohol harus mengandung dalam jumlah tidak lebih dari 3%. Pada saat yang sama, komposisi pengotor ini diatur secara terpisah untuk kelas pertama, yaitu:

• tidak lebih dari 2% jelai di bawah standar;
• tidak lebih dari 2% dari biji-bijian yang berkecambah;
• tidak lebih dari 5% dari biji-bijian tanaman lain.

Menariknya, menurut GOST untuk kategori produk kedua, berikut ini harus dikaitkan dengan biji-bijian utama dalam klasifikasi:

• biji-bijian dari tanaman bermanfaat lainnya yang tidak diklasifikasikan sebagai kotoran;
• 50% butir rusak yang tidak diklasifikasikan sebagai pengotor jenis gulma.

Analisis kesesuaian sifat butir dengan persyaratan yang ditentukan dilakukan sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan berikut:

• penilaian kelembaban dan pemilihan sampel untuk analisis dilakukan sesuai dengan GOST 13586.3;
• kotoran diidentifikasi dan dicirikan oleh kelompok sesuai dengan rekomendasi GOST 30483;
• infestasi hama juga terdeteksi menurut GOST 30483;
• warna dan bau produk dievaluasi sesuai dengan GOST 10967 (secara visual sesuai dengan standar yang diterima);
• berat jenis ditentukan sesuai dengan GOST 10840 (metode berat menggunakan purka satu atau 20 liter);
• konsentrasi racun dievaluasi sesuai dengan persyaratan GOST 26927, serta GOST dari 26930 hingga 26934;
• kandungan pestisida ditentukan sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan.

Kondisi penyimpanan dan pengangkutan jelai ditetapkan oleh GOST 28672-90 yang sama. Pertama-tama, kelas produk yang berbeda harus disimpan secara terpisah satu sama lain untuk mencegah pencampurannya.Toko dan kendaraan harus bebas dari hama, kering dan bersih, dan bebas dari bau asing yang jelas.

Dalam video berikutnya, Anda akan menemukan sifat bermanfaat dan kontraindikasi jelai.