Menir gandum: definisi dan deskripsi produk, resep

Menir gandum adalah salah satu yang paling terjangkau di rak-rak toko kami. Ini berguna untuk semua orang tanpa kecuali dan diketahui orang sekitar 10 ribu tahun yang lalu. Asia dianggap sebagai tanah kelahirannya, dan dalam hal kecepatan pematangannya dan tidak adanya persyaratan khusus untuk kondisi pertumbuhan, Asia melampaui semua sereal.

Menir jelai adalah produk biji-bijian, salah satu jenis menir jelai. Itu terlihat seperti partikel butiran yang dihancurkan dengan berbagai ukuran dan bentuk, sepenuhnya diekstraksi dari film bunga dan bagian dari selaput buah. Warna butirnya putih dengan warna kekuningan, dan terkadang kehijauan. Rasa sereal mentah tidak boleh asam atau pahit. Bau menir jelai tidak boleh mengandung aroma asing dan pengap. Ukuran butir tidak melebihi 0,3-0,4 mm.

Menir gandum dibuat dengan menghancurkan biji-bijian gandum utuh yang bebas dari kulit buah dan lapisan bunga. Tergantung pada ukuran biji-bijian, menir gandum dibagi dengan angka: dari yang pertama hingga yang ketiga. Dijual, Anda dapat melihat sereal dari ketiga angka atau campurannya.

Kita dapat mengatakan bahwa menir gandum dan gandum adalah satu dan sama. Jelai adalah salah satu varietas menir gandum. Variasi lain dari menir jelai disebut jelai mutiara dan berbeda dari jelai dalam bentuk dan ukuran, yaitu perbedaannya adalah diproduksi dengan pengawetan biji-bijian. Tapi menir gandum berbeda secara radikal dari menir gandum.

• Pertama, bahan baku yang berbeda digunakan untuk pembuatannya. Menir gandum terbuat dari gandum, dan menir gandum dari gandum.
• Kedua, menir gandum menjadi sasaran penggilingan, masing-masing, ada lebih sedikit serat kasar di dalamnya.
• Ketiga, ada lebih banyak pati dalam menir gandum. Barley, pada gilirannya, berada di depan dalam hal jumlah mineral tertentu.
• Keempat, protein menir jelai lebih berharga dan lebih mudah dicerna dibandingkan dengan protein gandum.

Di antara zat utama yang ada dalam menir jelai, ada: protein (hingga 12%), lemak (hingga 2,5%) dan karbohidrat (hingga 67%). Selnya kaya serat - hingga 7,1%. Karbohidrat dalam komposisi diwakili oleh pati, sukrosa, fruktosa, maltosa, rafinosa. Juga gluten hadir dalam menir gandum. Ini adalah protein yang dapat menyebabkan intoleransi individu. Tetapi, dalam keadilan, perlu dicatat bahwa di sini jauh lebih sedikit daripada gandum. Pada saat yang sama, berkat gluten, penyerapan vitamin dan mineral oleh tubuh meningkat.

Komunitas vitamin kelompok jelai diwakili oleh kelompok B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoksin), B9 (asam folat). Selain itu, menir barley mengandung vitamin A (retinol) dan vitamin E (tokoferol). Kelompok mineral menir jelai mengandung senyawa dari beberapa elemen tabel periodik, seperti: belerang, fosfor, besi, kalium, kalsium, mangan, seng, magnesium, komponen yang mengandung tembaga dan fluor.

Nilai energi menir jelai dalam bentuk kering adalah 315 kkal. Nilai gizi yang ditandai dengan rasio BJU juga tinggi.Kontribusi utama kandungan kalori produk ini dibuat oleh karbohidrat, diikuti oleh lemak dan protein. Perlu dicatat bahwa, seperti halnya sereal apa pun, setelah dimasak, kandungan kalori sel berkurang. Dalam bentuk jadi, tanpa penambahan lemak, nilai energinya sekitar 80 kkal.

Indeks glikemik (GI) adalah ukuran bagaimana karbohidrat mempengaruhi kadar gula darah. Indeks glikemik dibagi menjadi tiga jenis: rendah - hingga 39, sedang - hingga 69 dan tinggi - lebih dari 70. Semakin tinggi GI, semakin lama seseorang tetap kenyang. Menir gandum memiliki GI 60. Ini berarti bahwa dengan mengonsumsi 100 gram sel, yang mengandung 67 gram karbohidrat, dengan GI 60, tubuh kita menerima 67x0,60 \u003d 40,2 gram gula dalam bentuk glukosa.

Mengingat kandungan vitamin dan mineral yang kaya dari menir gandum, serta adanya formasi berserat kasar di dalamnya, Manfaat memakannya sudah jelas.

• Karena kandungan serat di lapisan atas, sereal sangat bermanfaat bagi sistem pencernaan, dan juga diperlukan untuk fungsi normal saluran pencernaan.
• Juga, karena adanya serat makanan dalam menir gandum dalam jumlah yang mengesankan, ini membantu menghilangkan zat berbahaya dari tubuh.
• Makan sel dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak, membantu memperkuat saraf, dan membantu melawan kondisi saraf.
• Menir gandum termasuk dalam tabel hypoallergenic, dengan pengecualian alergi gluten dan penyakit celiac (intoleransi gluten) dan enteropati gluten.
• Dalam hal kandungan protein, sel lebih unggul dari banyak sereal lainnya.
• Indeks glikemik menir gandum memungkinkan untuk menghubungkannya dengan produk yang menciptakan rasa kenyang yang tahan lama.
• Hidangan dari gandum menir direkomendasikan pada menu untuk orang yang kelebihan berat badan.
• Rebusan jelai memiliki efek membungkus, anti-inflamasi, antispasmodik dan tonik.
• Bubur jelai disarankan untuk dimakan selama masa pemulihan setelah operasi.
• Konsumsi bubur jelai secara teratur memiliki efek positif pada kondisi kulit.

Terlepas dari kenyataan bahwa menir jelai sering dimasukkan dalam menu anak-anak dan diet, untuk penggunaannya, sejumlah kontraindikasi dapat disuarakan.

• Disarankan untuk mengonsumsi menir gandum tidak lebih dari 2-3 kali seminggu, karena lebih sering memasukkannya ke dalam menu dapat menyebabkan penambahan berat badan.
• Intoleransi individu terhadap gluten - protein yang ada dalam komposisi jelai.
• Eksaserbasi penyakit tertentu pada lambung dan usus dapat menjadi hambatan untuk memakan sel.

Cara termudah dan tercepat untuk memasak sel adalah dengan merebus bubur di dalam air. Bahan:

• sel kering - 1 bagian;
• air - 2,5 bagian;
• mentega - 30-50 gram;
• garam atau gula - opsional.

Cuci gandum menir secara menyeluruh dan letakkan di atas saringan untuk mengeringkan kelembaban. Jika diinginkan, biji-bijian dapat digoreng dalam wajan - maka rasa hidangan yang sudah jadi akan menjadi lebih jenuh. Tuang air ke dalam panci dan, setelah mendidih, tuangkan sereal yang sudah dicuci ke dalamnya. Setelah mendidih lagi, api harus dikecilkan. Mengaduk sel secara berkala, Anda perlu memasak selama 15-20 menit lagi sampai airnya mendidih.Setelah dimasak, disarankan untuk menambahkan mentega, garam atau gula ke bubur, campur, tutup dan biarkan selama 10-15 menit hingga merana.

Dalam slow cooker, Anda dapat dengan mudah memasak bubur apa pun. Bubur yang disiapkan dengan bantuannya rapuh dan lezat. Bubur jelai tidak terkecuali, dan dimasak dengan susu, itu bisa disebut keajaiban gastronomi.

Bahan:

• menir gandum - 1 cangkir;
• susu - 700 ml;
• mentega - 2-3 sendok besar;
• gula untuk dicicip;
• garam - opsional.

Bilas gandum menir dengan sangat baik, tiriskan airnya dan masukkan sel ke dalam cangkir multicooker. Kemudian sereal bisa diasinkan dan dimaniskan secukupnya, masukkan mentega. Bagian dari mentega dapat membuat garis batas di sekitar bagian dalam multicooker untuk mencegah susu "mengalir".

Kemudian tuangkan susu ke dalam multicooker, tutup dan pilih mode "bubur" pada tampilan perangkat. Setelah waktu memasak berlalu, timer akan mulai dan multicooker akan mati dengan sendirinya. Dalam bubur jelai yang sudah jadi, tambahkan mentega dan aduk.

Bubur jelai dengan susu adalah pilihan tepat untuk sarapan. Jika Anda menambahkan madu, bukan gula, itu akan menjadi lebih bermanfaat. Perlu diingat bahwa madu harus ditambahkan secara ketat setelah dimasak ke bubur yang agak dingin, karena pada suhu tinggi manfaat madu hilang, ada risiko pelepasan zat berbahaya. Anda juga bisa menambahkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, buah-buahan segar, dan beri ke dalam bubur ini.

Menir gandum sangat cocok dengan resep sup. Ini cocok dengan daging, kentang, dan bahan-bahan lain yang merupakan bagian dari hidangan pertama.

Bahan:

• menir gandum - 3 sendok makan;
• daging - 300 gram;
• kentang - 3 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang - 1 buah;
• minyak - 2-3 sendok makan untuk menggoreng;
• peterseli - atas kebijaksanaan Anda;
• garam - opsional.

Bilas gandum menir sampai bersih, tiriskan airnya, tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dengan penutup dan sisihkan. Pada saat ini, tuangkan air untuk sup ke dalam panci dan masukkan daging ke dalamnya, potong kecil-kecil. Anda dapat mengambil daging apa pun yang Anda suka. Sepanjang seluruh periode memasak, keluarkan busa yang dihasilkan. Setelah mendidih, biarkan daging mendidih sendiri selama sekitar 20 menit dan tambahkan kentang cincang halus, pada saat yang sama kaldu bisa diasinkan.

Tuang minyak ke dalam wajan panas dan sebarkan bawang cincang halus, rebus selama sekitar 2 menit sampai transparan dan tambahkan wortel parut ke dalamnya. Memanggang harus dimasak sampai berwarna cokelat keemasan untuk memberikan warna yang indah pada hidangan yang sudah jadi. Setelah menggoreng siap, tambahkan ke wajan dengan sisa bahan.

Menir jelai kukus dicuci, airnya dikeringkan dan dikirim ke wajan. Kesiapan hidangan dikontrol setelah 5 menit. Periksa kesiapan kentang dan sereal. Beberapa menit sebelum dimasak, peterseli cincang halus ditambahkan ke dalam sup.

Yachka cocok tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan ikan. Anda dapat memverifikasi ini dengan menyiapkan sup ikan sesuai resep ini. Hidangannya terlihat sangat menggugah selera dan cantik. Bahan:

• fillet ikan - 300 gram;
• menir gandum - 2 sendok makan;
• kentang - 3 buah;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• mentega - 50 gram;
• bawang hijau, peterseli, adas - secukupnya;
• garam - opsional;
• merica bubuk - secukupnya.

Kukus gandum menir dengan air mendidih dan biarkan sebentar di bawah tutup tertutup. Pada saat ini, rebus air, tambahkan kentang ke dalamnya dan masak sampai setengah matang. Kemudian masukkan bawang dan wortel cincang secara acak ke dalam panci dengan kentang dan biarkan sayuran mendidih bersama selama sekitar 10 menit.Versi lain dari sup ikan dengan bubur jagung jelai melibatkan bawang goreng dan wortel. Jika Anda suka sup goreng, maka dalam hal ini, didihkan sedikit bawang dan wortel dalam wajan panas.

Ikan siap saji (lebih baik jika ikan merah, tetapi ikan apa pun tanpa batu bisa) dipotong kecil-kecil dan direndam dalam kaldu sayuran. Setelah dia, kirim menir jelai yang sudah dicuci ke dalam wajan. Jika busa muncul, itu harus dihilangkan dengan hati-hati. Setelah 20 menit, tambahkan mentega, sayuran cincang halus, garam dan merica ke dalam sup. Sebelum mematikan, pastikan untuk memeriksa kesiapan kentang dan, jika perlu, masak sup selama beberapa menit lagi. Anda juga bisa menambahkan daun salam dan seledri ke dalam sup.

Salad panas yang tidak biasa dapat disiapkan dengan menir gandum, setelah memasak bubur darinya. Dalam sajian ini, manfaat telur berpadu sempurna dengan manfaat lalapan. Bahan:

• menir gandum - 1 cangkir;
• tomat - 1 buah (besar);
• bawang - 1 buah (lebih disukai biru atau merah);
• lada Bulgaria - 1 buah;
• bawang putih - 1 siung;
• hijau (ketumbar, peterseli, adas) - sesuai kebijaksanaan Anda;
• garam - opsional;
• minyak sayur - 2-3 sendok besar;
• merica bubuk - secukupnya.

Untuk salad ini, hanya bubur jelai yang baru dimasak dan tidak didinginkan yang cocok. Karena itu, jika Anda tidak berencana untuk segera menyiapkan salad, Anda perlu merebusnya dan membungkusnya agar tetap hangat, atau menyeduhnya dalam termos. Salad ini menggunakan sayuran segar. Bawang, paprika dan tomat dibersihkan, dicuci, lalu dipotong kotak-kotak kecil. Sebelum mengiris, lebih baik untuk membebaskan tomat dari jus dan biji agar cairan yang tidak perlu tidak masuk ke dalam salad. Masukkan bawang putih melalui pers atau cincang halus. Hijau juga perlu dicincang halus, menghilangkan batang yang keras. Setelah semua sayuran disiapkan, campur bubur hangat dengan lembut. Salad panas diasinkan, dibumbui, dituangkan dengan minyak sayur dan siap untuk dimakan.

Ini adalah cara asli memanggang bubur dalam labu asli, yang juga dimakan.

Bahan:

• labu - 1 buah;
• menir gandum - 1 cangkir;
• kismis - 2 sendok besar;
• aprikot kering - setengah gelas;
• mentega - 40 gram;
• gula dan garam - opsional.

Menir jelai perlu dimasak sebelum diletakkan di dalam labu hingga keadaan "al dente", yaitu, sedikit kurang matang. Untuk melakukan ini, sel dicuci, diisi dengan air dan direbus setelah direbus selama sekitar 10 menit.Sekitar 1,8 gelas air diambil untuk 1 cangkir sereal. Anda juga perlu menyiapkan buah kering terlebih dahulu - cuci, dan potong aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil.

Cuci labu dengan baik dan potong tutup atasnya.Keluarkan semua bagian dalam dengan sendok, bawa ketebalan dinding menjadi 1-1,5 cm, masukkan sel rebus ke dalamnya, lalu kismis dengan aprikot kering, gula, dan garam. Semua isi labu harus dicampur dengan lembut, ditutup dengan bagian atas dan dikirim ke oven selama sekitar 1,5 jam pada suhu 210 derajat.

Waktu yang tepat diperlukan untuk kesiapan tergantung pada jenis dan ukuran labu, jadi lebih baik untuk memeriksa proses pemanggangan secara berkala, melihat ke dalam oven dari waktu ke waktu. Labu harus menjadi lunak, dan kerak yang khas harus terbentuk di bagian luar. 5 menit sebelum siap, tutup atas harus dibuka, masukkan sepotong mentega ke dalam, tutup lagi dan biarkan panggang dengan mentega di dalamnya.

Untuk informasi cara mudah dan cepat memasak bubur susu jelai enak di slow cooker, lihat video berikut.