Jelai mutiara: seberapa kaya komposisinya, dari sereal apa dan bagaimana cara membuatnya?

Hampir semua orang Rusia telah akrab dengan rasa dan penampilan khas bubur jelai mutiara sejak kecil. Banyak yang bertanya-tanya apa itu jelai mutiara. Pecinta makanan sehat juga ingin tahu seberapa kaya komposisi produk yang luar biasa ini.

Bubur jelai dianggap sebagai salah satu yang paling kuno dan tersebar luas di seluruh planet. Penyebutan bubur jelai mutiara dapat ditemukan baik dalam Alkitab maupun dalam dokumen militer dari zaman Kekaisaran Romawi. Nama "barley" mengacu pada penampilannya, karena butiran yang dipoles dari sereal ini terlihat seperti mutiara alami. Mereka memiliki bentuk tidak beraturan yang sama, permukaan matte kasar dan lubang di tengahnya. Oleh karena itu, sereal dinamai kata Prancis "perle", yang berarti "mutiara". Namun, bahkan di zaman kita yang tercerahkan, tidak semua orang tahu itu jelai terbuat dari jelai biasa, dan dibuat dengan menggiling biji-bijian.

Sejarah domestikasi tanaman ini dimulai bersamaan dengan upaya pertama menanam gandum - sekitar milenium kesepuluh SM. Jejak pertama penanaman jelai oleh manusia ditemukan di Timur Tengah. Bahkan di Mesir kuno, tidak hanya memanggang roti dan membuat bubur, tetapi juga menyeduh bir dari sereal ini. Karena peran penting dalam kehidupan sehari-hari orang, hieroglif untuk jelai menjadi simbol Mesir Hulu. Budaya ini juga tersebar luas di wilayah lain - dari Eropa Barat hingga Korea.Geografi distribusi yang begitu luas disebabkan oleh fakta bahwa jelai liar tumbuh di seluruh wilayah dari Kreta hingga Tibet.

Saat ini, area budidaya tanaman ini telah berkembang secara signifikan, dapat ditemukan hampir di seluruh dunia. Pemimpin produksi sereal dunia ini adalah Rusia, yang menanam hampir 20 juta ton biji-bijian per tahun. Prancis, Jerman, Australia dan Ukraina juga berada di lima besar dalam indikator ini, dengan produksi tahunan rata-rata sekitar 10 juta ton. Namun Arab Saudi dan China lebih memilih mengimpor produk ini dalam volume sekitar 6 juta ton per tahun.

Jelai mutiara diperoleh dengan membersihkan biji-bijian tanaman ini dari lapisan luar, yang disebut dedak. Faktanya adalah dedak sereal jenuh dengan lemak dan asam lemak, yang memburuk lebih cepat daripada protein dan karbohidrat yang membentuk dasar bagian dalam biji-bijian. Ini berarti bahwa jelai yang tidak dikupas disimpan jauh lebih sedikit daripada yang dikupas. Rasanya menjadi tidak enak karena ketengikan lemak dalam dedak.

Sejak zaman kuno, biji-bijian dari semua sereal untuk penyimpanan jangka panjang mengalami pemrosesan mekanis, yang terdiri dari dua tahap utama:

• mengupas (penghapusan dedak);
• penggilingan (penghilangan sisa-sisa lapisan atas biji-bijian dan memberikan penampilan yang dapat dipasarkan).

Saat ini, dalam produksi menir gandum, teknologi ini diotomatisasi dan dilakukan di mesin pengupas dan penggilingan khusus. Sebelum memasukkan biji-bijian ke dalam mesin, biji-bijian itu disaring terlebih dahulu dengan saringan, membaginya ke dalam kelas ukuran dan membersihkannya dari kotoran. Secara historis jelai dibuat di pabrik yang sama di mana jelai digiling menjadi tepung. Menir diperoleh setelah tahap pertama penggilingan, yang dikenal sebagai mengupas.

Saat ini, ada tiga jenis sereal utama yang terbuat dari jelai:

• jelai itu sendiri, yang merupakan produk pembersihan biji-bijian dari dedak;
• belanda, diperoleh dengan menggiling dan menggulung jelai menjadi bentuk bulat;
• sel yang diperoleh dengan penggilingan tambahan biji-bijian jelai.

Jelai mutiara menurut formula BJU terdiri dari komponen-komponen berikut:

• hingga 10% protein;
• hingga 1,2% lemak;
• karbohidrat hingga 65%.

Komponen penting lainnya dari produk ini adalah serat makanan, yang jumlahnya bisa mencapai hingga 17 gram per 100 gram sereal.

Dari makronutrien dalam 100 gram jelai mutiara, ada dalam jumlah yang nyata:

• 280 mg kalium;
• 230 mg fosfor;
• 80 mg magnesium;
• 30mg kalsium
• 10mg natrium.

Kaya akan sereal dan elemen pelacak, 100 gram produk mengandung:

• 3 mg seng dan besi;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg tembaga;
• 40 mikrogram selenium.

Ada cukup banyak vitamin dalam produk ini dan diperlukan untuk seseorang. 100 g jelai mengandung:

• 13 mikrogram vitamin A;
• 0,19 mg vitamin B1;
• 0,12 mg vitamin B2;
• 4,6 mg vitamin B3;
• 37,8 mg vitamin B4;
• 0,3 mg vitamin B5;
• 0,26 mg vitamin B6;
• 23 mikrogram vitamin B9;
• 0,02 mg vitamin E
• 2.2 mikrogram vitamin K.

Di antara zat lain yang penting untuk perencanaan diet, yang merupakan bagian dari produk, perlu diperhatikan kandungan lisin, hordesin, serat, dan gluten yang tinggi. Dengan komposisi yang kaya dan jenuh seperti itu, kandungan kalori jelai mutiara hanya 325 kilokalori per 100 gram. Namun, hanya sedikit orang yang berani mengunyah sereal keras, jadi ada baiknya mempertimbangkan kandungan kalori dari seratus gram hidangan siap pakai dari sereal ini:

• untuk bubur jelai sederhana yang direbus dalam air, angka ini sekitar 110 kkal;
• bubur yang dimasak dalam susu akan terasa lebih bergizi - 160 kkal;
• acar sup jelai mutiara, disiapkan berdasarkan kaldu daging, akan memiliki kandungan kalori sekitar 50 kkal.

Komposisi unik jelai mutiara menentukan efeknya pada tubuh manusia. Pertama-tama, kombinasi kandungan kalori rendah dan indeks glikemik rendah dengan kandungan vitamin, mikro, dan elemen merek yang tinggi memungkinkan jelai direkomendasikan untuk semua orang yang ingin menurunkan berat badan. Bubur jelai juga bermanfaat untuk sistem saraf. Kandungan lisin dalam produk secara menguntungkan mempengaruhi sintesis kolagen dalam tubuh, yang memperbaiki kondisi kulit, menghaluskannya, membuatnya lebih elastis dan mengurangi laju pembentukan kerutan baru. Hordecin adalah antibiotik, membantu melawan penyakit kulit jamur.

Lihat video di bawah ini untuk informasi lebih lanjut tentang bagaimana jelai bermanfaat.