Apa itu jelai mutiara dan dengan apa dimakan?

Saat ini, jelai mutiara sangat terkait dengan katering Soviet dan kantin untuk tentara. Sementara itu, nama budaya ini berasal dari kata Rusia Kuno "mutiara", yang berarti "mutiara" dalam terjemahan. Dan nama ini sangat cocok dengan sereal sederhana dan terjangkau ini, yang pada saat yang sama memiliki rasa yang tidak biasa dan mengandung banyak zat bermanfaat.

Barley dapat ditemukan di setiap toko bersama dengan sereal lainnya. Pada saat yang sama, semua orang tahu bahwa millet terbuat dari millet, soba terbuat dari soba, dan oatmeal dibuat dari gandum. Tapi inilah paradoksnya, tidak ada sereal seperti jelai mutiara, sehingga banyak yang bertanya-tanya dari mana biji-bijian berwarna coklat muda ini dibuat. Sederhana saja: jelai terbuat dari jelai. Butir-butir kultur ini ditumbuk, kemudian dikirim untuk dibersihkan, kemudian dipoles dan lapisan atas dihilangkan, dan proses penggilingan berlangsung 6 kali untuk menghilangkan seluruh dedak. Setelah itu, biji-bijian mengalami perlakuan panas, sehingga memperoleh sedikit rasa pedas.

Paling sering di rak Anda dapat menemukan sereal, biji-bijian yang memiliki bentuk agak lonjong.

Produksi dan pemrosesan jelai tunduk pada GOST 5784-60. Dalam bentuk yang paling umum, beberapa jenis jelai mutiara dapat dibedakan, tergantung pada bentuk dan dimensi biji-bijian.

• No. 1 - butir memiliki bentuk memanjang lonjong. Untuk persiapan sereal seperti itu, diperlukan perlakuan panas yang lama.
• No. 2 - secara visual ini adalah sereal yang mirip dengan yang pertama, tetapi waktu memasaknya sedikit berkurang.
• No. 3-5 - berbeda dalam bentuk biji-bijian yang bulat.

Omong-omong, jika Anda menggiling jelai mutiara, Anda mendapatkan jelai. Dalam kehidupan sehari-hari, merupakan kebiasaan untuk menganggap kedua sereal ini sama sekali berbeda, meskipun produk aslinya sama. Harga jelai cukup banyak di tahun-tahun sebelumnya, karena pengolahan jelai terlalu mahal. Di Rusia Tsar, sereal ini hanya muncul di meja orang-orang paling makmur, tetapi dengan perkembangan teknologi, proses produksi menjadi sangat disederhanakan, dan saat ini jelai mutiara adalah salah satu sereal termurah.

Perlu juga dicatat bahwa saat ini cakupan jelai mutiara telah berkembang secara signifikan.Jika pada tahun-tahun sebelumnya hanya bubur rebus dan ditambahkan ke sup, hari ini banyak digunakan untuk salad dan casserole, jeli dimasak darinya, dan beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa bakso klasik harus mengandung jelai, dan bukan nasi sama sekali.

Hidangan yang terbuat dari sereal tradisional memiliki rona krim yang menyenangkan dan sedikit rasa fenugreek, tetapi jika Anda memasak bubur dari "Belanda", itu akan keluar seputih salju dan lebih lapang dalam strukturnya, dan memasak lebih cepat.

Sekarang kita telah mengetahui bahwa jelai diperoleh dari jelai, pertanyaan tentang di mana ia tumbuh tidak sepadan - tentu saja, di ladang. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa jelai jauh lebih sedikit menuntut kondisi alam dan iklim daripada semua jenis tanaman sereal lainnya, lebih mudah mentolerir kelembaban dan kekeringan yang berlebihan, dapat tumbuh di semua jenis tanah dan tidak perlu penanaman khusus. kondisi.

Di antara semua sereal, jelai dianggap sebagai tanaman pematangan paling awal, sementara itu tumbuh hampir di mana-mana - dari Khatulistiwa hingga Lingkaran Arktik itu sendiri. Itu bisa memberi makan seseorang baik di pegunungan maupun di padang pasir. Pelancong terkenal Przhevalsky pada suatu waktu dengan tulus terkejut menemukan ladang jelai di Himalaya pada ketinggian lebih dari 5 ribu kilometer. Penanaman di Alaska, di mana iklimnya cukup keras, tidak kalah mencoloknya - ini disebabkan oleh kesederhanaan tanaman yang luar biasa, yang membedakannya dari semua sereal lainnya.

Ngomong-ngomong, jelai adalah salah satu tanaman paling kuno.Bahkan selama penggalian arkeologi di Palestina, biji-bijian jelai ditemukan berusia sekitar 17 ribu tahun, dan para arkeolog di Yordania menemukan biji-bijian yang berasal dari 11 abad. Itu sebabnya kita bisa mengatakan dengan aman. bahwa sereal ini dianggap sebagai salah satu tanaman tanaman domestikasi pertama.

Pada intinya, menir jelai dan jelai mutiara adalah satu dan sama, tetapi ada perbedaan di antara mereka, dan pertama-tama itu terkait dengan teknologi pemrosesan biji-bijian.

Jadi, jelai adalah biji jelai yang dikupas dan dipoles, dari mana, selama pemrosesan, kulit bunga dihilangkan sepenuhnya dan sebagian lapisan aleuron dihilangkan, yang mengandung serat, serta konsentrasi utama vitamin dan mineral.

Sebuah sel diperoleh dengan menghancurkan barley. Setelah menerima sereal ini, semua zat bermanfaat disimpan secara penuh, sehingga produk ini lebih bermanfaat dan, karenanya, lebih sering digunakan untuk membuat sereal dan lauk pauk.

Para ilmuwan dari Jepang yang mempelajari khasiat jelai menemukan bahwa sereal ini memiliki kandungan nutrisi yang sangat tinggi yang diperlukan untuk mempertahankan kehidupan normal manusia.

Menir mengandung sejumlah besar asam amino, berkat bahan bangunan utama semua jaringan dan sel yang disintesis dalam tubuh kita - protein.Patut dicatat bahwa di sini konsentrasi lisin sangat tinggi, yang memiliki efek antioksidan yang nyata dan secara signifikan mengurangi keparahan perubahan kulit terkait usia.

Barley kaya akan mineral, terutama kalsium, fosfor, bromin, strontium, dan potasium. Cukup banyak dalam sereal dan tembaga dengan mangan dan yodium yang diperlukan untuk semua penduduk kota metropolitan. Komposisi mineral seperti itu dilengkapi dengan adanya vitamin A, E, B, serta D dan asam nikotinat.

Semua ini membuat biji-bijian jelai sangat berguna untuk anak-anak dan orang dewasa. Selama pemrosesan biji-bijian, sebagian nutrisi hilang, yang secara signifikan mengurangi nilai penyembuhan produk jadi, tetapi kandungan unsur mikro dan makro tetap signifikan, itulah sebabnya jelai direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan sehat.

Adapun serat, ada lebih banyak di jelai mutiara daripada di gandum yang sama, dan protein dari tanaman ini jauh lebih berharga daripada gandum. Selain itu, jelai mengandung komponen antibakteri yang berasal dari alam, yang merupakan analog alami dari antibiotik.

Komposisi vitamin dan mineral yang luar biasa dari jelai mutiara menentukan nilai gizinya. Dimasukkannya jelai mutiara dalam diet Anda sangat berguna dan memiliki efek paling menguntungkan pada semua organ vital dan sistem tubuh.

Lisin, yang merupakan bagian dari produk, meningkatkan produksi kolagen, memperlambat proses penuaan, meremajakan sel dan jaringan, dan selain itu, secara signifikan meningkatkan penampilan, membuat kulit lebih segar dan lebih elastis.

Jelai mengandung semua vitamin B dalam jumlah besar, oleh karena itu merupakan produk yang sangat diperlukan untuk menjaga fungsi normal sistem saraf. Penggunaan jelai mutiara meningkatkan ketahanan terhadap stres, meningkatkan latar belakang emosional, mengurangi efek buruk dari stres mental yang berat, mengurangi insomnia dan tics saraf. Selain itu, komponen ini berkontribusi pada normalisasi hematopoiesis dan meningkatkan kualitas darah.

Vitamin A dalam jelai mutiara direkomendasikan untuk meningkatkan ketajaman visual, dan dalam kombinasi dengan vitamin E meningkatkan kondisi kulit, mengurangi manifestasi eksternal beri-beri, dan mengurangi pendarahan gusi.

Karena adanya kalsium, fosfor dan vitamin D, yang memfasilitasi penyerapan mineral ini oleh tubuh, produk ini membantu memperkuat jaringan muskuloskeletal. Jelai direkomendasikan untuk orang-orang setelah patah tulang parah, karena merangsang fusi cepat jaringan tulang, dan di samping itu, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menormalkan metabolisme dalam tubuh anak-anak dan orang dewasa.

Di antara semua sereal, jelai memiliki efek antiinflamasi yang paling kuat, sehingga pencantumannya dalam menu diindikasikan untuk infeksi dan pilek, serta untuk gangguan usus.

Croup mengandung banyak zat besi, yang sangat diperlukan untuk mempertahankan kadar hemoglobin yang tinggi, jadi jelai hanya diperlukan untuk orang yang lemah, serta untuk pasien dengan anemia dan anemia.

Kehadiran serat dan serat makanan berkontribusi pada pembuangan racun dan racun dari tubuh secara lembut, serta normalisasi proses pencernaan makanan secara umum.

Jelai mutiara sangat diperlukan bagi mereka yang menderita gangguan endokrin dan, khususnya, diabetes.

Dalam pengobatan tradisional, air juga digunakan, di mana jelai dicuci sebelum direbus - ini membantu penyakit jamur, karena memiliki kandungan horcedin yang tinggi, yang memiliki efek fungisida.

Namun saat batuk, rebusan jelai cukup efektif. Ini mempromosikan terjemahan batuk tidak produktif menjadi batuk produktif, merangsang pengeluaran dahak dan ekskresi dahak, yang sangat meringankan kondisi pasien dengan batuk kering.

Sedikit efek diuretik dari rebusan semacam itu dicatat, serta efek antitumor kecil, karena itu jelai direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan pasien kanker - ini membantu memperlambat perkembangan penyakit dan menciptakan kondisi yang efektif pengobatan penyakit serius ini.

Wanita selama menyusui juga sering dianjurkan untuk mengambil rebusan jelai, karena merangsang produksi ASI.

Jelai juga tidak akan membahayakan wanita selama menopause, karena kaya akan unsur-unsur yang cenderung meredakan semua gejala yang tidak menyenangkan pada periode ini - lekas marah, hot flashes, dan keringat berlebih.

Jelai direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan wanita yang sedang mengandung. Produk ini kaya akan kalium, kalsium dan fosfor, yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan janin.

Jelai dapat diberikan kepada anak-anak dari usia 3 tahun. Pada usia dini, terlalu berat untuk perut anak yang belum terbentuk dan praktis tidak dicerna.

Jelai sangat penting dalam makanan anak-anak di musim dingin, karena membantu memperkuat sistem kekebalan dan mengaktifkan semua pertahanan tubuh.

Namun, harus diingat bahwa produk ini memiliki kontraindikasi. Perlu dicatat bahwa ada beberapa aspek negatif dari penggunaannya, tetapi mereka layak disebutkan secara khusus.

Produk ini tidak direkomendasikan untuk orang dengan peningkatan sekresi lambung, serta mereka yang rentan terhadap sembelit - croup memiliki efek pengikatan dan hanya dapat memperburuk situasi.

Ada kasus intoleransi terhadap komponen jelai, dalam hal ini Anda harus membatasi penggunaan produk atau sepenuhnya menghapusnya dari diet Anda yang biasa. Perlu diingat bahwa sereal mengandung banyak gluten, jadi jelai juga tidak dianjurkan untuk anak kecil dan orang yang rentan terhadap penyakit alergi.

Ukur baik dalam segala hal, dan aturan ini harus diingat ketika menyangkut jelai mutiara. Anda tidak boleh terbawa olehnya, karena dapat menyebabkan peningkatan pembentukan gas dan kembung, tetapi hanya dengan penggunaan yang berlebihan.

Jelai mutiara cukup tinggi kalori - 100 g produk kering mengandung sekitar 320 kilokalori, tetapi pada saat yang sama diklasifikasikan sebagai makanan diet. Penjelasannya sederhana - dalam bentuk mentahnya, sereal hanya digunakan untuk memberi makan ternak: babi dan sapi, dan orang menggunakan produk yang direbus, dan nilai gizinya jauh lebih rendah - 100 g produk sudah mengandung 110 kkal.

Bergantung pada metode menyiapkan sereal, kandungan kalorinya bisa sangat bervariasi, misalnya, gula meningkatkannya 2-3 kali lipat.

Jika Anda memasak sereal dalam susu, maka 100 g hidangan jadi akan mengandung 156 kkal, dan kandungan kalori sereal yang dimasak dalam air sangat rendah - sekitar 105 kkal.

Indikator yang sedikit lebih tinggi untuk hidangan yang dimasak dalam kaldu daging adalah sekitar 135 kilokalori, tetapi acar dengan jelai hanya mengandung 45 kkal.

Produk dengan jamur memiliki parameter sama dengan 106 kkal, dan nilai hidangan ayam sedikit lebih tinggi dan sekitar 150 kkal.

Jelai di atas air digunakan untuk nutrisi makanan, karena nilai energinya dalam hal ini cukup rendah. Bahkan ada diet yang melibatkan penggunaan bubur jelai di atas air dan sayuran. Sebagai aturan, itu berlangsung 5-7 hari dan sangat efektif.

Barley dianggap sebagai lauk yang baik karena cocok dengan hidangan daging apa pun. Prinsip-prinsip nutrisi yang tepat sesuai dengan penggunaan produk bersama dengan ayam yang dipanggang dalam kantong dalam jusnya sendiri, serta dengan jeroan ayam itik yang direbus dalam pot tanah liat.

Harus diingat bahwa meskipun jelai bermanfaat, dalam kombinasi dengan produk individu, itu menjadi tidak begitu berguna, dan di samping itu, daya cernanya berkurang secara signifikan. Satu kali penggunaan hidangan seperti itu tidak akan menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi tubuh, tetapi dengan asupan sereal secara teratur dalam kombinasi yang salah, itu dapat mengganggu pencernaan secara serius.

Ahli gizi mencatat bahwa jelai mutiara dapat dimakan dengan sayuran rebus, serta jamur. Saat menggunakan produk, lebih baik memberi preferensi pada mentega. Namun, dengan produk susu lainnya, sereal menciptakan tandem yang luar biasa.Manfaat sereal meningkat berkali-kali lipat bila digunakan dengan bumbu dan rempah-rempah.

Anda dapat membeli jelai mutiara di toko mana pun, sementara penampilannya harus menjadi kriteria pemilihan utama. Butirnya harus panjang, warnanya cokelat keemasan. Tidak ada inklusi gelap yang diizinkan.

Saat memasak, jelai mutiara tidak boleh saling menempel, jadi perhatikan kondisi biji-bijian dalam paket - jika Anda perhatikan mereka saling menempel dan saling menempel, lebih baik menolak untuk membeli dan membeli sereal dari produsen lain dan di tempat lain. tempat. Kemungkinan besar, norma penyimpanan dan pemrosesan produk, serta rezim suhu, dilanggar. Kemungkinan tingkat kelembaban yang dibutuhkan juga telah ditaksir terlalu tinggi.

Untuk memperhatikan semua nuansa ini, perlu untuk membeli sereal dalam paket transparan, dan itu harus dikocok sedikit dan dihaluskan di tangan Anda. Jika ada jamur di dalamnya, kemungkinan besar Anda akan melihatnya. Tetapi lebih baik tidak mengambil bubur dalam kantong, itu dijual dalam kotak dan tidak ada cara untuk menilai kondisi biji-bijian secara visual.

Jika Anda membeli sereal berdasarkan beratnya, maka tentu saja periksa baunya - itu harus sereal yang menyenangkan tanpa tengik, jika tidak, Anda memiliki sereal kedaluwarsa yang dapat membahayakan tubuh.

Umur simpan jelai mutiara adalah 1 tahun, Anda harus menyimpan sereal di tempat yang kering.

Untuk khasiat yang bermanfaat dari jelai mutiara, lihat video berikut.