GOST jelai mutiara saat ini di Federasi Rusia

Kualitas produk apa pun dapat menimbulkan keraguan di antara pembeli. Dan bahkan jika tertulis bahwa produk tersebut memenuhi standar, ini tidak menghilangkan semua pertanyaan. Masalah lain muncul - untuk memahami apa sebenarnya arti "kepatuhan dengan GOST".

GOST saat ini untuk jelai mutiara memiliki simbol 5784-60. Dokumen ini diperkenalkan pada Maret 1960. Tindakannya meluas ke menir jelai, yang diproduksi dengan menghilangkan lapisan bunga dari biji. Singkirkan sebagian kulit buah dan biji, serta dari embrio. Grinding dan polishing adalah suatu keharusan.

Menurut persyaratan yang ditetapkan, jelai kategori 1 dan 2 adalah inti memanjang dengan ujung bulat. Butir kategori 3 sampai 5 dicirikan oleh geometri bola. Rasa, termasuk keasaman dan kepahitan, tidak diperbolehkan. Juga di bawah larangan pada tahun 2018 adalah adanya "aroma" jamur dan bau apek. Standar yang telah berlaku selama 58 tahun ini berkembang dengan baik dan seimbang.

Jelai mutiara standar harus:

• memiliki bagian kurus total tidak lebih dari 0,3%;
• memiliki konsentrasi pengotor asal mineral paling banyak 0,05%;
• mengandung tidak lebih dari 0,05% komponen berbahaya yang berasal dari tumbuhan.

Di antara kelompok yang terakhir, pembatasan pada kepahitan merayap dan dasi multi-warna sangat diperhatikan. Mereka harus maksimal 0,02%. Tepung harus berjumlah tidak lebih dari 0,4%. Kehadiran serangga yang merusak roti sangat tidak dapat diterima.Kehadiran pengotor logam dengan sifat magnetik yang membatasi adalah 3 mg per 1 kg massa sereal.

Yang penting, ukuran partikel pengotor tertinggi juga terbatas. Wajah terbesarnya bisa 0,3 mm. Dalam hal ini, massa butir tunggal dibatasi hingga 0,4 mg. Kotoran lain yang tercakup dalam standar meliputi:

• kerikil dan butiran pasir;
• inklusi bijih;
• terak metalurgi dan amplas;
• bagian dari bagian tanaman yang dihilangkan selama pemrosesan normal;
• benih tanaman apa pun, termasuk yang dibudidayakan, tidak disediakan oleh teknologi.

Kehadiran biji-bijian yang berjamur, busuk, goreng sangat tidak dapat diterima. Biji-bijian hangus, sereal dengan endosperma yang rusak juga tidak dapat diterima. Bahkan jika endosperma berwarna terang, tetapi longgar dan mudah hancur, ini sangat buruk. Tetapi definisi yang tepat dari cacat seperti undercut secara langsung tergantung pada kategori butir. Jika diklasifikasikan sebagai No. 1 dan No. 2, maka kernel termasuk dalam kategori undershot, di luar alur yang lebih dari permukaannya ditutupi dengan lapisan bunga yang tersisa.

Paling sering, jelai mutiara dikirim dalam wadah dengan kapasitas 750 g, 5 atau 25 kg. Untuk penyimpanannya, suhu udara harus dijaga tidak lebih rendah dari 0 dan tidak lebih tinggi dari 25 derajat Celcius. Kelembaban relatif dibatasi hingga 70%. Dalam kondisi seperti itu, jelai mutiara dapat disimpan selama satu setengah tahun. Warna normal sereal adalah putih dengan kekuningan, kadang-kadang dengan sedikit warna hijau.

Tingkat kelembaban maksimum adalah 15%. Konsentrasi inti jinak dalam massa total harus dari 99,6%. Saat mengirim sereal dalam jumlah berapa pun, tidak diperbolehkan menerimanya jika tidak ada sertifikat tentang kandungan zat beracun dari berbagai jenis.Ini termasuk pestisida dan racun jamur dari semua jenis. Jelai mutiara harus dimasukkan ke dalam paket kardus (inilah perbedaannya dari produk sereal lainnya, yang direkomendasikan untuk diangkut dan disimpan dalam cangkang polietilen).

Saat menguji batch sereal yang disediakan, perhatian diberikan pada kandungan abu dari produk itu sendiri dan kualitas kemasannya. Nilai sampel spot harus maksimal 200-300 g. Menurut standar saat ini, tidak diperbolehkan memberi label jelai mutiara dengan tulisan "ramah lingkungan" pada kemasannya. Ada satu nuansa lagi - menir jelai jelas lebih buruk daripada jelai penuh, Anda dapat menganggapnya hanya sebagai upaya terakhir.

Cara memasak bubur jelai dalam slow cooker, lihat di bawah.