Kandungan kalori dan komposisi bubur jelai

Jelai adalah salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan oleh manusia, sehingga tidak mengherankan bahwa sereal berdasarkan itu didistribusikan hampir di seluruh dunia. Tetapi untuk perencanaan diet yang tepat, Anda perlu mengetahui sebanyak mungkin tentang hidangan yang paling dikenal sekalipun. Karena itu, ada baiknya mempertimbangkan kandungan kalori dan komposisi bubur jelai yang disiapkan dengan cara yang berbeda.

Menir jelai diperoleh dari biji-bijian jelai dengan membersihkannya dari dedak, pengayakan dan penghancuran selanjutnya. Ini membedakannya dari menir jelai populer lainnya - jelai mutiara, yang biasanya dibuat dari biji-bijian utuh dengan menggilingnya. Dan jika jelai mutiara telah dianggap sebagai makanan khas tentara sejak zaman dahulu hingga zaman kita (referensi untuk itu dapat ditemukan dalam dokumen tentara Roma Kuno), bubur jelai hanya tersedia untuk segmen penduduk yang istimewa beberapa ratus tahun yang lalu dan dianggap hampir lezat.

Menurut kelas ukuran, menir jelai dibagi menjadi besar (ditandai dengan nomor 1), fraksi sedang (No. 2) dan kecil (No. 3). Biasanya, sel yang lebih besar dimasak lebih lama daripada yang kecil, tetapi pada saat yang sama mengandung zat yang sedikit lebih bermanfaat. Dijual, Anda juga dapat menemukan campuran sereal dari ketiga ukuran - biasanya tidak diberi nomor.

Komposisi menurut rumus BJU untuk seratus gram menir jelai kering:

• protein - hingga 11 g;
• lemak - hingga 1,5 g;
• karbohidrat - hingga 70 g.

Namun, dalam bentuk mentahnya, sereal praktis tidak digunakan, jadi ada baiknya mempertimbangkan komposisi hidangan paling populer berdasarkan sel. Bubur jelai yang dimasak dengan air biasanya memiliki komposisi sebagai berikut:

• protein - hingga 2,5 g;
• lemak - hingga 0,5 g;
• karbohidrat - hingga 16 g.

Dan jika Anda memasak sereal yang sama dalam susu, kami mendapatkan hidangan dengan komposisi berikut:

• protein - hingga 3,8 g;
• lemak - hingga 2 g;
• karbohidrat - hingga 20 g.

Dari sudut pandang komposisi vitamin, menir gandum dan hidangan darinya mengandung dalam jumlah yang nyata:

• vitamin kelompok B - B1, B6 dan B9;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Dari unsur mikro dan makro yang penting bagi tubuh, sel mengandung:

• fosfor;
• magnesium;
• kalsium;
• besi;
• silikon;
• sodium;
• kalium;
• tembaga;
• boron;
• kobalt;
• mangan;
• kromium;
• fluor;
• seng;
• sulfur;
• yodium;
• selenium;
• molibdenum.

Menir jelai ini mengandung sejumlah besar asam amino esensial (misalnya, triptofan, arginin, dan valin), yang paling banyak mengandung lisin. Zat ini terlibat dalam pertumbuhan tulang dan kulit manusia, dan juga membantu sistem kekebalan tubuh melawan virus.

Ini kaya akan sel dan serat makanan yang berharga bagi tubuh, serta serat. Karena tidak adanya prosedur penggilingan dalam proses produksi sereal ini, dalam hal kandungan serat, menir jelai secara signifikan mengungguli jelai.

Dari zat lain yang ada dalam sereal ini, perlu dicatat secara terpisah gordecin, yang merupakan antibiotik alami yang menggabungkan sifat bakterisida dan fungisida. Karena keberadaannya, sel disimpan dengan sangat baik dan berkontribusi pada pengobatan penyakit menular.

Sayangnya, di antara kekayaan zat yang terkandung di dalam sel, serta di piring darinya, ada juga gluten, yang juga dikenal sebagai gluten.Oleh karena itu, terlepas dari semua manfaatnya, bubur jelai secara kategoris dikontraindikasikan untuk orang yang menderita intoleransi gluten.

Untuk alasan yang sama jangan gunakan bubur jelai untuk anak-anak yang usianya kurang dari dua tahun.

Menir jelai mentah mengandung sekitar 300 kilokalori per 100 gram. Jumlah kalori dalam bubur jelai sangat tergantung pada metode persiapannya. Pada saat yang sama, nilai gizi sel jauh lebih tinggi daripada kebanyakan sereal umum lainnya, termasuk jelai mutiara.

Bubur yang disiapkan di atas air dari sel dalam proporsi standar sereal dan air 1 hingga 3 mengandung sekitar 76 kkal per 100 g produk jadi. Bubur yang lebih cair akan lebih sedikit kalori dan, sebaliknya, dengan mengurangi jumlah air, Anda dapat meningkatkan kandungan kalori dari hidangan ini. Nilai energi bubur yang dimasak dengan mentega bisa mencapai 100 kilokalori per 100 gram.

Sel yang direbus dalam susu memiliki nilai energi 111 ribu kkal per 100 g.

Meskipun kandungan kalori yang relatif tinggi dari menir gandum dan hidangan berdasarkan itu, banyak ahli gizi sangat merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam berbagai diet terapeutik, termasuk yang ditujukan untuk menurunkan berat badan. Alasan untuk ini adalah fakta bahwa sel memiliki salah satu nilai indeks glikemik terendah untuk sereal. Nilai ini mencirikan efek makan 100 gram produk pada kadar glukosa darah.

Semakin tinggi indeks glikemik, maka kadar glukosa akan semakin melonjak setelah makan, dan semakin cepat rasa lapar akan muncul setelahnya. Oleh karena itu, penggunaan makanan dengan indeks glikemik tinggi dilarang bagi penderita diabetes, dan tidak diinginkan bagi mereka yang ingin mencapai penurunan berat badan.

Nilai indeks glikemik dinyatakan dalam bilangan bulat dan sebenarnya berarti massa glukosa murni dalam gram yang harus dikonsumsi dalam makanan sehingga jumlah glukosa dalam darah sama dengan setelah makan 100 gram produk yang bersangkutan. Untuk sel mentah, angka ini adalah 35, dan untuk bubur darinya, jarang melebihi 50.

Pelanggaran kondisi penyimpanan menyebabkan ketengikan sereal, yang merusak rasa hidangan yang diperoleh darinya. Oleh karena itu, sel harus disimpan di tempat yang gelap dan kering, dan kemasannya harus disegel. Yang terbaik adalah segera menuangkan sereal ke dalam wadah gelas, plastik atau logam dengan penutup segera setelah pembelian.

Untuk menyiapkan bubur yang rapuh, Anda bisa menggoreng bulirnya selama 5 menit sebelum dimasak.

Tentang komposisi bubur jelai, lihat video berikut.