Tepung ceri burung: resep, manfaat dan bahaya

Tepung ceri burung adalah produk untuk daerah kami, sayangnya, tidak terlalu terkenal. Tetapi ia memiliki banyak keuntungan - mulai dari rasa yang luar biasa dan komposisi yang kaya manfaat hingga sifat makanan. Banyak produk roti dibuat dari tepung ceri burung, yang rasanya enak, ditambah dengan komposisi berharga yang membawa banyak manfaat, patut mendapat perhatian massa.

Tampaknya di zaman kita Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan tepung jenis baru - almond dan kelapa, berbagai kenari dan kacang polong, tepung labu tersebar luas. Namun, produk ceri burung dalam daftar ini berdiri secara terpisah Di Rusia, jenis tepung ini tidak umum - hanya sedikit orang yang tahu tentang keberadaannya, meskipun ada banyak sifat dan kelebihan yang bermanfaat. Oleh karena itu, bisa sangat sulit untuk menemukannya dalam produksi massal, dibuat sesuai pesanan oleh perusahaan kecil khusus.

Tepung ceri burung diperoleh bukan dari biji ceri burung, tetapi dari buah keringnya. Ceri burung dikeringkan dalam kondisi buatan yang dibuat khusus atau di bawah sinar matahari. Perlu dicatat bahwa selama bertahun-tahun ceri burung dianggap tidak cocok untuk dimasak karena komposisinya yang agak cerah dan pedas. Pada masa itu, banyak orang, termasuk orang Slavia, mengumpulkan buah ceri burung dan menambahkannya ke pai, menghias piring dengannya, memasak kolak, tetapi tanaman ini mulai digunakan sebagai tepung baru-baru ini.

Julukan "tidak biasa", "lezat", "pedas" sangat ideal untuk produk kuliner yang terbuat dari tepung jenis ini. Selain berbagai jenis produk roti, ciuman dibuat dari tepung ceri burung, ditambahkan ke minuman beralkohol, termasuk anggur - sebagai pewarna alami. Makanan penutup ceri burung sangat lezat jika Anda menyeduh teh hitam dengannya atau menuangkan secangkir cokelat panas.

Secara eksternal, tepung ini sangat mirip dengan bubuk kakao - warna coklat yang menyenangkan, tekstur lembut seperti sutra dan penggilingan halus. Aromanya agak mengingatkan pada aroma almond, dan rasanya manis, tetapi dengan kepahitan, singkatnya, benar-benar mengasyikkan.

Tepung ceri burung adalah produk yang tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Hingga saat ini, diyakini memiliki lebih banyak obat daripada gandum. Dia dikreditkan dengan efek empedu dan diuretik, antibakteri dan anti-inflamasi, banyak digunakan dalam pencegahan pilek, untuk mempercepat regenerasi dan meningkatkan kekebalan.

Tepung ceri burung telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional. Misalnya, diyakini bahwa produk yang dibuat setengah dari ceri burung dan tepung gandum membantu penyakit seperti TBC, diabetes, dan berbagai gangguan usus. Hidangan dari tepung ceri burung berkontribusi pada stabilisasi metabolisme.

Jumlah antioksidan dan flavonoid yang cukup memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa tepung ceri burung adalah produk hipoalergenik.

Ini juga merupakan produk kalori yang sangat rendah.Kandungan kalori 100 gram hanya sekitar 120 kilokalori atau 500 kJ, beberapa kali lebih sedikit dibandingkan produk sejenis lainnya. 67% dari BJUnya ditempati oleh karbohidrat kompleks, yang memungkinkan Anda menggunakan produk roti dari tepung ini saat menurunkan berat badan, saat diet atau selama hari-hari puasa.

Sisanya 16% adalah protein, 17% adalah karbohidrat. Ini juga dapat digunakan pada orang dengan intoleransi glukosa atau toleransi glukosa rendah. Ahli gizi menunjukkan bahwa ada lebih banyak serat di sini daripada tepung lainnya, yang disebabkan oleh fakta bahwa tulang dan kulit, yang mengandung sejumlah besar serat, juga digiling menjadi tepung.

Salah satu fitur terpenting dari tepung ini adalah tidak adanya perlakuan panas. Berkat inilah zat-zat seperti vitamin E, P, B1-B2, seng, tembaga, dan besi dipertahankan dalam komposisinya. Penting juga untuk dicatat bahwa komposisi tepung ceri burung sangat "asam" - mengandung sejumlah besar asam organik, seperti sitrat, malat, dan askorbat.

Dalam tata rias, mereka secara khusus menyoroti fakta bahwa ceri burung mengandung sejumlah besar vitamin P, selain itu merupakan rutinitas yang memperlambat proses penuaan, dan dalam kombinasi dengan vitamin C dan asam buah dapat digunakan sebagai agen pembaruan yang baik. Dilihat dari ulasannya, para wanita yang pandai telah lama mengetahui hal ini dan sudah menggunakan tepung ceri burung sebagai masker dan kulit, namun, mencampurnya untuk ini dengan tanah liat, minyak lemak dasar atau jenis tepung lainnya, seperti labu.

Semua ini membuat tepung ceri burung sangat berguna untuk seluruh kategori orang (menurunkan berat badan, makan dengan benar, memiliki intoleransi glukosa), dan memanggang darinya rasanya tidak kalah menyenangkan dari jenis tepung lainnya.

Terlepas dari sejumlah keunggulan, khasiat yang bermanfaat, dan komposisi yang kaya, tepung ceri burung tidak boleh dikonsumsi pada periode kehidupan tertentu atau dengan penyakit tertentu.

Karena kandungan asam prussic dalam biji ceri burung, tepung ini tidak dianjurkan untuk wanita hamil, selama menyusui dan untuk anak di bawah dua tahun. Kemungkinan asam hidrosianat akan membahayakan tubuh sangat kecil, tetapi dengan sensitivitas yang meningkat, lebih baik tidak menggunakannya. Hal yang sama berlaku untuk alergi terhadap tepung dan intoleransi individu.

Disarankan untuk memotong tepung ceri burung jika Anda memiliki penyakit seperti maag, gastritis. Ini dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit, karena komposisi buah ceri burung mengandung peningkatan konsentrasi asam, yang tidak dapat dikonsumsi pada penyakit tersebut.

Dengan sembelit kronis, tepung ceri burung juga harus ditinggalkan - itu menyatukan tinja, yang hanya dapat memperburuk masalah. Juga, karena komposisi "asam", Anda harus sangat memperhatikan tanggal kedaluwarsa tepung jika Anda membelinya di toko.

Di negara kita yang luas, tepung ini belum begitu populer, tetapi para pecinta kuliner telah berhasil menghargainya. Ini tidak diproduksi secara massal, jadi akan cukup sulit untuk membelinya - Anda bahkan dapat mengatakan bahwa memasaknya sendiri lebih mudah.

Algoritma tindakan untuk membuat tepung ceri burung di rumah sederhana. Langkah pertama adalah mengumpulkan ceri burung dan mengeringkannya.Di sebagian besar negara kita, waktu terbaik untuk ini adalah periode dari akhir Juli hingga awal September. Selanjutnya, giling buah beri dengan hati-hati, misalnya menggunakan penggiling kopi.

Mortar juga dapat membantu menggiling buah beri, tetapi metode ini sangat panjang dan membutuhkan banyak tenaga. Ketika tepung menjadi halus, itu harus melewati saringan untuk menghilangkan sisa-sisa kulit dan potongan tulang yang terlalu besar. Anda dapat menyimpan tepung seperti itu selama 1 tahun sejak tanggal pembuatannya di tempat yang tertutup dan kering.

Dalam banyak diet, resep berbagai kue kering dari tepung ini sering ditemukan. Ini adalah kue, panekuk, muffin, roti, roti, banyak digunakan dalam persiapan pai. Kisarannya sama besarnya dengan tepung terigu biasa. Berikut adalah beberapa resep sederhana yang dapat diulang oleh siapa saja.

Pancake seperti itu, seperti segala sesuatu yang terbuat dari tepung ceri burung, dianggap sebagai makanan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tepung ceri burung, tepung terigu, susu, air, dua butir telur ayam, gula, garam, dan soda untuk menetralkan asam. Urutan tindakannya sama dengan pancake biasa. Dua jenis tepung dicampur dalam mangkuk terpisah dengan perbandingan 2:1 (lebih banyak tepung ceri burung). Telur dikocok secara terpisah, satu sendok teh garam dan dua sendok makan gula ditambahkan ke dalamnya.

Selanjutnya, 100–200 ml susu dituangkan ke dalam telur, semuanya dicampur, lalu tepung ditambahkan. Kami mengaduk komposisi sampai halus dan dengan hati-hati menambahkan sisa susu atau air - kami tidak menuangkan semua susu sekaligus, karena massa yang lebih tebal lebih mudah dibuat homogen. Tambahkan sejumput soda. Anda bisa menguleni adonan dengan mixer atau dengan tangan.

Di bagian paling akhir, tambahkan dua sendok makan minyak sayur ke dalam adonan dan aduk lagi.

Brownies yang bisa dipanggang dari tepung ceri burung ini dinilai tak kalah enak. Anda membutuhkan 100 gram ceri burung dan tepung terigu, gula dan mentega, 200 ml susu, 3 butir telur dan gula - secukupnya. Anda bisa menggunakan buah delima atau kacang sebagai hiasan. Anda juga membutuhkan pemotong kue.

Susu harus direbus dan dituangkan dengan tepung ceri burung, biarkan dalam posisi ini selama 2–2,5 jam. Lelehkan mentega, campur telur dengan gula, tapi jangan kalahkan.

Tepung ceri burung setelah waktu akan terlihat seperti pasta gelap yang kental. Tambahkan ke telur dan gula, jangan lupa mentega juga. Aduk komposisi yang dihasilkan, tambahkan tepung terigu. Adonan akan cair, untuk kenyamanan, kami menyarankan Anda untuk mempersenjatai diri dengan sendok untuk mengisi formulir. Lumasi cetakan dengan minyak sayur. Brownies dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 170 derajat, selama 15-17 menit.

Jika Anda penggemar roti buatan sendiri, maka Anda pasti akan menyukai resep roti ceri burung. Ini sedikit lebih rumit daripada membuat roti gandum atau labu biasa, tetapi rasanya luar biasa. Ambil 400 ml air, tepung ceri burung 30 g, tepung terigu - 600 g, 3 sendok makan minyak bunga matahari, garam - 1 sendok teh, 1 sendok makan gula dan 6 g ragi kering.

Pertama-tama, campur tepung terigu dengan ragi dalam mangkuk besar, tuangkan ceri burung, seperti dalam kasus Brownie, dengan air mendidih (200 ml), tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Tunggu sampai air mendidih dengan tepung mendingin, lalu tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tepung terigu. Tambahkan sisa 200 ml air hangat, minyak bunga matahari, aduk adonan hingga rata, uleni. Hasilnya, akan menjadi lembut untuk waktu yang lama dan sedikit menempel di tangan.

Sekarang ambil mangkuk lain, olesi dengan minyak bunga matahari dan masukkan adonan ke dalamnya. Sekarang perlu ditutup dengan kantong plastik dan dibiarkan selama satu setengah jam. Setelah empat puluh menit, adonan perlu diremas, ditutup lagi dengan film dan dibiarkan sampai sisa waktu. Setelah kedaluwarsa, adonan akan naik, menjadi lebih seperti roti tradisional - yang tersisa hanyalah memberinya bentuk roti.

Bentuk roti yang akan dipanggang harus dilapisi dengan perkamen atau diminyaki. Anda harus memasukkan roti ke dalam cetakan, tutup dengan kain dan biarkan selama setengah jam lagi. Selama waktu ini, adonan akan bertambah banyak, mengambil seluruh bentuk, dan kemudian bisa dipanggang.

Oven harus dipanaskan hingga 200 derajat selama 10 menit pertama. Anda perlu memanggang hidangan dengan uap, menggantikan semangkuk air di bawah formulir. Selanjutnya kecilkan api agar suhu turun menjadi 185, biarkan uapnya, panggang selama 40 menit.

Resep kue ceri burung ada di video selanjutnya.

Resep lainnya ada di video selanjutnya.