Berry beku-kering: apa itu, bagaimana cara menyiapkan dan menggunakannya?

Buah beri adalah sumber vitamin, elemen pelacak, antioksidan, dan zat penting lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Mereka dikonsumsi segar, beku, kering. Di daerah dengan iklim sedang dan utara, musim beri berlangsung 1-2 bulan. Di musim dingin, penyimpanan produk dilakukan sesuai dengan aturan tertentu. Sublimasi adalah jenis pengolahan di mana bahan baku dibekukan dan kemudian uap air dihilangkan darinya. Berry yang disublimasikan mempertahankan sifat rasanya hingga 2 tahun, tergantung pada kondisi penyimpanan.

Proses teknis dalam kondisi produksi berlangsung dalam 3 tahap.

1. Buah beri disortir dan buah busuk dihilangkan: dengan lubang cacing, dengan bintik-bintik jamur, dengan kotoran. Buang kulit, biji, batang. Jangan hanya menyentuh buah beri yang lembut dan berair: raspberry, stroberi, blueberry. Di bawah aksi mekanis, mereka langsung melepaskan jus.
2. Produk ditempatkan di ruang khusus di mana suhu dibawa ke -20 derajat. Saat dibekukan, uap air diubah menjadi kristal kecil.
3. Sublimator dipanaskan, dan es diubah menjadi uap. Tidak ada udara di dalam chamber, sehingga prosesnya sangat cepat.

Kesiapan produk diperiksa oleh indikator eksternal: buah-buahan mempertahankan bentuknya, tetapi pada saat yang sama mereka berkurang beberapa kali. Sekitar 1 kg produk diperoleh dari 10 kg bahan baku. Buah beri mempertahankan strukturnya, sehingga kenyal dan fleksibel saat disentuh. Mereka dapat digunakan dalam kolak, minuman buah, teh.

Sublimasi di rumah tidak memungkinkan, tetapi ada jenis pemrosesan lain yang dapat dilakukan tanpa peralatan khusus. Ini adalah: pengeringan dalam oven, pengeringan di bawah sinar matahari atau pengolahan dalam wadah dengan rak berlubang (lubang bor). Jika buah beri dikeringkan dengan cara ini, mereka mempertahankan sifat menguntungkannya selama periode musim dingin, sedangkan produk beku-kering dapat digunakan lebih lama - hingga 2 tahun.

Metode pemrosesan ini wajib, karena buah beri tidak dikeringkan dalam kondisi alami, tetapi dalam oven atau dehidrator - pengering yang memastikan penghilangan uap air secara merata dari produk. Buah-buahan dicuci sebelumnya di bawah aliran air bersih. Varietas keras direbus dengan menempatkan buah beri di kain katun atau kain kasa dan merendamnya dalam air mendidih selama 1-2 detik.

Buah beri diletakkan dalam satu lapisan sehingga tidak ada tumpukan buah, dan terjadi penguapan kelembaban yang seragam. Di dalam oven, pintunya dibiarkan sedikit terbuka - air akan keluar melalui celah ini dalam bentuk uap. Ini tidak diperlukan dalam dehidrator. Buah beri ditempatkan di atas kertas timah atau di atas kain yang terbuat dari serat alami. Buah-buahan harus dikeringkan dalam oven pada suhu 60-75 derajat. Dehidrator dipanaskan hingga 35-45 derajat.

Pengeringan dalam oven membutuhkan waktu 7 hingga 12 jam. Dalam prosesnya, buah beri terus-menerus dibalik. Buah siap "menyusut" dan mengubah warna menjadi lebih gelap.Jika Anda memeras beberapa buah beri dengan ujung jari Anda, mereka tidak akan saling menempel dan jusnya tidak keluar.

Di daerah dengan iklim kering dan hangat, buah beri dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari. Anda akan membutuhkan lembaran kayu lapis berlubang, saringan atau saringan. Burung tidak dapat mengabaikan produk lezat jika terletak di ruang terbuka. Karena itu, buah beri dilindungi dengan jaring. Mereka diletakkan dalam satu lapisan dan dibersihkan terlebih dahulu di tempat yang teduh agar buahnya layu. Setelah 1-2 hari mereka dibawa keluar ke matahari.

Tempat buah beri harus dilindungi dari curah hujan dan angin kencang. Ini bisa berupa beranda terbuka, gazebo, atau struktur dengan kanopi. Segera setelah buah dikeringkan di satu sisi, mereka harus dibalik. Pengeringan berlanjut sampai semua kelembaban menguap dari buah beri. Untuk mempercepat prosesnya, Anda dapat menyiapkan setumpuk koran terlebih dahulu, yang diletakkan di bawah buah dalam beberapa lapisan. Begitu kertas menjadi basah, itu berubah menjadi kering. Berry keras dapat dikeringkan dengan digantung pada seutas benang dan digantung di tempat yang berventilasi baik.

Perangkat untuk mengeringkan buah beri dapat dibuat secara independen dari besi lembaran tipis atau dibeli di toko yang sudah jadi. Ini adalah alat dalam bentuk ruang, di mana lubang dibuat di dinding dan rak untuk penguapan kelembaban. Struktur buatan sendiri ditempatkan pada permukaan yang dapat dipanaskan hingga 60 derajat (kompor, oven). Buah beri diletakkan di rak dalam lapisan yang rata, yang terus-menerus dibalik selama proses pengeringan.

Buah-buahan yang lembut dan berair (raspberi, stroberi, kismis merah), yang mudah rusak selama pengumpulan dan penyimpanan selanjutnya, tidak cocok untuk dikeringkan. Untuk menyimpannya untuk musim dingin, Anda bisa membuat manisan buah, marshmallow, atau bubuk berry.Untuk menyiapkan sirup gula, campur 300 g gula dengan 1200 ml air, didihkan dan masak dengan api kecil sampai kristal gula larut. Buah beri disimpan dalam sirup selama 1-2 menit, kemudian dikeringkan dalam oven atau di bawah sinar matahari.

Untuk menyiapkan marshmallow, buah beri segar dihancurkan menjadi pure. Anda dapat mengeluarkan buah beri beku dari freezer dan menumbuknya hingga halus. Haluskan diletakkan dalam lapisan tipis di atas kertas timah dan dikeringkan dalam oven pada suhu tidak melebihi 60 derajat. Kadang-kadang, selama pemrosesan, buah beri utuh rusak dan hasilnya hancur menjadi gumpalan yang hampir tidak menyerupai buah. Mereka dihancurkan menjadi bubuk dan disimpan dalam bentuk ini.

Umur simpan buah-buahan secara langsung tergantung pada pilihan hidangan di mana mereka ditempatkan setelah diproses. Jika ini adalah wadah kaca, yang ditutup rapat dengan penutup, maka Anda perlu memastikan bahwa beri tidak masuk ke dalam kelembaban. Jamur dapat terbentuk dalam toples tertutup. Setelah pengeringan vakum, buah-buahan ditempatkan dalam paket yang nyaman, mengemasnya dalam 250 g, 500 g, 1 kg.

Cara yang lebih aman untuk menyimpan buah-buahan adalah dalam tas kanvas yang memungkinkan udara melewatinya. Jika Anda memasukkan buah beri ke dalam kantong plastik, maka dari waktu ke waktu Anda perlu melihat buahnya: jika benjolan berjamur ditemukan, mereka harus dihilangkan. Dengan panen buah beri kering yang berlimpah, banyak diperoleh dan cara terbaik untuk menyimpannya adalah kotak kardus, yang harus ditutup rapat setiap kali bagian buah berikutnya dikeluarkan dari sana.

Buah-buahan yang telah melewati pengeringan atau sublimasi digunakan dalam memasak dalam persiapan kembang gula, kue kering, dan hidangan kedua. Dia:

• pai, kue, kue kering;
• sereal;
• es krim;
• pure buah bayi;
• permen dan cokelat;
• yogurt.

Bubuk berry ditambahkan ke teh atau infus air dibuat, digunakan sebagai bubuk untuk gula-gula atau diwarnai dengan krim kue.

Untuk informasi tentang cara memasak buah beri, buah, dan sayuran yang disublimasikan, lihat video berikut.