Seluk-beluk dan contoh menghias kue dengan beri

Saat ini, semakin banyak manisan yang menolak menggunakan mawar krim lemak dan figur besar - yang paling bergaya dan populer adalah penggunaan buah-buahan, beri, dan bunga. Dengan bantuan bahan-bahan yang tersedia dan umum, bahkan di rumah dan tanpa keahlian khusus, Anda dapat mengubah biskuit biasa menjadi sebuah karya seni.

Pilihan buah beri tidak hanya bergantung pada preferensi rasa, warna dan ukuran, tetapi juga pada jumlah jus yang terkandung. Buah-buahan yang diisi dengan cairan berlebih tidak disarankan, yaitu, Anda harus mengecualikan melon, semangka dan gooseberry, serta cranberry. Buah beri, tentu saja, harus segar dan cerah, padat dan tidak terlalu matang, tanpa retakan dan bintik-bintik. Stroberi tidak dilarang untuk digunakan langsung dengan tangkainya.

Jika buah beri beku akan digunakan, penting untuk memastikan bahwa buah tersebut tidak kehilangan bentuknya. Untuk tujuan ini, buah-buahan pertama-tama dipindahkan dari freezer ke lemari es, dan beberapa jam kemudian dikeluarkan dari suhu dingin dan dihangatkan pada suhu kamar. Buah kalengan dikeluarkan dari sirup manis dan disaring sebelum digunakan. Penting untuk diingat bahwa buah asam biasanya dipilih untuk menetralkan rasa manis yang berlebihan dari krim.

Ngomong-ngomong, raspberry cocok dengan blackberry atau blueberry dan makaroni renyah, dan kiwi menjadi tambahan buah yang sukses di hampir semua kasus. Saat kue dihiasi dengan raspberry dan stroberi, ada baiknya menutupinya dengan cokelat, sepenuhnya, setengah atau bergaris. Warna buah beri harus tergantung pada warna kue itu sendiri., misalnya, dasar cokelat membutuhkan tambahan dalam bentuk buah merah, ceri kuning atau oranye akan menonjol cerah dengan latar belakang jeli kuning muda, dan buah ara bersama dengan blackberry akan menghiasi kue yang dilapisi dengan krim lavender.

Cara termudah untuk menghias kue dengan tangan Anda sendiri adalah dengan menggunakan hiasan berry. Biasanya, jika bagian atas kue ditutupi dengan krim ringan, misalnya, putih, maka hamburan buah beri cerah biasa sudah cukup untuk menciptakan dekorasi yang layak. Dalam hal ini, krim terbuat dari empat protein, segelas gula bubuk, dua sendok makan jus lemon, dan satu blok mentega. Persiapan dimulai dengan fakta bahwa protein, yang dipisahkan dari kuning telur, didinginkan dan dalam wadah kering mereka mulai dikocok dengan mixer. Anda perlu melakukan ini dengan kecepatan rendah, langkah demi langkah, menambahkan gula bubuk.

Segera setelah campuran mulai menyerupai busa, campuran tersebut harus ditempatkan dalam penangas air dan dipanaskan selama sekitar empat menit untuk melelehkan gula sepenuhnya. Kemudian bahan tersebut dicampur dengan minyak panas dan air jeruk lemon dan dikocok kembali hingga mengembang. Menggunakan tas kue atau alat khusus, kue diolesi dengan krim di atas, di samping dan di antara kue. Buah beri ditempatkan di atas baik secara acak atau membentuk gambar tertentu.

Kombinasi stroberi dan krim dianggap klasik. Untuk menggunakannya untuk menghias kue, Anda membutuhkan 400 mililiter krim tinggi lemak dan enam sendok makan gula bubuk. Krim dingin dikocok sampai diperoleh puncak yang mengembang, dan sebelum memulai proses, lemak juga dikikis dari bagian dalam kemasan dan digabungkan dengan massa total. Mangkuk dan pengocok juga harus dibekukan di lemari es selama sekitar lima menit. Kocok terlebih dahulu dengan kecepatan sedang, lalu tingkatkan secara bertahap.

Setelah sekitar beberapa menit, Anda dapat menambahkan gula bubuk, dan sebaiknya hentikan saat puncak curam terbentuk - setelah sekitar sepuluh menit. Kemudian kue ditutup dengan krim, dan stroberi ditumpuk rapi di sekitar tepi dan di tengah. Anda juga dapat memotong buah beri menjadi irisan tipis, dan kemudian, seolah-olah, "menempel" di sepanjang tepi beberapa tingkat. Ngomong-ngomong, Anda bisa menghias makanan penutup seperti itu dengan beberapa stroberi berlapis cokelat. Untuk membuat elemen dekoratif seperti itu, Anda membutuhkan sebatang cokelat, sedikit susu, sekitar sepuluh buah besar dan, jika diinginkan, kacang.

Cokelat dilelehkan dalam penangas air, jika perlu, gunakan susu untuk menciptakan konsistensi yang diinginkan. Kemudian setiap beri dicelupkan ke dalam zat yang dihasilkan, setelah itu diletakkan di permukaan kue. Desain ini dapat dilengkapi dengan kacang yang dihancurkan menjadi debu di parutan atau ikal cokelat yang digambar dengan tas kue. Ngomong-ngomong, Anda bisa mencelupkan stroberi ke dalam cokelat pahit, susu, atau putih.

Di Rusia, penggunaan buah beri berbentuk gel, yang membentuk lapisan kue yang terpisah, juga cukup umum. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan paket gelatin, satu sendok makan gula pasir, setengah gelas air putih, dan satu sendok teh jus lemon. Selain itu, lebih nyaman untuk bekerja dengan bentuk geser. Pertama, sesuai petunjuk, agar-agar dilarutkan dalam air sampai membengkak. Setelah sekitar seperempat jam, Anda harus memasukkannya ke dalam penangas air agar bubuknya benar-benar larut.

Segera setelah zat mendidih, api harus dipadamkan dan jus lemon dan gula pasir harus ditambahkan ke panci. Pada biskuit yang sudah jadi, tetap dalam bentuk geser, buah-buahan yang dipotong ditempatkan dengan indah. Jelly dituangkan dengan hati-hati dengan lapisan atas, dan Anda harus bergerak dari tengah ke tepinya. Dalam versi lain, buah beri hanya diolesi dengan zat agar-agar. Kue dimasukkan ke dalam lemari es dan disajikan saat lapisan gelatin sudah mengeras.

Jika perlu membuat agar-agar berwarna, maka pewarna harus ditambahkan bahkan pada tahap berada di penangas air. Omong-omong, mereka bisa diganti dengan berry atau jus buah. Jeli merah cocok dengan stroberi, raspberry atau kismis merah, dan jeli kuning dengan ceri kuning.

Saat bekerja dengan beri, Anda bisa menggunakan teknik ukiran. Misalnya, buah dipotong sepanjang panjangnya menjadi irisan tipis, dan potongan yang dihasilkan digunakan untuk melipat bunga. Untuk volume, komposisinya bisa diletakkan di atas stan cokelat atau di ceruk di atas kue. Solusi yang lebih sederhana adalah memotong beri ke pangkal untuk mendapatkan kelopak yang aneh.

Untuk kenyamanan, buah-buahan selalu dapat digantung pada tusuk gigi, dan kemudian diperbaiki di tempat yang dipilih. Segenggam beri, yang dimahkotai dengan kerucut wafel biasa, akan terlihat sangat indah dan orisinal, dan "Napoleon" yang biasa akan mendapatkan angin kedua jika Anda menghiasnya dengan karangan bunga raspberry, stroberi dan blueberry dan taburi dengan gula bubuk .

Agar buah beri pada kue tidak berakhir, celupkan dengan benar ke dalam karamel, taburi dengan bubuk yang tidak meleleh atau tutup dengan gel kembang gula transparan khusus yang dirancang untuk tujuan ini. Juga, agar buah-buahan bersinar dan tidak terlepas dari tempatnya, mereka dapat diolesi dengan agar-agar yang ditambahkan gula untuk kue.

Untuk menghias kue dengan indah, cukup mengikuti beberapa rekomendasi dan tidak takut bereksperimen, karena bahkan ketika buah beri diletakkan secara spontan di permukaan lapisan krim yang subur, gambarnya tampak hebat. Komposisi kecil dan buah tunggal juga paling baik diletakkan di tepinya, dan yang besar harus ditempatkan di tengah. Terkadang segitiga terbentuk dari buah beri utuh atau potongannya, simpul konvergen di tengah, dan mereka harus dilengkapi dengan cokelat mini.

Kue bolu yang sepenuhnya ditutupi dengan krim putih salju atau kue keju berwarna terang akan terlihat mahal dan elegan jika mahkota berry diletakkan di atasnya. Dalam hal ini, irisan stroberi, blackberry, kismis merah, raspberry, dan blueberry terletak bebas di sepanjang tepi. Beberapa tangkai mint kecil akan menjadi tambahan dekoratif yang diperlukan.

Kue mewah dengan krim keju krim juga akan menghiasi berkat berbagai buah beri. Peran utama di sini akan dimainkan oleh stroberi besar, digunakan langsung dengan tangkai dan diletakkan di tepi.

Kue lapis tunggal yang ringkas dengan lapisan biru akan berkilau dengan warna baru jika Anda meletakkan buah dan sabit beri di atasnya. Untuk tujuan ini, stroberi, utuh dan setengah, blueberry, ceri dengan ranting dan bagian aprikot yang diadu akan berguna.

Solusi yang sangat orisinal adalah menghias kue pastel biasa dengan mahkota beri dengan kue kecil. Blackberry dan raspberry digunakan bersama dengan biskuit persegi dan blueberry besar. Selain itu, potongan tomat ceri kuning menjadi sorotan kue. Panen yang berlimpah akan memungkinkan Anda untuk membuat dekorasi yang cerah dengan membuat "topi" berry, dari mana noda cokelat mengalir. Raspberry matang, blackberry, dan kismis merah sepenuhnya menutupi permukaan kue, dan beberapa kismis yang ditempatkan di sepanjang tepi bahkan tidak terpisah dari cabang.

Makanan penutup dengan lapisan cokelat dan berry pasti akan berkesan. Pertama, permukaan kue ringan biasa diisi penuh dengan cokelat, mengalir dengan lembut ke sisi-sisinya. Kemudian setengahnya diisi dengan buah beri matang - raspberry dan blueberry, dan buah yang terakhir masih harus lebih banyak. Babak kedua dihiasi dengan cokelat, irisan cokelat, dan barang-barang lainnya.

Untuk tips menghias kue, lihat di bawah ini.