selai aronia

Selama berabad-abad, orang telah mengumpulkan berbagai buah beri di hutan dan menanamnya di kebun sayur, karena orang dapat berbicara tanpa henti tentang manfaatnya. Buah beri mengandung elemen dan vitamin yang diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh, dan mereka juga kaya serat, yang menormalkan fungsi usus. Salah satu buah beri yang paling berguna di petak kebun adalah chokeberry (chokeberry akrab bagi semua orang dengan nama). Tanah airnya adalah Amerika Utara, dia dibawa ke Rusia hanya pada abad ke-19.

Pada awalnya, itu ditanam hanya untuk tujuan dekoratif, karena perbungaan putih subur terlihat sangat menarik di musim semi, dan di musim gugur semak-semak menarik daun merah cerah.

Metode memanen chokeberry cukup banyak - hari ini ada banyak resep menggunakan chokeberry. Metode utama pemrosesan buah beri adalah sebagai berikut:

• pengeringan (beri dipanen dan digantung di seutas benang atau digunakan pengering modern) - lebih mudah menggunakan beri seperti itu untuk membuat ramuan;
• pembekuan (lebih baik menyortir dan mencuci buah beri sebelum dibekukan, dan juga mengeringkannya dengan baik) adalah metode universal untuk memanen buah beri tanpa kehilangan sifat yang bermanfaat;
• persiapan minuman beralkohol (minuman keras, minuman keras, anggur);
• konservasi - metode panen yang paling populer, terutama jus, kolak, sirup, minuman, selai jeruk, dan, tentu saja, selai.

Tentang selai chokeberry lebih lanjut dan akan dibahas.

Berry aronia memiliki rasa asam dan cerah yang sedikit merajut lidah. Dipanen pada bulan Agustus-September.

Kandungan kalori buah beri segar hanya 56 kkal per 100 gram, oleh karena itu mereka disebut produk makanan rendah kalori, yang tidak dapat dikatakan tentang selai chokeberry hitam. Rata-rata, kandungan kalorinya sekitar 400 kkal per 100 gram, dan meskipun praktis tidak mengandung lemak, ia memiliki ruang untuk 74,8 gram karbohidrat. Kandungan yang tinggi dari yang terakhir menunjukkan bahwa selai harus dikonsumsi dalam porsi kecil untuk tujuan kesehatan.

Mineral utama yang ditemukan dalam chokeberry adalah zat besi, molibdenum, fluor, boron, mangan dalam konsentrasi tinggi dan sejumlah besar yodium (sekitar 100 mikrogram per 100 gram beri - konsentrasi ini 4 kali lebih tinggi daripada raspberry dan gooseberry), yang baik untuk kesehatan tiroid.

Kekurangan yodium di negara kita adalah salah satu masalah yang paling mendesak, jadi makan buah beri dan persiapan chokeberry akan membantu mencegah masalah hormonal berdasarkan kekurangan yodium. Aronia mengandung vitamin A, C, E, PP, dan vitamin golongan B. Karena kandungan tanin dan senyawa pektin yang tinggi, chokeberry memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan radiasi dan logam berat.

Berbicara tentang manfaat selai, perlu dicatat efek positif pada tubuh yang dimiliki produk ini:

• menurunkan kadar kolesterol;
• menurunkan tekanan darah (dengan hipertensi stadium 1 dan 2);
• meningkatkan kekebalan;
• mengatur hati (memiliki efek koleretik);
• memperkuat pembuluh darah;
• meringankan perjalanan penyakit seperti campak, demam berdarah, rematik dan alergi musiman;
• mendukung kesehatan kelenjar tiroid karena kandungan yodium;
• diindikasikan untuk neurosis dan insomnia;
• berkontribusi pada pencegahan aterosklerosis;
• digunakan untuk mengobati penyakit radiasi karena kandungan vitamin P yang tinggi;
• menstabilkan kerja jantung karena tingginya kandungan kalium;
• mengurangi bengkak.

Terlepas dari manfaatnya yang sangat besar bagi tubuh, beberapa orang harus membatasi atau sepenuhnya mencegah penggunaan buah chokeberry dalam makanan. Kontraindikasi utama untuk makan buah ini adalah tekanan darah rendah (hipotensi), penyakit pada saluran pencernaan yang berhubungan dengan keasaman tinggi, gangguan tinja, bisul atau gastritis, dan orang dengan pembekuan darah yang sering, varises dan tromboflebitis juga harus menolak untuk makan. Kontraindikasi ini terkait dengan kemampuan buah aronia untuk mengentalkan darah dan menurunkan tekanan darah.

Ada banyak resep yang diterima secara umum untuk selai chokeberry, tetapi komponen utama selalu tetap:

• buah chokeberry hitam matang;
• air murni;
• gula pasir.

Kombinasi paling klasik dan terjangkau yang digunakan untuk blanko adalah apel dengan chokeberry. Berdasarkan kombinasi ini, jus dan kolak juga dibuat. Apel menambah manfaat selai seperti itu, karena, seperti chokeberry, mereka memiliki pektin dalam jumlah besar. Selain itu, penambahan apel membuat rasa asam dari buah beri lebih lembut dan memberikan tekstur selai yang lebih halus.

Menambahkan buah jeruk, seperti lemon atau jeruk, ke dalam olahan membuat selai lebih bermanfaat selama musim dingin. Lemon menambah rasa asam pada rasa manis dan kekentalan buah aronia.

Menambahkan kacang ke selai menambah bumbu dan membuatnya lebih efektif dalam memerangi anemia. Paling sering Anda dapat menemukan resep dengan kombinasi chokeberry, jeruk, dan kacang-kacangan.

Anda dapat menambahkan rasa ceri yang menyenangkan ke selai dengan menambahkan daun ceri ke dalamnya - ini adalah resep Belarusia lama. Berbagai minuman dan minuman buatan sendiri dibuat dengan kombinasi yang sama.

Penggunaan berbagai rempah dapat secara menguntungkan menekankan rasa buah beri dan menambahkan bumbu. Misalnya, dalam memasak, kombinasi klasik adalah apel dengan kayu manis, ketika buah aronia ditambahkan ke selai seperti itu, ia memperoleh nada oriental dan rasa yang menyenangkan.Anda juga bisa menggunakan kapulaga, cengkeh, dan vanila.

Untuk memperpanjang umur simpan selai, ada baiknya mensterilkan stoples dan tutupnya sebelum diletakkan di piring penyimpanan. Kondisi penyimpanan optimum adalah suhu yang sebanding atau sedikit lebih rendah dari suhu kamar. Memasak selai blackberry adalah tugas yang sederhana, yang utama adalah mengikuti rekomendasi dalam resep dengan ketat.

Bahan:

• 1 kilogram beri chokeberry;
• 600 gram gula pasir;
• 40ml air.

Buah beri perlu dicuci dengan baik dan dimasukkan ke dalam wadah besar. Tutupi beri dengan gula dan diamkan sampai chokeberry mulai mengeluarkan jus (sekitar 1 jam). Tambahkan air dan taruh di atas kompor. Kami membuat dua pendekatan memasak: pertama kali kami memasak selai selama 20 menit, matikan dan dinginkan sepenuhnya (sebaiknya lebih dari 12 jam), yang kedua kami juga merebusnya selama 20 menit. Bagi selai ke dalam stoples dan tutup dengan penutup.

Saat memasak, lebih baik tidak mengupas buah jeruk dari kulitnya, karena mengandung banyak vitamin dan rasanya yang gurih.

Bahan:

• 1 kilogram beri;
• 2 cangkir gula;
• 1 gelas air;
• 2 jeruk;
• 1 jeruk nipis.

Buah beri ditempatkan dalam wadah besar yang cocok untuk memasak, dan diisi dengan air. Setelah itu, wadah diletakkan di atas kompor dan isinya direbus selama 5 menit. Kemudian setengah gula dituangkan dan direbus selama 5 menit lagi, sambil diaduk. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan selai dari kompor dan mendinginkannya. Pada saat ini, Anda harus mulai menyiapkan buah jeruk - cuci, potong dengan pisau, blender, atau gulir ke penggiling daging. Saat selai sudah dingin, nyalakan api, tambahkan sisa gula dan didihkan.Setelah itu, lemon dan jeruk ditambahkan ke wadah dengan selai, semuanya dicampur dan dikeluarkan dari kompor. Tetap hanya menuangkan selai ke dalam stoples.

Bahan:

• beri hitam chokeberry - 0,6 kg;
• gula pasir - 0,6 kg;
• air - 1 liter;
• kenari - 150 gram;
• apel - 200 gram;
• setengah lemon.

Buah aronia dituangkan dengan air panas selama 12 jam, kemudian rebusan ini dituangkan ke dalam panci terpisah - itu akan diperlukan untuk membuat sirup. Untuk melakukan ini, ambil 1 cangkir kaldu dan tambahkan seluruh volume gula ke dalamnya. Selanjutnya, seduh sirup.

Saat memasak, kupas apel dan bijinya. Potong secara acak dan lemon, kacang juga perlu dicincang halus. Sekarang beri, kacang-kacangan, dan apel dimasukkan ke dalam sirup dan menunggu saat mendidih. Setelah itu, rebus selai selama 15 menit dan angkat hingga dingin selama 3 jam. Pengulangan memasak 15 menit seperti itu harus dilakukan tiga kali lagi dengan interval pendinginan pada 3 jam. Lemon ditambahkan sebelum mendidih terakhir. Tuang ke dalam stoples dan tutup.

Bahan:

• 1 kg chokeberry;
• 100 gram daun ceri;
• 0,7 liter air;
• 1 kg gula pasir.

Bersihkan dan bilas buah beri dan daun ceri secara menyeluruh. Tuang air ke dalam panci, rebus dan tambahkan setengah daun ceri di sana. Masak selama 5 menit dan ambil daunnya. Dinginkan kaldu dan isi dengan beri selama 8 jam. Setelah itu, tuangkan semua cairan ke dalam panci, taruh di atas kompor dan tambahkan sisa daun ceri. Masak lagi selama 5 menit dan angkat. Sekarang tambahkan buah chokeberry ke dalam kaldu panas. Kami membiarkan beri meresap, setelah dingin kami menuangkan cairannya. Kami mengambil wadah besar untuk memasak selai, tuangkan semua gula di sana dan tuangkan 190 ml kaldu.Kami menyalakan api kecil dan menunggu gula larut, lalu tambahkan buah rowan dan masak sampai selai menjadi kental.

Untuk resep ini, lebih baik memilih apel manis dan asam yang kuat.

Bahan:

• chokeberry - 0,6 kg;
• apel - 3 buah;
• gula pasir - 0,5 kg;
• kayu manis - tongkat;
• lada hitam - 5 kacang polong;
• air - 100ml.

Kami membersihkan rowan dari ranting dan bilas dengan air mengalir, tambahkan gula dan tuangkan air, masukkan bumbu dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 10 menit, keluarkan busa sepanjang waktu, lalu biarkan selai meresap semalaman, dan di pagi hari rebus lagi selama 10 menit dan biarkan dingin. Cuci, kupas dan kupas apel. Mulai menyeduh selai lagi dan tambahkan apel ke dalamnya saat mendidih. Rebus selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat. Disarankan untuk disimpan di lemari es.

Selai ini baik untuk kecepatan persiapan dan kesederhanaan bahan. Untuk 1 bagian beri kami mengambil 2 bagian gula pasir. Selai ini mengalami perlakuan panas minimal hanya selama 5 menit (juga disebut "lima menit"), oleh karena itu ia mempertahankan jumlah maksimum sifat bermanfaat dari buah beri.

Kami membersihkan buah beri dengan hati-hati, merebusnya selama 5 menit dalam air mendidih, lalu mengeluarkannya dan mengeringkannya di atas handuk. Sekarang Anda perlu menggiling buah beri dengan cara apa pun yang nyaman, misalnya, dengan blender, atau dengan menggulir penggiling daging. Campur chokeberry cincang dengan gula dan taruh di atas kompor di atas api yang sangat kecil. Aduk terus hingga mendidih.Setelah mendidih, besarkan api dan masak selama 5 menit, terus aduk. Atur dalam stoples yang disterilkan, letakkan di atas tutupnya. Pasteurisasi stoples selai selama 20 menit untuk stoples 0,5 liter dan 30 menit untuk stoples 1 liter. Setelah itu, Anda bisa menggulung stoples dan menyimpannya pada suhu kamar.

Proses pasteurisasi dilakukan sebagai berikut: dalam wadah besar (sehingga kaleng dapat ditempatkan di sana hampir seluruhnya), stoples selai ditempatkan, ditutup dengan tutup di atasnya, air dituangkan di atas bahu kaleng dan bejana diletakkan di atas api kecil. Lebih baik meletakkan handuk kain di bagian bawah wadah agar stoples tidak mengenai logam saat mendidih. Kami meninggalkan pada api kecil untuk waktu yang ditentukan dalam resep untuk mensterilkan benda kerja.

Faktanya, resep untuk membuat selai mirip dengan selai - satu-satunya perbedaan adalah bahwa dalam persiapan selai, buah-buahan dan beri digiling menjadi massa yang homogen.

Bahan:

• apel - 4 kg;
• chokeberry - 1,5 kg;
• gula - sekitar 1,8 kg;
• air - 1 liter.

Kami menyiapkan apel - apel harus dicuci bersih dan dipotong-potong, tanpa membuang kulitnya dan tidak mengupas bijinya. Chokeberry harus dibersihkan dari ranting dan dicuci. Tuang air ke dalam wadah untuk memasak, taruh buah-buahan dan beri di sana. Masak selama sekitar 20 menit sampai apel lunak. Campuran harus sering diaduk.

Jika Anda melihat bahwa massa menjadi homogen dan semakin menyerupai kentang tumbuk, maka inilah saatnya untuk mengeluarkan campuran dari api dan menggosoknya melalui saringan. Tambahkan gula ke pure. Penting untuk fokus pada volume pure yang dihasilkan (karena dalam satu atau lain kasus ada lebih banyak atau lebih sedikit kue yang tersisa) dan pada manisnya apel. Jika Anda memiliki apel manis dan asam, Anda perlu menambahkan gula dengan perbandingan 1: 1.Selanjutnya, masak selai dengan api yang sangat kecil, karena pure kental, cenderung memercik saat mendidih. Aduk terus dan masak sampai konsistensi yang diinginkan diperoleh. Anda bisa merebusnya sedikit - lalu Anda mendapatkan selai yang halus dan homogen.

Atur selai dalam stoples yang disterilkan dan gulung atau tutup dengan tutup plastik. Simpan dengan ketat di lemari es!

Untuk membuat selai, Anda perlu:

• air murni - 150 ml;
• gula - 400 gram;
• chokeberry - 500 gram.

Kami memilah chokeberry dari daun, cabang, puing-puing dan membilasnya dengan saringan, mengibaskan air. Sekarang Anda perlu memotong buah beri dengan blender atau penggiling daging - pilih metode yang nyaman bagi Anda. Jika diinginkan, buah beri bisa dihancurkan hingga halus atau dibiarkan berkeping-keping. Buah beri dituangkan dengan air ke dalam panci dan dibakar. Masak selama 7 menit, lalu tambahkan semua gula. Masak selama 7 menit lagi dengan api besar, kurangi dan masak selama 5-7 menit lagi. Disarankan untuk mengaduk selai dengan baik sepanjang waktu memasak. Konsistensi selai rata-rata antara selai dan selai jeruk.

Selai chokeberry siap pakai dapat digunakan dalam banyak resep kuliner. Misalnya, dengan selai, Anda bisa membuat pai pastry shortcrust cepat, menggunakannya sebagai isian yang harum. Anda juga bisa membuat pai ragi terbuka atau tertutup.

Berikut adalah contoh resep pie cepat menggunakan selai (penting untuk mengambil selai yang tidak dimasak berdasarkan sirup, tetapi dengan kadar air minimum, misalnya, "lima menit", sehingga tidak ada kelembaban berlebih dalam kue):

• mentega - 200 gram;
• telur - 1 buah;
• gula - 2 sendok makan;
• baking powder - 10 gram;
• tepung - sekitar 500 gram;
• selai blackberry.

Anda harus mengeluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu - sehingga akan lebih mudah untuk bekerja dengannya. Gosok dengan sebagian tepung, gula dan garam. Tambahkan telur, aduk rata. Tambahkan sisa tepung dengan baking powder. Uleni menjadi adonan mentega yang halus. Bagi menjadi 2 bola dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam.

Gulung satu bagian adonan, taruh di bagian bawah cetakan, tutup dengan kertas roti. Perlu untuk membentuk sisi yang cukup besar agar selai tidak mengalir selama proses memanggang. Sebarkan lapisan selai. Bagian kedua dari adonan digosok pada parutan kasar dan ditaburkan di atas selai (pai seperti itu kadang-kadang juga disebut parut). Kue harus dipanggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 25 menit.

Selai chokeberry sangat cocok sebagai topping minuman, seperti teh, dan Anda cukup melarutkannya dalam air untuk mendapatkan minuman yang manis.

Anak-anak suka makan keju cottage yang dibeli di toko dengan aditif, tetapi lebih baik menambahkan beberapa sendok selai yang dibuat sendiri ke sepiring produk buatan sendiri - jauh lebih sehat dan enak, selain itu, warna kaya yang indah dari selai aronia menyebabkan nafsu makan. Juga, sesendok selai dapat secara signifikan memperindah rasa sarapan sebagai tambahan bubur atau muesli.

Untuk informasi cara memasak selai "lima menit" dari chokeberry, lihat video berikutnya.