Mengapa selai stroberi pahit dan apa yang harus dilakukan?

Stroberi baik segar - tidak diragukan lagi. Tapi tetap saja, banyak orang sering memiliki kebutuhan untuk melestarikannya. Dalam hal ini, kesalahan serius dapat terjadi, yang menyebabkan hilangnya kualitas produk yang diawetkan.

Terutama sering masalah ini menimpa orang saat membuat selai berry liar. Yang paling pahit, dilihat dari ulasannya, adalah buah stroberi yang ditanam di hutan pinus. Bahkan memasak sendiri tidak mengatasi rasa yang tidak enak. Bagi sebagian konsumen, sifat ini, yang terkait dengan komposisi kimia tulang, tidak menimbulkan masalah. Tetapi yang lain masih ingin membuat selai stroberi tanpa rasa pahit.

Pilihan termudah adalah menggunakan kombinasi stroberi dan buah-buahan dari semak lain. Dalam hal aroma dan rasa, sulit untuk menemukan solusi yang lebih baik. Diperbolehkan untuk menandai blueberry dan kismis merah. Yang terakhir diperkenalkan dalam jumlah kecil dan ditambahkan langsung selama proses memasak. Dari metode lama, penggunaan sendok perak (dimasukkan saat memasak) cocok.

Ada cara lama lainnya: untuk setiap mangkuk dengan kapasitas 2 kg atau lebih, masukkan wortel yang sudah dikupas. Kemudian sayuran juga perlu ditarik keluar. Memasak dengan wortel berlanjut sampai buahnya menjadi gelap dan busanya benar-benar hilang. Dalam hal ini, tidak akan ada resep yang dapat diterapkan dalam 5 menit. Biasanya pemrosesan memakan waktu sekitar setengah jam.

Tetapi bahkan dengan kepatuhan yang ketat terhadap semua prinsip, rasa pahit mungkin masih muncul. Dan ini terjadi terlepas dari varietas yang digunakan. Apa pun jenis stroberi yang digunakan, itu bisa terlalu matang. Dalam kasus seperti itu, biasanya ditemukan selai pahit. Untuk mencegah fakta ini cukup sederhana:

• dengan tidak adanya pengalaman yang tepat, seseorang harus bertindak hati-hati dan memantau hidangan;
• ikuti resep yang terbukti secara ketat, dan jangan mencoba berimprovisasi;
• cobalah untuk memasak semuanya sekaligus.

Agar tidak terlalu tertarik dengan cara menghilangkan sisa rasa yang tidak enak, seseorang harus benar-benar mengikuti persyaratan standar. Untuk memulainya, buah beri dipanen dan disiapkan dengan sangat hati-hati. Pengumpulan dilakukan pada hari yang cerah, sementara itu harus kering. Penyimpanan buah dalam wadah terbuka hanya diperbolehkan pada suhu sekitar 20 derajat. Berry yang dipanen harus digunakan dalam 24 jam ke depan.

Sebelum mulai memasak, buah beri harus disortir secara menyeluruh. Buang semua buah yang belum matang dan terlalu matang. Singkirkan bagian tanaman yang cacat, buang semua ekor dan sampah lainnya. Bahkan pemrosesan tidak berakhir di situ: stroberi dicuci di bawah air keran yang mengalir dan dibuang ke saringan. Baru kemudian sirup gula direbus.

Teknik-teknik ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kepahitan yang akut dan tidak menyenangkan. Namun, karakteristik rasa alami yang melekat pada stroberi itu sendiri tidak dihilangkan dengan cara ini. Aditif buah beri lainnya segera secara radikal mengubah rasa selai yang dimasak. Teknik klasik, yang memungkinkan Anda untuk benar-benar membuat selai manis 100%, ditempatkan di manual berusia seabad. Kita berbicara tentang penggunaan sendok perak - tetapi ini harus dilakukan dengan benar.

Sendok seperti itu digunakan untuk mengaduk selai, dipanaskan di atas kompor. Busa paling awal tidak bisa dihilangkan jika warnanya sama dengan buah olahan. Mereka mulai mengeluarkan busa segera setelah bagian terangnya muncul, diwakili oleh gelembung yang sangat kecil. Setiap kali panggul diguncang sedikit. Dan hanya setelah mengocok, busa dikumpulkan.

Penikmat merekomendasikan untuk memproses buah beri menjadi selai secepat mungkin. Penyimpanan 24 jam yang direkomendasikan koki berpengalaman dikurangi menjadi 6 atau maksimal 8 jam. Dianjurkan untuk membagi buah stroberi menjadi beberapa lapisan, yang masing-masing ditaburi gula. Anda dapat mengurangi risiko kepahitan lebih lanjut dengan menambahkan beberapa stroberi.

Beberapa kehalusan lagi:

• mencuci stroberi sebelum dimasak tidak dapat diterima;
• itu dapat diisi dengan air hanya untuk waktu yang singkat;
• sebelum membuat selai, buah beri disimpan dalam gula selama beberapa jam sehingga mengeluarkan jus;
• pengadukan selama memasak harus terus menerus, dan kismis merah dapat ditambahkan tidak lebih dari 1/6 dari total volume.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak selai stroberi di video berikut.