Selai honeysuckle: manfaat dan bahaya, resep terbaik

Abu-abu abu-abu, dengan rasa manis dan asam, buah honeysuckle yang berair rela ditanam di petaknya oleh banyak penghuni musim panas. Panen pertama sudah menyenangkan pada awal Juni, dan Anda dapat menyimpan buah beri untuk digunakan di masa mendatang dengan membuat selai darinya.

Buah beri kaya akan vitamin A, C dan kelompok B, mengandung sejumlah besar mineral, termasuk zat besi, selenium, kalsium, kalium, magnesium, yodium, fosfor.

Juga dalam komposisi ada tanin, pektin, serat makanan dan asam organik. Akhirnya, ada senyawa fenolik dan monosakarida dalam buah beri. Menariknya, komposisi kimia honeysuckle agak bervariasi tergantung pada wilayah budidaya. Jadi, ketika ditanam di selatan, mengandung lebih banyak gula. Dan beri utara lebih kaya asam askorbat.

Karena kandungan asam askorbat dan vitamin P yang tinggi, buah berry membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, dianggap sebagai obat anti pilek. Ini dapat digunakan sebagai profilaksis selama pilek dan flu, serta digunakan untuk mengobati penyakit virus. Dengan kemampuannya untuk menurunkan suhu, honeysuckle dapat bertindak sebagai antipiretik, termasuk jika seseorang tidak dapat diberikan parasetamol.

Sebagai aturan, dalam hal ini, rebusan dibuat dari honeysuckle. Ngomong-ngomong, dia bisa menyelamatkan dari edema, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh karena efek diuretik. Dianjurkan untuk memasukkan buah beri yang kaya akan vitamin dan mineral dan rebusan darinya ke dalam makanan di akhir musim dingin dan awal musim semi.Mereka akan mengusir kelelahan, penurunan kesehatan musim semi dan tanda-tanda beri-beri lainnya. Honeysuckle mengurangi fokus peradangan pada saluran pernapasan, memfasilitasi pengeluaran dahak, meredakan batuk.

Vitamin P memperkuat pembuluh darah, meningkatkan permeabilitas kapiler. Kandungan zat besi dalam buah beri membuat konsumsinya bermanfaat untuk anemia. Zat yang membentuk honeysuckle terlibat dalam proses hematopoiesis.

Honeysuckle mengurangi detak jantung, sehingga sangat berguna untuk takikardia. Selain itu, membantu menormalkan tekanan darah tinggi, sehingga bermanfaat untuk hipertensi. Magnesium dan kalium yang terkandung di dalamnya memiliki efek penguatan pada otot jantung.

Komponen komposisi lain yang bermanfaat - betaine, membantu mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah. Hal ini membuat berry berguna untuk diabetes (tetapi penting untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum digunakan), obesitas (sementara honeysuckle memiliki kandungan kalori yang rendah). Dianjurkan untuk menggunakannya untuk pencegahan serangan jantung dan stroke, serta obat terhadap kemungkinan kambuh, juga berguna untuk aterosklerosis.

Vitamin B dalam kombinasi dengan fosfor membuat berry berguna untuk sistem saraf. Ini memiliki efek mengencangkan dan menenangkan, membantu menghilangkan stres dan tanda-tanda kelelahan kronis. Fosfor diperlukan untuk fungsi otak - ini meningkatkan sirkulasi otak, meningkatkan konsentrasi.

Berkat serat dan asam yang termasuk dalam komposisi, buah beri membantu meningkatkan pencernaan. Mereka meningkatkan motilitas usus, mengumpulkan residu yang tidak tercerna, racun dari permukaannya, dan mengeluarkannya dari tubuh.Serat makanan memiliki efek pencahar ringan, jadi honeysuckle akan membantu membersihkan usus dengan lembut dan meredakan sembelit. Juga, honeysuckle merangsang nafsu makan, sehingga digunakan dalam kasus kekurangan berat badan.

Berkat asam organik, jus lambung disekresikan lebih intensif, enzim diproduksi. Mereka diperlukan untuk lebih cepat, tetapi yang paling penting, pencernaan makanan berkualitas tinggi. Dalam hal ini, makanan membawa manfaat maksimal bagi tubuh, dan orang tersebut tidak menghadapi konsekuensi negatif dari gangguan pencernaan - lemak tubuh, sakit perut, mulas, mual.

Tindakan antiseptik, yang juga merupakan karakteristik honeysuckle, membantu mencegah perkembangan infeksi usus. Karena sifat ini, jusnya digunakan untuk berkumur dengan sakit tenggorokan, penyakit pada mukosa mulut.

Kehadiran vitamin A dan C dalam honeysuckle menunjukkan efek antioksidan dari buah beri. Mereka berkontribusi pada pengikatan radionuklida, penghapusan racun. Dengan konsumsi teratur, ada penurunan tingkat manifestasi perubahan sel terkait usia, khususnya, warna kulit membaik.

Terlepas dari daftar khasiat honeysuckle yang bermanfaat, dalam beberapa kasus konsumsinya tidak dianjurkan. Pertama-tama, kita berbicara tentang intoleransi individu terhadap produk.

Karena kandungan asam yang tinggi, buah beri tidak dianjurkan untuk dikonsumsi segar dengan peningkatan keasaman lambung.Anda tidak boleh melakukan ini pada saat eksaserbasi gastritis, bisul dan penyakit lain pada saluran pencernaan, pankreas. Dengan kecenderungan diare, beri hanya akan memperburuk situasi.

Karena efek diuretik yang disebabkan oleh honeysuckle, harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh orang yang menderita penyakit ginjal dan hati.

Untuk usus anak-anak yang belum terbentuk, buah-buahan honeysuckle mungkin merupakan makanan yang terlalu berat, jadi pencicipan pertama sebaiknya dilakukan tidak lebih awal dari 5 tahun.

Terlepas dari sifat menguntungkan dari buah beri, itu tidak boleh disalahgunakan selama kehamilan dan menyusui. Lebih baik mengurangi asupan menjadi 2-3 sendok makan setiap 1-2 hari.

Akhirnya, konsumsi honeysuckle yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan. Dalam hal ini, sakit perut, munculnya ruam kulit mungkin terjadi.

Sebelum melanjutkan untuk menjelaskan resep selai yang paling menarik, ada baiknya menyoroti masalah menyiapkan buah beri. Ini akan sama untuk semua resep. Buah beri perlu disortir, tangkainya dibuang, dan kemudian dicuci di beberapa air mengalir. Lebih baik tidak merendam honeysuckle, karena memiliki kulit yang halus dan dapat melembutkan, berubah menjadi bubur saat direndam. Letakkan beri bersih di atas handuk dan keringkan sepenuhnya.

Memasak singkat memungkinkan Anda untuk menyimpan sebanyak mungkin komponen bermanfaat dalam buah beri. Selai "Lima Menit" - ini hanya resep yang akan membantu Anda mendapatkan makanan penutup yang lezat dan sehat, dan persiapannya tidak akan memakan banyak waktu dan usaha.

"Lima menit" dari honeysuckle:

• 1 kg buah honeysuckle;
• 1,5 kg gula pasir.

Sortir buah honeysuckle, cuci dan giling hingga konsistensi seperti pure. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil sesekali diaduk.

Letakkan campuran di atas api yang lambat dan didihkan sampai gula benar-benar larut. Sebagai aturan, dibutuhkan seperempat jam. Tuang selai panas ke dalam stoples steril, tutup dengan tutupnya.

Makanan penutup menurut resep yang sama dapat disiapkan dalam slow cooker, maka proses ini akan lebih mudah. Jumlah buah beri dan pemanis tetap sama. Honeysuckle harus terlebih dahulu disiapkan (disortir, dicuci, dikeringkan), lalu ditutup dengan gula dan dibiarkan selama 8-10 jam. Selama waktu ini, sirup akan menonjol, karena itu hidangan tidak akan terbakar selama proses memasak.

Resep ini bisa disebut dasar, dan jika diinginkan, variasikan dengan menambahkan bahan lain, seperti stroberi. Honeysuckle tidak hanya matang pada saat yang sama, mereka juga berpadu sempurna satu sama lain. Dalam hal ini, jumlah bahan tetap sama, dan kata "beri" dalam hal ini mengacu pada campuran honeysuckle dan stroberi. Tentu saja, mereka dapat diambil dalam proporsi yang berbeda, tetapi lebih baik stroberi menjadi setidaknya 30%. Dengan konten yang lebih rendah, itu tidak akan terasa begitu jelas dan hampir "menghilang" di balik suara honeysuckle yang diucapkan.

Bahan yang Diperlukan:

• 1 kg beri;
• 1 kg gula;
• segelas air.

Siapkan beri terlebih dahulu, dan rebus sirup dari cairan dan pemanis. Setelah menunggu mendidih, rebus lagi selama 10 menit, lalu taruh beri di dalamnya. Sekali lagi, tunggu komposisinya mendidih dan masak selama seperempat jam.

Tutup baskom atau wajan dengan handuk dan biarkan selai dingin selama 6-8 jam.Ulangi prosedur dengan memasak lagi (tunggu sampai komposisi mendidih dan berkeringat selama 15 menit), angkat dari api dan distribusikan di antara stoples.

Selai honeysuckle dengan tambahan asam sitrat adalah makanan penutup yang disukai banyak orang. Tapi jangan khawatir selainya akan menjadi terlalu asam (lagi pula, honeysuckle itu sendiri asam). Asam sitrat dalam resep ini diambil dalam jumlah kecil, tetapi ini cukup untuk mencegah selai dari gula.

Menggabungkan:

• 1 kg honeysuckle;
• 1 kg gula pasir;
• segelas air;
• asam sitrat - di ujung pisau.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan buah beri dan memasak sirup. Kemudian turunkan honeysuckle ke dalam sirup panas dan didihkan selama sekitar 5 menit.Setelah selai, Anda perlu meresap selama 6-8 jam.

Kemudian rebus campuran itu lagi dan lagi biarkan komposisinya dingin dan meresap. Ulangi rebusan sebentar sampai honeysuckle tenggelam ke dasar (biasanya 3-4 sudah cukup), tambahkan asam sitrat pada rebusan terakhir.

"Lima Menit" dengan honeysuckle dan jeruk:

• 600-700 g honeysuckle;
• 500 g jeruk (berat ditunjukkan untuk buah-buahan tanpa kulit);
• 1,5 kg gula;
• segelas air.

Siapkan honeysuckle, bagi jeruk menjadi irisan dan keluarkan film dan bijinya, potong-potong.

Rebus sirup, didihkan dan masukkan honeysuckle dan jeruk, masak setelah mendidih selama 5 menit. Biarkan komposisinya dingin, lalu ulangi proses memasaknya. Dinginkan selai dengan benar setidaknya selama 8-10 jam, Anda bisa membiarkannya semalaman. Dalam hal ini, komposisi akan meresap, memperoleh rasa dan aroma yang lebih terasa.

"Lima menit" seperti itu akan memakan waktu 3, setelah selai terakhir, tanpa pendinginan, mereka didistribusikan dalam stoples steril, digulung.

Tidak adanya air dalam resep ini dan kandungan pektin yang tinggi dalam buah beri memungkinkan Anda mendapatkan makanan penutup yang kental dengan rasa yang kaya. Konsistensinya mirip selai. Selain itu, Anda dapat menambahkan pektin, yang diletakkan di akhir masakan, untuk membuat selai lebih mirip dengan jeli.

Menggabungkan:

• 1 kg honeysuckle;
• 1 kg gula pasir.

Honeysuckle harus ditusuk dengan blender, digosok melalui saringan dengan pendorong atau dihaluskan menggunakan penggiling daging. Tuang bubur yang dihasilkan dengan gula, aduk dalam setengah jam dan nyalakan.

Komposisi harus disiapkan sampai gula benar-benar larut, biasanya membutuhkan waktu 20-30 menit.

Kombinasi stroberi manis dan honeysuckle asam membuat selai terasa cerah dan kaya. Dan buah merah dan abu-abu membentuk palet warna yang luar biasa yang membangkitkan nafsu makan. Singkatnya, ternyata makanan penutup yang indah dan sehat dengan rasa yang luar biasa!

Menggabungkan:

• 700 gram stroberi;
• 300 gram madu;
• 1,2 kg gula (Anda dapat menambah atau mengurangi jumlahnya hingga 200 g, dengan fokus pada rasa buah beri).

Tuang stroberi dan honeysuckle yang sudah disiapkan dengan setengah volume pemanis (jangan dicampur) dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Kemudian nyalakan api sedang dan didihkan sampai kristal gula benar-benar larut.

Setelah sebagian tuangkan sisa pemanis, didihkan dan lanjutkan memasak. Jika Anda tidak berencana untuk menyimpan komposisinya, tetapi segera memakannya, maka Anda dapat mengeluarkan selai dari api setelah 5 menit. Jika ini selai untuk musim dingin, maka setelah mendidih, makanan penutup harus disimpan selama seperempat jam lagi.

Selai honeysuckle dengan rhubarb dengan asam pedas diperoleh dengan menggabungkan buah beri dengan sayuran.

Bahan Makanan Penutup:

• 1 kg honeysuckle;
• 500 g tangkai rhubarb;
• 1kg gula pasir.

Haluskan buah beri, tambahkan gula dan tunggu sampai mendidih, lalu didihkan lagi selama 5 menit.

Kupas batang rhubarb, potong dan tambahkan selai, lalu masak lagi selama 5-7 menit setelah mendidih lagi. Dinginkan selama 2 jam, lalu ulangi memasak (didihkan, didihkan lagi selama 5-7 menit). Sebarkan panas ke dalam stoples.

Dengan selai "mentah" berarti tidak adanya pemasakan. Seringkali, senyawa semacam itu juga disebut "hidup", karena mereka mempertahankan sifat yang bermanfaat secara maksimal. Komposisi seperti itu memiliki efek imunostimulasi dan antibakteri yang nyata, dan di samping itu, membantu menurunkan suhu. Singkatnya, selai mentah akan sangat berguna selama periode flu dan pilek.

Selain itu, komposisi serupa berguna untuk penyakit kandung empedu, hati. Cukup minum minuman buah setiap hari dengan tambahan 2 sendok teh selai mentah. Komposisi serupa direkomendasikan untuk hipertensi. Dengan peningkatan tekanan, juga berguna untuk makan 20 g buah segar atau beku setiap hari (perhatikan resep No. 2).

Menggabungkan:

• 1 kg beri;
• 1,5 kg gula;
• asam sitrat di ujung pisau.

Giling buah beri dalam blender dan tutupi dengan gula. Setelah seperempat jam, mulailah menguleni dan menggiling gula.Massa harus menjadi homogen, dan partikel gula harus larut di dalamnya. Adalah penting bahwa pemanis benar-benar larut, jika tidak komposisinya akan menjadi gula. Di akhir proses, asam sitrat ditambahkan. Makanan penutup dapat disimpan di lemari es atau freezer.

Buah beri menurut resep No. 2 bisa disebut selai mentah dan dibekukan dengan pemanis. Yang menyatukan kedua nama ini adalah berry yang dipanen segar, oleh karena itu sangat bermanfaat. Berbeda dengan resep sebelumnya, di sini buah beri disimpan utuh.

Menggabungkan:

• 1 kg honeysuckle;
• 1,2 kg gula + 150-200 g untuk "tutupnya".

Dalam stoples bersih atau wadah plastik, Anda perlu menuangkan lapisan honeysuckle 3-4 cm (siapkan sebelumnya), lalu lapisan gula dengan ketebalan yang sama dan lapisan beri lagi. Ulangi sampai wadah 4/5 penuh. Setelah itu, harus dikocok perlahan agar lapisannya lebih padat (pada saat yang sama, beri tidak boleh bercampur dengan pemanis).

Terakhir, tambahkan lapisan gula setebal 1 cm yang akan berfungsi sebagai “penutup” yang akan mencegah bakteri patogen menembus buah beri dan mencegah proses fermentasi. Gabus dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam freezer.

Buah beri yang matang dan tidak kering cocok untuk dipanen. Mereka harus dicuci sebelum digunakan, bertindak sangat hati-hati, karena buah beri mudah rusak.Setelah dicuci, mereka harus benar-benar kering, dan hanya setelah itu Anda bisa mulai memasak.

Sebelum menggunakan honeysuckle, Anda harus mencobanya segar. Jika buahnya pahit, maka gula dalam jumlah besar tidak akan memperbaikinya - hidangan yang sudah jadi juga akan pahit. Dalam hal ini, Anda harus menolak untuk menggunakan buah beri ini. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk mengambil varietas Yunga untuk dipanen - salah satu yang paling berair dan paling manis.

Saat merakit atau membeli buah honeysuckle, Anda harus ingat bahwa ia memiliki "kerabat" yang dekat - beri serigala.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak mengonsumsi gula, maka bisa diganti dengan fruktosa. Ini akan membutuhkan 600 g per 1 kg buah beri. Karena selai ini akan menjadi lebih cair, Anda dapat menambahkan sedikit pektin atau gelatin, serta asam sitrat. Jika tidak, proses memasak akan sesuai dengan resep yang Anda pilih.

Jika ada aditif dalam selai (stroberi, rhubarb, jeruk), maka Anda perlu memastikan bahwa semua komponen berukuran kira-kira sama. Jika tidak, waktu memasaknya akan berbeda dan Anda berisiko mendapatkan hidangan di mana satu komponen telah menyebar ke bubur, dan yang lainnya agak keras. Jeruk dan rhubarb karena itu perlu dipotong kecil-kecil. Stroberi, jika berukuran sedang, dapat dibiarkan utuh, dan buah beri besar sebaiknya dipotong menjadi dua (walaupun, sebagai aturan, kebanyakan orang lebih suka makan stroberi besar segar).

Berry honeysuckle sangat lembut, jadi selama proses memasak mereka harus dicampur secermat mungkin. Lebih baik melakukan ini bukan dengan sendok atau spatula, tetapi dengan mengocok dan memutar panggul dengan lembut. Jika buah beri sebelumnya dihaluskan, maka Anda bisa mencampurnya dengan cara biasa.

Karena keasaman buah beri yang tinggi, perhatian harus dilakukan untuk meminimalkan kontak dengan permukaan logam untuk menghindari oksidasi. Rebus beri harus dalam mangkuk berenamel, gunakan sendok kayu atau spatula untuk mengaduk.

Makanan penutup honeysuckle tidak dapat digulung dengan tutup logam, yang nilon juga cocok. Hal utama adalah mensterilkan stoples terlebih dahulu. Disarankan juga untuk melepuh hidangan yang selainya disiapkan dengan air mendidih. Kita tidak boleh melupakan kebersihan permukaan kerja.

Berry honeysuckle bisa sangat berlemak. Anda akan segera memahami ini, menggosok satu di tangan Anda. Dalam hal ini, jumlah pemanis dapat ditingkatkan 200-300 g dibandingkan dengan yang diberikan dalam resep.

Penting untuk tidak mencerna selai, karena akan kehilangan rasa dan manfaatnya. Untuk melakukan ini, Anda harus fokus pada penampilan komposisi - gula harus benar-benar larut, selai harus menjadi transparan, dan busa akan berada di tengah. Anda juga dapat mengumpulkan komposisi dalam sendok, tunggu sampai agak dingin, dan teteskan di atas piring. Jika tetesannya ternyata cembung, komposisinya bisa dihilangkan dari api. Tetesan yang menyebar menunjukkan bahwa proses memasak harus dilanjutkan.

Jika masakan masih sedikit gosong, bisa disimpan dengan segera menuangkannya ke wadah lain yang bersih dan melanjutkan memasak di dalamnya. Maka komposisi yang sudah jadi tidak akan memiliki kepahitan. Tip sederhana akan membantu menghindari pembakaran piring - atur intensitas api sedemikian rupa sehingga hanya bagian bawah yang memanas, tetapi bukan dinding panggul.

Jika selai terlalu tipis, Anda bisa mengentalkannya dengan pektin. Untuk melakukan ini, cukup menambahkannya ke komposisi 5-7 menit sebelum akhir memasak. Untuk 1 kg honeysuckle, cukup menggunakan 5 g pektin.

Jika makanan penutup disumbat dengan tutup logam, maka Anda dapat menyimpannya di tempat yang sejuk dalam kondisi ruangan, misalnya, di atas mezzanine. Saat menggunakan penutup nilon, ruang bawah tanah, lemari es harus menjadi tempat penyimpanan. Selai mentah disimpan dengan cara yang sama. Yang terakhir, dalam beberapa kasus, direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam freezer.

Untuk informasi cara memasak selai honeysuckle, lihat video berikut.