Come fare la salsa di prugne alla ciliegia?

Numerose regioni del Caucaso hanno i loro piatti tradizionali, ma la salsa tkemali li unisce con un'armoniosa combinazione di prodotti, spezie e tradizioni. Se cambi gli ingredienti della ricetta, puoi comprendere i segreti della diversità di questa salsa.

Le menzioni di tkemali in Georgia sono state tramandate di generazione in generazione per centinaia di anni. Ciò significa che la sua origine è radicata nel profondo della storia. Il componente principale del tkemali è la prugna ciliegia, che cresce in ogni iarda caucasica. Inoltre, ingrediente obbligatorio della salsa è l'ombalo mentuccia, che cresce solo nel Caucaso. La prugna selvatica (ciliegia prugna) in alcune composizioni è sostituita da prugnole, albicocche, uva spina, prugne secche, ribes e altri frutti e bacche acide.

I benefici della prugna ciliegia in combinazione con le spezie sono descritti in più di un libro. Tkemali è liberamente incluso nella composizione delle razioni dietetiche, poiché è una delle salse più utili. Qualsiasi piatto magro migliorerà le sue qualità grazie al sapore agrodolce del condimento.

La prugna ciliegia contiene pectine, tannini, che hanno un effetto positivo sull'assorbimento degli alimenti proteici, sulla conversione dei grassi in energia e aiutano a purificare il corpo. Una grande quantità di vitamina C (soprattutto nelle varietà gialle) ha un effetto benefico sul sistema immunitario e nervoso e la vitamina B1 e B2 migliorano la qualità del cervello.Le varietà scure di prugna ciliegia sono caratterizzate da un alto contenuto di vitamina P, che contribuisce alla normalizzazione della pressione sanguigna.

Le spezie nella ricetta della salsa georgiana aiutano l'intestino a funzionare, attivano i processi metabolici, hanno proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche e migliorano la memoria. Le tradizioni secolari della cucina tkemali hanno assorbito tutto il meglio. Grazie alla giusta combinazione di spezie e prugna ciliegia, il cibo luminoso e vario è facile da digerire, non danneggia la salute e la figura.

Il condimento Tkemal è servito con molti piatti. Aumenta il loro valore nutritivo, arricchisce di aromi, colora. La combinazione di salsa con carne, pesce, pollame è considerata la più vantaggiosa. In Georgia, viene offerto condimento per barbecue, agnello fritto, pollo, kebab, lobio, pollo ripieno. Inoltre, il tkemali decorerà vari contorni: verdure al forno, patate, cereali. La salsa è un buon componente nella preparazione delle marinate.

La stagione per la preparazione del tkemali inizia ad aprile, quando compaiono le prugne ciliegie acerbe. Non è desiderabile fare preparativi per la conservazione a lungo termine o per l'inverno dai primi raccolti. La prugna rossa e matura ha un sapore dolciastro, più vicino all'estate diventerà meno acida, le ossa si separeranno facilmente. Le prugne più mature possono essere consumate fino all'autunno.

Preparare una salsa classica in casa è molto semplice. Le prugne ben lavate vengono versate con acqua pulita e fatte bollire per circa quaranta minuti. Successivamente, pulire accuratamente, rimuovere le ossa, sbucciare. Si devono aggiungere condimenti preparati e ben macinati, erbe aromatiche, aglio, sale, pepe.

Prima di preparare una deliziosa aggiunta ai piatti di prugne alla ciliegia, è necessario comprendere la composizione della salsa. Esistono molte ricette simili che differiscono per proporzioni e ingredienti.

La salsa di frutta rossa georgiana è molto popolare. Si presenta di colore rosso vivo, con un gusto più dolce (rispetto alla salsa di prugne ciliegie gialle).

Per questa salsa vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di prugna rossa (prugna);
• quattro spicchi d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo, ombalo (menta), timo;
• mezzo cucchiaio di coriandolo;
• un po' di chiodi di garofano macinati;
• mezzo cucchiaino di pimento tritato;
• qb pepe nero;
• mezzo peperoncino;
• sale e zucchero a piacere.

Per prima cosa laviamo la prugna ciliegia, quindi la riempiamo d'acqua in modo che il liquido copra solo i frutti. Quando la prugna ciliegia è bollita per venti minuti, è necessario scolare l'acqua in una ciotola libera e strofinare le bacche attraverso un setaccio. Successivamente, aggiungi le spezie tritate alla purea. Portiamo l'intero volume della salsa a una certa densità e facciamo bollire per altri dieci minuti.

Puoi cucinare la salsa di prugne verdi tkemali. Si consiglia di utilizzare immediatamente questo condimento negli alimenti. La ricetta della salsa è simile alla precedente.

Ingredienti:

• un chilo e mezzo di prugne verdi;
• cinque spicchi d'aglio;
• un mazzetto di aneto, coriandolo, santoreggia;
• diversi rami di ombalo;
• due peperoncini piccanti interi;
• due cucchiai di zucchero;
• sale qb.

Versare la prugna ciliegia smistata e lavata con un bicchiere d'acqua e far bollire finché non diventa morbida.Strofiniamo i frutti finiti in una pasta. Quindi condire con pepe, zucchero, sale e far bollire allo stato desiderato. Uniamo l'aglio cotto e le erbe verdi con la salsa verso la fine. Fate bollire ancora per qualche minuto e confezionate in vasetti.

Il tkemali alla prugna gialla avrà un sapore più acido del tkemali alla prugna rossa. Per una salsa di qualità, è meglio prendere frutta ben matura. Ci sono molte opzioni per fare i condimenti. Differiscono nella quantità di spezie e nelle proporzioni degli ingredienti. Il procedimento di preparazione per la cottura è lo stesso delle prugne rosse.

La cucina abkhaza è caratterizzata da salse piccanti. Ecco una delle ricette

Ingredienti:

• un chilogrammo di prugna ciliegia;
• una testa d'aglio;
• due cucchiai di adjika;
• due cucchiai di una miscela di spezie ed erbe aromatiche;
• assaggiare l'ombalo;
• sale qb.

Per prima cosa, devi versare i frutti di prugna ciliegia preparati con acqua, quindi farli bollire per venti minuti. Quindi strofinare tutto in una purea e aggiungere un po' d'acqua al volume risultante e far bollire lentamente per altri quaranta minuti. Più vicino alla prontezza, metti adjika, una miscela di condimenti (salato, aneto, coriandolo, basilico, fieno greco), aglio, sale, menta.

Come esperimento culinario, puoi provare una ricetta con zafferano e menta normale. Una combinazione così profumata di componenti esalta la piccantezza della salsa e aggiunge un sapore di miele. Ma quando si usano le spezie, è necessario controllare il dosaggio, poiché aggiungono amarezza al cibo.

Ingredienti:

• un chilogrammo di prugna gialla;
• cinque spicchi d'aglio;
• un baccello di peperoncino;
• un mazzetto di coriandolo, menta, aneto;
• un pizzico di piselli di coriandolo;
• un cucchiaino di zafferano;
• due cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di sale.

Far bollire la prugna preparata e macinarla in una purea. Tutti i componenti della ricetta, schiacciati in un frullatore, vengono aggiunti gradualmente alla massa e mescolati bene. Cuocere per dieci minuti, confezionare la salsa in un contenitore sterile.

Un componente interessante della salsa di prugne sono le noci dal sapore aspro. Si trovano spesso nella cucina georgiana. La noce stessa si sposa bene con carne, pollo, frutta, verdura e si rivela nei piatti in un modo speciale.

Ingredienti:

• tre chilogrammi di prugna rossa ciliegia;
• un mazzetto di menta;
• due mazzi di coriandolo;
• sei spicchi d'aglio;
• duecento grammi di noci;
• un cucchiaio di luppolo suneli;
• due cucchiai di sale;
• quattro cucchiai di zucchero.

Se preferisci un tkemali più piccante, aggiungi del peperoncino. Qualsiasi ingrediente può sempre essere modificato secondo i tuoi gusti.

La prugna selezionata, bollita e schiacciata viene portata a media densità con un brodo scolato. Tritare finemente la componente aromatica o macinare in un frullatore. Far bollire la salsa risultante con le spezie per altri dieci minuti, aggiungere le noci ben tritate, far bollire e togliere dal fuoco. Un luogo fresco e protetto dalla luce prolungherà la vita del tkemali.

È difficile immaginare la cucina georgiana senza la salsa di ciliegie e prugne. È lui che rende i piatti squisiti e dona loro un gusto unico!

Guarda il prossimo video per come preparare la salsa di prugne alla ciliegia.