Ricette per bevande alcoliche dalla prugna ciliegia

La prugna ciliegia è molto utilizzata in cucina per la preparazione di salse, marmellate e composte. Inoltre dai frutti della pianta si ottengono ottimi vini e liquori fatti in casa. Questo articolo discuterà le ricette più popolari per le bevande alcoliche dalla prugna ciliegia.

La prugna ciliegia è un albero con frutti che sanno di prugne. Alcune varietà vegetali sono a forma di arbusto. A seconda della specie, il colore e il gusto del frutto possono differire. In Georgia, questo frutto è chiamato tkemali. La prugna ciliegia si distingue per la buona fruttificazione. Da un albero medio in un anno di raccolta si possono raccogliere cento chilogrammi di frutta.

Il frutto appartiene ai prodotti dietetici, poiché contiene pochissime calorie. Il contenuto calorico dei frutti dipende dalla varietà e ha una media di 30 kcal per 100 grammi di polpa. La prugna ciliegia ha un gusto e un aroma gradevoli, quindi può essere utilizzata non solo nella sua forma pura, ma anche far parte di vari piatti e bevande.

Qualsiasi tipo di frutta può essere utilizzata per fare il vino di prugna ciliegia. Tuttavia, è preferibile assumere frutti con il più alto contenuto di zucchero, ad esempio la varietà Albicocca o le varietà rosse. Per fare il vino in casa, è necessario un contenitore smaltato o un contenitore di vetro.

Prima di posare tutti i componenti, si consiglia di versare acqua bollente sul contenitore e asciugarlo bene. Per preparare la bevanda, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 9 chilogrammi di prugne ciliegie fresche;
• 12 litri di acqua;
• lo zucchero viene preso al ritmo di 300 grammi per litro di succo di frutta;
• a piacere si possono aggiungere 300-600 grammi di uvetta grossa.

I frutti non hanno bisogno di essere lavati, è solo necessario rimuovere i frutti danneggiati e acerbi. Quindi la prugna ciliegia viene schiacciata allo stato di purea, mentre le ossa non devono dividersi o essere in qualche modo danneggiate. L'acqua viene aggiunta alla miscela risultante e, se lo si desidera, l'uvetta. Se non viene aggiunta l'uvetta, devono essere introdotti 300 grammi di zucchero. Dall'alto, il contenitore viene avvolto con una garza, dopodiché viene posto in un luogo buio e caldo per un periodo di tre giorni.

La miscela deve essere mescolata con un bastoncino di legno pulito due volte al giorno. Quando inizia il processo di fermentazione, filtrare la purea con i semi attraverso una garza, strizzando bene la polpa in modo da raccogliere quanto più succo possibile. Il succo risultante viene posto in un contenitore per la fermentazione, riempiendo non più di due terzi del suo volume. Lo zucchero viene aggiunto alla miscela al ritmo di 100 grammi per litro. Un sigillo d'acqua è installato sul contenitore o un guanto di gomma medica traforato viene tirato sul collo. Il contenitore viene lasciato nella stessa stanza calda per l'ulteriore fermentazione del vino. Quattro giorni dopo, dal contenitore vengono scaricati 500 millilitri di liquido, in esso viene diluito lo zucchero semolato, come nel primo caso, al ritmo di 100 grammi per litro di succo. La composizione risultante viene versata nuovamente nel contenitore e miscelata.

Dopo cinque giorni, occorre ripetere la procedura per l'introduzione di una nuova porzione di zucchero, agendo come prima. Dopo 50 giorni dall'inizio della fermentazione, dovrebbe fermarsi. Se dopo il periodo indicato il vino continua a fermentare, è necessario separare il liquido dal sedimento e attendere ancora un po' senza togliere il sigillo d'acqua. Terminata la fermentazione, il vino deve essere degustato.

Se la bevanda è troppo acida, viene aggiunto altro zucchero e viene fatto fermentare per altri dieci giorni. Il vino finito viene versato in bottiglie o barattoli di vetro, chiusi ermeticamente e conservato in luogo fresco per un paio di mesi.

Il chiaro di luna a base di purea di frutta ha un gusto più delicato e un aroma gradevole. La prugna ciliegia è perfetta per preparare questa bevanda. Tuttavia, i frutti di questa pianta in questo caso hanno un piccolo inconveniente: un basso contenuto di zucchero. Ciò suggerisce che la resa alcolica sarà ridotta.Naturalmente, quando si prepara il purè, è possibile aggiungere più zucchero semolato, ma ciò influirà sul gusto della bevanda. Al chiaro di luna, non ci sarà praticamente nessun aroma e sapore di prugna ciliegia.

Il periodo di fermentazione del frutto è piuttosto lungo e può essere di 50 giorni. Per accelerare questo processo, puoi aggiungere lievito ai componenti principali, ma questo peggiora anche l'aroma e il gusto della bevanda. Si consiglia di preparare Braga senza l'uso di lievito. Tuttavia, se il processo di fermentazione non avviene naturalmente il terzo giorno di infusione di prugna ciliegia, dovrai aggiungere 30 grammi di lievito secco. Per preparare il purè, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 10 chilogrammi di polpa di frutta;
• 2 chilogrammi di zucchero semolato;
• 10 litri di acqua.

L'ordine di preparazione è il seguente.

• Prima di iniziare a cucinare la birra fatta in casa, la prugna alla ciliegia deve essere snocciolata e schiacciata con un frullatore o un tritacarne. Non è necessario prelavare la frutta, poiché l'acqua rimuoverà il lievito selvatico dalla superficie della frutta.La purea risultante viene posta in un qualsiasi contenitore conveniente.
• In acqua tiepida (un litro), è necessario diluire 500 grammi di zucchero semolato. L'acqua dolce viene unita alla polpa della polpa della prugna ciliegia e mescolata accuratamente. Il collo del contenitore è legato con una garza, dopodiché il contenitore deve essere trasferito in una stanza calda. Entro tre giorni, l'impasto liquido dovrebbe fermentare e dovrà essere versato in un altro contenitore.
• 1,5 chilogrammi di zucchero vengono diluiti in tre litri di acqua tiepida e aggiunti alla miscela fermentata. I componenti vengono accuratamente miscelati e vengono aggiunti i restanti sei litri di acqua. È necessario installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore e rimuovere il contenitore in una stanza buia calda (almeno 20 gradi).
• Dopo che la fermentazione della miscela è completata, il mosto viene distillato utilizzando un chiaro di luna. La miscela viene preliminarmente filtrata su garza per separare il liquido dal precipitato solido. La prima distillazione dura finché la forza del liquido non scende al di sotto dei trenta gradi. In questa fase non è necessario separare la "testa" e la "coda".
• Il prodotto risultante viene diluito con acqua potabile a una forza di 20 gradi. Durante la seconda distillazione, il primo 15 percento del liquido viene raccolto in un contenitore separato e versato, poiché in questo caso sarà alcol industriale. La distillazione del resto del mosto viene effettuata fino a quando la gradazione alcolica scende a 45 gradi.
• Il chiaro di luna risultante può essere diluito con acqua di sorgente fino a 40 gradi. La bevanda viene versata in bottiglie o barattoli di vetro.

La ricetta classica del liquore è la fermentazione di un impasto di prugna ciliegia, zucchero e acqua.A volte il liquore è chiamato tintura di prugna ciliegia su alcol, vodka o chiaro di luna. In questo caso, l'alcol non dovrebbe essere più forte di 45 gradi. Poiché il frutto ha un sapore agrodolce, si consiglia di utilizzare lo zucchero durante la preparazione della bevanda. Altrimenti, il liquore può risultare piuttosto acido. La bevanda può essere preparata con prugne ciliegie gialle e rosse.

La cosa principale è non usare frutti acerbi o viziati. Pertanto, prima di preparare il liquore, i frutti vengono accuratamente selezionati e lavati bene con acqua. Per cucinare, puoi usare sia i frutti con un nocciolo, sia solo la polpa di prugna ciliegia.

Se i semi non vengono rimossi dal frutto, questo darà alla tintura un sapore più aspro. Nel caso si utilizzi solo la polpa di prugna ciliegia, bisogna essere preparati al fatto che il liquore risulterà un po' torbido. Per preparare un liquore classico, che è fatto per analogia con il vino da dessert, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 4 chilogrammi di polpa di prugna ciliegia;
• 3 chilogrammi di zucchero semolato;
• 0,6 litri di acqua.

L'ordine di preparazione è il seguente.

• Per rendere più interessante il gusto della bevanda, è possibile aggiungere alcune spezie ai componenti principali. Prima di tutto, i frutti interi vengono lavati e le ossa vengono rimosse da essi. Successivamente, la prugna ciliegia viene distribuita in barattoli da tre litri o posta in uno speciale contenitore di fermentazione con chiusura ad acqua.
• I frutti vengono ricoperti di zucchero, dopodiché il contenitore deve essere chiuso con un coperchio e agitato più volte, o semplicemente mescolato delicatamente con una spatola di legno. Successivamente, l'acqua viene versata nel contenitore e il collo viene legato con una garza. Il contenitore deve essere trasferito in una stanza buia e calda per non più di 5 giorni.
• Periodicamente è necessario controllare il contenuto dei barattoli per i primi segni di fermentazione: schiuma, sibili e un aroma aspro.Non appena la miscela inizia a fermentare, è necessario installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore o indossare un guanto di gomma. Nel caso di utilizzo di un guanto su uno dei polpastrelli, è necessario praticare una piccola foratura con un ago.
• Il tempo di fermentazione in totale può variare da 20 a 45 giorni. Il completamento di questo processo sarà indicato da un guanto soffiato o dall'assenza di bolle dal tubo di tenuta dell'acqua posizionato nell'acqua. La bevanda finita deve essere filtrata attraverso una garza, piegata in tre strati.
• La polpa rimanente può essere spremuta in un contenitore separato e la miscela risultante viene passata attraverso un batuffolo di cotone e quindi combinata con la parte principale del liquore. La bevanda va distribuita in bottiglie o vasetti di vetro, ben chiusi con un coperchio e tolti per lasciare in infusione ancora per un po' di tempo.

Per ulteriori informazioni su come preparare il liquore alla prugna ciliegia, guarda il prossimo video.

Il liquore alla prugna ciliegia è una bevanda alcolica da dessert con un gradevole sapore dolce e una leggera acidità. Tale bevanda può essere consumata nella sua forma pura o utilizzata in cucina durante la preparazione di dessert. Per la preparazione del liquore, è necessario prendere solo frutti maturi e intatti, altrimenti il ​​suo gusto sarà rovinato. Per preparare due litri di bevanda, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 4 chilogrammi di frutta intera o polpa di prugna ciliegia;
• 1 chilogrammo di zucchero semolato;
• 1 litro di vodka di buona qualità.

L'ordine di preparazione è il seguente.

• Se lo si desidera, la vodka può essere sostituita con un'altra bevanda alcolica con una forza di 40-45 gradi (chiaro di luna, alcol diluito). Prima di tutto, è necessario preparare la prugna ciliegia, escludendo i frutti avariati.I frutti intatti devono essere lavati e se necessario rimossi i semi. Successivamente, la prugna ciliegia deve essere distribuita su due barattoli con un volume di tre litri, due chilogrammi di frutta ciascuno.
• Quando si depongono i frutti in un contenitore, gli strati dovrebbero essere cosparsi di zucchero. I vasetti vengono chiusi con un coperchio e agitati energicamente in modo che lo zucchero semolato sia meglio distribuito in tutto il contenitore. Quindi il contenitore con la prugna ciliegia e lo zucchero deve essere rimosso in una stanza buia e calda per due settimane. Si consiglia di agitare i vasetti ogni tre giorni in modo che lo zucchero si sciolga meglio nel succo di frutta rilasciato.
• Dopo due settimane, il liquido dei barattoli deve essere separato dal frutto versandolo in un altro contenitore. Il succo drenato viene rimosso in frigorifero e alla prugna ciliegia viene aggiunto alcol forte, i barattoli vengono chiusi con un coperchio e puliti in una stanza fresca. Insistere frutta sulla vodka anche per due settimane.
• Dopo il periodo specificato, la bevanda nel barattolo deve essere filtrata con una garza. La composizione risultante viene combinata con il succo e mescolata bene. Il liquore viene versato in bottiglie di vetro e sigillate ermeticamente con tappi di sughero. La bevanda viene conservata per un'altra settimana in frigorifero o in una cella frigorifera.