Come cucinare l'amaranto?

La diffusione di piante esotiche, la loro introduzione nella dieta amplia notevolmente le possibilità delle persone, migliora la qualità dell'alimentazione. Ma per non sbagliare, per escludere il verificarsi di errori, è necessario tenere conto di molte sfumature. Questo vale per l'amaranto.

I benefici dell'amaranto sono associati principalmente a una sostanza come lo squalene. Diventa meno attivo a +45 gradi, quindi è meglio usare una pianta esotica nella sua forma grezza. Questo è l'unico modo per ottenere un effetto terapeutico completo. I grani di amaranto contengono i seguenti elementi:

• fosforo;
• proteina;
• potassio;
• ferro da stiro;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina D;
• vitamina E

Lo squalene fissa l'ossigeno, contribuisce alla saturazione del tessuto cellulare con esso. In termini di concentrazione proteica, l'amaranto corrisponde alla carne di calamaro. La proporzione di lisina è del 150% in più rispetto al frumento e del 250% in più rispetto al mais.

L'amaranto può essere utilizzato per scopi medicinali per eliminare l'infiammazione, per combattere le emorroidi e l'emopoiesi alterata. Sopprime efficacemente il beriberi, aiuta a far fronte al declino del tono corporeo. L'amaranto combatte perfettamente contro la stomatite e la nevrosi, con il sovrappeso, le condizioni del corpo dei diabetici migliorano, è più facile sbarazzarsi dei disturbi della pelle, comprese le ustioni. L'amaranto sopprime con successo le ulcere gastriche e intestinali, previene lo sviluppo di aterosclerosi e ischemia.

Si noti che i consumatori di amaranto soffrono meno dell'accumulo di radionuclidi, di una maggiore quantità di emoglobina e anche il metabolismo è stabilizzato. Le estetiste lodano l'amaranto per prevenire l'ingrigimento troppo precoce. In generale, ringiovanisce la pelle, favorisce la rigenerazione dei tessuti, utile non solo per i malati, ma anche dopo vari infortuni.

Va tenuto presente che, nonostante tutti i suoi benefici, l'amaranto può anche causare danni evidenti. Come ogni altra pianta, questa coltura è in grado di provocare reazioni allergiche. Pertanto, l'assunzione di cibo deve essere iniziata con dosi limitate, mentre lo stato di salute è attentamente monitorato. È inoltre necessario tenere conto del pericolo di intolleranza individuale a questo tipo di prodotto. Il consumo di semi e altre parti di amaranto è incompatibile con le persone che soffrono delle seguenti malattie:

• malattia da urolitiasi;
• accumulo di calcoli nella cistifellea;
• pancreatite;
• colecistite.

Le tradizioni culinarie indiane e sudamericane prevedono l'uso di grani di amaranto sotto forma di porridge mattutino. Un'altra ricetta classica è qualcosa come i popcorn. I messicani usano ampiamente la pianta per i dolci. Molto spesso viene mescolato con succo di limone e miele. Puoi anche cucinare l'amaranto sotto forma di frittelle, dolciumi, muffin.

La cottura inizia con la deposizione del numero richiesto di grani in acqua bollente. Successivamente, puoi cuocere l'amaranto a fuoco lento. Mescolare periodicamente il liquido. La durata del trattamento va dai 15 ai 20 minuti. Quando il cibo è pronto, viene filtrato e puoi mangiarlo.

Una caratteristica della preparazione dell'amaranto (altro nome dell'amaranto) è che nessuna cottura ammorbidisce il guscio.Solo il nucleo viene allentato, il che limita la varietà di piatti che possono essere cucinati: il pilaf di amaranto è quasi impossibile da preparare. Tuttavia, è del tutto possibile utilizzare questo prodotto per cucinare piatti come:

• biscotto;
• parte delle insalate;
• aggiunto alle zuppe.

Assicurati di utilizzare una quantità significativa di acqua. E consiglia anche di utilizzare un macinacaffè o un macinacaffè casalingo per ottenere la farina di amaranto. Alcuni esperti consigliano di utilizzare 6 volte più acqua del cereale stesso. E questo non è dovuto all'abbondante assorbimento di liquido, ma al rilascio attivo di glutine durante il processo di cottura. Sì, questo non è glutine, ma la mancanza di acqua si trasforma nella necessità di lavare i chicchi dalle incursioni viscose prima di servire.

Dall'amaranto puoi ancora preparare il tè, che non è inferiore in termini di benefici alle migliori infusi di erbe. Per preparare 30 g di foglie fresche o essiccate, fiori, vengono utilizzati 0,1 l di acqua bollente. Si aggiungono anche 15 g di menta tritata o melissa. Il tempo di cottura dura dai 5 ai 7 minuti. Inoltre aggiungete altri 200 g di acqua bollente quando sarà trascorso il tempo giusto. Per migliorare il gusto a casa, puoi aggiungere una piccola quantità di miele.

Un'altra ricetta prevede la preparazione di un'insalata con i seguenti ingredienti:

• ravanello;
• crauti;
• amaranto.

Per produrre lattuga sono necessarie solo le foglie verdi. Una porzione è di 0,1 kg. E avrai anche bisogno di 1 ravanello medio, 0,3 kg di cavolo, cipolla, 7,5 g di cumino, 60 g di olio vegetale. Le cipolle vengono tritate sotto forma di cannucce. L'amaranto è una decorazione del piatto.

La polenta può essere preparata con amaranto e funghi di bosco. Per questo piatto vengono utilizzati anche scalogni tritati. Il sale viene consumato in piccole quantità.L'aggiunta di pepe nero macinato viene effettuata secondo il gusto personale. La cottura a fuoco basso dopo l'ebollizione continua per ¼ ore. Questa polenta è un'ottima aggiunta al pollame fritto o in umido (sia selvatico che nostrano).

Un'altra opzione è il porridge di amaranto e mirtilli. Si prepara con l'aggiunta di latte e burro. Noci, amaranto e banane fanno un'ottima torta. Il piatto utilizza farina di frumento o senza glutine.

Quasi tutti i giardinieri possono coltivare l'amaranto sul loro sito. La capacità di preparare le foglie aiuta a godere del gusto della pianta anche nella stagione fredda. La foglia essiccata vi permetterà di fare in seguito infusi e tisane. Oltre al fogliame, puoi anche usare infiorescenze e persino steli. A volte la pianta è completamente secca.

Il momento della raccolta dell'amaranto è determinato dal metodo di essiccazione. Le foglie vengono rimosse in qualsiasi momento durante la crescita. Si consiglia un taglio di grandi foglie che si sviluppano sul lobo inferiore del tronco. Puoi asciugare un tronco pieno scavandolo dalle radici. A questo punto, l'amaranto dovrebbe essere già cresciuto fino a 25 cm e oltre. La raccolta di infiorescenze isolate viene effettuata nell'intervallo tra l'inizio della fioritura e l'inizio della maturazione del grano.

La modalità di asciugatura naturale richiede la disposizione delle parti separatamente l'una dall'altra. Il fogliame deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Inoltre, da ogni foglia è imperativo scrollarsi di dosso anche piccole gocce. Quindi, molto spesso, le parti preparate vengono tagliate, disposte su carta. Questo dovrebbe essere fatto in luoghi bui con una ventilazione completa, dove non arriveranno topi e altri parassiti.

Un'alternativa è piegare le foglie in mazzi che vengono appesi in soffitta. È necessario garantire che parti delle piante non siano affollate.La sospensione eccessivamente densa delle travi non è gradita. L'essiccazione dell'intera pianta viene effettuata in forma sospesa anche in luoghi bui. Successivamente, è necessario macinare l'amaranto senza dividerlo in parti separate. La salatura dell'amaranto comporta l'uso 1 parte di sale a 5 parti di materia vegetale. Osservare rigorosamente questa proporzione non è richiesta, è sufficiente una corrispondenza approssimativa.

Vale la pena sperimentare combinando le foglie di amaranto con i verdi di altre piante. Una delle opzioni più semplici con cui si consiglia agli agricoltori inesperti di iniziare è una miscela equivalente (in volume) con aneto, dragoncello, acetosa e prezzemolo. Puoi semplificare il decapaggio riducendolo a sbollentare in 1 litro di acqua con l'aggiunta di 0,25 kg di aceto, 60 g di sale e 30 g di zucchero. L'elaborazione richiederà un massimo di 2 minuti.

Quando l'amaranto nei vasetti si sarà raffreddato, si potrà riordinare sugli scaffali delle cantine e in altri luoghi abituali. La tecnica orientale prevede di stendere l'amaranto su spicchi d'aglio mescolati con semi di coriandolo e semi di fieno greco.

La massa di amaranto essiccato deve essere macinata. Il più semplice macinacaffè domestico aiuta a risolvere questo problema. Tale elaborazione contribuisce alla conservazione a lungo termine della sostanza stessa e delle sue proprietà. La polvere viene utilizzata come additivo per tè, zuppe e persino insalate. Molto spesso, la polvere viene trasferita in barattoli di vetro con coperchi sminuzzati o in piccoli sacchetti di stoffa.

Il congelamento si applica solo al fogliame, intero o tagliato a pezzi. Non è necessaria la bollitura e la pre-asciugatura.Spesso vengono semplicemente messi in sacchetti, disposti nei segmenti più freddi dei congelatori. Questo aiuta a preservare il colore naturale e lussuoso e l'essiccazione della massa vegetale.

Per informazioni su come cucinare il porridge di amaranto, vedi sotto.