Semole di amaranto: quali sono i benefici e i danni, come cucinare?

Il chicco di amaranto è un cereale utilizzato in cucina da circa otto secoli, che ha molte proprietà utili, non contiene glutine. Per un uso costante negli alimenti, è meglio imparare a cucinare un prodotto per preservarne e utilizzarne le proprietà curative, non per danneggiare l'organismo.

Le radici dell'antica pianta di amaranto passano alla storia da diversi millenni. Fatti e prove sul grano si trovano negli scavi archeologici sul territorio del continente latinoamericano, risalenti al IV millennio a.C. In traduzione, "amaranto" significa pianta "immortale". Inizialmente, la coltura era utilizzata per scopi alimentari, poiché si distingueva per le alte rese. Nel XVI secolo l'amaranto fu introdotto in altre regioni del pianeta. In questo periodo la sua coltivazione iniziò a declinare ea passare alla categoria delle piante ornamentali da giardino.

In Russia, questo cereale è apparso all'inizio del XX secolo, dopo che N. I. Vavilov ha visitato il Messico. Ciò ha spinto lo scienziato e l'allevatore a studiare le proprietà dei semi di amaranto, per avvicinarsi alla distribuzione come coltura agricola. Prima di allora, tutti conoscevano la varietà selvatica della pianta: l'amaranto, che non ha valore per l'uomo. Attualmente esistono più di sessanta tipi di amaranto: coltivato, selvatico, da foraggio e altre varietà utilizzate in vari campi.

L'amaranto è una fonte di magnesio, potassio, ferro, calcio, vitamine, macro e microelementi. I benefici dell'utilizzo di semi nutrienti per il corpo per il cibo e per scopi medicinali sono grandiosi.

• Il contenuto di una grande quantità di fibra solubile e insolubile ha un buon effetto sul funzionamento del tratto gastrointestinale: ne migliora la peristalsi, attiva la microflora, nutre le pareti dei vasi intestinali e neutralizza i processi infiammatori.
• Gli aminoacidi triptofano, lisina, rutina, magnesio, vitamina E presenti nei semi migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare e circolatorio. Tali oligoelementi hanno un effetto positivo sulla coagulazione del sangue, sulla qualità dei vasi sanguigni, lavorano per normalizzare la pressione sanguigna e proteggono dalle vene varicose.
• Il contenuto dell'aminoacido lisina nei cereali contribuisce a un migliore assorbimento del calcio, necessario per una persona, e questo influisce sullo stato dell'apparato muscolo-scheletrico, sulla condizione di capelli, unghie e previene l'osteoporosi.

• I semi di amaranto possono essere consumati durante le diete e durante la perdita di peso. La fibra, che rallenta la digestione del cibo, riduce l'appetito, accelera la sazietà alimentare. Un'alta percentuale di proteine ​​presenti nei cereali riduce l'ormone della fame e previene bruschi sbalzi di zucchero nel sangue.
• Gruppi di vitamine agiscono come antiossidanti, hanno un effetto positivo sull'equilibrio ormonale, rafforzano il sistema immunitario, proteggono dalle malattie virali e riducono i processi infiammatori esistenti nel corpo.
• Le persone con malattie autoimmuni possono facilmente sostituire i cereali e i loro prodotti, che contengono glutine, con semi di amaranto.

Il valore della cultura è difficile da sopravvalutare, ma con un uso costante devono essere presi in considerazione eventuali punti negativi.

• L'intolleranza individuale elementare ai componenti rovinerà l'impressione dell'amaranto: sono possibili sintomi collaterali sotto forma di gonfiore e disagio nell'addome, diarrea e nausea.
• È meglio astenersi dall'uso frequente per le persone con esacerbazioni di malattie gastriche e intestinali, poiché l'amaranto è difficile da digerire. Per facilitare questo processo, i cereali possono essere messi a bagno o germogliati prima dell'uso: questo ridurrà o neutralizzerà fortemente la quantità di acido fitico nel prodotto.
• Le persone che soffrono di calcoli biliari, malattie del pancreas, pancreatite dovrebbero consultare uno specialista prima di utilizzare un prodotto a base di amaranto.

I piatti a base di semi di amaranto non si trovano spesso nei menu dei ristoranti, anche se i cereali possono fornire molti nutrienti e benefici alla nostra salute. Viene utilizzato sotto forma di cereali, dolci, cotolette, contorni, pane, muffin, insalate, zuppe e altri piatti.

Varie tecnologie di cottura consentono di cucinare e preservare la massima quantità di sostanze utili nel prodotto, ma queste proprietà si manifestano al meglio quando si mangiano i cereali nella loro forma grezza. Il modo più economico per preparare l'amaranto è far germogliare i semi.Per fare questo, è necessario immergere i cereali per diverse ore (fino a 5 ore), dopodiché l'acqua viene scaricata e i semi vengono lavati più volte. È meglio germinare a temperatura ambiente quando è bagnato (non in acqua), irrigando occasionalmente per due o tre giorni. Il prodotto finito viene aggiunto a insalate, zuppe, frullati o consumato con condimenti, salse, olio d'oliva.

Il porridge per la colazione sarà più gustoso se aggiungi frutta secca, canditi, marmellata, bacche o frutta fresca e altri deliziosi ingredienti. Il miele o la cannella migliorano anche il gusto del porridge. Devi cucinare i cereali in un rapporto da uno a cinque. Se un bicchiere di cereali viene bollito in due bicchieri d'acqua, dopo la cottura, il porridge finito dovrà essere lavato dalla viscosità. I semi vengono versati in acqua bollente salata o dolce, mescolando, far bollire per venti minuti. Il piatto dovrebbe avere una consistenza delicata.

Il nostro corpo è sempre felice di ricevere un complesso vitaminico. Il frullato lo riempirà rapidamente di energia, vivacità, salute. La combinazione di due polpa di kiwi, due pere profumate, due cucchiaini di semi di amaranto e cento millilitri di acqua pura in un bicchiere sostituirà una colazione completa, ipocalorica e nutriente.

L'insolita zuppa di verdure con semi di amaranto ti sorprenderà con il suo gusto squisito. Una carota, un mazzetto di sedano e una cipolla vengono affettati sottilmente e fritti fino a renderli morbidi in olio d'oliva. Successivamente, a queste verdure, aggiungere duecento grammi di polpa di zucca tritata finemente e carne di pollo bollita. Friggiamo tutto per altri cinque minuti e trasferiamo nel brodo.Cuocere altri quindici minuti. Dopo aver raffreddato la zuppa, tritatela in un frullatore. I semi di amaranto bolliti separatamente vengono aggiunti in ogni piatto con qualche goccia di olio d'oliva.

Il sano pane senza glutine a base di amaranto e noci ti darà energia per l'intera giornata. La ricetta di cottura prevede una tazza di cereali cotti, due tazze di qualsiasi farina senza glutine (grano saraceno, miglio, miglio, mandorle, mais, quinoa), un cucchiaio topless di lievito in polvere, cento grammi di noci (tritate), tre cucchiai di miele, due uova, due cucchiai di olio vegetale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare in uno stampo e cuocere per circa quaranta minuti a una temperatura di centottanta gradi.

Gustose e nutrienti, puoi cucinare cotolette di semi di amaranto e carota bolliti (cento grammi ciascuno), piselli e patate bolliti (trecento grammi ciascuno), due uova. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e pepe. Arrotolare le cotolette formate nella farina d'avena schiacciata e friggere in olio vegetale.

Per uno spuntino si preparano semplicemente patatine e pane. La composizione della ricetta prevede due bicchieri di cereali secchi, quattro bicchieri d'acqua, olio d'oliva, pepe, sale, spezie. Il porridge di amaranto bollito e freddo viene steso in uno strato sottile su carta da forno, cosparso di sale, pepe, erbe aromatiche a piacere. I prodotti del pane vengono essiccati per dieci ore a una temperatura di quarantacinque gradi. Dopo il raffreddamento, il pane viene tagliato o spezzato a pezzi.

A volte vuoi coccolare te stesso e la tua famiglia con biscotti deliziosi e sani dal sapore di nocciola.In una miscela di farina di amaranto setacciata (duecento grammi) e amido di mais (centocinquanta grammi), aggiungere la soda (un cucchiaino), l'acido citrico (mezzo cucchiaino), il burro (cento grammi), lo zucchero vanigliato. A parte, sbattere due uova con duecento grammi di zucchero e versarle nel composto secco (mollica). Avvolgiamo l'impasto risultante in un film e lo lasciamo nella stanza per trenta minuti, dopodiché lo stendiamo a uno spessore di mezzo centimetro, ritagliamo i biscotti con le forme. Cuocere tutti e sette i minuti a una temperatura di centottanta gradi. La prelibatezza raffreddata si sposa bene con la glassa al limone o all'arancia.

Gli estimatori di prodotti naturali e salutari conoscono e usano la semola di amaranto, la usano nella loro dieta regolare in parallelo con i programmi di salute e trattamento. In alcuni casi, il cibo naturale è più efficace dei medicinali. Spesso, con l'uso prolungato di semole di amaranto, l'immunità viene rafforzata, il raffreddore si attenua.

Come cucinare il porridge di amaranto, guarda il prossimo video.