Amaranto: descrizione, tipi e proprietà della pianta

Di recente, sempre più spesso si sente parlare di grani e farina di amaranto. Cos'è l'amaranto, quali parti di esso possono essere mangiate e, soprattutto, perché si consiglia di farlo, lo diremo in questo articolo.

L'amaranto è una pianta erbacea, che viene definita una delle più antiche di quelle coltivate dall'uomo. L'amaranto è una pianta medicinale della famiglia degli amaranto. Spesso una pianta può essere trovata in un cottage estivo, dove sembra ed è percepita come un'erbaccia. Sebbene ne esistano varietà decorative.

Oggi esistono circa 100 varietà vegetali che presentano piccole differenze esterne. In generale, l'amaranto ha grandi foglie di forma ovale leggermente allungate e bellissime infiorescenze vellutate rosso-cremisi. Alla fine del periodo di fioritura, le infiorescenze si trasformano in scatole con semi.

A seconda della specie, la pianta può essere annuale o perenne con un'altezza di 0,7-1,5 m.

Il luogo di nascita dell'amaranto è il Sud America, dove viene coltivato come una delle colture principali. L'amaranto qui agisce non solo come prodotto alimentare, ma è anche usato per scopi medicinali. Apparendo in Sud America, l'amaranto ha gradualmente guadagnato popolarità in Messico e India. È arrivata in Europa solo nel XVI secolo, dove per quasi 2,5 secoli è stata coltivata esclusivamente come pianta ornamentale.

Le proprietà curative dell'amaranto sono dovute alla ricchezza della sua composizione chimica. Contiene vitamine come A, E, D, B. È interessante notare che la vitamina E qui ha la sua forma più attiva e più facilmente digeribile: il tocotrienolo. Gli oligoelementi sono rappresentati da zinco, ferro, selenio, bario, rame. Inoltre, sono presenti macronutrienti come calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo.

La pianta è anche ricca di flavonoidi biologicamente attivi, i più famosi dei quali sono rutina, quercetina, glicosidi. C'è anche un antiossidante chiamato amartina, così come i carotenoidi. L'esclusivo squalene carboidrato, considerato un precursore degli steroidi, ha anche un effetto antiossidante.

Un quarto della composizione ricade sulle proteine. Essendo di natura vegetale, vengono assorbiti meglio rispetto alle proteine ​​di origine animale. Fino al 15% della composizione è occupato da amminoacidi, tra i quali sono sia sostituibili che insostituibili. Separatamente, vale la pena evidenziare tra loro arginina, lisina, albumina, triptofano, globulina e altri. L'amaranto contiene anche fitostireni, che sono simili nella loro azione ad alcuni ormoni del corpo umano.

L'olio di amaranto è uno dei più costosi, a causa della difficoltà e del costo della sua produzione e delle proprietà uniche. Questi ultimi sono in gran parte dovuti alla presenza nell'olio di acidi grassi Omega-3 e -6, nonché di acidi oleico, stearico e linolenico.

Il contenuto di lipidi e trigliceridi nell'amaranto è elevato, sono presenti anche pigmenti di betacianina.

In termini di contenuto proteico, i chicchi di amaranto “superano” la soia e il grano.Ci sono circa 14 g di proteine ​​in 100 g di semi. La quota principale della composizione sono i carboidrati lenti (68 g per 100 g di prodotto). La quantità di grasso è minima ed è di 7 g Quasi la stessa quantità di fibra nell'amaranto, un po 'di più (11 g) - acqua.

Esistono 4 gruppi principali di piante: amaranto decorativo, grano, verdura e foraggio. In generale, tutte queste specie possono essere mangiate e utilizzate per uso esterno. Un punto importante: c'è anche un amaranto selvatico, che è popolarmente chiamato "amaranto". Si prega di notare che l'amaranto comune (selvatico) non viene mangiato!

Mangime destinato all'alimentazione del bestiame. Sono nutrienti e generalmente possono essere utilizzati dall'uomo per il consumo umano. Tuttavia, i loro steli e foglie sono piuttosto duri, quindi è più ragionevole utilizzare varietà di amaranto di cereali e vegetali per questi scopi. Le verdure hanno una parte aerea più tenera e succosa, quindi vengono aggiunte a insalate, panini, ecc. Ci sono varietà che possono essere coltivate all'interno tutto l'anno. Questo può essere chiamato amaranto in pannocchia o cremisi, che si distingue per le piccole dimensioni del cespuglio.

Il raccolto principale dell'amaranto da granella sono i grani che sembrano piccole uova. Fanno i cereali, li usano per germogliare, producono farina e burro. Come risultato della creazione di quest'ultimo, si forma anche un sottoprodotto: il pasto. A volte alcuni guaritori lo usano per purificare l'intestino, anche se per questo possono essere selezionate formulazioni più utili.

Si possono anche mangiare foglie di amaranto in grani, ma è meglio farlo quando sono abbastanza giovani e tenere. Man mano che i chicchi maturano, le foglie e gli steli di una tale pianta si ingrossano e perdono le loro proprietà medicinali e gustative.È possibile utilizzare anche l'amaranto decorativo. Le sue foglie vengono spesso messe in insalate e zuppe, tuttavia, in termini di elementi utili, perde in "fratelli" di grano e verdure.

Da soli, di solito coltivano amaranto decorativo e vegetale. Il raccolto ottenuto da quest'ultimo è solitamente sufficiente per utilizzarlo in stagione e prepararlo per un uso futuro. È anche possibile coltivare l'amaranto in grani, la pianta è caratterizzata da senza pretese, ma per ottenere un raccolto tangibile, dovranno piantare almeno 3-4 acri. Detto questo, è molto più razionale acquistare cereali nel negozio.

Tra le varietà di pane adatte al consumo vanno distinte le seguenti.

• "Panicole". Viene anche chiamato sanguinante a causa della tonalità rossastra delle foglie e delle infiorescenze. Le foglie prima della fioritura e al suo inizio vengono raccolte per la preparazione di tè medicinali, decotti e tinture in futuro.
• "Spinaci cinesi", o amaranto "Tricolore". Già dal nome è chiaro che questa specie è gustosa fresca come additivi per insalate, snack. Il colore delle foglie è rosso brillante, verde, giallo e quindi la pianta funge anche da decorazione per il sito.
• "Caudate". Questa varietà ha preso il nome dalla caratteristica delle infiorescenze: sono piuttosto lunghe e pendenti, che ricordano le code. Le foglie giovani sono usate per il cibo, quelle più vecchie possono essere considerate foraggio.

I semi e le foglie della pianta sono usati come cibo. I primi sono usati per fare i cereali e, una volta macinati in polvere, formano farina di amaranto.

Poiché la composizione di semi e foglie è leggermente diversa, anche le loro proprietà e indicazioni per l'uso sono diverse. Quindi, i semi sono ricchi di vitamina D e calcio, il che ci permette di parlare dei loro benefici per lo scheletro e i denti. I semi sono particolarmente utili durante un periodo di carenza di calcio - dopo infortuni e operazioni, durante la gravidanza e durante il periodo di recupero successivo, durante la crescita attiva e nella vecchiaia.

I semi (di cui il porridge viene bollito o consumato crudo, dopo la germinazione) hanno un effetto antiossidante, sono in grado di legare i radicali liberi. Si ritiene che quest'ultimo provochi l'emergere di tumori nel corpo. Pertanto, l'amaranto può essere considerato un cereale che ha un effetto antitumorale.

Magnesio e calcio con ferro sono equamente distribuiti nella composizione di cereali e foglie, il che garantisce il loro effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Grazie agli antiossidanti, i livelli di colesterolo e la probabilità di sviluppare placche di colesterolo sui vasi si riducono. Inoltre, le pareti vascolari si rafforzano, diventano più elastiche, che è uno dei fattori che riducono il rischio di trombosi. Potassio e magnesio hanno un effetto rinforzante sul muscolo cardiaco, migliorandone la conducibilità e normalizzando il ciclo. Il ferro nella composizione consente di mantenere un livello ottimale di emoglobina, il che significa che il sangue trasporta una quantità sufficiente di ossigeno ai tessuti.

Come risultato del miglioramento dell'attività cardiovascolare, la pressione sanguigna si normalizza, il rischio di sviluppare infarti e ictus e l'aterosclerosi diminuisce.Supportando la funzionalità della corteccia surrenale, l'amaranto controlla la sintesi degli ormoni. Inoltre, è stato dimostrato il suo effetto positivo sul fegato e sul sistema nervoso.

Il porridge di amaranto non contiene glutine, quindi è estremamente raro che un'allergia ne tragga il porridge. Diventano una fonte di energia e forza, perché contengono carboidrati e proteine ​​in grandi quantità. Inoltre, i cereali migliorano la motilità intestinale, che è associata alla presenza di fibre alimentari nella composizione. Quest'ultimo, passando attraverso l'intestino e non essendo digerito, aumenta la sua attività e rimuove le tossine e le scorie dal corpo. Come ogni alimento contenente fibre, il porridge di amaranto è in grado di far fronte alla stitichezza. Poiché il suo contenuto è piuttosto mediocre, l'effetto lassativo non è molto pronunciato.

Una corretta digestione è la chiave per il corretto svolgimento dei processi metabolici e del metabolismo dei lipidi (grassi). Ma i disordini metabolici stanno diventando una delle cause più comuni di sovrappeso e malattie.

I grani di amaranto vanno bene sia per chi vuole dimagrire sia per chi fa sport e vuole costruire massa muscolare. In primo luogo, il porridge è molto soddisfacente e nutriente, dona una sensazione di pienezza duratura. In secondo luogo, contiene carboidrati lenti che, se scomposti, danno forza ed energia.In terzo luogo, la proteina dalla sua composizione diventa un materiale da costruzione per muscoli, organi, enzimi. Infine, anche i grassi di questi cereali sono utili, perché anche loro vengono convertiti in energia e sono coinvolti nella sintesi degli ormoni sessuali. L'amaranto non contiene colesterolo "cattivo" e grassi trans.

Infine, le semole di amaranto contengono sodio, che regola l'equilibrio sale-acqua nel corpo. Inoltre, i cereali consentono di mantenere l'armonia acido-base.

L'uso di grani di amaranto quando si sceglie l'uno o l'altro alimento dietetico consente di evitare lo squilibrio di vitamine e minerali, che inevitabilmente si verifica con diete rigorose.

Le foglie contengono sostanze uniche che sono simili agli ormoni sessuali e migliorano anche il sistema riproduttivo umano. In generale, hanno anche un effetto positivo sui livelli ormonali umani. Le foglie sono particolarmente utili per le donne: aiutano a normalizzare il ciclo, aumentano le possibilità di rimanere incinta e riducono anche il rischio di sviluppare il cancro alle ovaie. Durante la gravidanza, il succo o le foglie della pianta rafforzano il corpo della futura mamma e sono coinvolti nella formazione del midollo spinale e del cervello del feto.

Le foglie di amaranto sono utili per le persone che soffrono di diabete. Regolano il lavoro delle ghiandole surrenali, stimolando la produzione di insulina, mentre hanno un basso indice glicemico. A causa della presenza di fibre, le foglie di amaranto rallentano l'assorbimento dello zucchero nel sangue. Il loro utilizzo con i cereali permette anche di supportare i processi metabolici.E con il diabete si verifica spesso un disturbo metabolico e, di conseguenza, l'obesità.

Le foglie vengono spesso preparate per il raffreddore, poiché tale bevanda conferisce un effetto antinfiammatorio e analgesico, aiuta a ridurre la temperatura. Inoltre, grazie all'effetto immunostimolante, viene supportata l'immunità indebolita. Infine, le foglie di amaranto hanno un effetto disinfettante e favoriscono lo scarico dell'espettorato, il che le rende utili per la cura degli organi respiratori.

A causa di quest'ultima caratteristica, le foglie sono usate per curare bronchiti, tubercolosi e asma. Aiuteranno con mal di gola, tosse secca, mal di gola con il raffreddore.

Le foglie, come i grani, hanno un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. Hanno anche proprietà battericide e antimicotiche. Il succo di amaranto è una fonte di vitamine e microelementi, è particolarmente utile per l'immunità indebolita e per i bambini durante il periodo di crescita. Come agente esterno, il succo diluito e un decotto a base di foglie sono usati per trattare l'eczema, la psoriasi e le malattie dermatologiche infettive. Avranno un effetto antinfiammatorio e rigenerante su piaghe da decubito e ustioni.

Grazie alla potente azione antiossidante, il succo e le foglie, così come l'olio di amaranto, possono essere utilizzati come base per la cura antietà. Con una combinazione di uso esterno e interno, il processo di invecchiamento rallenta, preserva il turgore della pelle.

Nella lotta contro il colesterolo alto e le malattie vascolari, è meglio usare l'olio. Si ottiene dalla parte fuori terra della pianta ed è un concentrato delle foglie per quanto riguarda il suo contenuto.

Le proprietà antiossidanti dell'olio sono inoltre significativamente (quasi 50 volte) superiori a quelle di foglie e semi.Cioè, come prevenzione dei disturbi oncologici e prodotto ringiovanente, vale la pena consumare olio.

La pianta è controindicata per uso esterno ed interno in caso di allergie e intolleranze individuali all'amaranto. Di norma, si manifesta con dolore addominale, feci alterate, prurito cutaneo e iperemia, mal di testa. Ma nausea e lievi vertigini dopo le prime "sessioni" di utilizzo dell'amaranto in alcuni casi sono reazioni normali. La loro presenza è associata all'elevata attività biologica della pianta, che satura il corpo di ossigeno. A poco a poco, i sintomi spiacevoli diminuiranno e scompariranno da soli. Ridurre il dosaggio di grani o foglie aiuterà a livellarlo.

Non prenderlo per via orale con esacerbazione di malattie dell'apparato digerente, pancreatite acuta. L'uso nell'urolitiasi può provocare lo spostamento di calcoli e, di conseguenza, dolore e blocco delle vie urinarie. Il paziente in questo caso può richiedere un trattamento chirurgico urgente.

Anche la colecistite e la celiachia possono essere una controindicazione all'assunzione di amaranto. L'età dei bambini, così come il periodo di gravidanza, l'allattamento non sono una controindicazione all'uso dell'amaranto. Si ritiene che un cucchiaino di succo vegetale diluito possa essere somministrato ai bambini dall'età di un anno.Ciò rafforzerà la loro immunità, fornirà il livello necessario di calcio nel corpo e reintegrarà quasi completamente la dose giornaliera di proteine ​​e questa proteina sarà facilmente digeribile.

Puoi mangiare semi e foglie di amaranto, bere il succo delle sue verdure, cuocere il burro e la farina dai cereali, che sono anche ampiamente usati in cucina.

I chicchi di amaranto possono essere bolliti come un porridge in acqua o latte per ottenere una colazione sana o un contorno friabile. I pre-cereali devono essere smistati, lavati e messi a bagno in acqua per 3-4 ore, durante la notte.

Quindi i grani vengono versati con acqua calda, portati a ebollizione e, dopo aver abbassato il fuoco, far sobbollire per altri 20-25 minuti. Per 1 parte del grano vengono solitamente assunte 2,5-3 tazze di liquido. Come quest'ultimo si può utilizzare acqua, latte, brodo vegetale o di carne debole.

Di per sé, i grani di amaranto hanno un gusto neutro, quindi "accettano" le caratteristiche gustative dei piatti con cui vengono serviti. Tra i "compagni" di successo: verdure, pesce, carne, frutti di mare. Se i cereali dolci sono più di vostro gradimento, allora i grani possono essere bolliti in una miscela di latte e acqua (bruceranno nel solo latte), aggiungendo frutta secca e frutta fresca con frutti di bosco, zucca, pasta di cioccolato. Il miele può essere usato come dolcificante.

Inoltre, i cereali possono essere usati per fare casseruole (il loro gusto è molto alto - da carne o pesce sostanziosi, a casseruole leggere simili a soufflé con panna acida e verdure).I grani di amaranto possono essere usati come impanatura o aggiunti a insalate, frullati e frullati di latte o verdure.

Le foglie di amaranto vengono solitamente aggiunte alla zuppa. Questo piatto è anche uno dei piatti nazionali indiani. In questo caso, il massimo beneficio della pianta è preservato dal suo breve trattamento termico - di solito le foglie vengono poste a fine cottura.

Anche se i cereali conservano la maggior parte dei loro benefici per la salute anche quando sono cotti, quelli più sani sono, ovviamente, crudi. Tuttavia, è impossibile mangiarli in questa forma, quindi si mangia l'amaranto germogliato.

Per fare questo, i grani vengono selezionati e lavati, dopodiché vengono posti in un contenitore, il cui fondo è rivestito con una garza. È piegato in 3-4 strati e idratato. I grani dovrebbero giacere in uno strato uniforme, è importante evitare di farli formare un grumo. Dall'alto, lo strato è coperto di garza (non è più necessario piegarlo). Quando la garza si asciuga, dovrebbe essere inumidita. Qui è importante osservare l'accuratezza e la moderazione. Se "annaffiate" l'amaranto troppo attivamente, i grani diventeranno ammuffiti, se non abbastanza spesso si asciugheranno. Per questi scopi, è conveniente utilizzare una pistola a spruzzo.

Se tutto è fatto correttamente, dopo 2-3 giorni appariranno i primi verdi. Puoi usare i germogli per 3-7 giorni dopo la loro comparsa. Per la guarigione generale e il rafforzamento del corpo, è sufficiente mangiare un cucchiaio di germogli al giorno al mattino. Puoi mescolarli con il miele.

La farina di amaranto è i semi di una pianta ridotti in polvere. Conservano tutti la stessa ricchezza di composizione chimica. L'eccezione è una diminuzione della quantità di fibra.Tuttavia, a differenza della classica farina di frumento, la farina di amaranto conserva ancora la fibra alimentare.

Nella medicina popolare è ampiamente utilizzato l'infuso di amaranto, che viene preparato da un cucchiaio di foglie secche tritate della pianta e 200 ml di acqua calda. Le materie prime vengono versate con liquido e fatte sobbollire a bagnomaria per un quarto d'ora.

La soluzione risultante può sciacquare la bocca e la gola con stomatite, tonsillite, mal di gola con il raffreddore. Può essere usato per inumidire i tamponi usati per trattare una serie di malattie ginecologiche.

Per il trattamento della gola è efficace anche il succo di amaranto. Per ottenerlo, le foglie vengono schiacciate con un frullatore o passate al tritacarne, dopodiché si ottiene il succo manualmente o utilizzando uno spremiagrumi. È concentrato e non adatto all'uso puro. È diluito con acqua: 5 parti di acqua vengono assunte per 1 parte di fresco. Sciacquare la bocca e la gola con questa composizione.

Si consiglia di utilizzare una composizione simile da aggiungere al bagno per le malattie della pelle. È vero, è necessario aumentare il volume del brodo: vengono prese 2 tazze d'acqua per 300 ml di materie prime. Il resto della tecnologia di cottura rimane invariato. Il brodo finito viene versato in un bagno in cui il paziente giace per 15-20 minuti. Il corso del trattamento è di 2-3 mesi con una frequenza di 2-3 procedure ogni settimana.

Per curare lo stomaco, migliorare la digestione, si consiglia di assumere il seguente decotto: vengono assunte 10 parti di acqua per parte di amaranto. Infondere il decotto per 20 minuti, quindi filtrare e assumere mezzo bicchiere tre volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Le foglie di amaranto possono anche essere essiccate e trasformate in tè a base di esse. Varietà profumate con foglie rosse, come Valentina, sono adatte a questo.

L'olio di amaranto può essere utilizzato per condire insalate, sformati e salumi mescolandolo con olio d'oliva, panna acida, salse o succo di limone. Diventerà universale per la cura della pelle. Combinando il prodotto con diversi componenti, puoi risolvere alcuni problemi della pelle. Quindi, le maschere a base di olio di amaranto, miele e tuorlo d'uovo aiutano a far fronte alla pelle secca.

La farina di amaranto, come i cereali, ha un delicato retrogusto di nocciola. A causa dell'assenza di glutine, glutine, l'impasto risulta sciolto. Questo può essere evitato combinando la farina di amaranto con la farina di frumento o di segale, oppure utilizzando uno speciale additivo per il glutine. Quest'ultimo può essere trovato nei negozi di alimentari o nei negozi di salute.

Puoi preparare pane e frittelle con la farina, nonché dolci in PP: muffin, torte, biscotti. Tutti avranno un delicato sapore e aroma di nocciola. Le creme a base di formaggio spalmabile magro, panna acida e panna si sposano bene con tali "dolci". Puoi aggiungere crusca, pezzi di carota, semi di sesamo o di lino ai tuoi prodotti da forno per un pane sano o noci con frutta secca per i dessert.

Le foglie fresche nel nostro paese vengono messe più spesso in un'insalata di quanto ne venga fatta una zuppa. Qui, l'amaranto svolge la funzione di verdure o insalata. In precedenza, dovrebbe essere sbollentato in acqua bollente per 2-3 minuti. Un piccolo trucco aiuterà a mantenere la bella sfumatura rossastra delle foglie dopo lo sbiancamento. Non appena ottieni le foglie dall'acqua bollente, immergile nell'acqua fredda (puoi aggiungere cubetti di ghiaccio) per un paio di minuti. Lascia asciugare le verdure e tagliale in un'insalata.

Le foglie non sono meno gustose nella composizione di okroshka, zuppe estive.Potete unirli con un uovo grattugiato ed eventuali verdure.

La raccolta e la raccolta dell'amaranto viene effettuata a seconda del tipo di materia prima che si desidera ricevere. Poiché l'amaranto viene solitamente coltivato con le proprie mani per ottenere le foglie, diamo un'occhiata più da vicino alla tecnologia per raccoglierle.

Di solito vengono raccolte a giugno, dopo che la pianta è fiorita. Per la raccolta sono adatte foglie di grandi dimensioni con una lunghezza di 20 cm o più, non tagliate, ma tagliate obliquamente con un coltello, cercando di danneggiare il meno possibile lo stelo e le foglie vicine. Non tagliare più di 5-6 foglie da una pianta, questo può causarne l'indebolimento e la morte.

Per la raccolta, dovresti scegliere l'orario mattutino o serale. Se stiamo parlando della prima opzione, la rugiada mattutina dovrebbe staccarsi dalle foglie, ma il sole non è ancora entrato nella sua fase attiva. Le foglie dovrebbero essere raccolte la sera dopo che il sole si è calmato ma prima che la rugiada sia caduta.

Ci sono 2 modi per asciugare gli spazi vuoti.

• Tritare finemente le foglie fresche e stenderle in un unico strato su una superficie asciutta in una zona leggermente buia e ben ventilata. Di tanto in tanto, puoi mescolare delicatamente e girare i pezzi per asciugarli in modo uniforme, tenerli fino a completa asciugatura.
• Puoi raccogliere alcune foglie in un mazzo e appenderlo anche in un luogo asciutto e ben ventilato. Non appena le materie prime iniziano a sgretolarsi, l'essiccazione può considerarsi finita.

Un punto importante è che in natura si trovano varietà velenose di amaranto. Naturalmente, è impossibile essere avvelenati da un singolo consumo di essi, tuttavia, con un'assunzione sistematica, un'erba del genere può essere dannosa.Puoi raccogliere e utilizzare l'amaranto solo se sei fermamente convinto che si tratti di un tipo di pane medicinale. Se non hai familiarità con le erbe, l'opzione migliore è acquistare materie prime secche già pronte da una farmacia o un negozio di salute.

Puoi preparare le foglie di amaranto per un uso futuro mettendole in salamoia, salando e congelandole. In quest'ultimo caso le foglie, intere o tritate, vengono messe nel congelatore. Puoi mettere le foglie in un barattolo sterile, alternando uno strato di pianta e uno strato di sale. L'ultimo strato dovrebbe essere sale.

Per il decapaggio, le foglie di amaranto vengono anche disposte in un barattolo pre-sterilizzato e versate con salamoia, composta da acqua, sale e zucchero. Le banche sono incasinate. Conservare il prodotto salato e sottaceto in frigorifero e aggiungerlo a insalate e zuppe.

Per informazioni su come piantare l'amaranto e prendersene cura, guarda il seguente video.