Ricette per il porridge di amaranto

Amaranto, creste di gallo, amaranto: tutti questi sono i nomi di un utile raccolto di grano, che oggi è considerato un superalimento. I grani e la farina di amaranto hanno ricevuto un "titolo" simile per il loro valore nutrizionale, ipoallergenicità e un'incredibile quantità di elementi utili nella composizione. Tradizionalmente, il porridge viene preparato con chicchi di amaranto.

Il porridge di amaranto può essere preparato con cereali o farina di cereali. Quest'ultimo è chiamato semole e ha una frazione più fine rispetto alle semole. Il primo contiene più fibre, ma i piatti a base di cereali hanno una consistenza più delicata. Se stai appena iniziando a conoscere l'amaranto, allora si consiglia di utilizzare la grana. Quindi sarà più facile abituarsi all'aspetto e al gusto insoliti del porridge.

Dovresti comprare il porridge nei reparti alimentari degli ipermercati (qui appare abbastanza raramente), così come nei negozi di alimenti naturali. Assicurarsi che la temperatura di conservazione e i livelli di umidità siano corretti (leggere sull'etichetta del prodotto).

La prossima cosa da verificare è la conformità del prodotto alla data di scadenza, l'integrità della confezione. Va bene se il sacchetto con semole o farina di amaranto è trasparente o di carta, ma con una “finestra”. Valuta le condizioni del cereale: sembrano uova, dovrebbero avere tutte all'incirca le stesse dimensioni, senza una grande quantità di polvere di cereali.

I produttori non scrivono sempre sulla confezione del prodotto sulla necessità di risciacquare il cereale. Questo deve essere fatto per rimuovere la polvere di cereali e le impurità dai cereali. Il grano può essere preselezionato, anche se di solito non è richiesto. I cereali di alta qualità, di regola, non contengono impurità visibili alla vista. Tuttavia, se sei sfortunato e hai acquistato materie prime di qualità inferiore, assicurati di selezionare i chicchi prima di lavarli.

Il passaggio successivo è l'ammollo dei grani (se usi la farina, salta questo passaggio). L'ammollo ti consente di ridurre i tempi di cottura del porridge, il che significa che puoi risparmiare il massimo beneficio dal suo utilizzo. Immergere l'amaranto per due o tre ore in acqua fredda. Dopo l'ammollo, sciacquare nuovamente i chicchi sotto l'acqua corrente.

Quindi il cereale viene posto in acqua bollente e fatto bollire facendo evaporare l'umidità. Puoi riempire i chicchi con acqua calda bollita e dare immediatamente fuoco.

Il numero di grani e acqua sembra 1:2 o 1:3, a seconda della consistenza del piatto finito che ti piace di più. Meno acqua o brodo, più liquido risulta il porridge. Subito dopo aver aggiunto il cereale, una parte di esso galleggerà immediatamente verso l'alto, mentre l'altra affonderà sul fondo. Questo è un processo normale, come dovrebbe essere.

Il liquido nella padella dovrebbe bollire, dopodiché l'intensità della fiamma dovrebbe essere ridotta e da quel momento in poi cuocere il porridge per altri 20-25 minuti.Questo dovrebbe essere fatto sotto un coperchio.

Il porridge brucia abbastanza facilmente, quindi si consiglia di mescolarlo periodicamente durante la cottura. Se si cucina in una pentola a cottura lenta, selezionare la modalità "Porridge / Porridge di latte / Riso" e cuocere fino a cottura o si sente un segnale acustico.

Di per sé, i cereali all'amaranto hanno un gusto neutro. Tuttavia, con un approccio competente, questo è piuttosto un vantaggio, non un "meno". Si abbinano bene con la maggior parte dei piatti, enfatizzando il gusto di quest'ultimo.

Se un piatto secondo una ricetta classica sull'acqua sembra troppo insipido e noioso, puoi aggiungere note cremose. Nonostante il porridge si chiami latte, viene anche cotto in acqua con l'aggiunta di latte. Se cucini esclusivamente con il latte, il piatto brucerà.

Ingredienti:

• 1 tazza di grani di amaranto preparati;
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• 1 bicchiere di latte;
• sale, zucchero qb;
• Burro.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, quindi i cereali. Quando bolle e parte del liquido è evaporato, è necessario versare il latte caldo. Questo punto è importante da non perdere, perché se il latte viene aggiunto troppo presto, inizierà a bruciare e a bollire. Se aspetti, l'acqua bollirà e anche il porridge inizierà a bruciare, ma già a causa della mancanza di umidità.

Coprite il porridge con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura. Quando il piatto è pronto, devi metterci un pezzo di burro, spegnere il fuoco, lasciare riposare il porridge per 2-5 minuti, chiudendo la padella con un coperchio.

Un tale pasto è una festa per l'anima e il corpo. Il porridge darà energia, saturerà di carboidrati lenti, avrà un effetto tonico e antiossidante. E il gusto e l'aroma sorprendenti dei frutti tropicali ti rallegreranno.

Avrai bisogno:

• 1 tazza di grani di amaranto preparati;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 bicchiere di latte;
• 0,5 tazze di latte di mandorla;
• 1 banana e mezza polpa di papaia;
• sale, zucchero - a piacere;
• un cucchiaio di olio di cocco.

Cuocere il porridge di cereali, acqua e latte. Procedi come nella ricetta sopra descritta: prima fai bollire l'acqua, versaci dentro l'amaranto, aggiungi il latte e fai sobbollire finché non sarà tenero.

Metti un cucchiaio di olio di cocco nel piatto finito (puoi prenderne più di quanto indicato nella ricetta, ma ricorda il suo alto contenuto calorico). Mescolare e lasciare in ammollo il porridge per 5 minuti. Riaprire il coperchio, versare il latte di mandorle, mescolare e dividere in ciotole. Decorate con banana e papaia.

Il porridge con cipolle e aglio in brodo vegetale non sarà solo salutare, ma anche un piatto molto gustoso e aromatico. Può essere servito come piatto unico o come contorno, integrato con carne o pesce.

Ingredienti:

• 200 g di semi di amaranto preparati;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla;
• sale o salsa di soia;
• 2,5-3 tazze di brodo vegetale (può essere sostituito con acqua);
• spezie preferite - a piacere.

Nel brodo bollente mettete la cipolla tagliata a dadini e i semi di amaranto. Cuoceteli per 20 minuti, quindi aggiungete sale o salsa di soia, le spezie e l'aglio strofinato con una pressa. A questo punto, tutto il liquido dovrebbe essere evaporato dal porridge e i grani dovrebbero essere quasi completamente cotti. Cuocere il piatto per altri 5-7 minuti a fuoco basso, quindi servire, guarnendo con erbe aromatiche e fette di pomodoro.

Come sapete, è impossibile preservare completamente la composizione dei prodotti sottoposti a trattamento termico. I grani di amaranto non fanno eccezione. Tuttavia, come molti cereali, possono essere preparati senza bollire. Per la preparazione di tale porridge vengono utilizzati solo cereali, la farina di amaranto non funzionerà.

I semi devono essere lavati e versati con acqua fredda, lasciandoli per una notte. Al mattino, scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i chicchi sotto l'acqua e aggiungervi la purea (mela, pera, zucca e qualsiasi altra a vostro gusto o un mix di più tipi). Resta solo da mescolare il piatto e servirlo in tavola.

Un'altra variante di un porridge sostanzioso e salutare che può essere consumato anche a dieta. Succhi e brodi vegetali aggiungeranno succosità al porridge e le verdure e le spezie stesse "diluiranno" il gusto insipido dei cereali e ne ravviveranno notevolmente l'aspetto.

Composto:

• 0,5 tazze di semi di amaranto;
• 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale;
• 200 g di broccoli;
• 1 peperone;
• 1 zucchina media o 2 piccole;
• 1 cipolla e carote;
• sale, spezie.

Lessare il porridge di amaranto in acqua, togliendo dal fuoco per 5-10 minuti fino a cottura. Mentre il porridge cuoce, scaldare la padella e soffriggere la cipolla tritata in poco olio. Quando i pezzi saranno diventati trasparenti, aggiungete le carote grattugiate grossolanamente. Tagliate il peperone a semianelli e mettete le verdure in padella 3-4 minuti dopo le carote. Cuocere a fuoco lento fino a quando le carote e i peperoni non saranno morbidi.

Infine, le zucchine, tagliate a pezzi, vengono adagiate nel composto di verdure. Se si tratta di verdure giovani ("latte"), puoi lasciare la pelle. Dopo 3-5 minuti dopo che le zucchine stanno sudando nella padella, rilasceranno il succo. Solo dopo puoi salare leggermente il contenuto della padella.

Quando nelle verdure appare abbastanza succo, aggiungi l'amaranto, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per altri 5-10 minuti fino a cottura.Puoi riempire il porridge con olio di lino, che si sposa bene con le verdure e conferisce loro un amaro piccante.

Il porridge di amaranto può essere un'ottima alternativa alla semola, soprattutto perché è senza glutine. Ma i chicchi di amaranto sono ricchi di vitamine, proteine ​​facilmente digeribili, antiossidanti e fibre alimentari.

Il porridge può essere preparato anche con il latte, sostituendo metà della quantità di acqua indicata nella ricetta. I pediatri non raccomandano di includere il porridge di amaranto nella dieta dei bambini di età inferiore ai 2 anni.

Ingredienti:

• 4 cucchiai di farina di amaranto;
• mezzo bicchiere d'acqua o una miscela di acqua e latte;
• mezza banana;
• 1 mela;
• sale, zucchero qb;
• Burro.

Portare a bollore l'acqua, aggiungere la farina di amaranto e cuocere per 5-7 minuti se si utilizza il latte. Viene aggiunto dopo il tempo specificato e il porridge viene cotto per altri 5-10 minuti. Se il piatto è esclusivamente sull'acqua, il tempo di cottura totale sarà di 10-15 minuti. Sale e zucchero possono essere aggiunti in qualsiasi momento.

Mentre si prepara il porridge, la mela va tagliata a pezzi e fatta bollire per 5 minuti con un po' d'acqua. Dovrebbe diventare morbido, dopodiché viene macinato al setaccio. La purea risultante viene leggermente raffreddata e combinata con una banana, anch'essa schiacciata con uno spintore. L'uso di un frullatore per questo non è raccomandato, poiché la consistenza diventerà troppo liquida. Il porridge finito viene condito con olio e combinato con purea di frutta.

È importante cuocere il porridge a fuoco moderato. Altrimenti, non solo brucerà, ma inizierà anche a sparare, il che è irto di ustioni e inquinamento della cucina.

Il porridge ha una consistenza piuttosto viscosa, quindi è meglio abbinarlo a salse o sughi. Puoi prendere condimenti dolci o più salati.Le recensioni ci consentono di giudicare che il porridge si combina al meglio con salse agrodolci, oltre a tkemali, chutney.

Nonostante il fatto che abbiamo scritto sopra sulla necessità di mescolare il piatto di tanto in tanto, esiste un'altra tecnologia di cottura che consente di evitare di bruciare il porridge. È usato dagli specialisti culinari del Caucaso - dopo l'ebollizione, i cereali non devono essere disturbati o comunque disturbati. Questo metodo è efficace, ma richiede determinate abilità e talento culinario. Inoltre, dopo l'ebollizione, è importante ridurre al minimo l'intensità del fuoco.

Il porridge servito come piatto indipendente oa colazione può essere aromatizzato con olio di cocco. Viene posto in un piatto caldo, dopo di che il porridge viene accuratamente miscelato. L'olio gli conferirà una piacevole dolcezza e un aroma tropicale, l'importante è scegliere un prodotto naturale spremuto a freddo.

Si sposa bene con porridge, miele, sciroppi. Sarà possibile diluire una consistenza troppo viscosa con l'aiuto del latte aggiunto al piatto finito. Se usi la mandorla, il porridge di amaranto acquisirà un sapore di nocciola più pronunciato.

Per informazioni su come cucinare il porridge di semole di amaranto, vedere il seguente video.