Come salare e mettere in salamoia l'anguria?

L'anguria è una bacca popolare e gustosa. La sua stagione è alla fine dell'estate - l'inizio dell'autunno. Tuttavia, grazie a vari metodi di conservazione, è possibile preparare i frutti per l'inverno. Allo stesso tempo, puoi rendere il gusto della polpa piuttosto originale aggiungendo piccantezza o spezie. Come salare e mettere in salamoia l'anguria sarà discusso in questo articolo.

Prima di iniziare a preparare gli spazi vuoti per l'inverno, devi scegliere i frutti giusti. Altrimenti, le angurie in scatola non risulteranno abbastanza gustose e sane. I frutti devono essere maturi. Le varietà succose e dolci sono più adatte per la salatura. Altrettanto importante è la compatibilità ambientale delle angurie. La polpa non deve contenere una grande quantità di nitrati.

Per scegliere dei buoni frutti, al momento dell'acquisto, puoi utilizzare alcuni consigli.

• Le strisce sulla superficie dell'anguria dovrebbero essere chiaramente visibili.
• È meglio non comprare frutta vicino alle autostrade. L'anguria assorbe bene le sostanze nocive e la polvere.
• Dovrebbe esserci una macchia gialla sulla buccia dell'anguria. Questo indicherà che questa parte del frutto era a contatto con il terreno e maturata naturalmente in giardino sotto i raggi del sole.
• La coda troppo secca del frutto non indica il grado di maturazione. Questo segno indica solo che l'anguria è rimasta in magazzino per molto tempo.
• È necessario tenere conto delle dimensioni del feto e del suo peso.Se, in apparenza, un frutto massiccio pesa meno di un cocomero di queste dimensioni, questo indica la sua sovramaturazione.
• È meglio scegliere frutti di media grandezza.

• La buccia di una bacca matura dovrebbe essere densa e lucente. Puoi provare a premere sulla pelle con l'unghia, se è facilmente perforabile, non dovresti comprare un frutto del genere.
• I frutti dell'anguria hanno un genere. Puoi distinguere un "ragazzo" da una "ragazza" dal bordo opposto della coda. Nelle "ragazze" questa parte dell'anguria è piatta e ha un segno a forma di cerchio di grande diametro. Nei "ragazzi", al contrario, questo bordo è convesso e il cerchio è molto piccolo. Si ritiene che le bacche "femminili" siano più dolci e abbiano meno semi.
• Agosto è considerato l'inizio della stagione delle angurie. L'acquisto di bacche all'inizio o in piena estate è piuttosto pericoloso, poiché possono contenere una grande quantità di nitrati. Puoi controllare il feto per la presenza di sostanze nocive a casa, dopo l'acquisto. Per fare questo, un pezzo di polpa deve essere immerso in un bicchiere di acqua potabile pulita e lasciato per un paio di minuti. Se l'acqua diventa torbida e non cambia colore, l'anguria può essere tranquillamente mangiata. Se il liquido acquisisce una sfumatura rosa o rossa, ciò indicherà il contenuto di una grande quantità di nitrati nella polpa.
• Uno dei modi più provati e testati per verificare se un'anguria è matura è il suono che fa quando si picchietta sulla pelle. Un segno di un frutto maturo sarà un suono squillante.

Le angurie in scatola sono un prodotto ipocalorico e possono essere consumate durante la perdita di peso. Tuttavia, vale la pena notare che il contenuto calorico delle bacche in salamoia è ancora superiore a quello fresco ed è di 37 kcal per 100 grammi di polpa.

Nel processo di conservazione, l'anguria praticamente non perde le sue proprietà benefiche. I frutti salati contengono molti minerali, che influenzano favorevolmente lo stato del corpo nel suo insieme. Il magnesio viene trattenuto soprattutto in grandi quantità nella polpa. Questo elemento ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Inoltre, il magnesio è una sostanza che viene utilizzata per prevenire la depressione.

I cocomeri in salamoia e salati possono danneggiare il corpo umano solo se i frutti sono di qualità inadeguata (alto contenuto di nitrati nella polpa). Inoltre, le conseguenze negative possono essere se una persona ha determinati problemi di salute.

Ci sono le seguenti controindicazioni all'uso di un prodotto in scatola:

• aumento della glicemia;
• calcoli nel tratto urinario;
• interruzione del tratto gastrointestinale superiore.

Sebbene i processi di salatura e marinatura siano molto simili tra loro, questi metodi di preparazione non significano la stessa cosa. Il decapaggio prevede l'uso dell'aceto, che, a sua volta, svolge il ruolo di conservante. L'aceto è uno dei componenti della marinata preparata, oppure viene introdotto ai componenti principali già nei vasetti durante la conservazione.

Oltre all'acido acetico, la miscela di decapaggio comprende varie spezie, sale e zucchero. Puoi marinare gli alimenti non solo in contenitori di vetro, ma anche in botti, a condizione che la marinata sia altamente concentrata e piccante.

Il processo di salatura si riferisce anche al metodo di conservazione degli alimenti. Tuttavia, in questo caso, l'acido lattico, che si forma a seguito della fermentazione, svolge il ruolo di conservante.Lo zucchero, che si trova già nella verdura e nella frutta, viene convertito in acido lattico e può anche essere aggiunto agli alimenti come componente separato. Tuttavia, molto spesso durante la salatura, ai prodotti viene aggiunto solo sale. Le varietà di salatura sono anche il processo di minzione e fermentazione.

L'ingrediente principale per marinare l'anguria è l'aceto. Frutti raccolti nelle banche. Esistono metodi di cottura sia con l'utilizzo della sterilizzazione in vasetto che senza di essa.

L'opzione più semplice per marinare i cocomeri prevede l'uso di zucchero semolato, sale e aceto al 9%.

Per preparare una marinata per 10 chilogrammi di frutta, avrai bisogno di:

• 8 litri di acqua;
• 500 millilitri di aceto;
• 500 grammi di zucchero semolato;
• 250 grammi di sale da cucina.

Le bacche devono essere lavate bene e divise in porzioni. La dimensione del taglio dipenderà dal volume delle lattine utilizzate. L'anguria tritata viene posta in barattoli e versata con la marinata.

Per preparare la soluzione, portare ad ebollizione l'acqua e aggiungervi gli altri ingredienti (sale, zucchero e aceto). La marinata si mescola bene e fa bollire per cinque minuti. Successivamente, la soluzione calda viene versata in barattoli, che devono essere immediatamente arrotolati. Un contenitore chiuso con angurie deve essere coperto con una coperta o vestiti caldi. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono conservati in un luogo buio e freddo.

Le angurie con aglio hanno caratteristiche gustative più insolite rispetto ai frutti marinati secondo la ricetta classica. L'aglio dona piccantezza alla bacca, che acquisisce un sapore salato durante il decapaggio.

Per raccogliere i frutti in questo modo, saranno necessari i seguenti componenti:

• 4 chilogrammi di polpa di anguria;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di sale;
• 160 grammi di zucchero;
• 160 grammi di aceto 9%.

L'anguria deve essere lavata e sbucciata. La polpa viene tagliata a pezzetti e messa in barattoli. L'aglio viene tagliato in piatti di medio spessore e aggiunto all'anguria. Il contenuto dei barattoli deve essere versato con acqua calda bollita per due minuti. Successivamente, il liquido deve essere drenato. Quindi le banche vengono ricaricate e unite un altro paio di volte.

Dopo la terza volta, all'acqua di anguria vengono aggiunti zucchero semolato e sale. La marinata viene messa sul fuoco e portata a ebollizione. Dopo che la soluzione bolle, sarà necessario versarvi dell'aceto. La miscela risultante viene distribuita sulle sponde, dopodiché devono essere immediatamente arrotolate.

I contenitori chiusi con i cocomeri devono essere conservati a temperatura ambiente per un giorno. È meglio coprirli con un panno caldo. Dopo 24 ore, i vasetti possono essere conservati in una stanza buia e fresca.

Per marinare l'anguria con i pomodori, è necessario prendere frutti ancora acerbi.

Per preparare una bacca in questo modo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• cinque chilogrammi di pomodori;
• due piccole angurie;
• sei teste d'aglio;
• sessanta piselli di pimento nero;
• sessanta grammi di polvere di senape;
• foglie di alloro nella quantità di diciotto pezzi;
• venti grammi di semi di aneto;
• sale e zucchero al ritmo di settanta grammi per due litri d'acqua;
• centocinquanta millilitri di aceto 70%.

I vasetti di vetro e i coperchi di ferro devono essere prima sterilizzati. Sul fondo di ogni contenitore vengono posti pimento (10 piselli), foglie di alloro (3 pezzi) e un paio di spicchi d'aglio. L'anguria deve essere lavata e tagliata, mentre la buccia è completamente sbucciata.

Le fette di anguria vengono poste in barattoli alternativamente con pomodori interi. Quindi devi preparare la marinata. L'acqua bollente viene versata in ogni barattolo di cibo e invecchiata per dieci minuti. La soluzione risultante viene versata in una grande casseruola e portata a ebollizione.

Nella marinata vengono introdotti sale, zucchero semolato e aneto. La soluzione viene versata in barattoli, dopodiché vale la pena aggiungere aceto e senape in quantità uguali a ciascun contenitore.

Oltre ai metodi di decapaggio, esistono numerosi metodi per salare i cocomeri. La differenza sta nei componenti utilizzati e in alcune caratteristiche di cottura. Le bacche salate possono essere preparate in grandi quantità per l'inverno o per un uso singolo dopo pochi giorni dalla preparazione.

Il processo di salatura dei cocomeri secondo questa ricetta richiederà quattro giorni, dopodiché le bacche possono essere mangiate.

Sulla base di un litro di acqua, saranno necessari i seguenti componenti:

• un cucchiaio abbondante di zucchero semolato;
• un cucchiaio di sale da cucina;
• un cucchiaino di miele

Oltre agli ingredienti elencati, avrai bisogno di foglie di ribes e ciliegia, aneto, aglio fresco e anguria stessa. La quantità di aglio e aneto dipende dalle preferenze di gusto. Prima di tutto, il miele viene messo nel barattolo. Quindi vengono disposti piccoli pezzi di anguria. Ogni strato è ricoperto di foglie di ciliegia e ribes e cosparso di spicchi d'aglio tritati e aneto.

Il contenuto del barattolo è riempito con salamoia pre-preparata. Per prepararlo, l'acqua viene mescolata con zucchero e sale, dopodiché la soluzione viene portata a ebollizione. I frutti si preparano entro quattro giorni, mentre i vasetti devono rimanere aperti. Trascorso il tempo specificato, le bacche possono essere mangiate o arrotolate in barattoli per l'inverno.Se si sceglie la conservazione a lungo termine delle angurie, la salamoia deve essere drenata dal barattolo, portata a ebollizione e versata nuovamente. Quindi dovresti chiudere i barattoli con i coperchi.

Puoi raccogliere i cocomeri per l'inverno non solo in barattoli da 2-3 litri, ma anche in grandi botti di legno. Questo metodo di preparazione non richiederà molto tempo e fatica. In questo caso, il segreto del successo risiederà nei frutti giusti, che dovrebbero essere succosi e dolci.

Un altro vantaggio di questo metodo di salatura è la quantità minima di ingredienti utilizzati. Per preparare la salamoia, hai solo bisogno di sale e acqua. Il numero delle bacche, così come la salamoia stessa, dipende interamente dal volume del contenitore in cui verranno collocati i prodotti.

I frutti devono essere accuratamente lavati, asciugati con un asciugamano pulito e lasciati asciugare completamente. La buccia dell'anguria deve essere bucata con uno stuzzicadenti di legno. In totale, su ciascuna bacca devono essere praticate dieci di queste forature. I frutti preparati vengono posti in una botte, mentre anche il contenitore deve essere pulito e asciutto.

Le angurie vengono versate con salamoia in modo che le copra completamente. Per preparare la soluzione, avrai bisogno di acqua e sale, la cui quantità dipende anche dal volume della canna. Per un litro di acqua potabile, devi assumere settecento grammi di sale da cucina.

La botte deve essere coperta con un panno spesso pulito e chiusa con un coperchio piatto di legno. Un cerchio di legno deve essere prima cosparso di acqua bollente. Qualsiasi oggetto pesante deve essere posizionato sopra il coperchio in modo che la canna sia ermeticamente sigillata e l'aria non vi penetri.

Il contenitore si conserva per 24 ore a temperatura ambiente. Dopo un giorno, il contenitore deve essere rimosso in un luogo buio e fresco e lasciato per ventuno giorni.Dopo il periodo specificato, si possono mangiare i cocomeri.

Esistono numerose ricette per angurie sottaceto e salate, ognuna delle quali prevede l'uso di determinati ingredienti. La scelta del giusto metodo di cottura si basa sulle preferenze di gusto personali. Per ottenere la polpa, il cui sapore sarà più vicino alla frutta fresca, puoi preparare i cocomeri nel tuo stesso succo.

L'uso di vari condimenti aggiungerà spezie ai frutti. Puoi usare spezie come radice di zenzero, coriandolo, grani di pepe nero e spicchi d'aglio fresco. La frutta può essere raccolta anche con altra frutta e verdura. Le angurie si sposano bene con mele e pomodori acerbi. Un'altra opzione è usare il cavolo.

Quando si salano i cocomeri in botti di legno, è necessario monitorare attentamente la preparazione dei frutti. Innanzitutto è necessario prevedere condizioni di conservazione adeguate. Conservare i contenitori per alimenti in un luogo fresco e buio. Se si è formato un film ammuffito sulla superficie della salamoia, è necessario rimuoverlo immediatamente, dopodiché è necessario aggiungere un po 'di liquido.

Come mettere in salamoia un'anguria in un barattolo, guarda il prossimo video.