Ricette guacamole di avocado: opzioni classiche e originali

Tra i buongustai e gli appassionati della cucina messicana, un piatto di avocado chiamato guacamole è molto popolare. Questo prodotto ha un gusto molto interessante e non è così difficile da preparare come potrebbe sembrare a prima vista. Ma prima di iniziare a creare questo piatto, si consiglia di familiarizzare con tutte le opzioni per le sue ricette in modo più dettagliato.

Il guacamole appartiene alla categoria degli antipasti freddi. Il suo nome indica che la ricetta per fare il sugo è stata inventata in tempi antichi. La parola originale Ahuacamolli è formata dall'aggiunta delle parole Ahuacati, che in russo significa "avocado", e molli, che significa "salsa".

L'avocado stesso è entrato nella dieta, secondo la leggenda, ai tempi degli Aztechi Maya. Prima di questo, questo frutto era considerato non commestibile. Tuttavia, la principessa del popolo Maya divenne la prima persona ad assaggiare questo frutto. Successivamente, ha sperimentato l'illuminazione, è stata dotata di una lunga vita, giovinezza e bellezza che è stata tramandata alle generazioni successive.

Il luogo in cui è stata trovata per la prima volta la menzione degli avocado è lo stato messicano di Puebla. Lì, per la prima volta, sono state trovate immagini di questo frutto sulle pareti di grotte e piatti antichi. La data stimata dell'inizio della coltivazione della frutta è il 1500 aC.Nel corso della storia della coltivazione di queste piante, il territorio della loro coltivazione si è diffuso, includendo gradualmente vari stati d'America, in seguito è apparso in Spagna, Israele, Cile, Australia e altri paesi. Anche in Russia questo frutto viene coltivato, ma non su scala industriale.

La salsa guacamole è un piatto comune fin dai tempi antichi, quando apparve l'avocado stesso. Un piatto simile è testimoniato dalle note storiche dei conquistatori spagnoli, che chiamarono il prodotto un dono di Dio. Il dio Quetzalcoatl, secondo la leggenda, raccontò alla gente la ricetta di questo piatto già prima dell'avvento delle tribù azteche, e questa ricetta iniziò successivamente ad essere tramandata come eredità divina.

I messicani per molto tempo hanno tenuto segreti tutti gli ingredienti contenuti nel guacamole. Gli spagnoli sono riusciti a riconoscere solo approssimativamente gli ingredienti di questo piatto, ma i messicani non hanno riportato le proporzioni esatte per creare il gusto perfetto.

Hanno preparato il guacamole con un pestello e uno speciale mortaio di pietra. I frutti sono stati schiacciati fino a ottenere una consistenza di purea, ma il loro colore è stato preservato e la struttura era leggermente eterogenea: piccoli pezzi di polpa non sono rimasti schiacciati. Quindi peperoni, pomodori sono stati macinati in un mortaio, al composto sono stati aggiunti succo di lime, erbe aromatiche e sale.

Il prodotto stesso di avocado contiene molti componenti utili, ognuno dei quali ha un effetto positivo sullo stato del corpo. I componenti principali del feto sono:

• Rame, potassio, magnesio e ferro aiutano a migliorare le condizioni dei tessuti ossei e muscolari e hanno anche un effetto benefico sul sistema nervoso.
• La luteina è un componente necessario per la retina.
• Un'elevata concentrazione di acido oleico in combinazione con la vitamina E è di grande beneficio nei tumori maligni, come il cancro al seno.
• Il glutatione ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Questo elemento sarà attivamente utile anche per la prevenzione di malattie come la sclerosi.
• Il prodotto può anche influenzare l'umore, perché aiuta il corpo a produrre l'ormone della felicità: la serotonina.
• La concentrazione di proteine ​​e grassi vegetali nella composizione dell'avocado lo rende abbastanza appagante. Questa proprietà rende popolare il frutto tra i vegetariani, perché per loro è un eccellente analogo dei latticini e dei prodotti a base di carne.

Prima di preparare il guacamole è utile familiarizzare con la funzione di ogni prodotto di questo piatto. L'avocado è l'ingrediente principale. Se ora ha una serie di proprietà utili sopra elencate, in tempi più antichi questo frutto era anche dotato della proprietà di un afrodisiaco.

Il succo di lime è necessario affinché questo piatto conservi il colore della frutta in esso contenuta e prevenga i processi di ossidazione. Se la polpa di avocado non viene cosparsa di succo di limone o lime, durante l'ossidazione il prodotto perde le sue proprietà benefiche, cambia colore e persino gusto.

Il sale è necessario per insaporire il piatto. Il sapore del frutto stesso può essere un po' insipido, quindi viene aggiunto del sale a piacere.

L'uso più semplice della salsa è abbinarlo a nachos e birra. In America, un tale insieme è considerato un classico. Un'alternativa alle patatine di farina di mais è il pane di segale o di frumento tagliato a quadrati sottili ed essiccato. Puoi anche usare la lavash armena, che viene cotta al forno con olio d'oliva. Puoi combinare la salsa di avocado con un popolare fast food in America: le patatine fritte.

In Messico, questo piatto si sposa bene con piatti di carne e verdure o tortillas. Inoltre, il guacamole è adatto per vari contorni, pesce e altri frutti di mare. Chi è a dieta può sostituire farina e fritti con verdure fresche. Vanno benissimo anche con il guacamole.

Il guacamole è un piatto del genere, con la cui preparazione puoi sperimentare in ogni modo possibile. Tale salsa è interpretata in modo diverso nei diversi paesi del mondo, include molti ingredienti e ha sapori originali.

Tutte le ricette si basano sulla versione classica del guacamole. Per prepararlo avrai bisogno di:

• avocado;
• sale;
• lime;
• pomodori;
• coriandolo;
• peperoncino;
• cipolla;
• aglio;
• spezie ed erbe aromatiche.

Preparare questo piatto è molto semplice. L'importante è macinare la polpa dell'avocado (la parte senza nocciolo e buccia), mescolarla con il succo di agrumi e il sale, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Dovrebbero essere tagliati a pezzetti.

Una variante della ricetta classica è un piatto che include panna acida e olio d'oliva. Per due avocado, devi prendere un cucchiaio e mezzo di panna acida e un cucchiaio di burro.A volte la panna e persino lo yogurt diventano un'alternativa alla panna acida. Alla fine bisogna aggiungere un po' d'olio.

In America, per la prima volta, al guacamole è stata aggiunta la maionese. Questo ingrediente rende il prodotto ancora più ipercalorico, aggiunge spezie, ma allo stesso tempo la maionese interferisce con il gusto del componente principale.

La quantità di sale e pepe nel guacamole è determinata dalle caratteristiche del luogo di preparazione. Se gli americani preferiscono fare una salsa più salata, i messicani adorano un piatto piccante.

Dopo che un tale antipasto si diffuse in tutta Europa, alla sua composizione iniziarono ad essere aggiunti nuovi ingredienti, che davano al guacamole una certa somiglianza con le salse della cucina mediterranea. In Spagna cucinano una pasta simile con l'aglio. L'olio d'oliva è spesso usato come ingrediente aggiuntivo in Europa, che aiuta ad aggiungere sapore e ricchezza al piatto. In segno di rispetto per il paese di origine del piatto di avocado, vengono aggiunti ingredienti come il cariaandro e il pepe nero.

Il tradizionale guacamole americano è fatto con i seguenti ingredienti:

• 2 avocado;
• 100 grammi di salmone leggermente salato;
• 1 lime;
• sale qb;
• caviale rosso e verdure per la decorazione;
• nachos o tortine.

Per preparare questo piatto, è necessario tagliare l'avocado in 2 parti uguali, sbucciarlo e togliere il nocciolo. I frutti vengono tagliati a cubetti, anche il pesce viene schiacciato. Successivamente, gli ingredienti vengono mescolati in un frullatore insieme a succo di lime e sale. La salsa risultante può essere divisa in tortine o servita in una ciotola se utilizzata in combinazione con chips di mais.

Affinché qualsiasi versione della salsa possa essere preparata correttamente, è necessario tenerne conto una serie di sfumature legate non solo al processo di cottura stesso, ma anche alla scelta dei prodotti per il futuro piatto.

• I frutti stessi devono essere maturi. Questo segno è la chiave della polpa deliziosa e della consistenza delicata del guacamole. Nel piatto va solo la frutta morbida al tatto, ma allo stesso tempo elastica. Quando si preme la buccia di un tale frutto, si forma un'ammaccatura, ma dovrebbe raddrizzarsi dopo pochi secondi, altrimenti l'avocado è troppo maturo. Scegli anche frutta senza danni visibili alla pelle.
• Considera la consistenza desiderata. In una certa misura, le sfumature di sapore del piatto dipenderanno da questo. Potete usare un frullatore per creare una massa omogenea che risulterà più liquida. È anche accettabile tritare semplicemente gli ingredienti finemente per rendere denso l'antipasto.
• Se aggiungi la maionese al piatto, assicurati che sia fresca. Deve anche essere montato in un frullatore. Di solito la quantità di maionese viene calcolata dal numero di avocado. Si prende un cucchiaio per frutto.

Una ricetta molto originale per un antipasto con la pancetta. Per tre frutti, hai bisogno di cinque strisce di pancetta, un paio di peperoncini, un pomodoro, un po' di cipolla, verdure e un lime. La pancetta va messa in forno fino a doratura. È necessario tagliare la cipolla e il peperoncino, quindi mescolare questi componenti con le erbe.

Successivamente, la polpa dell'avocado viene aggiunta agli ingredienti. Un passaggio importante è l'aggiunta di un pomodoro. Dopo aver rimosso la pelle, è necessario rimuovere la parte acquosa insieme ai semi e tutto il resto viene tagliato a cubetti nella massa totale. Successivamente, il succo di lime viene spremuto.

Molti chef di fama mondiale hanno la loro opinione sulla preparazione della salsa di avocado. Alcuni maestri hanno condiviso le loro ricette e segreti distintivi. Uno di questi chef è Jamie Oliver. Secondo il suo approccio, i componenti principali del guacamole sono:

• 1 peperoncino;
• 2 porri;
• 2 avocado;
• 5 pomodorini;
• 1 cucchiaino di senape;
• 2 lime;
• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1/2 mazzetto di coriandolo.

La preparazione si effettua come segue:

1. Tritare il coriandolo, la cipolla (le parti bianche) e il peperoncino e metterli in una ciotola.
2. La polpa dell'avocado viene schiacciata e aggiunta alle verdure e poi spruzzata con succo di lime.
3. Un cucchiaino di senape e sale deve essere aggiunto a tutti gli ingredienti, mescolare accuratamente e versare l'olio d'oliva.
4. I pomodorini sono usati come guarnizione per il piatto. Quando è disposto nei piatti da portata, i pomodori vengono tagliati in quarti e impilati sopra la salsa.

Uno dei famosi specialisti culinari degli Stati Uniti e del Giappone, Alan Wong, offre un'opzione diversa per preparare uno spuntino a base di avocado. La composizione del piatto prevede gli ingredienti:

• 2 avocado;
• sale;
• 100 grammi di aglio;
• 100 grammi di pomodori;
• 3 cucchiai di sakè;
• 100 grammi di cipolla bianca;
• 1 cucchiaio di peperoncino tritato;
• 50 grammi di cipolle verdi;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cucchiai di succo di lime;
• 2 cucchiai di coriandolo tritato;
• 2 cucchiai di zenzero tritato.

L'avocado deve essere tagliato senza usare un frullatore. La polpa non deve avere una consistenza schiacciata uniforme. Cipolle, aglio, cipolle verdi, zenzero e peperoncino vanno tritati con una grattugia fine.Tutti i componenti devono essere miscelati insieme.

Come cucinare il guacamole classico, guarda il seguente video.