Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane?

Molti di noi si sono imbattuti in casi in cui, durante la preparazione di un'insalata, del caviale o di un altro piatto, le melanzane emanavano amarezza e avevano un sapore sgradevole. A questo proposito, i giardinieri e i residenti estivi hanno iniziato a chiedersi: qual è il motivo dell'amarezza se l'ortaggio è stato coltivato sul proprio appezzamento. Quali circostanze possono causare una distorsione del gusto di questa coltura vegetale e come correggere la situazione, considereremo di seguito.

Le ragioni della comparsa dell'amarezza nelle melanzane sono state identificate da molto tempo. Affinché la verdura abbia un sapore gradevole, si consiglia di familiarizzare con i fattori che provocano la comparsa di amarezza.

• La causa più comune di sapore amaro è la raccolta tardiva. Il fatto è che le melanzane mature devono essere rimosse immediatamente dall'orto. Altrimenti, la buccia inizia ad acquisire una sfumatura giallastra e una struttura densa, che conferisce alla polpa un sapore amaro. Il momento migliore per raccogliere le melanzane è di due mesi dopo la formazione della prima ovaia. La leggera sfumatura dei semi indica che la verdura non è ancora troppo matura.
• Anche le mutevoli condizioni meteorologiche influiscono negativamente sul gusto delle melanzane. Gli sbalzi di temperatura possono causare amarezza, soprattutto nelle verdure coltivate all'aperto. Per ottenere deliziose melanzane, si consiglia di piantarle in una serra o in una piccola serra.
• Nella stagione calda e soleggiata, le melanzane richiedono un'irrigazione regolare e abbondante.La carenza di umidità causerà inevitabilmente amarezza nella polpa della verdura. Si consiglia di annaffiare la piantina con acqua non fredda (non inferiore a più venti gradi) e solo al mattino.
• A volte l'amarezza di una melanzana è solo una caratteristica della varietà che scegli. Per evitare una situazione così spiacevole, si consiglia di familiarizzare in anticipo con le caratteristiche di una coltura vegetale.

Nel caso in cui non ti piaccia il giardinaggio e non coltivi ortaggi da solo, portiamo alla tua attenzione alcuni consigli su come acquistare le melanzane e non rimanere deluso dal loro gusto. Prima di tutto, dai la preferenza a una verdura leggermente acerba, liscia e lucente. Un esemplare avvizzito e troppo maturo, molto probabilmente, non ha più sostanze utili e nutrienti.

La melanzana più deliziosa è quella ricoperta dalla buccia più sottile. Il gusto di una coltura vegetale dipende in gran parte dalla saturazione del colore. Una tonalità molto scura indica un gusto succoso e gradevole, mentre si consiglia di rifiutare di acquistare un frutto leggero. Vale la pena notare che questo ortaggio può essere conservato a lungo nel congelatore o pre-essiccato.

Non dimenticare che la melanzana troppo matura contiene un'enorme quantità di una sostanza pericolosa per il corpo umano chiamata solanina. Determinare la freschezza di questa coltura vegetale è molto semplice. È sufficiente notare visivamente diversi fattori per te stesso.Prima di tutto, i rappresentanti freschi e non troppo maturi della cultura della belladonna non pesano più di cinquecento grammi. La lunghezza di una melanzana di qualità raggiunge i quindici centimetri. Prestare particolare attenzione all'ispezione dello stelo. È lei che è spesso un fattore che determina l'età del feto. Il gambo è uno degli elementi del vegetale che collega il frutto alla pianta. Un venditore disonesto può tagliare lo stelo per fuorviare gli acquirenti. In una melanzana giovane e di alta qualità, il gambo è liscio e di colore verde intenso. Il frutto rugoso indica che hai una melanzana troppo matura di fronte a te.

I principali fattori che indicano che le melanzane sono state raccolte molto tempo fa possono essere determinati visivamente: il colore marrone del gambo, la presenza di macchie marrone scuro sulla buccia, il frutto morbido e scivoloso, la presenza di rughe e pelle secca. Si sconsiglia vivamente di acquistare verdure con le caratteristiche di cui sopra. Sentiti libero di premere leggermente sul feto con le dita. Una verdura fresca ripristinerà immediatamente il suo aspetto originale. Mentre una melanzana troppo matura lascerà qualcosa come un'ammaccatura.

Non acquistare frutti particolarmente grandi, poiché questa è la prova diretta che le melanzane sono state fecondate in modo intensivo con nitrati che non sono utili per il corpo umano. Se all'interno della verdura si trovano semi di colore scuro, si consiglia vivamente di non mangiare questa melanzana. Anche la polpa scura delle melanzane non va bene per il cibo. E dà un segnale che al suo interno si è accumulata un'enorme quantità di una sostanza tossica, la solanina, a causa del fatto che la verdura è stata a lungo troppo matura.I frutti con polpa bianca e cristallina indicano che la solanina non ha avuto il tempo di modificare la struttura della polpa delle melanzane.

Ma vale anche la pena notare che una verdura fresca, tagliata a pezzi oa fette, non deve cambiare colore nell'aria. Se noti che dopo aver tagliato le fette di melanzana, dopo un minuto di esposizione all'aria, iniziano a diventare marroni, conferendo alla polpa una ricca sfumatura verde, allora è probabile che nella polpa delle melanzane sia presente una piccola percentuale di una sostanza tossica . In una piccola quantità, la solanina è praticamente innocua per il corpo umano. Non bisogna però trascurare gli accorgimenti, si consiglia di sottoporre a trattamento termico tutte le verdure con polpa verdastra. Ad esempio, quando si stufano le melanzane, la quantità di solanina viene notevolmente ridotta. C'è un'alta probabilità che una tale melanzana sia amara, quindi assicurati di utilizzare uno dei metodi per rimuovere il retrogusto amaro indicato di seguito.

Se la tua melanzana scelta o coltivata è ancora amara, non scoraggiarti. Ci sono diversi modi per risolvere questo fastidio.

• Il primo metodo è piuttosto semplice. È probabile che tu ne abbia già sentito parlare. Le melanzane amare, a seconda della ricetta del piatto che si sta preparando, vengono tagliate a cerchi oa fette. Quindi la verdura tritata viene posta in un contenitore profondo. Successivamente, sulle verdure viene abbondantemente cosparso di sale da tavola grande. Mescolare delicatamente il contenuto del contenitore. Un'opzione più efficace per combattere l'amarezza è immergere ogni boccone nel sale. Tuttavia, questo processo richiederà più tempo rispetto al primo. Successivamente, è necessario lasciare le fette di melanzane salate per una ventina di minuti.Dopo un po', potresti notare come la superficie della verdura sia ricoperta di goccioline d'acqua. Questa è la prova che tutta l'amarezza è venuta fuori. Dopodiché, sciacquate le melanzane sotto un forte getto di acqua fredda corrente e sentitevi liberi di iniziare la cottura.

• Il secondo modo per rimuovere l'amarezza prevede anche l'uso di una piccola quantità di sale. Quindi, l'acqua fredda pulita viene versata in un grande contenitore profondo. Viene preso un cucchiaio di sale per litro di liquido. Salate l'acqua e mescolate bene. Inoltre, è consentito posizionare le melanzane completamente, ma puoi anche tagliarle a pezzi grandi. Una sorta di oppressione si instaura sulle verdure. Questo è necessario per immergere completamente la verdura nel liquido, altrimenti le melanzane inizieranno a galleggiare. Una tavola rotonda di legno delle dimensioni del piatto in cui è imbevuta la melanzana può fungere da oppressione. Per ottenere l'effetto migliore, posiziona un oggetto pesante sul tabellone. È sufficiente mantenere le verdure tritate in acqua per due o tre ore. Si consiglia di mettere in ammollo una verdura intera per una notte. Dopo che l'amarezza è evaporata, si consiglia di sciacquare accuratamente le melanzane sotto un forte getto di acqua fredda. Inoltre, possono essere applicati per lo scopo previsto.

Ci sono molti altri modi alternativi per sbarazzarsi del sapore amaro delle melanzane.

• Stendete le melanzane affettate in uno strato uniforme su un piatto piano, quindi riponete il piatto nel congelatore. Lasciare per quattro o cinque ore. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la verdura e spremere il liquido risultante. L'amarezza verrà fuori con l'acqua.

• L'uso del latte è un mezzo efficace per rimuovere l'amarezza. È necessario tagliare la verdura a fette e coprirle con un grande tovagliolo di carta, sopra il quale versare il latte. Successivamente, l'asciugamano viene premuto contro un oggetto piatto e pesante per quindici-venti minuti. Il sapore amaro sotto pressione verrà assorbito dalla carta assorbente. Dopodiché, le melanzane sono pronte da mangiare. Non aggiungere mai sale per rendere il metodo più efficace.

• Se il tempo sta per scadere, usa il metodo express. La verdura, precedentemente tagliata a fette, viene versata con acqua bollente per cinque-dieci minuti. Non aggiungere sale. Successivamente, l'acqua bollente viene scaricata e la verdura viene asciugata.

• Se la forma della verdura non è importante per te, puoi rimuovere l'amarezza facendo bollire le melanzane. Per fare questo, riempi un contenitore profondo con acqua fredda e mettilo sul fuoco. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Metti la verdura tritata in acqua bollente e lasciala per cinque o sette minuti. Quindi la melanzana viene estratta e si appoggia di nuovo in uno scolapasta. Aspetta che fuoriesca tutto il liquido e puoi iniziare la cottura. Per grandi quantità di melanzane, dividerle in porzioni e continuare a cuocere a fuoco lento per non più di sette minuti.

Prima di cuocere correttamente le melanzane, è necessario rimuovere l'amarezza. È meglio rimuovere la buccia e metterli a bagno in acqua salata. Come accennato in precedenza, la varietà vegetale sbagliata può essere causa di un retrogusto amaro. È lui che determina il gusto della verdura. Vale la pena notare che se incontri un rappresentante di una varietà amara della famiglia della belladonna, nessun trucco per rimuovere l'amarezza dalla polpa funzionerà.

Quando si decide di coltivare melanzane in un orto, si consiglia vivamente di piantare piantine da soli e di non acquistare piantine già pronte. Sfortunatamente, un numero enorme di residenti estivi e giardinieri è diventato vittima di venditori disonesti. Al momento della raccolta, potrebbe risultare che tutti i tuoi sforzi per crescere sono stati ridotti a zero per ragioni al di fuori del tuo controllo.

Strutturalmente, la melanzana è molto simile al peperone. Tuttavia, non è così nitido come l'ultimo. Di fronte al fatto che ti sei imbattuto in un amaro rappresentante della cultura della belladonna, puoi usare un metodo poco noto a nessuno e quindi usato raramente per rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo metodo prevede la rimozione completa dei semi, come fanno molte persone quando preparano i peperoni ripieni.

La melanzana deve essere prima tagliata lungo il bordo in modo che la verdura sia divisa in due parti. Usa un cucchiaio per eliminare tutti i semi.Le bucce e i semi tendono ad essere le principali fonti di amarezza nelle colture di belladonna, di cui la melanzana è un rappresentante. Questo metodo è estremamente buono, soprattutto se hai intenzione di cucinare melanzane ripiene - una barca.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane, guarda il seguente video.