Melanzane: benefici e danni per la salute, consigli di cucina

L'estate è semplicemente impossibile da immaginare senza le melanzane. Per molti, probabilmente sono già maturati nei letti da molto tempo e stanno aspettando dietro le quinte. Il gusto unico e amaro di questo ortaggio ha occupato a lungo un meritato posticino sia nelle preparazioni per l'inverno che in tavola subito dopo la cottura.

Un ortaggio oblungo viola scuro, popolarmente noto come "blu", iniziò ad essere mangiato dagli esseri umani diverse migliaia di anni fa. La patria di questo ortaggio della famiglia della belladonna è considerata l'India e l'Asia meridionale.

Gli storici affermano che i cortili dei residenti locali a quel tempo erano semplicemente pieni di boschetti di queste insolite verdure. Più di un secolo e mezzo fa, i cinesi "assaggiarono" la melanzana, e poi i mercanti arabi la portarono in Europa. Sfortunatamente, i residenti europei non hanno apprezzato immediatamente la verdura, a quanto pare a causa del suo sapore insolito.

Ma oggi, i piatti di melanzane sono un ornamento di molti menu di ristoranti.

I suoi frutti possono avere forme diverse a seconda della varietà: da tondi a cilindrici, il colore varia anche dal bianco, viola chiaro al viola intenso. È preferibile mangiare melanzane di colore quasi nero, un po' acerbe, poiché hanno meno semi e la polpa è tenera.I semi nei frutti non vengono puliti e la melanzana stessa non è consigliata per essere consumata cruda.

Oggi l'ortaggio, che in forma botanica è ancora una bacca, è coltivato in tutto il paese. Tuttavia, la melanzana è molto capricciosa nella semina: ha bisogno di sole, temperatura elevata, preferibilmente senza gocce. Pertanto, è molto spesso coltivato in serra. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome e altri sono riconosciuti come una delle migliori varietà.

Per quanto riguarda la composizione delle melanzane, sono un vero e proprio magazzino di vitamine e macronutrienti: vitamine B6, B1, B2, PP, C, E, K, ferro e magnesio, niacina, fosforo e zinco, iodio e fluoro.

Assolutamente senza colesterolo. La norma BJU è la seguente:

• grassi - circa il 3%;
• carboidrati - 84%;
• proteine ​​- 14%.

Le melanzane sono l'ideale per chi ha a cuore la propria figura: solo 24 kcal per 100 grammi. In confronto, per bruciare calorie dopo aver mangiato un frutto, devi solo camminare per circa 6 minuti o nuotare in piscina per 2 minuti. Puoi fare jogging per 3 minuti o andare in bicicletta per 4 minuti. È molto più facile per le casalinghe: dopo aver mangiato 100 grammi di queste verdure, hanno solo bisogno di 8 minuti per fare le faccende domestiche.

Ecco perché la melanzana è inclusa in quasi tutte le diete del mondo, viene utilizzata in una dieta vegetariana, con una dieta secondo l'indice glicemico e Pritykin. È chiaro che si tratta di frutta cotta senza olio, al vapore o alla griglia.

Considerando più attentamente la composizione chimica delle melanzane, diventa chiaro quanto grandi siano i loro benefici per il corpo umano.

• Vitamina B1 (tiamina) ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello, del cuore e dei reni.Senza di esso, può verificarsi atrofia muscolare scheletrica, quindi le melanzane devono essere presenti nel menu degli anziani. La verdura aiuta a combattere malattie come l'aterosclerosi e i dolori articolari.
• Vitamina B2 (riboflavina) favorisce la formazione di globuli rossi nel sangue, normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea.
• ALLE 6 (piridossina) normalizza il metabolismo.
• Vitamina C rafforza i vasi sanguigni, rafforza il tono muscolare, accelera la rigenerazione dei tessuti.
• RR (nicotinamide) aiuta con le allergie, è coinvolto nella formazione delle cellule.

Per le persone con diabete, il "blu" è più del necessario: rimuovono il glucosio in eccesso dal corpo attraverso l'intestino. Per fare questo, i piatti di melanzane devono essere inclusi nel menu per diabetici.

A proposito, fanno un ottimo lavoro con problemi alle feci, poiché la fibra che fa parte del vegetale agisce in modo lassativo. Funziona come una buona frusta, "spazzando" tossine e grassi pericolosi dall'intestino.

Il potassio, un elemento minerale presente nelle melanzane, ha un effetto positivo sulla funzione cardiaca. I suoi sali hanno un effetto diuretico, il che significa che mangiando le melanzane, il sodio viene escreto dal corpo, che trattiene i liquidi al suo interno.

Pertanto, non puoi aver paura dell'edema e dell'aumento della pressione sanguigna: questo è ciò che è così necessario per i pazienti ipertesi.

Incluso nel frutto e nel carotene, che migliora la vista, rinforza le unghie e i capelli.

La buccia di quelli blu contiene un pigmento scuro - antocianina cianidina, che protegge il nostro cervello dalla demenza, quindi, in età avanzata, è semplicemente necessario includere nel menu del giorno piatti di melanzane, sia al forno che fritti, tuttavia, quest'ultimo può essere consumato meno spesso.

Alcuni medici sostengono che l'acido ascorbico contenuto nella polpa del vegetale sia un'ottima prevenzione del raffreddore. Zinco e manganese sono necessari dopo un ictus e le melanzane sono semplicemente un must per i pazienti in riabilitazione.

Secondo molte recensioni, il consumo regolare di un frutto sano aiuta a smettere di fumare - e tutto ciò è dovuto all'acido nicotinico, che fa parte della verdura. Mangiare melanzane ogni giorno può essere paragonato a indossare un cerotto alla nicotina.

I frutti al forno e bolliti sono molto utili per le donne in gravidanza. Ad esempio, il rame, che fa parte del feto, riduce il rischio di anemia e le proprietà della fibra e del potassio, descritte sopra, sono il miglior aiuto per le future mamme nella nascita di un bambino sano. Ma le melanzane fritte sono un alimento pesante, quindi riducono la loro utilità nella dieta delle donne in gravidanza. Se, tuttavia, il cibo assunto dalla futura mamma si è rivelato pesante, in questo caso questo ortaggio verrà di nuovo in soccorso, anche se non da solo, ma dal suo succo, che ha proprietà coleretiche.

Anche una donna che allatta un bambino può mangiare una verdura sana, tuttavia, è necessario monitorare attentamente la reazione del bambino per prevenire le allergie.

Inoltre, gli infusi di melanzane sono utili, ad esempio, anche per malattie gastriche o intestinali. La verdura sbucciata, tagliata a cubetti, viene versata con acqua bollente e riscaldata per qualche tempo a bagnomaria. Dopo che la soluzione risultante deve essere filtrata e assunta tre volte al giorno prima dei pasti.Non molto gustoso, ma utile.

Ad oggi, non ci sono controindicazioni speciali al consumo di melanzane.

È vero, alcune regole devono essere seguite.

• Solo la frutta cruda può danneggiare la salute. Non sono assolutamente da mangiare.
• I frutti troppo maturi che pendono a lungo sul cespuglio e diventano di colore marrone possono essere dannosi per la salute, poiché contengono già la massima quantità di solanina (amarezza), che può provocare diarrea, vomito e crampi intestinali. In poche parole, i frutti troppo maturi possono essere velenosi. Se, tuttavia, ciò è accaduto, il paziente deve bere molta acqua e una dieta rigorosa.
• Le persone con malattie come gastrite e ulcere allo stomaco non dovrebbero esagerare mangiando melanzane.

Se hai ancora acquistato frutti troppo maturi, devi metterli a bagno in acqua fredda con sale disciolto per ridurre il contenuto di solanina.

In molte cucine del mondo, la melanzana viene utilizzata in varie varianti: si tratta di caviale di melanzane, e verdure al forno, con carne o da sole. Ci sono più che sufficienti ricette per preparare questi frutti. La cosa principale è che non è solo gustoso, ma anche salutare.

E per questo è necessario conoscere alcune regole, senza le quali nessun piatto raggiungerà la perfezione.

Quando si sceglie la frutta per un futuro miracolo culinario, è meglio concentrarsi su verdure leggermente acerbe o giovani. Assicurati di lavarli dopo l'acquisto, poiché alcuni venditori o giardinieri senza scrupoli potrebbero utilizzare spruzzatori diversi per un aspetto più perfetto del frutto.

Dopo la melanzana, è necessario tagliarla come richiesto dal piatto che si sta preparando e assicurarsi di salarla. Questo rimuove l'eccesso di amarezza dal frutto.Lasciar riposare le verdure tritate per circa mezz'ora. Quindi devono essere spremuti prima dell'uso.

Puoi iniziare con il più semplice: con il congelamento. La verdura "si sente" perfettamente scongelata in inverno e hai l'opportunità di goderti l'aroma dell'estate in qualsiasi momento dell'anno.

È vero, prima di congelare, le verdure tritate e spremute dal liquido in eccesso dovrebbero essere bollite un po 'in acqua salata, quindi versate con acqua fredda e asciugate. Le melanzane sono pronte per essere congelate!

Se le melanzane saranno stufate (caviale, ajapsandal, stufato), è meglio sbucciarle e salarle per 20 minuti.

Se le melanzane sono fritte o grigliate nel menu, è meglio non toccare la buccia, altrimenti le verdure preparate cadranno a pezzi. Anche la frutta al forno ha un gusto incomparabile. Successivamente, la crosta viene semplicemente rimossa da loro con un coltello o una forchetta e la polpa stessa viene ammorbidita secondo il principio della preparazione del purè di patate.

Chiunque abbia cucinato le melanzane sott'olio - d'oliva o di altro olio vegetale, potrebbe notare che non importa quanto lo si versa nella padella, è sempre piccolo. Le melanzane assorbono l'olio come una spugna, diventando per questo ricche di calorie e meno salutari, quindi è meglio cuocerle al forno o sul fuoco. Come ultima risorsa, si consiglia di utilizzare una padella antiaderente e utilizzare la quantità minima di olio. Se, tuttavia, non c'è via d'uscita e le melanzane fritte sono semplicemente necessarie, gli chef consigliano di passarle nella farina (puoi aggiungere un po' di sale) e friggerle in questa forma.

Non un solo piatto blu è completo senza aglio. Questo tandem si è dimostrato valido per molto tempo.L'aglio sottolinea la nitidezza e il gusto insolito della verdura e, insieme ad altre spezie ed erbe aromatiche, otterrai il riconoscimento di tutti i degustatori.

Gli chef professionisti consigliano di non torcere la verdura in un tritacarne per preparare un piatto così classico come il caviale di melanzane. Deve essere tagliato con un coltello di ceramica o un'apposita mannaia di legno, ma in nessun caso con un coltello di metallo, per non rovinare il gusto del piatto.

Per evitare che la polpa si bruci o si scurisca, è necessario friggere dei cerchi o delle "lingue" affettati a fuoco vivo.

Le melanzane sono molto popolari nella cucina caucasica e mediorientale.

Un'opzione vantaggiosa per tutti sono le verdure al forno servite con erbe fresche e spezie aromatiche.

Se al momento della cottura non è possibile utilizzare il barbecue, viene utilizzato un normale forno. Melanzane, peperoni e pomodori (la quantità dipende dal vostro desiderio) vengono accuratamente punzecchiati con una forchetta, spalmati con un filo di olio d'oliva e inviati a un forno preriscaldato su una teglia o in una forma speciale. Le verdure vengono cotte fino a quando appare una crosta "bruciata", l'importante è non esagerare, ma per fare questo, girarle più volte per una cottura di alta qualità.

Puliamo le verdure estratte dalla crosta, togliamo i semi dal peperone e tutto si sbriciola finemente. Quindi aglio (a piacere), sale e pepe vengono aggiunti alla massa risultante, viene versato un po 'di succo di limone, si può usare l'aceto balsamico. Tutto è mescolato e viene aggiunto il prezzemolo. Il piatto deve essere leggermente infuso e poi servito al tavolo.

Gli italiani hanno imparato da tempo a usare le melanzane nei loro piatti nazionali.

Le verdure fanno un ottimo sugo per gli spaghetti.

Per questo hai bisogno di:

• chilogrammo di melanzane;
• spaghetti - 500 g;
• pomodori - 400 g;
• aglio - 5 spicchi;
• olio d'oliva o di girasole;
• sale, pepe e basilico.

Le verdure sono cotte al forno: dovrebbero essere tagliate in cerchi, puoi ancora dividerle in due parti. La cosa principale è che cuociono bene. A questo punto gli spaghetti sono pronti. In una padella riscaldata in olio d'oliva, soffriggere l'aglio, aggiungere lì i pomodori tritati finemente. La massa viene spenta fino a quando il liquido non è praticamente evaporato. La pelle viene accuratamente rimossa dalle melanzane raffreddate, quindi vengono versate nei pomodori con aglio, sale e pepe e servite come condimento per gli spaghetti già pronti. Guarnire il tutto con il basilico.

In cucina vengono presentate un numero enorme di varianti di involtini di melanzane con ripieno. Puoi aggiungere formaggio, aglio, funghi, carote, noci, erbe aromatiche, qualunque cosa il tuo cuore desideri.

Per realizzare degli involtini sfiziosi e originali, occorrono:

• 0,5 kg di melanzane;
• 100 g di crema di formaggio (può essere sostituita con qualsiasi morbida);
• 4 spicchi d'aglio;
• olio vegetale per friggere;
• pepe nero, sale ed erbe aromatiche.

Le melanzane vengono tagliate longitudinalmente in piatti, non è necessario rimuovere la pelle. Salati e strizzati, vengono fritti nell'olio, piegati su un tovagliolo in modo che l'olio in eccesso defluisca da loro.

Grattugiare l'aglio o passarlo in una pressa, unire con le erbe aromatiche tritate e la crema di formaggio. Se lo si desidera, è possibile pepare e salare, quindi mettere la massa su ogni piatto di melanzane e arrotolarle a forma di involtino. Affinché gli involtini non perdano la loro forma, potete fissarli con uno stuzzicadenti e adagiarli su grandi foglie di lattuga, cosparse di noci tritate sopra.

Nella calura estiva sono particolarmente apprezzati gli antipasti freddi di melanzane, le cosiddette torrette.

Il principio della loro preparazione è abbastanza semplice. È necessario friggere cerchi di verdure pre-salati e strizzati, cuocere cerchi di pomodori della stessa dimensione. Per un antipasto vi servirà la mozzarella, ma se lo desiderate potete sostituirla con altro formaggio a pasta molle. Viene anche tagliato a fette. Le melanzane vengono leggermente fritte in olio d'oliva, quindi si impilano tutti gli ingredienti uno sopra l'altro, si possono salare e pepare, irrorare leggermente con aceto balsamico e posizionare la torre in una teglia da forno. L'antipasto viene cotto in forno per 20 minuti, poi decorato con un rametto di basilico e servito in tavola.

Ogni casalinga che si rispetti non può fare a meno di inscatolare le melanzane per l'inverno: "Spark", "lingua Teschin", assortiti, eh, stufato: l'elenco è infinito. Un prerequisito: quelli blu preparati secondo qualsiasi ricetta devono essere sterilizzati in vasetti in modo che conservino il loro sapore e i vasetti sopravvivano alla stagione invernale.

Riassumendo, si può sostenere che le melanzane sono ideali per friggere, in salamoia, in salamoia, in salamoia e inscatolare. La cosa principale è poter enfatizzare il suo gusto insolito con l'aiuto di "compagni" adatti: peperone, aglio, pomodori e carote. In questo caso la piccantezza del piatto è garantita.

Informazioni sui danni e sui benefici delle melanzane, guarda il seguente video.