Come fare la mousse alla banana?

È impossibile trovare una persona a cui non piacciono i dolci. Sweet aiuta le persone a diventare più felici, più gentili, ma ogni cosa ha il suo prezzo. Il principale effetto collaterale del consumo di dolci sono i pollici in più in vita. Recentemente, i dolci dietetici "sani" a basso contenuto calorico sono diventati di moda. La mousse alla banana è diventata uno dei dolci più amati. Questa ariosa delicatezza renderà la giornata più colorata e l'umore sarà roseo e non danneggerà affatto la figura.

Tutto ciò che è geniale è semplice, motivo per cui la maggior parte delle persone raramente fa domande sull'aspetto delle cose semplici. Così è con l'origine della mousse - di sicuro questa domanda si pone raramente e invano! Questa è una storia affascinante che è accaduta in Francia ed è collegata alla maionese e a un famoso artista francese.

Il nome dell'inventore di questa prelibatezza si perde senza speranza di ritrovarla. Le prime testimonianze dell'esistenza di un prodotto come la mousse risalgono al 1894. A quel tempo, gli spuntini a base di pesce o verdure montati, condensati con gelatina, divennero popolari in Francia. Un tale prodotto non potrebbe essere definito un dessert.

Pochi decenni dopo, Henri Toulouse-Lautrec inventò la "Maionese al cioccolato", che divenne l'antenato di tutte le mousse moderne. L'artista ha montato il cioccolato e gli albumi fino a ottenere una schiuma soda e stabile. Questo dolce è saldamente radicato nelle tradizioni culinarie della Francia. Oggi, nel menu di ogni caffè francese c'è la canonica Mousse au Chocolat, creata secondo la ricetta del grande Toulouse-Lautrec.

Nel corso del 20° e 21° secolo, la ricetta della mousse è cambiata, trasformata, acquisita nuovi ingredienti, integrata e migliorata. Oggi, la capacità di produrre mousse di alta qualità è considerata l'apice dell'artigianato dolciario.

Qualunque sia la ricetta della mousse scelta dal pasticcere, la tecnologia per la preparazione di questo dolce è invariata ed è sempre soggetta ad una rigorosa sequenza di azioni.

1. Preparazione della gelatina. A questo punto, è importante preparare adeguatamente la gelatina: per fare ciò, versare la gelatina secca con una piccola quantità di acqua fredda bollita, mescolare accuratamente e lasciare gonfiare per 30 minuti. Dovrebbe esserci una quantità minima di acqua, poiché può distruggere la struttura del dessert. La gelatina gonfia deve essere portata a ebollizione molto lentamente, mescolando, e lasciata raffreddare.
2. Preparazione della fondazione. Per preparare la mousse perfetta, è necessario macinare accuratamente il prodotto, portarlo ad uno stato di purea omogenea.
3. Base schiumosa. In questa fase, è importante decidere quale componente renderà la mousse leggera e ariosa. Puoi montare gli albumi, la panna o la polpa di banana fino a ottenere uno stato di schiuma leggera. Una banana per fare le mousse dovrebbe essere il più matura possibile, ma senza macchie nere, perché sono più umide e non consentiranno alla polpa di essere montata in una forte schiuma. Inoltre, è molto importante sbucciare accuratamente la banana. Oltre alla buccia, è necessario eliminare tutti i "villi" che possono trovarsi sulla sua superficie, poiché sono difficili da macinare.
4. Palco principale. A questo punto è necessario sbattere a fondo la base con un mixer, continuando a sbattere, versare gradualmente gli albumi e continuare fino a formare una schiuma ariosa e stabile. Quindi versare la gelatina raffreddata a temperatura ambiente e mescolare delicatamente.Affinché la gelatina non precipiti la schiuma, deve essere versata in un flusso sottile e miscelata rapidamente con un'ampia spatola di silicone con movimenti circolari lisci dal fondo alla superficie della massa.
5. Raffreddamento. La massa risultante deve essere versata negli stampi e messa in frigorifero fino a completa solidificazione.

La banana è un prodotto che si combina facilmente con un numero enorme di altri ingredienti.

Una delle classiche opzioni di mousse è la banana cremosa.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• 3 banane;
• 200 millilitri di panna;
• 2 cucchiai di zucchero a velo;
• 1 rametto di vaniglia;
• succo di ½ limone.

Sbucciare la banana, tagliarla a fette, versarvi sopra il succo di limone e macinare fino ad ottenere una purea omogenea. Unire la panna fredda con lo zucchero a velo e sbattere fino a ottenere picchi stabili. Aggiungere la purea di banana alla schiuma preparata, mescolare accuratamente. Dividere la massa preparata in ciotole e servire immediatamente.

Per sorprendere i propri cari, non è necessario cercare l'esotico, basta trovare una combinazione non convenzionale di cose tradizionali. Ad esempio, puoi accontentarli con un dessert originale di prugne e banane.

Per fare la mousse di banana e prugne vi serviranno:

• 2 banane mature;
• 600 grammi di prugne;
• 1 stecca di cannella;
• 150 grammi di zucchero;
• 10 grammi di gelatina.

Immergere la gelatina in una quantità minima di acqua secondo le istruzioni. Mondate le prugne, adagiatele su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.Poi metteteli in una ciotola del frullatore, aggiungete le banane e sbattete il tutto fino ad ottenere una purea liscia. La massa risultante deve essere unita alla gelatina, aggiungere lo zucchero e sbattere per qualche altro minuto fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Questa è una versione dietetica del dessert, poiché non utilizza zucchero o altri dolcificanti.

Per preparare la mousse alla banana croccante vi serviranno:

• 200 grammi di ricotta;
• 2 banane mature;
• 200 millilitri di panna con un contenuto di grassi del 30%;
• succo di ½ limone.

La ricotta deve essere strofinata con un setaccio fine e tritata accuratamente con un frullatore con un beccuccio per schiacciare. Se la ricotta è secca e mal schiacciata, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di panna.

La banana deve essere sbucciata e filmata sottocutanea, tagliata a fette grandi e frullata con un frullatore fino a renderla liscia. Affinché la polpa di banana non si scurisca, deve essere versata con il succo di limone e mescolata accuratamente.

La panna va montata con un mixer fino ad ottenere picchi stabili. Continuando a battere, in piccole porzioni è necessario introdurre la ricotta e la purea di banana. Sbattere fino a che liscio.

Questa versione della mousse si prepara poco prima di servire, perché non ha una base addensante, il che significa che perderà rapidamente la sua forma. Per fare una tale mousse in anticipo, è sufficiente immergere la gelatina secondo le istruzioni, quindi aggiungerla alla crema insieme alla ricotta e alla banana.

Imparerai di più su come fare la mousse alla banana nel seguente video.