Marmellata di banane: regole e ricette generali

Le marmellate a base di frutta e verdura di stagione sono abbastanza familiari a qualsiasi casalinga. I frutti, che vengono spesso raccolti sul proprio appezzamento, non mantengono la loro freschezza per troppo tempo e devono essere lavorati in tempo. Una banana tropicale venduta in qualsiasi negozio è diventata da tempo lo stesso frutto familiare. Tuttavia, a differenza delle colture casalinghe, è disponibile tutto l'anno.

Inoltre, la composizione della banana non include prodotti allergici, il che significa che i piatti con essa possono essere somministrati ai bambini fin dalla tenera età. Tutto questo è il motivo della popolarità dei dolci a base di questo frutto. La marmellata di banane può essere una vera festa da tè preferita se la fai bene.

Il triptofano è una sostanza che il corpo umano converte in serotonina, il cosiddetto ormone della felicità. A causa del suo alto contenuto in un ospite tropicale, si ritiene che una banana al giorno possa energizzare e rallegrare anche il giorno d'autunno più cupo. Oltre al buon umore, la marmellata di banane, se consumata in quantità ragionevoli, può apportare benefici tangibili alla salute. Questo frutto contiene molte sostanze utili:

• vitamine - quasi l'intero gruppo delle vitamine B (B6, B9, B4, B2 e B1), nonché le vitamine E e K;
• macro e microelementi - alto contenuto di potassio e magnesio, ferro, calcio e fluoro;
• cellulosa, che aiuta a normalizzare la digestione e rimuove le tossine dal corpo.

Naturalmente, una banana fresca è più sana della marmellata o della marmellata. Dopo il trattamento termico, alcune vitamine riducono la loro concentrazione e la vitamina C scompare del tutto. Tuttavia, un tale dessert sarà molto più salutare di un pezzo di torta o di una caramella al cioccolato. Per cucinare confetture gustose, fragranti e della giusta consistenza, è necessario avvicinarsi con attenzione alla scelta dei frutti stessi.

• La buccia deve essere pulita e liscia, i frutti con punti neri, ammaccature o escrescenze, sia per la cottura che per il consumo fresco, non devono essere assunti. Il colore della buccia deve essere giallo brillante, in quanto il verde indica che il prodotto non è maturo. Naturalmente, la marmellata risulterà anche da una banana acerba, ma non è possibile ottenere un tale aroma e gusto. Non dovresti comprare frutti che deliziano gli acquirenti con una bella lucentezza lucida. Tali prodotti hanno un bell'aspetto nella finestra, ma è meglio non mangiarli, poiché la lucentezza indica la lavorazione con prodotti chimici. Naturalmente, anche i frutti marci o ammuffiti non sono adatti alla cottura, nonostante il trattamento termico, questo può semplicemente essere pericoloso per la salute.
• La forma del feto dovrebbe essere liscia e snella. La nervatura può segnalare malattie passate o una durata di conservazione troppo lunga in condizioni inadeguate.

• L'odore del frutto dovrebbe essere forte, ma naturale. Il prodotto in negozio o sul mercato non deve avere l'odore di sostanze chimiche o plastica, l'aroma dovrebbe essere tale da voler mangiare una banana quasi subito dopo l'acquisto.
• Su alcune banane puoi trovare piccoli adesivi multicolori con informazioni sul produttore.Vale la pena dare un'occhiata più da vicino, perché oltre alla pubblicità dell'azienda, potrebbe indicare la presenza di OGM.

Le ricette di marmellata più semplici contengono solo 3 ingredienti, uno dei quali è il prodotto stesso, il secondo è lo zucchero e il terzo è l'acqua. Per la conservazione, puoi prendere sia il normale zucchero di canna bianco che quello marrone. Il gusto in entrambi i casi sarà lo stesso, cambierà solo l'ombra del piatto finito. È meglio usare acqua di sorgente o acquistare acqua in bottiglia. Se non c'è acqua del genere a portata di mano e il processo è già iniziato, puoi usare acqua bollita filtrata o almeno stabilizzata.

Per ogni ricetta che può essere trovata in libri di cucina, varie riviste di cucina o su Internet, ci sono sottigliezze culinarie. Le proporzioni, i tempi di cottura o le condizioni di conservazione possono variare. Tuttavia, ci sono alcune regole che devono essere seguite, anche se la ricetta non ha istruzioni dettagliate.

• Stoviglie. Per cucinare non solo la banana, ma anche qualsiasi altra marmellata o marmellata, è più adatto un contenitore smaltato o un contenitore ricoperto da uno speciale rivestimento antiaderente. Il fondo di tali piatti dovrebbe essere il più spesso possibile: ciò consentirà alla miscela di riscaldarsi in modo più uniforme e di essere più trasparente. È meglio rimestare il piatto di cottura con una spatola di legno o antiaderente in modo che lo zucchero non bruci o non faccia bollicine su un cucchiaio di metallo.
• La quantità di zucchero. A seconda della maturazione, il gusto di una banana può variare notevolmente.I frutti completamente maturi e anche leggermente troppo maturi sono più dolci dei giovani frutti dalla buccia verde. Se cucini la marmellata di frutti acerbi, la quantità di zucchero dovrebbe essere leggermente aumentata.

• Sterilizzazione contenitori. Eventuali dessert che vengono bolliti e arrotolati nel bicchiere richiedono una sterilizzazione preliminare sia del contenitore stesso che dei coperchi con cui è chiuso. Innanzitutto, dovresti sciacquare tutto con acqua corrente e soda, dopodiché i contenitori e i coperchi vengono sterilizzati con vapore, acqua bollente o utilizzando alte temperature nel forno. Dopo la lavorazione, i vasetti devono essere coperti con coperchi in modo che polvere e detriti non entrino all'interno. La marmellata calda finita viene disposta in un contenitore raffreddato e i coperchi vengono arrotolati con una macchina speciale o utilizzando un dispositivo manuale.
• Gelatina. Se viene scelta una ricetta che utilizza la gelatina, è necessario immergerla in anticipo in acqua fredda secondo le istruzioni sulla confezione. Non puoi versare la polvere in una miscela di banana calda, altrimenti, invece della marmellata, l'output sarà incomprensibile massa di gelatina.

La marmellata di banane, nella sua consistenza, non sembra una normale marmellata di frutti di bosco o di frutta, ma piuttosto una morbida marmellata o marmellata. Ciò è dovuto al fatto che la frutta tropicale non può essere cotta in modo tale che rimangano pezzi interi. Prima della cottura, i frutti devono essere lavati e sbucciati, quindi tagliati a pezzetti. È meglio buttare via i pezzi più estremi con beccucci scuri in modo che non rovinino l'intero pezzo.

I cuochi principianti sono spesso scoraggiati da ricette complicate con molti ingredienti. Soprattutto quando usano un frutto familiare, ma ancora estraneo.Per non scoraggiare gli esperimenti culinari, per la prima preparazione è meglio scegliere la ricetta più elementare con una piccola quantità di prodotti.

Ingredienti:

• 1 kg di banane (sbucciate);
• 150 ml di acqua purificata;
• 0,4 kg di zucchero semolato.

Prima di tutto, l'acqua e lo zucchero vengono posti in una casseruola, da cui viene fatto bollire lo sciroppo ordinario a fuoco basso. Nel frattempo, i frutti vengono lavati, sbucciati e tagliati ad anelli spessi 1-2 cm, immersi in uno sciroppo leggermente raffreddato e infusi per circa 3 ore. Trascorso il tempo assegnato, mettere l'intera massa a fuoco medio e portare a ebollizione. Il fuoco si riduce al minimo e la marmellata viene cotta fino a quando diventa tenera, circa 30-40 minuti.

Per evitare che la massa bruci sul fondo della padella, deve essere periodicamente mescolata con una spatola dal basso verso l'alto. La prontezza del dolce sarà segnalata dalle fette di banana, che perderanno leggermente colore e acquisiranno una certa trasparenza. Successivamente, la marmellata viene disposta in barattoli, vengono attorcigliati e riposti per la conservazione in una dispensa o in un frigorifero buio e fresco.

Per chi preferisce il massimo risparmio di tempo, una ricetta per la marmellata di banane chiamata "cinque minuti" è perfetta. Questo è quanto tempo impiegheranno tutti i preparativi per cucinare e il moderno assistente di cucina, la pentola a cottura lenta, farà il resto. Al suo interno i prodotti non bruciano, il che ti permetterà di svolgere i tuoi affari tutto il tempo che il cuoco trascorre mescolando mentre cuoce in padella. Per cucinare in una ciotola da cinque litri avrai bisogno di:

• 3,5 kg di banane (sbucciate);
• 200 ml di acqua purificata;
• 1,5 kg di zucchero semolato.

Per prima cosa, come nella ricetta classica, bisogna far bollire lo sciroppo.Per fare questo, versa l'acqua nella ciotola del multicooker, versaci dentro lo zucchero e metti la macchina da cucina per 5 minuti in modalità "Cottura". In questo momento, è necessario lavare, sbucciare e tagliare la frutta. Più fini sono i frutti tropicali, più a lungo dovranno essere cotti e più morbida sarà la marmellata finita. Metti le sezioni affettate nella ciotola del multicooker per lo sciroppo, chiudi il coperchio e imposta la modalità "Estinzione" per 50-60 minuti e vai a fare altre cose.

Dopo aver ricevuto un segnale di prontezza, non è necessario aprire il coperchio per circa 20-30 minuti per far fermentare la marmellata e assorbire l'aroma. Disporre il dessert finito in barattoli sterilizzati puliti e chiuderli con i coperchi.

Un dolce ai frutti gialli è buono da solo, può essere consumato con il tè, spalmato su pane tostato o aggiunto alle frittelle. Tuttavia, la marmellata di un ingrediente può sembrare troppo semplice e noiosa per molti. Per coloro che hanno esperienza nella raccolta e nella conservazione, vorranno aggiungere l'acidità di altri frutti e bacche a un dessert dolce, ad esempio fare la marmellata di banane con rabarbaro e prugne o mirtilli e more. Aggiungi la prugna ciliegia o anche il limone acido. Puoi aggiungere al frutto tropicale albicocche del sud, pesche o ciliegie e lamponi del tuo giardino.

Un colore e un gusto interessanti daranno alla marmellata di banane un kiwi maturo, ma non troppo maturo.I suoi grani scuri diluiranno piacevolmente la consistenza simile a una purea e l'aroma porterà in tavola tutti i membri della famiglia. Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 banana grande;
• 5 kiwi;
• 230 g di zucchero semolato;
• 2 cucchiaini di succo di limone;
• 1 cucchiaino di gelatina in polvere.

La frutta deve essere lavata, sbucciata e tagliata a cubetti medi, che vengono posti in un piatto fondo. Con l'aiuto di un apposito tritacarne, trasforma le fette di frutta in una massa morbida, ma non in una purea. Aggiungere al composto il succo di limone e la gelatina diluita in acqua fredda, aggiungere lo zucchero. Mettere la miscela risultante a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti, quindi raffreddare e versare in un barattolo pulito.

Una combinazione classica per vari cocktail e dessert è banana e melone. La marmellata di questi frutti sarà anche un'ottima aggiunta a qualsiasi pasticceria o spuntino. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 0,7 kg di polpa di melone;
• 0,2 kg di polpa di banana;
• 0,5 kg di zucchero semolato;
• 50-70 ml di acqua purificata;
• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.

Per una struttura più complessa del dolce, i frutti vengono tagliati a pezzetti e, se è necessaria una maggiore uniformità, vengono schiacciati con uno schiacciapatate. Il melone viene messo in una casseruola profonda, cosparso di zucchero sopra e mescolato. La miscela viene lasciata per 1 ora in modo che lo zucchero si sciolga e il melone dia il succo. Versare il succo di limone sulla miscela di zucchero, mettere su fuoco medio e far bollire per circa 30 minuti.Successivamente, aggiungere le fette o la purea di banana e cuocere per altri 30 minuti, mescolando continuamente. Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e avvitare i coperchi. Conservare per non più di 1 anno in un luogo fresco, evitando la luce solare diretta.

Per ridurre la dolcezza di un frutto tropicale, puoi fare la marmellata con l'aggiunta di carote ordinarie. Per questo hai bisogno di:

• 0,3 kg di polpa di banana;
• 0,4 kg di zucchero semolato;
• 0,3 kg di carote giovani sbucciate;
• 1 limone.

Grattugiare le carote, mescolare con la banana tritata finemente e coprire con lo zucchero. Lasciare il composto per 3-4 ore in frigorifero in modo che il succo rilasciato dalle carote sciolga lo zucchero. Lavate il limone e passatelo al tritacarne o tritatelo al frullatore con la buccia e i semi. Amalgamare il tutto e mettere a fuoco lento, cuocere mescolando per 50-60 minuti. Puoi consumare il dessert subito dopo il raffreddamento, oppure metterlo in barattoli al vapore e arrotolare per conservarlo in un luogo buio e freddo.

Un insolito trattamento al cioccolato per i tea party può essere preservato da ingredienti così insoliti come:

• 0,6 kg di prugne denocciolate;
• 0,25 kg di zucchero semolato;
• 0,2 kg di polpa di banana;
• 1° un cucchiaio di cacao in polvere.

In una casseruola profonda di smalto, mescolare le prugne con lo zucchero e mettere su fuoco vivo. Far bollire il composto per alcuni minuti fino a quando le prugne non si ammorbidiscono. Se i frutti sono troppo duri, puoi aggiungere un bicchiere d'acqua nella padella e farli bollire nello sciroppo risultante. Dopo 7-10 minuti, togliere la massa dal fuoco, raffreddare e passare attraverso un tritacarne. Aggiungere la purea di banana e la polvere di fave di cacao alla pappa risultante, quindi far bollire la marmellata risultante per circa 5-7 minuti a fuoco alto.

Confeziona il dessert finito in barattoli sterilizzati e avvita i coperchi. Rimuovere la marmellata raffreddata per conservarla in una dispensa scura e asciutta.

Chi ha trascorso più di un anno in cucina e ha preparato più di un vasetto di marmellata non solo sviluppa l'abilità, ma impara anche piccoli trucchi da cucina. Ad esempio, in assenza di un tritacarne e una schiacciata, una banana può essere schiacciata con una normale forchetta. Inoltre, più il frutto è maturo, più facile sarà farlo. Inoltre, i frutti di bosco possono essere grattugiati senza sforzo, sia su una grattugia grande che su quella più piccola.

Per dare al dessert finito un gusto più insolito, puoi usare varie spezie durante la cottura. Può essere vaniglia o cannella standard o anice stellato o noce moscata più insoliti. Dopo aver imparato la ricetta più semplice, puoi iniziare a sperimentare combinazioni insolite di frutta, bacche e persino verdure. Puoi servire il dessert non solo per il tè o la colazione, ma anche aggiungerlo al ripieno di varie torte e muffin, farcire frittelle o pasta sfoglia.

È sempre possibile modificare la densità della marmellata durante la cottura. Per renderlo più liquido è sufficiente aggiungere dell'acqua. Al contrario, per addensare il dolce, fatelo bollire un po' più a lungo di quanto indicato nelle istruzioni. In questo caso, durante la prima preparazione, è meglio attenersi alla ricetta originale, soprattutto se indica chiaramente la quantità di cibo e il tempo di cottura. In questo caso, anche un principiante in cucina potrà fare un'ottima marmellata senza rovinarla.

Guarda il prossimo video su come preparare la marmellata di banane.