Come cucinare l'agnello senza odore?

L'agnello è uno dei principali tipi di carne, viene utilizzato quasi alla pari del vitello, del pollo. Ma il gusto originale di questo prodotto è notevolmente oscurato da un odore specifico. Devi sapere come affrontarlo correttamente per ottenere un risultato positivo.

Il paradosso è che l'agnello, nonostante la sua cattiva reputazione, è ampiamente utilizzato nella cucina caucasica e dell'Asia centrale. Inoltre, questo tipo di carne ha suscitato entusiastiche valutazioni tra le persone raffinate, tra gli intenditori di estetica. L'antipatia è spesso associata al fatto che non tutti sanno come cucinare il montone senza odore. Di conseguenza, nascono gli stereotipi. Per prima cosa devi scoprire perché appare un odore sgradevole.

Gli agnelli da 0 a 3 mesi hanno un solo odore: il latte di pecora. Tuttavia, puoi acquistare la loro carne solo all'inizio della primavera. È possibile acquistare agnellini (3 - 12 mesi) in qualsiasi stagione dell'anno. Tale carne è dipinta in un colore rosa brillante, ha un piccolo strato di grasso bianco come la neve. Esternamente, questo grasso assomiglia a più cera. Per non capire come rimuovere un odore sgradevole quando si cucina la carne di agnello, è necessario scegliere razze che non ce l'hanno affatto. Quindi, il giovane agnello di Romanov è solo uno di loro.

Ma è importante capire che alcuni buongustai apprezzano molto la presenza di un leggero odore specifico. E quindi è necessario analizzare in anticipo se è davvero necessario che l'agnello non odori.Per quanto riguarda la carne di animali adulti (da un anno o più), qui è già tutto evidente: inizialmente puzza comunque. Più vecchio è il montone, più ricco è il colore della carne e più forte è l'aroma.

Prima di tutto, è importante che la macellazione sia eseguita correttamente. È inoltre necessario esaminare le condizioni in cui erano tenuti gli animali al momento della macellazione. Le pecore, appartenenti a razze con pelo corto e coda magra, danno carne quasi neutra. Ma l'ariete dalla coda grassa avrà un odore molto forte. Se il bestiame vive in un paddock e vi pascola vicino, la carne sarà più appetibile di quella degli individui che si muovono attivamente.

Un forte odore negativo è caratteristico di:

• agnelli da riproduzione non castrati;
• pecore adulte;
• agnello prelevato da carcasse in cui l'integrità dell'intestino o della vescica è stata violata durante la macellazione;
• gli animali hanno sanguinato in modo errato.

L'agnello migliore è quello al vapore o ottenuto da animali macellati 2 o 3 giorni fa. Il fatto è che il secondo giorno dopo la macellazione, la forza dell'odore cresce e poi diminuisce di nuovo. È auspicabile che lo spazio tra le costole sia piccolo: un aumento indica che hai della carne vecchia di fronte a te. L'agnello fresco è sempre elastico al tatto, non lascia una sensazione di appiccicosità.

Non sempre è possibile scegliere quale carne cuocere. Pertanto, è importante sapere come sbarazzarsi dell'odore ossessivo quando si cucina l'agnello. L'ammollo o il decapaggio aiuta a risolvere il problema. Ma se la carne è vecchia, devi prima ammollarla e poi marinarla. La durata del trattamento è determinata dalla forza dell'odore negativo.

La carne degli agnelli da latte deve essere lavorata per 30-60 minuti.Se l'agnello giovane è a disposizione dei cuochi, il tempo di lavorazione aumenta a 1 - 3 ore. E si consiglia di mettere a bagno la vecchia carne per 12 - 24 ore. Allo stesso tempo, si consiglia di tenerlo più a lungo per assicurarsi che il cattivo odore venga eliminato.

La marinata vegetale di alta qualità per carne di agnello non può contenere:

• prezzemolo;
• rametti di aneto;
• rosmarino.

Ma gli spicchi d'aglio, la cannella, le foglie di menta e il cumino aiutano efficacemente a sopprimere il cattivo odore di montone. Tra i condimenti più esotici, puoi usare zira, cardamomo, origano. Quando si cucinano zuppe e altri primi piatti, occorrono 300-360 minuti per mettere a bagno la carne in acqua fredda. Al termine dell'ammollo, l'agnello viene lavato accuratamente e fatto bollire a fuoco vivo. Non appena la padella bolle, l'acqua viene versata e la carne viene nuovamente lavata.

Importante: se l'odore specifico non ti piace per niente, anche quando è mite, sarebbe meglio scolare anche la seconda acqua. Per renderlo gustoso, per la seconda o terza volta, si mettono nella padella un paio di cipolle e una carota grande. Non appena la carne è pronta, queste verdure devono essere gettate via: hanno già rinunciato al loro gusto. Il succo di limone è usato per dare al piatto un sapore aspro.

Per uccidere l'odore sgradevole delle cotolette di agnello e di altri secondi, è necessario, prima di tutto, eliminare le inclusioni di grasso. Assorbono le sostanze odorose. Vale anche la pena di ammollare la carne in acqua salata. Per 1000 ml di acqua dolce aggiungere 0,03 kg di sale da cucina. Nonostante il trattamento in acqua, il prodotto viene nuovamente lavato prima della cottura.

Alcune ricette per preparare l'agnello per la frittura includono il trattamento con aceto. Ma questo approccio deve essere usato con cautela. È necessario mettere a bagno la carne per 1 ora, sciogliendo 30 ml di aceto in 1 litro d'acqua. La cottura eccessiva renderà l'agnello più duro. Infine, il prodotto viene versato con latte o acqua salata.

Succede che l'odore non è solo sgradevole, ma è anche estremamente forte. In questo caso, la carne di agnello viene tagliata in porzioni, lavata sotto l'acqua corrente fredda, pulita e schiacciata in briciole 2 o 3 spicchi d'aglio. La mollica viene mescolata con sale. Strofinare i pezzi con la pasta all'aglio e sale, dopodiché vengono trasferiti in un piatto da lavoro e lasciati in un luogo freddo per 180 minuti.

Quindi l'agnello preparato viene disposto su tovaglioli (avvolgendoli) e in un tale involucro vengono trasferiti in sacchetti. Importante: dovrai utilizzare più pacchetti per ogni pezzo. Solo una tale protezione ritarda efficacemente l'odore dell'aglio. È necessario conservare le buste nel congelatore per 3-7 giorni. La carne scongelata deve essere lavata.

In questo caso, è necessario utilizzare diverse marinate. Ci sono alcune opzioni. Per marinare la carne di agnello, vengono utilizzate miscele:

• aglio con salsa di soia;
• cumino e yogurt;
• aglio con yogurt e cardamomo.

Una delle migliori opzioni per la marinata è una miscela di cipolla e aglio vegetale con l'aggiunta di sedano, carote e pimento. Lavorare la carne in una tale miscela per almeno 24 ore. Va tenuto presente che la cottura stessa dell'agnello dopo aver rimosso gli odori non dovrebbe durare troppo a lungo.Pomodori freschi e al forno, le melanzane sono consigliate come contorni. Il contorno denso originale è una combinazione di crespino con riso friabile; un'opzione più tradizionale sono le patate con aglio e cipolle fritte.

Per imparare a cucinare il montone senza odore, guarda il video qui sotto.