Quali piatti si possono preparare con l'agnello?

Molti piatti deliziosi possono essere preparati con l'agnello, e questo non è solo arrosto, ma anche zuppe, gulasch, stufati. Affinché la carne sia tenera e non abbia un aroma specifico, lo chef dovrà scegliere l'agnello giusto, lavorarlo e tener conto di alcune caratteristiche della carne.

Diverse parti della carcassa vengono utilizzate per preparare piatti di agnello. Il più costoso è la polpa con l'osso e il filetto, le costole. Anche il cuore e le frattaglie di agnello sono usati in cucina, ma devi armeggiare con loro. Quando acquisti l'agnello, devi prestare attenzione alla carne, che dovrebbe essere rosa-brunastra con uno strato di grasso bianco. Non c'è bisogno di acquistare un prodotto che abbia un colore grigio, grasso eccessivamente sanguinante o giallo. Il colore può variare a seconda dell'età e della razza dell'animale. Le specie rare o gli animali più vecchi hanno una carne più colorata.

Il cosciotto d'agnello è un taglio classico che si usa in cucina. È fritto con l'osso. La spalla è tagliata dal bordo anteriore. È più economico di altri tagli che possono essere arrostiti al forno, e tutto perché contiene molto grasso. La forma dell'osso complica il processo di separazione della carne. Questo pezzo muscoloso è ottimo per arrosti o stufati.

La costata tagliata tra collo e lombo è uno dei tagli più costosi, in quanto contiene la carne più tenera. Può essere rifilato e fritto intero o tagliato a fettine individuali.

Lo stinco di agnello ha molto tessuto adiposo e connettivo.L'osso a volte sporge e dovrebbe essere bianco crema. È meglio stufare questo pezzo, perché il trattamento termico a lungo termine trasforma tale carne in un piatto tenero e succoso.

Stinco: un taglio carnoso dall'estremità inferiore di una coscia di agnello. Ottimo per stufare. Si consiglia di marinarlo in una grande quantità di spezie prima della cottura. Ma il cosciotto d'agnello è l'ideale per il forno. È meglio strofinarlo con aglio e rosmarino.

Se non hai molto tempo e hai bisogno di cuocere velocemente la carne, la bistecca di coscia di agnello è l'opzione migliore. Basta friggere la carne per cinque minuti per lato ed è pronta.

La groppa sul dorso dell'agnello, dove la parte superiore della coscia incontra il lombo, è ottima per un arrosto veloce. Questo è un taglio magro con carne succosa.

Altrettanto popolare è il lombo di agnello, adatto per arrostire al forno e braciole. Si preleva dalla parte alta della schiena, è un pregiato taglio di agnello per la carne molto tenera.

Prima di iniziare a cuocere il piatto, la carne di agnello deve essere pretrattata. Va sciacquato sotto acqua corrente fredda e poi asciugato su carta assorbente.

Di recente, negozi e reparti di carne stanno cercando di vendere carne senza grasso, ma se un pezzo viene catturato non trasformato, vale la pena rimuovere il grasso in eccesso da esso.

Per quanto riguarda l'aggiunta di sale e condimenti, se il prodotto è pre-marinato, non viene aggiunto sale. Si mette poco prima che la carne sia pronta. Questo è necessario affinché il sale non prenda il succo dalla carne.

Per un breve periodo di tempo, puoi mettere la carne in acqua per aprirne i pori. Quindi durante la stufatura o la frittura sarà tenero e succoso. Spesso viene utilizzata una marinata speciale, ad esempio succo di limone, salsa di soia, che aiutano ad ammorbidire le fibre e semplificare il processo di cottura.

Affinché la carne sia morbida e succosa, senza odore, il cuoco deve dedicarvi abbastanza tempo. A casa, qualsiasi piatto di agnello può essere reso incredibilmente profumato se segui correttamente la ricetta. Le casalinghe esperte sanno: in modo che l'agnello cotto non odori, è necessario rimuovere tutto il grasso, utilizzare aglio e limone e allo stesso tempo coprire il contenitore con un coperchio durante la cottura.

I tagli più muscolari devono essere stufati a lungo. A volte ci vogliono fino a 8 ore. In questo caso, è molto utile utilizzare una pentola a cottura lenta, poiché può quasi dimezzare questo processo. Quando il grasso viene rilasciato in superficie, viene rimosso con un cucchiaio, poiché aggiungerà solo un aroma sgradevole. Inoltre, il grasso di montone si indurisce rapidamente, quindi meno è nel cibo, meglio è, altrimenti dovrai bere un tè caldo con il piatto in modo che il palato e la lingua non siano coperti da un rivestimento bianco.

Si consiglia di friggere velocemente e a fuoco vivace l'agnello in modo da sigillare tutti i succhi della carne. Per questo puoi usare il bruciatore più grande sul fornello. Quindi la carne viene cotta lentamente a una temperatura di 180 gradi per 35 minuti. Se hai intenzione di friggere l'agnello alla griglia, allora deve essere preriscaldato. Le cotolette o le piccole bistecche dovrebbero essere sulla griglia per cinque minuti per lato.

Puoi cucinare in modo rapido e gustoso i tuoi piatti a casa, offerti da diverse cucine del mondo. Queste non sono solo cotolette calde o zuppe per il pranzo, ma anche prelibatezze per gli ospiti al rogo con verdure.

Puoi cucinare fegato leggero o d'agnello per cena, fare una meravigliosa entrecote. Vale la pena dire che l'agnello è spesso un regalo festivo. Le migliori ricette ci sono arrivate dal mondo musulmano, dove si preparano piatti semplici per i secondi e piatti gourmet per l'arrivo degli ospiti. Se studi il processo di cottura di almeno uno di loro, puoi sorprendere la famiglia.

Tenere costolette di agnello affumicate in casa servite con insalata di grano bulgur, frutta, noci ed erbe aromatiche.

Per cucinare avrai bisogno di:

• olio vegetale;
• 4 rametti di rosmarino;
• 1 spicchio d'aglio, tagliato a metà orizzontalmente
• agnello;
• sale e pepe nero;
• Burro.

Mettere una casseruola grande a fuoco medio e aggiungere olio vegetale, rosmarino e aglio. Distribuire sopra le costolette di agnello, aggiungere sale e pepe nero appena macinato. Coprire bene la pentola con un foglio di alluminio o un coperchio (per evitare il fumo). Tieni il piatto sul fuoco per 10-15 minuti, rigirando l'agnello in modo che sia fritto su entrambi i lati. Durante la cottura si aggiunge il burro.

Per l'insalata:

• 250 g di bulgur di grano, preammollato in acqua fredda per 3-4 ore;
• 1-2 cucchiai. l. harissa, pasta;
• 100 g di mandorle pelate;
• 4 albicocche snocciolate;
• 100 g di pistacchi pelati;
• 1 mazzetto grande di menta fresca;
• 1 grosso mazzetto di prezzemolo;
• 1 melograno;
• 1 limone;
• sale e pepe nero;
• 50 ml di olio d'oliva.

Per l'insalata, il grano bulgur precedentemente imbevuto viene scolato, quindi versato semplicemente con acqua bollente e attendere 10 minuti fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Aggiungere la pasta di harissa e mescolare bene. Distribuite gli altri ingredienti e servite con le costolette di agnello.

Puoi preparare un altro piatto non meno esotico, che richiederà:

• 200 g di carne di un cosciotto d'agnello;
• 1 rametto di rosmarino;
• 2 spicchi d'aglio, tritati;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 100 gr. broccoli, sbollentati e scolati;
• sale e pepe nero macinato fresco;
• 30 g di burro;
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente.

Mettere in una ciotola l'agnello, il rosmarino, l'aglio e l'olio e mescolare. Lasciate marinare per almeno 10 minuti, o più a lungo se possibile. Scaldare la padella, aggiungere l'olio. La bistecca di agnello viene tolta dalla marinata e condita con sale e pepe. Friggere in padella 2 minuti per lato. L'agnello viene tirato fuori e lasciato “riposare”.

Metti i broccoli nella padella e fai sobbollire, girandoli spesso. Per servire il piatto in tavola, devi mettere i broccoli su un piatto, adagiare sopra la bistecca di agnello. Irrorate con il burro fuso e spolverizzate con il prezzemolo.

Se ami la cucina indiana a casa, dove ci sono molte spezie, incluso il curry, la seguente ricetta è perfetta per una cena festiva.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di coscia di agnello, disossata, tagliata a pezzi di 2,5 cm;
• 4 spicchi d'aglio, sbucciati;
• 3 baccelli di cardamomo nero;
• 5 baccelli di cardamomo verde;
• 4 foglie di curry essiccate;
• 1 corteccia di cassia;
• un pizzico di sale;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale per friggere;
• 2 cipolle, tritate finemente;
• Pezzo di radice di zenzero fresco da 2,5 cm;
• 1 testa d'aglio intera, sbucciata e schiacciata grossolanamente in un mortaio e mortaio
• 2 cucchiaini masala al curry del Kashmir;
• 2 cucchiaini di sale;
• 2 pomodori;
• 2 peperoncini;
• 1 peperone verde;
• 1 cucchiaino Curcuma;
• un mazzetto di coriandolo fresco;
• coriandolo.

Metti l'agnello in una pentola capiente con coperchio (puoi usare un calderone) e aggiungi l'aglio, il nero, il cardamomo verde, le foglie di curry e la corteccia di cassia. Versare l'acqua e aggiungere un bel pizzico di sale. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma in modo che il liquido bolle leggermente, coprire e cuocere per 30-35 minuti.

Quindi scolare l'agnello e metterlo da parte, togliere l'aglio, i baccelli di cardamomo, le foglie di curry e la corteccia di cassia. In una grande casseruola o padella separata, scaldare l'olio vegetale. Non appena diventa calda, aggiungete la cipolla e fatela rosolare leggermente per qualche minuto. Aggiungere lo zenzero tritato e l'aglio schiacciato e continuare a soffriggere per un altro paio di minuti. Versare un po' d'acqua calda dal bollitore in modo che la cipolla non bruci, coprire con un coperchio, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per altri 5-10 minuti.

Versare il curry del Kashmir nella pentola, far bollire per un minuto o due, prima di aggiungere altra acqua calda (circa 100-150 ml), tenere sul fuoco per un altro paio di minuti. Salare, aggiungere il pomodoro, il peperoncino tritato e il peperone verde. Hai ancora bisogno di aggiungere un po' d'acqua. Cuocere per 10-15 minuti, continuando a mescolare finché l'olio non sale in superficie. Ora puoi aggiungere l'agnello cotto nella padella e mescolare tutto bene.

Mettere la curcuma, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, quindi aggiungere acqua calda (circa 750 ml). Coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Otterrete una salsa abbastanza densa.Rimuovere il coperchio negli ultimi 15-20 minuti per consentire all'umidità in eccesso di evaporare. Continuare la cottura fino a quando l'olio non risalirà in superficie e l'agnello sarà tenero. Alla fine aggiungere il coriandolo tritato e le fette di pomodoro e cuocere per altri 5-10 minuti. Servire in una ciotola con il coriandolo tritato finemente.

Puoi cucinare un'incredibile bistecca di agnello con la menta. Per lui dovrai preparare:

• 4 bistecche di agnello, circa 150 g ciascuna;
• olio d'oliva;
• aceto di vino;
• 2 pizzichi di menta piperita fresca tritata grossolanamente
• ½ cucchiaino melassa di melograno;
• 1 cucchiaino cumino in polvere;
• baccelli di fagioli - 500 g;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di aglio tritato finemente;
• ½ scorza o succo di limone;
• 1 cucchiaino cumino tritato;
• un pizzico di cannella;
• 1 cucchiaino origano o timo fresco;
• 200 ml di brodo di pollo;
• 150 g di pomodorini;
• 1° l. prezzemolo.

Metti le bistecche di agnello in una ciotola capiente. Prendete le spezie miste e strofinatele sulla carne. Chiudete e marinate per 10 minuti. Metti i fagioli in un contenitore capiente e versaci sopra l'acqua bollente. Attendere che si raffreddi, quindi scolare e bucherellare la pelle esterna.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Spalmate la cipolla e fatela appassire finché non si ammorbidisce. Versare l'aglio, la scorza di limone, le spezie, l'origano, i fagioli. Cuocere per 5 minuti, unire i pomodori, il succo di agrumi e la melassa di melograno.

Riscaldare il barbecue o il grill ad alta temperatura e stendere l'agnello. Friggerlo su ciascun lato per 2-3 minuti. Poi lasciate riposare per 2-3 minuti. Spolverizzate con prezzemolo fresco e servite.

Puoi sorprendere gli ospiti e fare una torta secondo la seguente ricetta, che richiederà:

• 1 testa di cipolla grande;
• olio vegetale;
• 0,5 chilogrammi di agnello tritato;
• un po' di farina per addensare;
• Foglia d'alloro;
• timo in ramoscelli;
• 1 acciuga;
• 400 g di pomodori;
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire;
• 450 ml di pollo, brodo di manzo;
• sale e spezie desiderate.

L'olio vegetale viene versato in un grande contenitore, ad esempio una padella, viene aggiunta la cipolla tritata e fatta saltare per 5 minuti. In un'altra ciotola si scalda un po' dello stesso olio e si frigge la carne macinata, mescolando, fino a doratura. Mentre la carne cuoce, rompete i grumi con il dorso di un cucchiaio. La cipolla viene mantecata, quindi si aggiunge un po' di farina, che aiuterà ad addensare il liquido che fuoriesce. Mettono la lavrushka, il timo e l'acciuga e mescolano il tutto.

Pomodori tritati, brodo e salsa Worcestershire si addormentano. La miscela dovrebbe arrivare a ebollizione. Viene salato e pepato, lasciato bollire bene. Ci vogliono 45 minuti. Mescolare il piatto regolarmente tutto il tempo in modo che non bruci.

Per fare la purea:

• 700 g di patate;
• 55 ml di latte;
• 75 g di burro;
• 1 tuorlo.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Per il purè di patate, lessare le patate fino a quando saranno tenere, scolare l'acqua, aggiungere il latte, il burro e il tuorlo d'uovo, quindi mescolare fino a che liscio. La carne viene versata in una teglia, sopra le purè di patate, che dovranno essere distribuite con un cucchiaio. Metti la teglia in forno e cuoci fino a quando la superficie non sarà dorata.

Dovresti assolutamente cucinare l'agnello secondo la seguente ricetta. Gli ospiti non potranno rifiutare tale carne, poiché emana un aroma straordinario. Per prepararti, dovrai preparare:

• olio vegetale;
• grani di pepe nero;
• tre baccelli di cardamomo nero;
• 5 baccelli di cardamomo verde;
• un paio di pezzi di chiodi di garofano;
• cannella in baccelli;
• 1 cipolla tritata finemente;
• 750 g di agnello o agnello;
• una testa d'aglio;
• radice di zenzero;
• 2 cucchiai. l.coriandolo grosso;
• 2 cucchiaini di cumino finemente macinato;
• un po' di peperoncino rosso (preferibilmente in polvere);
• Semi di aneto;
• masala;
• sale qb;
• 2 pomodori;
• yogurt a basso contenuto di grassi;
• abbondante coriandolo fresco tritato, utilizzabile direttamente con i gambi.

L'olio d'oliva viene riscaldato in un grande contenitore di metallo a fuoco medio, dove è necessario mettere pepe nero, baccelli di cardamomo e altri condimenti. Dovranno essere fritti per 1-2 minuti o fino a quando non inizieranno a emanare il loro aroma.

Spalmate la cipolla cotta e fate rosolare per 8-10 minuti. Dovrai mescolarlo regolarmente fino a quando non appare un colore dorato. Stendete i pezzi di agnello e friggeteli per tre minuti, rigirandoli da entrambi i lati, fino a quando appare una piacevole crosticina.

Usando un robot da cucina, schiacciare l'aglio e lo zenzero con un po' d'acqua. Unite la pasta al composto di agnello, mescolate bene il tutto, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 3-4 minuti, mescolando regolarmente.

Dopodiché si mescolano coriandolo, cumino, peperoncino rosso, semi di finocchio, masala, polpa di pomodoro e yogurt, si copre la padella con un coperchio, si riduce al minimo l'intensità della fiamma e si fa sobbollire per 10-12 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi bene. Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua bollente, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 7-8 minuti, mescolando continuamente e aggiungendo liquido se necessario. Portare la miscela a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti o fino a quando l'agnello è pronto.

Puoi preparare un piatto in stile marocchino. Se la carne viene cotta lentamente, avrà un sapore straordinario. Vengono utilizzati solo sei ingredienti:

• 600 g di cosciotto d'agnello magro, tagliato a pezzetti
• 1-2 cucchiai di harissa, pasta;
• 400 g di pomodori con erbe aromatiche tritati finemente;
• Ceci;
• 12 pezzi di albicocche secche;
• mazzetto di coriandolo fresco

Preriscaldare il forno a 170 gradi. Metti l'agnello in un contenitore di medie dimensioni e ricopri con l'harissa. Aggiungere i pomodori e 300 ml di acqua. Il contenitore viene posto a fuoco medio, il suo contenuto viene costantemente miscelato. Usa un foglio invece di un coperchio. Tenete la teglia in forno per circa 1 ora.

I ceci e le albicocche vengono mescolati, spalmati lì sotto il foglio, cotti al forno per altri 30-45 minuti o fino a quando l'agnello diventa tenero. Aggiungere il coriandolo e servire agli ospiti.

Se stai pianificando un evento all'aperto, puoi preparare fantastici kebab su spiedini con peperoni e cipolle, se agisci passo dopo passo. Questo piatto non ha nome, ma la prelibatezza greca ha iniziato a essere preparata ovunque, quindi non dovresti negare a te stesso il piacere di compiacere i tuoi cari. Vale la pena dire che menta e agnello sono un'ottima combinazione.

Per cucinare hai bisogno di:

• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. menta tritata;
• 1° l. salsa alla menta preparata;
• 150 g di yogurt naturale;
• 375 g di agnello magro, a dadini
• 400 g di cous cous integrale;
• 2 piccole teste di cipolla;
• 1 peperone verde, privato del torsolo, privato dei semi e tagliato a spicchi
• Limone;
• sale e pepe nero appena macinato.

Mescolare aglio, menta, salsa di menta e yogurt in una ciotola, aggiungere l'agnello. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi coprire con pellicola alimentare o un coperchio e lasciare marinare in un luogo fresco per 10 minuti.

Nel frattempo mettete il cous cous in una ciotola resistente al calore, versate 500 ml di acqua bollente. Lasciar riposare fino a quando il liquido non sarà assorbito, quindi salare e pepare. Preriscaldare la griglia. Agnello e cipolla con pepe vengono infilati su spiedini di metallo e grigliati finché sono teneri. Servito con spiedini con spicchi di limone e cous cous.

Imparerai come cucinare l'agnello con le verdure nel prossimo video.