Brodo di agnello: proprietà, calorie e regole di cottura

Il brodo di agnello è una gustosa base per molti altri piatti, che a volte possono fungere anche da pasto da solo. Il prodotto di montone a volte viene preparato anche senza carne - dalle ossa e può essere usato sia semplicemente per il cibo che come medicinale. Tuttavia, per molti dei nostri connazionali questo prodotto è troppo insolito, quindi proviamo a considerarlo un po' più nel dettaglio.

Su Internet puoi trovare molte recensioni su quanto sia utile il brodo di agnello. Di per sé, questo prodotto è dietetico, le vitamine e i minerali in esso contenuti lo rendono un elemento desiderabile nel menu quotidiano non solo per i bambini (contribuisce allo sviluppo completo di un organismo in crescita) e gli anziani (supporta il funzionamento di tutti i sistemi ), ma anche per persone con patologie del tratto gastrointestinale o del sistema circolatorio.

Data la ricca composizione vitaminica e minerale di un tale decotto, può essere utilizzato anche per un banale rifornimento di riserve corporee. Soprattutto in un tale liquido di minerali ci sono magnesio e sodio, fosforo e calcio, potassio e ferro, rame e manganese, zinco, fluoro e selenio.

Ciascuno degli elementi elencati ha una sua applicazione nel corpo umano e, data la varietà di minerali, possiamo tranquillamente affermare che il brodo di montone è utile per tutti i sistemi del corpo umano. La situazione è simile con le vitamine: il gruppo B è abbondantemente rappresentato nel brodo, così come le singole vitamine D, E e K.Insieme, svolgono molte funzioni utili, ad esempio migliorano vari aspetti del metabolismo, migliorano la coagulazione del sangue e prevengono lo sviluppo dei processi di invecchiamento nel corpo.

In termini di corretta alimentazione, il brodo di agnello è molto meglio della sua controparte di maiale, rispetto al quale è tre volte meno grasso e il brodo di manzo è due volte più grasso del brodo di agnello. Più volte inferiore in un decotto di carne di agnello e il contenuto di colesterolo dannoso, che si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e provoca la formazione di coaguli di sangue. Inoltre il prodotto contiene anche lecitina, e questa sostanza è molto utile per l'organismo per la capacità di combattere il colesterolo che già possiede. Un'altra proprietà indispensabile della lecitina è la sua capacità di abbattere i grassi nello stomaco, facilitando la digestione dei cibi "pesanti".

È vero, non ci sono sicuramente prodotti utili, quindi anche il brodo di agnello ha alcune controindicazioni. Esistono numerose diagnosi in cui il suo uso è altamente indesiderabile: si tratta, in particolare, di disfunzioni dell'apparato digerente e aumento dell'acidità dello stomaco, nonché disturbi del fegato, dei reni e della cistifellea. Altre malattie, tra cui la gotta e le ulcere allo stomaco, nonché l'artrite e l'ipertensione, non escludono affatto l'uso del decotto, ma suggeriscono una certa limitazione della sua quantità.

A proposito, anche il banale consumo eccessivo di brodo può rappresentare qualche pericolo. Per chi vuole dimagrire è esclusa la possibilità di una dieta composta da quasi un brodo - nonostante tutto il suo valore nutritivo, non è in grado di fornire a una persona tutte le vitamine e i minerali necessari. Inoltre, nella sua forma pura, anche il brodo di agnello può essere troppo ricco di calorie, quindi, conducendo uno stile di vita con un'attività fisica minima, non dovresti fare affidamento sul fatto che questo prodotto rimuoverà il peso in eccesso.

Dovrebbe essere presentata anche la visione di alcuni scienziati, che indicano il danno di eventuali brodi in generale. Il fatto è che molte sostanze potenzialmente nocive si accumulano nelle ossa di un animale, inclusi metalli pesanti, conservanti e farmaci. Quando si prepara un piatto, le ossa potrebbero anche non entrare nella padella, ma nessuno le cattura appositamente dal brodo, per non parlare del fatto che quest'ultimo può essere preparato solo con le ossa, senza carne. È vero, tutto questo rischio è in gran parte livellato se sei completamente fiducioso nel fornitore dell'agnello e sai che l'animale è stato allevato in modo naturale. Tuttavia, nelle condizioni della città, acquistare carne in un negozio, è difficile avere una tale fiducia.

Non è sempre possibile determinare con precisione il contenuto calorico del brodo di agnello: dipende sia dalle proporzioni che dalla parte dell'agnello che è stata scelta per fare il decotto. È abbastanza ovvio che un prodotto a base di sole ossa sarà molto più dietetico di uno cucinato su carne grassa contenta. Inesattezze simili sono possibili nella determinazione di BZHU.Per compilare le diete moderne, che sono molto importanti per una percentuale significativa dell'umanità, sono state ricavate delle medie, secondo le quali viene solitamente calcolata la razione giornaliera. Secondo tali cifre generalmente accettate, il contenuto calorico medio del brodo di agnello varia da 68-70 kcal per 100 grammi di prodotto, che è significativamente inferiore a quello dei decotti della maggior parte degli altri tipi di carne.

Il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nella stessa porzione è molto ridotto. Se non si utilizza la carne stessa, che era la base del liquido, il corpo riceverà circa 1,5-2,5 grammi di ciascuno di questi nutrienti, con una proporzione predominante di proteine ​​e la minima quantità di carboidrati.

Non ci sono difficoltà nel far bollire il brodo: devi solo mettere la carne (o le ossa) a bollire in acqua fino a quando il liquido acquisisce un gusto e un aroma caratteristici e la carne è cotta. Puoi migliorare un po 'il piatto se aggiungi sale o pepe, aggiungi spezie, cipolle e aglio: tutti questi additivi, in particolare, aiutano a nascondere l'odore caratteristico dell'agnello. Tuttavia, esperti culinari esperti che rappresentano quei popoli per i quali l'agnello è molto popolare non saranno d'accordo sul fatto che la ricetta sia così semplice: conoscono molti piccoli ma molto importanti dettagli della cucina.

Prima di tutto, è importante scegliere le giuste materie prime: le pecorelle sono più adatte a tali scopi, all'estremità opposta della scala c'è il vecchio montone, la cui carne è troppo dura e puzzolente per un piatto così semplice, dove non c'è si cercherà troppo di nascondere l'aroma. Diverse parti della carcassa forniscono caratteristiche diverse al futuro decotto.

Se non calcoli il numero di calorie in modo perfettamente accurato, ma desideri solo un pasto gustoso (e salutare), combina entrambi i tipi di carne: in questo modo puoi fornire un grasso decente e non privarti della carne stessa, rimanendo entro un ragionevole numero di calorie. In questo caso, naturalmente, si sceglie qualcosa di ipocalorico come parte vera e propria della carne. Affinché il futuro brodo risulti senza un odore caratteristico, la carne deve essere prima messa a bagno in acqua salata per un'ora o un'ora e mezza - questo è necessario anche se la materia prima principale viene prelevata dalla carcassa di un giovane femmina. Se la materia prima è sfortunata, ha un aroma molto evidente, il tempo di decapaggio può aumentare in modo sproporzionato. Quindi non è un dato di fatto che il normale sale con acqua farà fronte al compito.

Devi anche cuocere correttamente il brodo. In realtà, il brodo sarà probabilmente preparato abbastanza velocemente, ma se c'è della carne e vuoi banchettarci, dovrai resistere al liquido in fiamme almeno 3,5 ore, poiché l'agnello è abbastanza duro e può essere ammorbidito solo in questo modo. Durante l'intero processo di cottura, il brodo richiede la stessa potenza di fuoco, è indesiderabile cambiarlo.

Per informazioni su come cucinare un brodo ricco da qualsiasi carne, guarda il seguente video.