Testa d'agnello: tecnologia e ricette

Cucinare una testa di pecora non è uno spettacolo per i deboli di cuore, e molti gastronomi avventurosi sono pronti a provare il piatto, che è lodato non solo per il suo valore nutritivo e il suo ottimo gusto, ma anche per i suoi benefici per il corpo umano. In molti paesi hanno imparato a cucinare la testa nel loro modo preferito, ognuno può scegliere la ricetta che preferisce.

Prima di iniziare a utilizzare il sottoprodotto, deve essere preparato con cura. Prima di tutto, è imperativo rimuovere tutta la lana; per questo viene utilizzato un fuoco o un bruciatore. La testa dovrebbe diventare nera su tutti i lati, per questo viene regolarmente girata.

Quindi viene posto in un contenitore d'acqua, viene presa una spazzola e tutti i capelli anneriti vengono raschiati via. Dovrai cambiare l'acqua più volte, oppure puoi fare lo stesso sotto il rubinetto.

Alcuni lasciano la testa nella stessa forma, altri la tagliano a metà, tolgono il cervello e puliscono bene la cavità interna. In futuro, il cervello verrà utilizzato in altre ricette, ma la lingua non verrà toccata.

La testa di pecora è un prodotto a base di carne tradizionale che può essere trovato in qualsiasi supermercato islandese e oltre. Nel nostro paese, questo piatto è spesso preparato solo dai musulmani, poiché l'agnello, in linea di principio, viene consumato di più da loro.

Puoi semplicemente far bollire le frattaglie, per questo devi metterle in una pentola capiente, cospargere di sale grosso e versare abbastanza acqua.Non è necessario coprire completamente la testa con l'acqua.

Quando il liquido bolle, togliere la schiuma dall'alto, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la polpa inizia a separarsi dalle ossa. In media, ci vogliono 90-120 minuti, quindi si prevede di fare la carne o la gelatina. Le teste che verranno mangiate immediatamente devono essere bollite per 60-90 minuti. Si servono caldi e freddi. Si servono con patate lesse, riso e verdure come contorno.

Puoi fare le frattaglie in un altro modo, per questo dovrai mettere la testa a bagnomaria, dopo averla strofinata con sale e cumino. Nelle vicinanze si trovano quante cipolle medie tagliate a metà, oltre a un mazzetto di coriandolo e prezzemolo. La testa viene cotta per 3-4 ore, o fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. Servito su un ampio vassoio con tortillas fresche.

In Scozia, questo piatto viene cucinato in modo diverso. Mettere la testa di pecora pulita in una pentola capiente con acqua a sufficienza, portare a bollore.

Tagliate 1 carota media, 1 cipolla e mezzo mazzetto di prezzemolo, mettete tutto in una casseruola. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere sale e pepe nero macinato. Stufare a fuoco basso per 2-3 ore. La carne disossata viene estratta e servita con cipolla e salsa di pomodoro.

In Irlanda, un piatto bollito viene servito con patate, limone e salsa di panna.

Vale la pena dire che se in Europa queste frattaglie non sono così richieste, in altre parti più povere del mondo è un alimento normale per la gente comune. In Marocco, ad esempio, la testa di pecora bollita è un piatto di benvenuto durante l'Eid al-Adha, quando molte famiglie preparano la carne dopo la macellazione in casa. Le frattaglie vengono spesso affumicate qui, servite in tavola intere e tritate.

Per fare una testa marocchina in una pentola a pressione, sono necessari i seguenti prodotti:

• 1 testa di pecora, tagliata a pezzi e lavata accuratamente;
• 1 1/2 cucchiai di sale;
• 1 1/2 cucchiai di cumino macinato;
• 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 1 cipolla tritata molto grossolanamente.

Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola a pressione capiente. A questo punto, sale e cumino vengono mescolati in una ciotola. Aggiungere la carne e, aiutandosi con le dita, spalmare su di essa il composto di spezie in modo uniforme.

Aggiungere la cipolla e il prezzemolo all'acqua bollente. Stendere la testa in un apposito vano della pentola a pressione. Chiudere bene il coperchio e portare ad alta pressione. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la carne per circa due ore o fino a quando non sarà molto tenera.

Servire su un piatto grande con sale e cumino in piccoli contenitori separati. Lo stufato si mangia tradizionalmente con le mani.

Puoi preparare un piatto meraviglioso con i seguenti ingredienti:

• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 1 rapa;
• 2 gambi di sedano;
• condimento - prezzemolo, timo, ufficiale giudiziario e sale.

Per prima cosa, dovrai rimuovere il cervello e la lingua dalla testa dell'agnello e tenerla in acqua salata per 12 ore, cambiando regolarmente il liquido. Solo allora puoi iniziare a cucinarlo.

Dopo l'ebollizione, la testa dovrebbe bollire per mezz'ora, solo allora spargere le verdure tritate grossolanamente. Tutto il grasso in aumento viene rimosso con un cucchiaio, le erbe vengono messe cinque minuti prima che il piatto venga rimosso dal fuoco. A scelta, puoi aggiungere del riso a grana tonda al brodo per renderlo più denso.

Se la testa bollita non è troppo attraente, puoi farla affumicare. Per fare questo, dovrai prima preparare le frattaglie, togliere la pelle o bruciare la lana, risciacquare bene. Prima della cottura, strofinare la carne con una miscela di spezie e olio di semi di girasole, è possibile utilizzare la salsa barbecue.

La testa è confezionata in un sacchetto in modo da marinare bene per tre ore, durante le quali viene preparato un affumicatoio. Il tempo di cottura è in media di 4 ore, temperatura interna fino a 350° F.

La testa di agnello è facile da cucinare a casa utilizzando un semplice forno. Viene cotto intero, può essere tagliato in due metà o in parti più piccole. Dovrai prima ricoprire bene la carne con le spezie e metterla in forno per mezz'ora in modo che sia fritta. Ora coprono la testa con un foglio in modo che i succhi non evaporino, ma rimangano all'interno e cuociono a fuoco lento per altre tre ore.

Di norma, la testa può essere venduta già preparata o meno al mercato. Nel secondo caso è più economico, ma se non c'è un'area libera dove poterla cantare, è meglio spendere un po 'più di soldi, perché se lo fai in un appartamento, non puoi essere sorpreso dal malcontento dei vicini.

Si consiglia di utilizzare non solo il pimento, ma anche altre spezie. L'aglio si sposa bene con l'agnello, che ne attutisce leggermente l'aroma. Data la particolarità e la dimensione di questa frattaglie, viene raramente cotta al forno, più spesso lessata o affumicata.

Puoi cucinare una zuppa fantastica sul fuoco, usando la testa come ingrediente principale, aggiungendovi prodotti ordinari: patate, cipolle, carote, erbe aromatiche, spezie. È meglio prendersi del tempo per cuocere, meglio scuocere che poco, in quanto non sarà facile separare la carne dalle ossa.

Per informazioni su come cantare e cucinare una testa di ariete, guarda il video qui sotto.