Come e quanto tempo cuocere l'agnello?

L'agnello non è solo carne sana, ma anche gustosa e chi non lo ama semplicemente non sa come cucinarlo correttamente. Forse questo non è il tipo di cibo che può essere cucinato velocemente, ma è buono sia bollito che come parte di piatti più complessi - dal brodo e zuppe a base di esso a ricette più rare (puoi cucinare manti o shulum).

Non importa quanto siano precisi il metodo di cottura e gli ingredienti, per molte persone i piatti di agnello risultano ancora insipidi. Il problema è che questo tipo di carne ha molte caratteristiche, ognuna delle quali deve essere presa in considerazione, e infatti molti non le conoscono nemmeno.

Prima di tutto, parliamo dell'odore sgradevole che a molti non piace. Per molti versi, questa è una questione di scelta dell'agnello: l'agnello giovane, rispetto all'agnello vecchio, è un prodotto delicato e praticamente inodore. Inoltre, per risolvere il problema, anche se si è sfortunati con le materie prime, la prematurazione della carne aiuterà. E anche se questo richiede molto tempo (a volte fino a 12 ore), la carne diventa più morbida e l'odore non è affatto lo stesso. Infine, vale la pena sapere che l'odore sgradevole dell'agnello è in gran parte dovuto al grasso, che deve essere tagliato prima di essere messo in padella. Inoltre, durante il processo di cottura, si scioglierà e galleggerà: deve essere rimosso in modo tempestivo con un mestolo forato.

Prima di cuocere l'agnello in qualsiasi modo, questo processo dovrebbe iniziare sempre con la pulizia della carne. È necessario rimuovere non solo il grasso, ma anche i tendini e un film speciale: gli ultimi due componenti rendono la carne dura e insapore.

Se la cottura avviene in una classica casseruola, allora la carne viene messa in acqua già bollente, ma in modo tale che il liquido copra l'intero volume della carne con un piccolo margine. L'eventuale brodo deve essere salato e pepato all'inizio della cottura, nella stessa fase vale la pena aggiungere all'acqua la cipolla (intera o tritata). Ma dovresti stare attento con la foglia di alloro: spesso interrompe il gusto del piatto principale. L'esatto grado di prontezza è determinato da una forchetta o da un coltello, poiché il tempo esatto di cottura dipende da troppi fattori, ma se volete velocizzare il processo basta tagliare l'agnello a pezzetti. Allo stesso tempo, ricordalo non vale la pena digerire il prodotto - da questo perde sia qualità estetiche che gustative e, soprattutto - diventerà molto duro.

Le caratteristiche di cui sopra sono fondamentalmente adatte per cucinare con qualsiasi metodo di cottura, ma ogni moderno elettrodomestico da cucina ha le sue specifiche. Ad esempio, in una pentola a pressione, dove il tempo di cottura è notevolmente ridotto a causa dell'elevata pressione interna e della temperatura elevata, l'agnello giovane può essere cotto anche in 40 minuti. Una doppia caldaia, tra l'altro, di solito accelera anche il processo rispetto a una padella convenzionale, ma il risultato non sarà così brillante: devi comunque cuocere la carne per almeno un'ora.

Separatamente, dovresti considerare le caratteristiche della cottura in una pentola a cottura lenta, poiché l'abbondanza delle sue modalità suggerisce che il prodotto può essere cotto in modi completamente diversi. Se vuoi far bollire l'agnello, di solito si consiglia di utilizzare la modalità stufato, quindi il piatto sarà pronto entro due ore.

Ma quello che non dovresti sperimentare nel caso dell'agnello è con i forni a microonde. Il fatto è che il principio del loro lavoro prevede l'eterogeneità di lavorare pezzi della stessa densità, ma di dimensioni diverse. Quindi, i pezzi piccoli a volte raggiungono la prontezza dopo 20 minuti, mentre la cottura di parti grandi può andare oltre ogni ragionevole lasso di tempo.

Per questo gli esperti consigliano di cuocere l'agnello al microonde solo se semplicemente non ci sono alternative, e anche allora è consigliabile limitarsi a una semplice zuppa che viene cotta a base di agnello già bollito. Allo stesso tempo, preparati al fatto che non funzionerà comunque molto gustoso: non dovresti aspettarti né un odore né un gusto brillante.

Un brodo ricco è una buona soluzione per coloro che cercano di ripristinare rapidamente il proprio corpo dopo una malattia o carichi pesanti, soprattutto perché il numero di calorie nel brodo può essere regolato scegliendo l'una o l'altra parte dell'agnello.

Se per voi è importante un alto contenuto calorico, oltre a un gusto brillante e ricco, scegliete l'agnello con l'osso, anche la scapola è una buona soluzione, e nelle regioni dove si consuma tradizionalmente la carne di pecora, il brodo si prepara anche dal testa o collo.Si prega di notare che il numero di ossa e la loro posizione più vicina alla superficie della carne contribuisce ad aumentare la ricchezza del brodo, quindi dovrebbero anche essere tritate se necessario. Un fatto interessante è che per il brodo di solito non scelgono agnelli giovani, ma arieti adulti - in questo modo risulta più gustoso in questo caso.

Nella fase iniziale, il fuoco viene reso il più forte possibile, rimuovendo regolarmente la schiuma emergente e, al momento dell'ebollizione, il fuoco viene immediatamente ridotto al minimo: è altamente indesiderabile perdere questo momento. Immediatamente dopo che il fuoco si è ridotto, si può salare il brodo, per insaporire si aggiungono all'acqua una cipolla (sbucciata, ma intera) e le carote, tagliate a metà.

È difficile determinare in anticipo l'esatto tempo di cottura. Nel caso di un agnello si riesce a gestirlo in un'ora e mezza, quando si prepara il brodo di un vecchio montone il procedimento può richiedere il doppio del tempo.

È necessario controllare regolarmente la prontezza della carne per due motivi.

1. Quando viene digerito, diventa troppo duro, quindi non dovrebbe essere consentito.
2. Un quarto d'ora prima della prontezza, ha senso aggiungere ulteriori spezie. Le foglie di alloro e i grani di pepe vengono solitamente usati come condimenti per rifinire: se li metti prima, è garantito che uccideranno il gusto dell'agnello. Tuttavia, anche in questa fase, dovrebbero essere moderati, altrimenti non sentirai altro che spezie nel tuo gusto.

Già sulla base del brodo finito, puoi cucinare molti altri piatti più complessi, poiché un tale brodo funge spesso da base per zuppe popolari, incluso il kharcho.Quando pianifichi di arricchire il decotto con ingredienti aggiuntivi per un nuovo piatto, ricorda le spezie già utilizzate in modo che il risultato finale non risulti troppo piccante.

In alcuni casi si presume che si voglia cucinare una carne deliziosa che non deve rinunciare a gran parte del suo sapore e aroma all'acqua in cui viene cotta. Per il consumo come bollito e per la successiva aggiunta a vari piatti, vengono spesso bolliti sia il prosciutto che alcune frattaglie (tra le più popolari - cuore e lingua di agnello).

Infatti il ​​procedimento di cottura è quasi del tutto identico a quanto sopra descritto nel caso della preparazione del brodo. Forse l'unica differenza è che l'agnello puro richiede condimenti aggiuntivi, quindi il sedano o la pastinaca vengono spesso gettati nell'acqua a piacere.

Tuttavia, il compito principale è assicurarsi che l'acqua assorba meno gusto e aroma. Questo potrebbe essere fatto riducendo il volume dell'acqua (o aumentando la quantità di carne dello stesso volume), ma in generale il livello del liquido dovrebbe essere lo stesso del caso del brodo. Per uscire dalla situazione, gli chef professionisti consigliano semplicemente di scegliere pentole di diverse forme. Ad esempio, in una stretta e alta, puoi cuocere l'agnello con una quantità minima di acqua utilizzata.

La preparazione per servire l'agnello bollito è abbastanza semplice: devi solo decorarlo cospargendoci sopra le erbe tritate e le cipolle tritate. Se non ti piace il sapore della cipolla amara, i pezzi tritati possono essere prelavati sott'acqua: andranno comunque bene con la carne.Se parliamo di salse, niente va meglio con l'agnello del piccante: qui adjika, senape e rafano sono completamente uguali, tutto dipende dalle preferenze personali.

Come cucinare l'agnello, guarda il seguente video.