Caratteristiche della cottura dell'agnello
Kare è una deliziosa parte di carne che piacerà a tutti. È un pezzo laterale della carcassa con 4-5 costole. Per la cottura si usa principalmente la carrè di agnello, in quanto possiede la massima succosità e morbidezza.
Questo piatto appartiene all'alta cucina, viene proposto nel menu di molti ristoranti e altri esercizi di ristorazione d'élite. Vale anche la pena notare che la carne di agnello non è un piacere economico.
Ma è possibile risparmiare budget e cucinare un piatto gourmet con le proprie mani a casa?
Ricetta
Una delle opzioni più popolari e deliziose per cucinare la carne di agnello è stata offerta dagli chef francesi. Questo è ciò che viene mostrato di seguito.
Per prima cosa devi decidere gli ingredienti necessari. Quindi, per cucinare avrai bisogno di:
- carré di agnello - 2 pezzi;
- zucchero semolato di canna - 100 grammi;
- vino rosso - 200 millilitri;
- olio d'oliva - 2 cucchiai (può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale);
- scalogno - 5 teste;
- rabarbaro - 200 grammi;
- aglio - 3 spicchi;
- rosmarino: alcuni rami;
- Sale e pepe a piacere.
Per prima cosa devi tritare lo scalogno (tagliamo la verdura in barchette o cannucce).
Successivamente, è necessario prendere una padella, versarvi 100 millilitri di acqua e aggiungere lo zucchero di canna. Il recipiente va messo sul fuoco a fuoco medio e cominciate a caramellare lo zucchero. Quando lo zucchero si scioglie, è necessario aggiungere anche il vino nella padella. Quando sarà evaporato, togliere la padella dal fuoco.
Importante! Nel processo di preparazione del piatto, l'alcol del vino evaporerà, quindi la carne di agnello può essere consumata anche dai bambini.
Passiamo ora alla preparazione della carne. Prima di tutto, deve essere lavato e asciugato accuratamente (questo può essere fatto utilizzando essiccatori appositamente progettati per la carne o normali asciugamani di carta).
In una padella separata, è necessario riscaldare l'olio d'oliva, quindi aggiungere l'aglio (deve essere tritato finemente o passato attraverso uno spremiaglio) e il rosmarino. Dopo che questi prodotti sono leggermente fritti, mettere la carne nella padella.
La griglia di agnello secondo questa ricetta può essere cotta in padella o cotta al forno. E se friggi la carne alla griglia, come piacevole bonus otterrai un aroma unico e un sapore di fumo. In ogni caso utilizzate i condimenti indicati nella ricetta.
Di conseguenza, la carne dovrebbe acquisire una deliziosa crosta dorata.
Iniziamo a preparare la salsa. Per fare questo, nella stessa padella in cui è stata fritta la carne, adagiate lo scalogno tritato. Dopo qualche minuto, aggiungete il rabarbaro. Quindi versate la salsa al vino che abbiamo preparato in precedenza. Far bollire la miscela fino a ottenere una consistenza densa. La salsa è pronta.
Potete servire la carne versando la salsa, oppure potete mettere la salsa separatamente in una ciotola o salsiera. Puoi anche decorare il piatto con erbe aromatiche fresche. Presta attenzione agli utensili.
Così sei convinto di poter cucinare un piatto di alta cucina a casa tua. La cosa principale è seguire chiaramente e rigorosamente le istruzioni di prescrizione e utilizzare solo prodotti di alta qualità.
Guarda il video qui sotto per tutti i segreti della cottura della carne di agnello.
