Come cucinare la coda di agnello?

Non tutti saranno in grado di spiegare cos'è una coda grassa di montone, solo per nome. Tuttavia, molti hanno provato questo piatto. In parole semplici, questo è il grasso di un tipo speciale di montone o pecora. Si forma sul controfiletto delle natiche dell'animale. Fondamentalmente, questa razza è allevata nel territorio del Kazakistan e dell'Uzbekistan. Il piatto stesso ci è arrivato da tempi molto antichi. Ad esempio, in Asia centrale, è incluso nell'elenco delle ricette della cucina nazionale, ed è ancora preparato e venduto nei mercati. Ad oggi sono state conservate abbastanza ricette con coda di grasso di agnello e ne sono state aggiunte anche di nuove. Questo articolo discute le opzioni su come cucinare la coda grassa a casa.

Quando è diventato più chiaro cosa significa la parola "coda grassa", è tempo di affrontare le fasi e le caratteristiche della cottura di questo piatto. Ma prima di tutto devi capire se questo prodotto fa per te, quali sono le sue proprietà e come non sbagliare al momento dell'acquisto.

Si tratta infatti di grasso, che contiene molte vitamine e minerali. Per le sue qualità benefiche, viene utilizzato non solo negli alimenti, ma anche nella medicina tradizionale come antiossidante o come sfregamento riscaldante, per migliorare la memoria e il sistema circolatorio. Come puoi vedere, con moderazione, questo prodotto non danneggerà la salute umana, ma solo la migliorerà.

Ci sono due modi per cucinare il grasso della coda di agnello a casa: affumicare e salare. Queste ricette consentono di conservare il prodotto a lungo senza il rischio di rovinarlo. Per affumicare il lardo di un montone dalla coda grassa, avrete bisogno dei seguenti ingredienti base: il lardo stesso e un misto di condimenti.

1. Per preparare il grasso, deve essere lavato bene, tagliato a pezzi fino a 5 cm di spessore e salato bene.
2. La seconda fase è il fumo. Nella cucina di casa, questo può essere fatto con acqua bollente e fumo liquido inserito al suo interno. Pezzi di coda grassa vengono disposti in una casseruola con acqua bollita e fatti bollire per mezz'ora.
3. Dopo che il prodotto è bollito, deve essere raffreddato. Successivamente, ogni pezzo deve essere ben arrotolato in un mix di spezie. Dovrebbe essere una miscela di sale con pepe e altre spezie, che sarà distribuita uniformemente su tutta la superficie dell'ingrediente.
4. Il piatto finito viene inviato in frigorifero per un giorno e quindi, se necessario, viene ulteriormente strofinato con paprika.

Per marinare la coda grassa di montone, gli ingredienti necessari rimarranno gli stessi.

1. Innanzitutto, il prodotto principale richiede lo sbrinamento, se necessario, quindi un accurato risciacquo e pulizia. Successivamente, deve essere asciugato.
2. Il prossimo passo è tagliare la coda grassa in piccoli pezzi. Tutto questo in modo che la carne sia ben salata. Se, al contrario, ti piacciono i pezzi grandi, per salare il grasso intero devi perforare con un coltello in più punti.
3. È ora di iniziare il processo di salatura. Arrotolare molto bene ogni pezzo in una miscela di sale, diverse varietà di pepe macinato e altre spezie a piacere. Di conseguenza, il grasso dovrebbe essere coperto con uno strato di spezie.
4. Il piatto finito viene piegato in un foglio o pellicola trasparente e inviato in frigorifero per diversi giorni. Tutto, il piatto è pronto, mentre si mangia, è necessario conservare la coda grassa in una stanza fresca.

Forse l'opzione più popolare è il kebab. A proposito, questo piatto ci è arrivato anche dall'Asia. Per renderlo gustoso e nutriente, è necessario amalgamare l'agnello insieme alla coda grassa alla consistenza della carne macinata. Quindi devi aggiungere le spezie lì e mescolare tutto bene. È meglio se puoi friggere la carne su un fuoco aperto come un barbecue. Quando l'agnello con la coda grassa acquisisce una crosta rossastra, può essere servito a tavola.

Un altro modo per utilizzare la coda grassa in cucina è aggiungerla a stufati di verdure o carne. Per essere più precisi, il burro o la margarina vengono sostituiti con grasso simile. Ad esempio, quando si cucinano verdure o carne al forno, è possibile utilizzare un pezzetto di grasso della coda. Quando si scioglie sotto l'influenza del calore, mostrerà tutte le sue proprietà utili e nel piatto stesso sarà possibile indovinare solo sottili note del suo gusto.

E l'ultimo modo più semplice per cucinare è la coda grassa bollita, o dimi. Elimina completamente l'odore e il contenuto di grasso del prodotto. Per fare questo, il grasso deve essere ben bollito. Segui il processo e controlla regolarmente la prontezza, il tempo è individuale e dipende dalle dimensioni e dallo spessore del pezzo.

Il prossimo passo è marinare bene il grasso. Per fare questo, dopo aver cotto sulla coda grassa, è necessario eseguire tagli profondi e mettere lì una miscela di pezzi d'aglio schiacciati, sale e diversi tipi di pepe. Dopo che il grasso di agnello è stato avvolto nella pellicola trasparente e piegato in frigorifero. Questo è tutto: il piatto può essere consumato dopo 10-15 ore.

Come puoi vedere, cucinare la coda grassa di montone è abbastanza semplice. È utile e gustoso come prodotto indipendente e come uno degli ingredienti. Quindi, se non hai ancora incontrato questo tipo di grasso, ora è il momento. E se l'hai già provato, puoi prendere l'abitudine e avere sempre un pezzetto di coda grassa in frigorifero.

Per informazioni su come cucinare il grasso di coda d'agnello, guarda il video qui sotto.