Come cucinare il kebab di agnello?

Il kebab di agnello è un piatto sostanzioso, appetitoso e profumato che starà bene sia sulla tavola di tutti i giorni che su un picnic come alternativa agli shish kebab. La sua preparazione richiede solo ingredienti di base e non richiede molto tempo.

Sebbene il tradizionale lula kebab sia a base di agnello, può essere preparato anche con altri tipi di carne macinata. Tuttavia, è ancora meglio iniziare a conoscere questo piatto, seguendo consigli comprovati. La carne macinata per questo piatto di carne è diversa dalla carne macinata per le cotolette, poiché non prevede uova, semola, patate o pane. Per evitare che la salsiccia si sfaldi, è necessario cuocere solo da agnello fresco, che non è stato preventivamente scongelato.

Cento grammi di cibo contengono 266,63 calorie, che corrispondono al tredici percento dell'assunzione giornaliera. Allo stesso tempo, il rapporto tra BJU è il seguente: 12,12 grammi di proteine, 22,59 grammi di grassi e 5,24 grammi di carboidrati.

Idealmente, è necessario tritare la carne per la carne macinata con un'accetta o un paio di coltelli progettati per questo. L'uso del tritacarne è consentito solo in casi eccezionali e solo se è presente una griglia con fori larghi. Il grasso della coda è responsabile dell'aumento della viscosità, ma se non è possibile trovarlo, sarà necessario utilizzare il lardo.Naturalmente, in questo caso, il gusto del piatto finito sarà leggermente diverso. Il grasso stesso o lo strutto devono essere schiacciati.

La ricetta tradizionale prevede l'aggiunta obbligatoria di cipolle alla carne macinata, ma soggetta ad un paio di condizioni. In primo luogo, non dovrebbe essere troppo, non più di un quinto del volume della carne e, in secondo luogo, può essere tagliato solo con un normale coltello: ciò ridurrà la quantità di succo che appare. Devi impastare la miscela finale con le mani e per molto tempo - fino a venti minuti. Inoltre, ci sono consigli per sbattere la carne macinata prima di formare le salsicce e anche per raffreddare leggermente.

Molti chef ritengono che per il kebab, a differenza di molti altri piatti, sia consentito l'uso di agnello vecchio e non freschissimo. Tuttavia, in questo caso, anche prima dell'inizio della fase di preparazione della carne macinata, i pezzi dovranno essere strofinati con vodka o senape e lasciar fermentare per sessanta minuti. Quindi dovresti iniziare a tagliare la carne macinata. A proposito, impastare con le mani, preferibilmente con i guanti. Se le mani non sono coperte da nulla, per comodità dovrebbero essere immerse in acqua calda e, se ci sono guanti di gomma, solo in acqua fredda.

A casa, non è così difficile preparare da soli il kebab di agnello.Per preparare una delle versioni classiche, avrete bisogno di un chilogrammo di carne, 200 grammi di grasso della coda, tre cipolle, sale, pepe nero e condimenti, come coriandolo e cumino, oltre a erbe aromatiche fresche. Tutta la carne viene tagliata dalla coscia di agnello, dopo di che viene lavata e liberata dal grasso e dai tendini in eccesso. Successivamente, viene presa un'accetta da cucina, la carne macinata viene tritata con il suo aiuto. A tale scopo, non è vietato utilizzare un normale tritacarne: è molto più facile fare la carne macinata a casa.

Anche il grasso della coda deve essere tritato finemente, quindi mescolato con carne macinata, spezie, erbe fresche tritate, idealmente coriandolo, sale e pepe. È necessario impastare la carne macinata per circa un quarto d'ora, fino a quando tutto il liquido in eccesso non sarà scomparso. Quindi dalla carne si formano salsicce di media grandezza e spessore medio. Se il kebab deve essere cucinato all'aperto, allora dovrebbe essere fatto su spiedini e, se a casa, su spiedini di legno.

Il forno viene riscaldato a 200 gradi, le salsicce vengono fritte fino a doratura. Lo stesso risultato è previsto quando si cuoce alla griglia. La guarnizione è composta da anelli di aceto cosparsi di aceto e mescolati con erbe aromatiche.

Al forno si prepara una prelibatezza di carne utilizzando un chilogrammo di carne, 200 grammi di cipolla, 100 grammi di grasso della coda, dieci grammi di aneto essiccato, dieci grammi di basilico secco, venti millilitri di olio di semi di girasole, sale e pepe. La carne macinata schiacciata e il grasso vengono mescolati a mano, quindi si aggiungono cipolla tritata, sale e pepe, aneto e basilico. Una massa omogenea dovrebbe essere lasciata raffreddare per sessanta minuti, quindi da essa formare delle salsicce.

Ogni kebab viene infilato su un bastoncino di legno bagnato e poi posizionato su un vassoio foderato di carta stagnola. Il forno viene riscaldato a 200 gradi, le salsicce vengono fritte per circa mezz'ora, rigirandole di tanto in tanto. Quando sono fritti su tutti i lati, ma non ancora cotti all'interno, è necessario coprire la carne sopra con un altro pezzo di carta stagnola per evitare che si brucino. È meglio servire il kebab con verdure al forno: cipolle, pomodori e peperoni dolci. Possono essere cotti insieme alle salsicce, se infilati su bastoncini.

Il kebab di Lula in padella viene preparato con i seguenti prodotti: un chilogrammo di agnello, 100 grammi di strutto, 200 grammi di cipolla, sei spicchi d'aglio, olio di semi di girasole, sale e spezie, cinquanta grammi di farina, dieci grammi di senape in polvere, 0,2 litri di acqua, dieci millilitri di aceto da tavola al nove per cento, un pizzico di zucchero e cinque lavash armeno. La carne, la pancetta e le cipolle vengono tritate con un'accetta e mescolate. Successivamente, le spezie vengono aggiunte alla massa di carne e all'aglio tritato. Dopo aver accuratamente mescolato la carne macinata con le mani, vale la pena metterla in frigorifero per circa un'ora.

La senape viene mescolata con aceto e olio di semi di girasole, vi vengono aggiunti i resti di aglio, sale e zucchero. La farina viene fritta in una padella asciutta fino a quando non risulta essere un delicato colore pastello, dopodiché l'acqua viene versata in un filo sottile. Occorre aggiungere del liquido fino ad ottenere una consistenza gelatinosa, mentre la sostanza continua a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Quando ottieni la "gelatina", puoi unirla al liquido di senape.Le salsicce sono formate da carne macinata, che viene poi fritta a fuoco vivo su tutti i lati fino a doratura, per poi "portare" a fuoco medio per dieci minuti. Il lavash viene tagliato in due metà, ognuna delle quali è avvolta con una salsiccia finita. Il piatto è servito con salsa di senape.

La cottura del kebab alla griglia inizia con la preparazione degli ingredienti: un chilogrammo di carne, 200 grammi di grasso di coda, dieci grammi di sale, 150 grammi di cipolla, cinque grammi di pepe nero, un pizzico di cumino e coriandolo e 50 grammi di coriandolo fresco. La carne viene lavata, asciugata con carta assorbente e lavorata fino ad ottenere la carne macinata. Il grasso della coda grassa dovrà essere leggermente raffreddato e quindi strofinato su una grattugia. I bulbi vengono tritati finemente con un coltello, lo stesso accade con le verdure. Infine, tutti gli ingredienti vengono uniti in un'unica massa, che dovrà essere accuratamente impastata e fatta raffreddare.

Piccoli pezzi di carne macinata si attaccano saldamente agli spiedini in modo che lo spessore di una salsiccia non superi il confine di tre centimetri e mezzo. In caso contrario, la carne sarà cruda all'interno, ma in superficie brucerà già. I kebab risultanti vengono posti sulla griglia su carboni ardenti. Ci vorranno circa quindici minuti per cuocerli, rigirando spesso le salsicce e sventolandole di tanto in tanto.

Dopo aver imparato le ricette tradizionali, sarebbe bello padroneggiare la variazione del kebab georgiano. Il cambiamento principale è l'aggiunta di carne bovina e l'assenza di grasso della coda.Per cucinare avrai bisogno di mezzo chilo di manzo, mezzo chilo di agnello, diverse cipolle, un cucchiaino di crespino macinato, pita sottile, sale e grani di pepe nero. La carne di entrambe le varietà viene tritata con un'accetta in modo che appaia uniforme. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a pezzetti e mescolate con la carne.

La massa totale deve essere salata, condita e lavorata con le mani per dieci minuti. Una buona soluzione sarebbe quella di sbattere ulteriormente la carne macinata per circa cinque minuti. Questo viene fatto come segue: la carne viene divisa in frammenti e gettata su una tavola di legno. Quindi puoi iniziare a formare le salsicce. Le mani vengono immerse in acqua tiepida con aceto, dopodiché la carne macinata viene attaccata agli spiedini in modo che si formino delle curve.

Il kebab in stile georgiano viene fritto sui carboni ardenti, in cui è già visibile la cenere bianca. Di solito è sufficiente un quarto d'ora perché il piatto sia pronto, a condizione che venga periodicamente capovolto. Le salsicce vengono servite su pane pita, cosparse di anelli di cipolla e crespini. Puoi anche arrotolare la pita in un rotolo per una maggiore comodità durante i pasti.

Non meno interessante è la ricetta del kebab dell'Azerbaigian. L'elenco degli ingredienti comprende un chilo e mezzo di polpa di agnello, 300 grammi di grasso della coda, tre spicchi d'aglio, una cipolla grande, sale, spezie ed erbe aromatiche. La carne lavata e sbucciata viene tritata allo stato di carne macinata e il grasso freddo viene strofinato su una grattugia. La carne, il grasso, la cipolla tritata e l'aglio tritato vengono combinati in un contenitore separato. Mezzo cucchiaino di zira, la stessa quantità di coriandolo e diverse pentole di pepe nero vengono riscaldate in una padella, dopodiché vengono pestate insieme a reyhan (basilico) e menta secca.

Per imparare a cucinare il kebab di agnello, guarda il video qui sotto.