Quanto è delizioso cucinare l'agnello in padella?

Qualsiasi tipo di carne richiede un approccio individuale alla cottura, compreso il filetto di agnello. Affinché durante il processo di cottura non risulti difficile, è necessario capire come friggere correttamente l'agnello in diversi modi e quanto tempo impiegherà questo processo.

La meno adatta per deliziosi spiedini e braciole è la vecchia carne di pecora. Rimarrà resistente anche con un trattamento termico prolungato. È necessario selezionare l'agnello per friggere in modo particolarmente meticoloso. Idealmente, compra un filetto di agnello giovane.

Se vuoi cucinare la carne dal lombo dell'agnello "latte", devi guardare il calendario. Fondamentalmente, le pecore partoriscono nel primo trimestre dell'anno, quindi la probabilità di ottenere ciò di cui hai bisogno aumenta nella stagione invernale e con l'arrivo della primavera.

Per friggere correttamente la carne di agnello in padella, è importante sapere quali pezzi di carcassa sono adatti per una particolare ricetta. In una padella, la parte della gamba è la più deliziosa, lo sterno di agnello e la scapola superiore sono adatti, ma solo da un giovane animale.

Per cuocere l'agnello senza un odore specifico, viene pre-ammollato o marinato.In alcuni casi, sono anche imbevuti in salamoia. Il tempo di ammollo della carne dipende dall'intensità dell'odore di agnello.

È necessario marinare il succoso agnello "latte" da mezz'ora a un'ora, due ore sono sufficienti per un giovane individuo e quello vecchio dovrà essere tenuto nella marinata per un giorno. Se dovete friggere pezzi grandi sulla griglia, è meglio non togliere la carne dalla marinata fino a quando non sarà fritta per 12 ore.

I modi per eliminare l '"odore" dall'agnello per i piatti fritti possono essere utili per le persone particolarmente esigenti.

• Prima di cucinare, tagliare il grasso dalla carne, la principale fonte di un odore specifico.
• Immergere in acqua salata, preparando una "salamoia": per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.
• Immergere nel kefir acido da qualche parte in un luogo fresco. È auspicabile che i latticini siano fatti in casa, ma è adatto anche l'acquisto in negozio. Puoi aggiungere l'aglio tritato, basato su mezzo litro di "latte" - 100 g di chiodi di garofano tritati.
• Se la carne ha un odore sgradevole per l'olfatto, viene lavata, messa a bagno per 60 minuti in acqua acidificata con aceto (per 1 litro - 1 cucchiaio di aceto). Non è necessario mantenere l'agnello in acido per più di 60 minuti, altrimenti la carne risulterà dura. Successivamente, la carne deve essere versata con acqua salata o latte.

Per eliminare un odore particolarmente sgradevole di agnello di mezza età, deve essere tagliato in porzioni, lavato in acqua fredda. Quindi sbucciare e tritare un paio di teste d'aglio, salare la pasta risultante. Grattugiare bene i suoi pezzi di carne, metterli in una ciotola e conservarli in un luogo fresco per un paio d'ore.

Dopodiché, avvolgi la carne in asciugamani di carta (di stoffa) e mettila nei sacchetti, mettendo su più pezzi, uno contro uno, e legando bene.Questo deve essere fatto in modo che l'odore dell'aglio non saturi tutti gli altri prodotti, perché devi inviare la carne al congelatore per diversi giorni. Dopo lo scongelamento, la carne dovrà essere lavata, grattugiata con senape e lasciata per 3 ore in un luogo freddo.

Tutto dipende dalla ricetta scelta e dall'età dell'animale. L'agnello tagliato a pezzi non può essere fritto velocemente. Ci vorrà almeno un'ora per cuocere. Ma non puoi cuocere la carne troppo a lungo, per non seccare eccessivamente.

Se devi cuocere le bistecche su una griglia, il tempo si riduce notevolmente. E' necessario friggere da ogni lato per 3 minuti per una media al sangue e la stessa quantità per una più intensa.

Affinché il piatto sia davvero gustoso e fragrante, è importante marinare bene la carne prima di friggerla, per almeno 2 ore. Per la massima succosità, è meglio non rimuovere il grasso dall'agnello.

Marinare l'agnello in una tale salsa è una buona opzione, poiché la carne non solo diventerà morbida, ma perderà anche il suo tipico odore. La salsa contiene molti acidi e conferisce alla carne un gusto ricco. Non c'è sale tra i componenti di questa marinata, perché è di per sé moderatamente salato.

Ingredienti:

• senape in polvere;
• adika;
• aglio;
• acqua;
• coriandolo;
• una miscela di nero e pimento.

Cucinando. Mescolare 1 cucchiaino. senape con la stessa quantità di adjika e spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungi un po' di coriandolo e pepe a tuo gusto. Diluire la massa risultante in 200 ml di acqua e marinare l'agnello per 2 ore. Il succo di limone appena spremuto, 1⁄2 cucchiaino, può essere aggiunto alla salsa.zucchero, basilico e altre spezie.

Qualsiasi vino di qualità contiene un'intera gamma di acidi organici, compreso l'acido acetico. Per questo motivo, questa bevanda è perfetta come ingrediente per la marinata. È meglio scegliere vino secco e rosso, in modo che la carne non solo sia ammorbidita, ma abbia un sapore leggermente aspro e piccante. Tutto quello riportato nella ricetta è sufficiente per 1,5 kg di filetto.

Ingredienti:

• vino secco (rosso);
• i bulbi sono di medie dimensioni;
• sale, pepe, spezie varie.

Cucinando. Mettere la carne tagliata a pezzi in una ciotola profonda, aggiungere il pepe e tutte le spezie, salare, mescolare e mettere da parte per 15 minuti. Quindi 4-6 pezzi. Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle, aggiungetele all'agnello, sfumate con un bicchiere di vino. Non mescolare le cipolle con la carne. Marinare per circa 4 ore, e ancora meglio lasciare per 9 ore (una notte).

Nella marinata per l'agnello è desiderabile la presenza di aceto. Ma va aggiunto tanto da non superare la proporzione indicata nella ricetta, altrimenti la carne avrà un sapore acido. Per un chilo di agnello avrai bisogno di:

• 2 pezzi lampadine;
• 1 limone;
• 1° l. aceto.
• 1° l. olio vegetale;
• sale, pepe, spezie (a piacere).

Cucinando. Mescolare le cipolle tagliate ad anelli, il succo di limone appena spremuto, l'olio e l'aceto. Stagione a tua discrezione. Versare nella carne e metterla a bagno in frigorifero per 5-6 ore. E se vuoi ottenere l'agnello marinato più velocemente, dovresti lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Preparare la marinata:

• 4 rametti di coriandolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di yogurt naturale;
• un pezzo di radice di zenzero (2,5 cm);
• martelli al peperoncino (un pizzico).

Preparare secondo il seguente algoritmo.

1. Mescolare lo yogurt e lo zenzero, aggiungere l'aglio schiacciato, il coriandolo, il peperoncino, il pepe nero e il sale.
2. Grattugiare la carne con un composto piccante, avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per due ore, preferibilmente tutta la notte.

Considera diverse ricette per cucinare l'agnello in padella.

Ingredienti:

• 300 g di polpa di carne;
• 50 g di grasso di coda;
• cipolla;
• 1-2 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaino zira;
• peperoncino rosso piccante.

Cucinando.

1. Tagliare la carne d'agnello (dalla scapola o dalla zampa anteriore) a pezzi di circa 2 cm.
2. Sbucciare una cipolla e tritare i semianelli.
3. Schiacciare finemente la zira, mescolare con una macinata di pepe caldo.
4. In una padella riscaldata, fate sciogliere il grasso della coda tritato finemente fino ai ciccioli. È più facile tagliarlo via da qualsiasi parte della carcassa, piuttosto che acquistarlo apposta. Mettere la carne in uno strato e soffriggere a fuoco basso da un lato, quindi girare il lato crudo in una padella e friggere.
5. Aggiungere la cipolla con le spezie nella padella, salare tutto, mescolare. Friggere la carne fino a renderla morbida e la cipolla finché non diventa trasparente. In generale, la quantità di tempo per cuocere l'agnello in una padella è di 20 minuti. Va servito caldo.

Questo piatto è perfetto per i cuochi alle prime armi che vogliono provare qualcosa cucinato con l'agnello. Esistono molte ricette per cucinare ottime costolette di agnello in modo delizioso e corretto: su una griglia, sulla brace nella griglia, nel forno o in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• 400 g di polpa;
• 8–9 p. l. olio vegetale;
• aglio;
• uovo;
• 1⁄2 p. Farina;
• spezie, sale.

Cucinando.

1. Tagliare la polpa (attraverso le fibre) in 1 cm di spessore.
2. Sbattere ogni pezzo di agnello su entrambi i lati in modo che sia morbido. Salare, versare le spezie e il pepe, grattugiare a piacere con l'aglio e per 30 minuti. lasciare in ammollo.
3. Versa la farina in una ciotola (puoi aggiungere un po' di spezie, sarà ancora più gustosa).Sbattere l'uovo in una ciotola separata. Scaldare l'olio in una padella.
4. Arrotolare le costolette nella farina, immergere ciascuna nel composto di uova, inviare a friggere in una padella.
5. Friggere da entrambi i lati per 5-7 minuti, a seconda di quanto era giovane l'individuo da cui era stata prelevata la carne, dello spessore dei pezzi e del grado di tostatura desiderato.

Cucinare l'agnello è difficile per i cuochi principianti. Ma questo piatto sarà dominato da tutti. Hai bisogno di un forno, carne e alcuni ingredienti ausiliari:

• 800 g di filetto di agnello;
• una lampadina;
• 125 ml di brodo di manzo (agnello);
• 0,25 cucchiaini sale;
• Pepe nero;
• timo (pizzico);
• 1⁄2 cucchiaino origano secco;
• 1⁄2 cucchiaino polvere d'aglio.

Cucinando.

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con carta da forno o ungete la superficie di cottura.
2. Mescolare origano, aglio in polvere con timo, pepe macinato e sale. Grattugiare con un composto piccante i pezzi di carne, divisi in 8 parti uguali.
3. Se il sapore delle spezie è indesiderabile, basta pepare leggermente la carne e salarla a piacere.
4. Per far dorare bene le costolette d'agnello, è necessario cospargerle con un po' di grasso o olio d'oliva.
5. Cipolla tagliata a semianelli. Mettere i pezzi di carne su una teglia e stendere la cipolla intorno in modo che si dori solo e non bruci, saturando l'agnello con il suo aroma piccante.
6. Cuocere la carne per 20 minuti. Durante la cottura, le costolette devono essere girate una volta in modo che siano cotte in modo uniforme.
7. La carne va servita calda, con verdure ed erbe aromatiche. È utile presentare il gusto della carne con una salsa piccante.

Ingredienti:

• 14 pezzi costolette di agnello;
• 300 g di agnello tritato;
• cipolla;
• 80 g di albicocche secche;
• radice di sedano;
• un paio di rametti di profumato rosmarino;
• 2 cucchiai. l.Burro;
• sale;
• pepe nero tritato.

Cucinando.

1. Per prima cosa preparate il ripieno.
2. Tritare la radice di sedano sbucciata con un coltello.
3. Sciacquare le albicocche e tagliarle a pezzetti.
4. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Friggetele in padella fino a quando saranno leggermente dorate.
5. Mettere in una ciotola la cipolla fritta, la radice di sedano tritata e le albicocche secche, aggiungere la carne macinata e i rametti di rosmarino tritati.
6. Mescolare la massa, salare e condire con pepe.
7. Ungete con il grasso rimasto dopo la cottura della cipolla la forma dove verrà cotta la carne. Metti la carne e sopra di essa il ripieno di carne macinata.
8. Le estremità delle ossa di agnello devono essere avvolte in pezzi di carta stagnola. Altrimenti, bruceranno durante la cottura e le costolette sembreranno antiestetiche.
9. Cuocere l'agnello al forno, riscaldato in anticipo a una temperatura di 200 gradi. Ci vorranno 2 ore per la preparazione. È importante innaffiare periodicamente la carne con il proprio grasso, rilasciato durante la cottura.

Secondo questa ricetta, è facile cucinare gustose porzioni di carne 6 senza grasso in eccesso e odore estraneo. Solo l'aroma delle spezie e il gusto delicato dell'agnello.

Ingredienti:

• 1 kg di carne (qualsiasi parte di agnello);
• 2 pezzi cipolla;
• 2-3 spicchi d'aglio aromatico;
• 1 PC. Limone;
• 2-3 cucchiai. l. olio vegetale
• menta fresca;
• sale e pepe.

Come cucinare.

1. Per ottenere una deliziosa carne alla griglia, l'agnello viene pre-marinato per circa 8 ore.
2. Per la marinata, è necessario sbucciare gli spicchi d'aglio e spremere con una pressa. Tritare finemente la menta. Spremere il succo di limone. Amalgamare il tutto e aggiungere l'olio.
3. Tagliare la carne in porzioni, salare e condire con pepe. Nella ciotola in cui giace la carne, aggiungere anelli di cipolla grandi. È bene schiacciare tutto in modo che il succo di cipolla risalti. Ora aggiungi la salsa di menta, limone e burro. Lasciare marinare per una notte.
4. Dopo aver grigliato senza grassi, 15 minuti è il tempo totale per dorare su entrambi i lati.

Servire con salsa a scelta.

• Mirtillo. Macinare le bacche con lo zucchero, sbattere in un frullatore, unire con la scorza grattugiata e il succo d'arancia spremuto. Può essere diluito con acqua per ridurre l'acidità.
• Con Madera. Friggere nel burro i funghi e le cipolle tritati. Quando sarà rosolato, aggiungete un po' di farina (per addensare) e mescolate. Quindi versare il brodo di pollo e portare a ebollizione la salsa a fuoco basso. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di senape, una macinata di pepe bianco, sale e poco zucchero. Sfumate con 100 ml di vino e fate scaldare per un altro paio di minuti. Questa salsa va servita calda.

Guarda il video qui sotto per come cucinare l'agnello.