Come cucinare un cosciotto d'agnello al forno?

Un piatto come un cosciotto d'agnello al forno viene preparato per una cena di famiglia significativa o per una grande compagnia riunita in un'occasione di festa. E chi lo prepara vuole ottenere un risultato eccellente, altrimenti la festa sarà rovinata. Come cuocere una coscia di agnello in modo che diventi succosa e profumata al forno, in un foglio o in una manica, lo diremo nel nostro articolo.

L'agnello è una carne specifica, consumata più spesso nei paesi orientali. La carne di agnello al forno con l'osso è un piatto sostanzioso, aromatico e salutare. Contiene un equilibrio di grassi e proteine, contiene molti oligoelementi. L'agnello contiene un raro, ma necessario per lo sviluppo dei muscoli, una buona condizione dei capelli e della pelle, un composto proteico - l'argenina, che è assente nella carne di pollame.

Possedendo un aroma speciale, è piuttosto ipercalorico, ma la minima quantità di grasso si trova nelle gambe (prosciutti) della carcassa, soprattutto se l'agnello è giovane. Il gusto del futuro piatto al forno dipende direttamente dalla scelta e dalla qualità di questa parte della carcassa. Alcuni consigli ti aiuteranno a scegliere la carne giusta.

• Puoi giudicare la freschezza della carne dal colore del tessuto adiposo. La leggera sfumatura lattiginosa del grasso indica la buona qualità della carne, il colore giallo del grasso indica che la carne non è la prima freschezza. Inoltre, il grasso giallo è inerente agli animali anziani.
• Un colore rosso intenso, quasi bordeaux o marrone - indica anche un animale longevo, tale carne sarà nerboruta e dura.È meglio scegliere una gamba con fibre muscolari nei toni del rosa chiaro, è più delicata.
• Il prosciutto, completamente privo di grasso, sarà asciutto una volta cotto e troppo grasso - avrà un odore caratteristico, poiché il grasso di agnello conferisce alla carne un aroma specifico che a molti non piace.

Avendo acquistato un prosciutto di montone di alta qualità per la cottura, dovresti occuparti del suo corretto taglio e di alcune caratteristiche della sua preparazione.

• Innanzitutto, la gamba deve essere lavata con acqua calda: in questo modo il grasso e la lettiera che aderiscono al tessuto muscolare verranno lavati via più facilmente.
• Se il prosciutto contiene parte delle ossa pelviche, allora è meglio chiedere al macellaio di liberare la coscia da loro o farlo da soli con un'accetta di carne.
• Le vene visibili alla vista, il grasso in eccesso, i film devono essere rimossi.
• Tutti i succhi di carne nell'agnello verranno conservati in misura maggiore quando si cuoce una coscia al forno - in un foglio o in una manica che su una griglia o barbecue. Per renderlo succoso, non dovresti fare molte forature e tacche nella carne, quindi il prezioso succo andrà perso più velocemente.

• L'aroma darà al prosciutto marinata e spezie. Il gusto dell'agnello vince e si rivela pienamente in abbinamento a molti tipi di erbe, in particolare al rosmarino fresco o secco.
• La marinatura è obbligatoria per la preparazione di un cosciotto d'agnello. È meglio che duri 10-12 ore, si consiglia di marinare la coscia per la notte o anche per un giorno. La marinatura rapida dura 2-3 ore con le forature, poiché la carne marina più velocemente.
• Metti il ​​​​prosciutto marinato con le spezie solo in un forno riscaldato.

Il prosciutto viene cotto in forno per i primi 20-25 minuti ad alta temperatura - 220-230 gradi. Per una cottura uniforme su ciascun lato, girare la coscia dopo 10-12 minuti di cottura a questa temperatura elevata. Se le dimensioni del prosciutto consentono di metterlo in una padella, potete anche rosolarvi sopra la coscia e sigillare all'interno il succo della carne friggendolo in olio bollente da entrambi i lati per 10-12 minuti. Quindi il tempo di cottura principale dell'agnello avviene nel forno, a bassa temperatura - 170-180 gradi.

Durante la preparazione del cosciotto d'agnello al forno, dai profumi sbalorditivi del cuoco e del suo impaziente entourage, sorge la domanda su quanto tempo debba essere cotto il cosciotto d'agnello. Dopo la frittura in padella o in forno a temperatura intensa, il tempo di tostatura dello stinco d'agnello dipenderà direttamente dalle sue dimensioni. Quindi, è generalmente accettato che ogni chilogrammo di carne di agnello sia sufficiente per la cottura per 35-40 minuti. Di conseguenza, una gamba da 3-4 chilogrammi dovrebbe essere nel forno a bassa temperatura per 2-2,5 ore.

Tuttavia, ci sono ancora alcune sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione affinché il prosciutto cuocia bene.

• Il prosciutto di un animale più anziano di solito impiega più tempo a cuocere, ma può rimanere duro.
• Una coscia marinata richiede anche un po' più di tempo per la cottura rispetto a una coscia strofinata o speziata.
• Per una cottura uniforme, la coscia dovrebbe essere coperta (senza sigillare) con un foglio di alluminio 50-55 minuti dopo che è stata in forno.
• Gli amanti della carne tenera e succosa dovrebbero ridurre il tempo di cottura di un cosciotto d'agnello al forno a 20 minuti per chilogrammo di prosciutto.
• Solitamente, un prosciutto è considerato pronto se, al momento del taglio, nella parte più densa viene rilasciato del succo limpido.
• 20-25 minuti prima della cottura, si apre la coscia nella manica o nella pellicola in modo che la carne superiore sia rosolata.

Il processo di marinatura è un passaggio importante nella preparazione di un cosciotto d'agnello. Erbe, spezie e marinate devono essere scelte con la stessa cura del prosciutto stesso. Più giovane è la carne dell'animale, più semplici dovrebbero essere le spezie utilizzate. La coscia di un giovane agnello fino a un anno e mezzo è sufficiente per strofinare con una miscela di sale, olio vegetale, pepe nero macinato e diverse spezie: rosmarino, cumino (zira), timo.

Inoltre, è necessario calcolare la quantità di marinata in modo tale che sia sufficiente per l'intero volume della coscia al forno. Di solito 200-250 ml di marinata liquida sono sufficienti per un chilogrammo di carne. Si consiglia di cuocere la marinata con un margine, in quanto tende a sgocciolare dal piede. È meglio ricoprire la parte superiore della coscia con la marinata che scorre più volte nel contenitore durante la marinatura o capovolgerla.

La ricetta della marinata può essere molto varia, da ingredienti semplici a portata di mano a quelli esotici, come il succo di kiwi o ananas. In esso vengono spesso utilizzati aglio (tritato o grattugiato), olio vegetale, sale, pepe nero.Erbe fresche o secche - coriandolo, rosmarino, menta, basilico, senape e zenzero si combinano in modo particolare con l'aroma specifico dell'agnello, conferendo al piatto un gusto brillante.

Dovrebbero essere forniti alcuni esempi di marinate popolari. Le proporzioni sono calcolate per 1 kg di stinco di agnello.

• Con succo di limone e vino. Mescolare 250 ml di olio d'oliva con il succo di un limone grande e 200 ml di vino bianco secco, tritare le foglie di alloro, il prezzemolo fresco, 12 grani di pepe nero in un composto. Grattugiare bene la carne, lasciarla per circa un giorno.
• Con yogurt o kefir. Yogurt magro o kefir - 1 tazza, tritare le verdure alla menta (2-3 rametti), 6 spicchi d'aglio, mettere la paprika 1-2 cucchiai. cucchiai, pepe rosso e nero macinati, sale.
• Classico con aceto. Tagliare 2 cipolle a semianelli, tritare 3 spicchi d'aglio, aggiungere 100 ml di aceto da tavola 6%, 100 ml di olio vegetale, 2 rametti di rosmarino e timo.
• Pomodoro con verdure. Tagliare a metà 3-4 pomodori, grattugiare in modo che la pelle rimanga nella mano, tritare mezzo mazzetto di coriandolo e prezzemolo, un po' di rosmarino e timo, 1 cipolla, mescolare il tutto con 150 ml di olio d'oliva.
• Marinata al miele di senape renderà la carne molto tenera, con un aroma di miele unico. 1° cucchiai di miele e senape pronta, succo di 1 limone, 6 pezzi. spicchi d'aglio tritati o grattugiati, una miscela di peperoni, sale - 0,5 cucchiai. cucchiaio, erbe aromatiche secche (miscela provenzale pronta o timo + rosmarino + luppoli suneli).

Per i cuochi che non hanno molta esperienza nella cottura di un cosciotto d'agnello, si può consigliare di cuocerlo al cartoccio o in una manica.Dopo aver farcito la mano, il piatto successivo può essere il cosciotto di agnello cotto nell'impasto, quindi stufato con verdure o nel vino. Offriamo di considerare semplici ricette passo dopo passo.

Per cuocere un prosciutto di agnello con un peso massimo di 2,5 kg al cartoccio, avrai bisogno di:

• aglio - una testa e mezza o 10-12 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai;
• una miscela di erbe aromatiche (rosmarino e timo) o erbe della Provenza - 1 cucchiaio. cucchiaio, tritare 4-5 foglie di alloro;
• martelli al pepe nero;
• 1 peperoncino fresco, privato dei semi
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Preparare il piatto seguendo i passaggi seguenti.

1. Spicchi d'aglio schiacciati e tritati, unire con erbe aromatiche, olio, sale e spezie piccanti.
2. Sulla carta stagnola piegata in 2 strati (2 metri piegati a metà), mettere un prosciutto pulito e asciugato con tovaglioli di carta, strofinarlo con il composto, rigirandolo delicatamente da tutti i lati.
3. Avvolgere in un foglio, quindi avvolgere di nuovo con un foglio di alluminio a due strati della stessa dimensione. Assicurati che la pellicola non sia strappata da nessuna parte.
4. Lasciare marinare in un luogo fresco per 3-12 ore. Se la carne deve essere marinata per non più di cinque ore, si devono fare diversi tagli nel prosciutto e farcire con la marinata.
5. Senza aprire, mettere in un forno caldo con una temperatura di 200-210 gradi.
6. Conservare per circa mezz'ora, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
7. Prima di essere pronti, togliere la pellicola dalla parte superiore della coscia in modo che si rosoli, per 15-20 minuti.
8. Coprite con un foglio di alluminio, lasciate in forno spento per un altro quarto d'ora.

Stinco di agnello stufato nel vino su una teglia con patate.Gli aromi di questo piatto creano un comfort incredibile in casa e il gusto e la tenerezza supereranno tutte le aspettative. Quindi, per una deliziosa cena di gala avrete bisogno di:

• prosciutto di agnello del peso di 2–25 kg;
• patate - 1,2–1,5 kg;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• vino rosso - 8 cucchiai. cucchiai;
• condimento alle erbe, sale, pepe.
• aglio - 8 denti.

Durante la preparazione, è necessario seguire i seguenti passaggi.

1. Asciugare la coscia lavata e pulita, fare diversi tagli profondi, farcirli con un composto di aglio, pepe e sale, strofinare con essa la superficie della carne, cospargere di rosmarino.
2. Versare leggermente l'olio vegetale sulla parte superiore della gamba e rimuovere per l'impregnazione con le spezie per diverse ore.
3. Ungere anche la teglia con olio, metterci dentro il prosciutto, mandarlo in forno (210 gradi) per la cottura per 30 minuti, versando di tanto in tanto 1-2 cucchiai di vino e succo di carne.
4. In questa mezz'ora dovete preparare le patate. Patate giovani lavate, non sbucciate (è preferibile sbucciare le patate con una buccia densa), tagliate longitudinalmente a fette lunghe e larghe.
5. Salare, pepare, irrorare leggermente le patate con olio e inviarle su una teglia con la carne. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 180 gradi, coprire la teglia con un foglio di alluminio, cuocere per altre 1,5 ore, versando periodicamente il vino e il proprio succo sulla carne.

Cosciotto di agnello al forno in una manica con verdure. In questo piatto ricco e succoso, tutte le verdure sono molto gustose, perché sono esse stesse sature del succo di carne e danno i loro sapori alla carne. È bene cuocerlo nel periodo autunno-inverno, quando non ci sono carenze nelle verdure di stagione. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1-2 maniche culinarie per la cottura;
• prosciutto di agnello 1,5–2 kg;
• una miscela di verdure (pomodori, cipolle, peperoni dolci, broccoli, cavolfiori o cavolo bianco, zucca, melanzane, zucchine) - 1,5 kg;
• sale, spezie e condimenti: erbe e semi speziati macinati (semi di cumino, luppolo suneli o coriandolo e rosmarino) - 1 manciata;
• succo di 1 limone o aceto di vino - 3 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 7 spicchi.

Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi.

1. Grattugiare generosamente uno stinco con una miscela di succo di limone (aceto di vino), sale, pappa all'aglio, pepe ed erbe aromatiche, lasciare in ammollo per diverse ore sotto una pellicola.
2. Preparare le verdure: lavare, sbucciare, tagliare a pezzi grossi, mettere prima lo stinco nella manica, disporre su una teglia, mettere le verdure ai lati del prosciutto. Se la manica è strappata, puoi avvolgerla in un'altra borsa, sopra quella strappata.
3. Cuocere le verdure con la carne a fuoco intenso per 20 minuti.
4. Quindi cuocere a fuoco lento a 180 gradi per circa 2 ore.
5. Dopo aver rimosso la carne, lasciate riposare per altri 15 minuti.

Lo stinco d'agnello stufato nell'impasto richiederà alcune abilità nel lavorare con l'impasto, ma per il bene del risultato vale la pena provare a cucinare questo piatto. Ingredienti per l'impasto:

• farina - 800 g;
• acqua - 100 ml;
• 6 albumi crudi;
• rosmarino macinato, sale.

Ingredienti per uno stinco da 2 kg:

• aglio - 5 spicchi;
• alloro tritato, luppolo suneli, prezzemolo - 2 cucchiai. cucchiai;
• pangrattato o pangrattato - 4-5 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• senape per lubrificazione - 3-4 s. cucchiai;
• 1 uovo di gallina crudo.

Prepararsi seguendo i passaggi seguenti.

1. Mescolare e ricoprire la coscia di pangrattato con erbe aromatiche, olio, sale, lasciare in ammollo per 2-3 ore.
2. In una padella ben calda fate soffriggere lo stinco da entrambi i lati per 12 minuti.
3. Montare gli albumi, impastare con acqua, sale, rosmarino.
4. Impastare bene l'impasto sul piano di lavoro, spolverando di farina, senza renderlo troppo ripido.
5. Mettere l'impasto in un luogo fresco per 1 ora.
6. Dopo un'ora stendere la pasta non troppo sottile - circa 1 cm.
7. Adagiare la coscia cosparsa di senape sull'impasto steso, adagiarvi sopra il resto del pangrattato tostato e il composto di aglio dalla padella.
8. Pizzicare i bordi dell'impasto, lasciando un po' di spazio all'interno, ungere la superficie dell'impasto con un uovo sbattuto.
9. Metti lo stinco nell'impasto in forno in modo che il bordo pizzicato dell'impasto sia sopra. In questo caso, la temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
10. Attendere almeno 3 ore per la cottura. Controlla la prontezza della gamba con uno stuzzicadenti: forala attraverso l'impasto, se il succo di carne è privo di sangue, la carne è pronta.

Cosciotto di agnello stufato nella birra. Un'altra opzione per cucinare la coscia di agnello nella manica, in cui la marinata gioca un ruolo importante, conferendo alla carne una straordinaria tenerezza. Avrai bisogno:

• cosciotto d'agnello 1600–1800 grammi;
• grandi bulbi di rapa - 2 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;
• foglie tritate di lavrushka - 1 cucchiaino;
• basilico fresco - 0,5 mazzi;
• aceto di mele o succo di limone - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• birra - 250 ml;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale pepe.

Considera i passaggi di preparazione passo dopo passo.

1. Sciacquare il prosciutto, sbucciato dalle pellicole, asciugarlo con carta assorbente.
2. Fare dei piccoli tagli in cui mettere le metà degli spicchi d'aglio.
3. Strofinare l'intera coscia con olio e aceto (succo di limone), sale, erbe aromatiche fresche ed essiccate e pepe, lasciare in ammollo negli aromi per 1-2 ore.
4. Tagliare la cipolla ad anelli, metterla nella manica, posizionare con cura il piede sopra la cipolla, pizzicare la manica da un lato e versare l'intera quantità di birra.
5. Per prima cosa, il prosciutto nella birra dovrebbe scaldarsi bene per 30 minuti in forno a una temperatura di 210 gradi.
6. Quindi lasciarlo languire a una temperatura di 180 gradi per altre 2,5 ore.Durante questo periodo, lo stinco nella manica deve essere capovolto sulla teglia 1-2 volte.

Per gli amanti delle combinazioni insolite di sapore di carne, acidità fruttata e piccantezza piccante, possiamo offrire una ricetta per la coscia di agnello al forno con prugne al cartoccio. Richiederà i seguenti ingredienti:

• prosciutto di agnello del peso di 2-3 kg;
• 180 grammi di prugne a bagno in acqua bollente;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• succo di 1 limone;
• aglio - 4 spicchi;
• senape (piccante) - 5 cucchiai. cucchiai;
• prezzemolo - 6-7 rametti;
• olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
• sale pepe.

Fare una marinata unendo olio vegetale, erbe aromatiche tritate, senape, pappa all'aglio, sale, pepe, succo di limone. Insaporire generosamente lo stinco di agnello con la marinata, dopo averlo pulito. A questo punto, metti il ​​piede in un luogo fresco per diverse ore.

Fare dei tagli nella polpa della carne, mettendoci 2-3 foglie di prezzemolo e qualche pezzetto di prugne tritate. Ricopri la gamba di senape. Tagliare le cipolle e le carote a rondelle sottili, adagiarle su un foglio piegato in 2-3 strati.

Metti il ​​​​piede sulle verdure, avvolgi accuratamente il tutto in un foglio, facendo diversi strati. Invia le verdure con le cosce a un forno caldo, dopo un'ora apri con cura lo strato superiore, versa sopra il succo che si è separato, sigilla e inforna di nuovo per altre 1–1,5 ore.

Non affrettarti a tagliare il piatto finito, lascia sdraiare la carne per 10-15 minuti ancora in un foglio. Servire un piatto del genere con verdure fresche, un contorno di riso o patatine fritte.

Per informazioni su come cuocere un cosciotto d'agnello al forno succoso, tenero e gustoso, guarda il prossimo video.