Cucinare i primi piatti di agnello

L'agnello è un tipo di carne tradizionalmente sottovalutato nel nostro Paese. Viene preparato principalmente negli stati asiatici e nelle repubbliche musulmane della Russia. Ma è comunque utile per qualsiasi cuoco conoscere ricette facili da cucinare per primi piatti di agnello in modo da diversificare la propria dieta senza perdere molto tempo.

Le zuppe di montone sono diventate una caratteristica delle tradizioni culinarie orientali principalmente per motivi religiosi e culturali. È molto facile averne abbastanza; Inoltre, se adeguatamente preparato, ha un gusto eccellente. Alcune varietà di zuppe con carne di agnello sono ancora più facili da preparare rispetto al pilaf. Di solito viene utilizzata la polpa o (preferibilmente) la carne con l'osso. Può essere applicato in vari modi:

• sbriciolare nella zuppa;
• servire su un piatto separato;
• fare le polpette.

La shurpa o zuppa con grasso di pecora è già cibo per tutti. Ma puoi cucinare zuppe più salutari introducendo una varietà di verdure e cereali. È facile trovare ricette:

• con riso;
• con le tagliatelle;
• con fagioli;
• con un set di verdure.

Il brodo di agnello conferisce al cibo un forte aroma e un caratteristico retrogusto. Ma se questo gusto non è di vostro gradimento, è facile attutirlo usando aglio e spezie. Mettono sicuramente i verdi in abbondanza, tra i quali i più popolari sono:

• coriandolo;
• cipolle verdi;
• prezzemolo.

Per i cuochi casalinghi inesperti, questo rappresenta un problema serio. Ma basta imparare alcuni semplici principi per eliminare quasi al 100% gli errori.Devi essere preparato al fatto che la carne dovrà essere cotta per molto tempo. Il contenuto di grassi dei pezzi selezionati dovrebbe essere moderato, altrimenti non è possibile cuocere una zuppa di alta qualità. I fan del cibo piccante possono mangiare pepe quasi illimitatamente, specialmente nella stagione fredda.

Per prefriggere le verdure, usa il grasso di montone. Il girasole e l'olio d'oliva non sono adatti a questo scopo. Analizziamo nel dettaglio la preparazione di una semplice zuppa di agnello con patate. Per lui avrai bisogno di:

• 4 grandi tuberi di patata;
• 0,7 kg di carne con l'osso;
• 0,015 kg di olio vegetale;
• 0,03 kg di concentrato di pomodoro;
• alcune erbe verdi;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 2,6 litri di acqua;
• 1 pezzo di cipolla, carota;
• un paio di pomodori

E un altro "componente" del piatto saranno 1 ora e 40 minuti di tempo libero. 100 grammi di zuppa finita conterranno 50 kcal. Importante: in inverno si utilizzano spesso i pomodori surgelati al posto di quelli freschi. La cottura inizia con il lavaggio della carne. Riempilo d'acqua, metti la padella su un fuoco forte.

Dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce, rimuovendo immediatamente la schiuma. Fino a quando l'acqua nella padella non bolle, puoi sbucciare le cipolle e le carote. Si mettono in una pentola, quindi si aggiunge il condimento e il montone è completamente cotto. Lavate i pomodorini (sbucciandoli contemporaneamente dai gambi). Quindi questi pomodori vengono tagliati a cubetti di media grandezza.

I cubetti di pomodoro vengono fritti in una padella con le cipolle. Quando manca 1 minuto alla cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro. Trasferire il contenuto della padella nel brodo (insieme alle carote). Successivamente, le patate sbucciate vengono messe nella padella e la carne viene rimossa dall'osso, tagliata piuttosto finemente e restituita. Devi condire la zuppa quando le patate sono cotte: aggiungere l'aglio tritato e insistere sul piatto sotto il coperchio per 10 minuti.

Puoi anche cucinare la zuppa di kharcho georgiana dall'agnello. Alla sua composizione viene aggiunta una piccola quantità (massimo 0,05 kg) di riso e un po' di adjika. L'ingrediente principale è il petto di agnello. Il sapore del piatto è dato dall'uso di tkemali e spezie ogni volta selezionate individualmente. Questa zuppa richiede solo 55 minuti per la preparazione.

Fin dall'inizio, il petto viene tritato finemente e bollito, anche l'acqua viene salata immediatamente. I pomodori, schiacciati allo stato di purea, vengono saltati in una padella con una piccola aggiunta di olio vegetale. È necessario adagiare questo bianco in una casseruola (insieme a cipolle e peperoni) solo dopo aver cotto la carne. Il riso viene pre-ammollato per 1 ora. Salsa, peperoncino, altri ingredienti aromatici e piccanti vengono messi 5 minuti prima della cottura del riso.

Un'altra alternativa caucasica alle zuppe di agnello dell'Asia centrale è il piti. Questo piatto non può essere cotto in una casseruola, viene cotto solo al forno e in pentola. Il servizio avviene anche in vaso. Va tenuto presente che la bevanda ha un sapore aspro. Deve essere preparato utilizzando:

• prugne ciliegie;
• Ceci;
• castagne al forno;
• Luca.

Questa zuppa è preparata per molto tempo - esattamente 4 ore. Il valore energetico di 100 grammi raggiunge 118 calorie. 3 o 4 pezzi di agnello sono disposti in pentole. I ceci vengono messi a bagno la sera, l'acqua viene versata al mattino. Si consiglia di cuocere le castagne in forno in anticipo, non ci vorrà molto tempo. Prima mettono la carne, poi arrivano i piselli e ci vengono messe solo le castagne.

La prima fase di preparazione dura un'ora. Quindi la cipolla tritata finemente mescolata con la prugna ciliegia viene posta in pentole. Si aggiunge un po' d'acqua, si aggiungono le spezie e le pentole vengono rimesse in forno per altre 3 ore.

La versione azerbaigiana - "Bozbash" - viene preparata in un calderone. Contiene componenti insoliti:

• melanzana;
• Pepe verde;
• Ceci;
• Chile;
• Mela cotogna.

La zuppa viene fatta bollire per 120 minuti. Questo è un piatto dietetico impeccabile: 100 g contengono esattamente 28 kcal. Per cucinare, ovviamente, utilizzare la carne lavata. Le cipolle vengono tagliate a cubetti o semianelli. Viene fritto in una casseruola, ottenendo un ammorbidimento. La parte centrale viene estratta dalla mela cotogna, quindi i frutti lavati vengono tagliati a fette.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, la zuppa dovrebbe bollire leggermente per altri 15 minuti. Quindi mettono lì le verdure da giardino tritate finemente e le lasciano fermentare. I cuochi consigliano di filtrare il brodo torbido attraverso un colino fine. Questo aiuterà ad alleggerirlo, ma solo prima di deporre le verdure. Il condimento dovrebbe essere aggiunto all'ultimo minuto per garantire la trasparenza.

Ma se questo non è importante e il gusto della zuppa viene prima, vengono posati proprio all'inizio della cottura. In varie ricette, puoi sostituire fagioli e piselli con le lenticchie. Anche riso e vermicelli sono intercambiabili.

Vedi sotto per come cucinare la shurpa di agnello.