Le sottigliezze della cottura della marinata per le costolette di agnello

Uno dei piatti più deliziosi e popolari che puoi provare sia in un ristorante chic che durante un viaggio con gli amici o la famiglia nella natura sono le costolette di agnello. Possono essere cotti in una normale padella o al forno, su una normale griglia o in un'apposita griglia chiusa, il gusto e l'aroma saranno ottimi in tutti i casi. Tale carne non richiede un contorno complesso, sono sufficienti erbe fresche, verdure e una salsa leggera. E affinché la carne soddisfi la polpa succosa e una crosta croccante, ma non bruciata, deve essere adeguatamente marinata e cotta.

Le costine di agnello fanno parte della mezzena di un animale chiamato petto di petto, in cui la carne è unita alle ossa e ad una piccola quantità di grasso. Di per sé, la carne di agnello è più dura del maiale o del vitello, ma il petto, se cotto correttamente, rimarrà succoso e morbido. Per rendere ancora migliore il gusto di un piatto del genere, puoi acquistare costolette di agnello giovani, lo strato di grasso su cui è molto più sottile, ma poi il rischio di cuocere troppo la carne sul fuoco diventa piuttosto alto.

Anche la marinatura del petto di un giovane animale richiede meno tempo. Per distinguere la carne di agnello dal petto di un animale adulto, basta guardare il suo colore: un pezzo dovrebbe avere una tonalità chiara e praticamente nessun odore estraneo.

Non puoi riempire la marinata con un intero pezzo di petto, rimuovendolo dalla confezione. La carne deve essere adeguatamente preparata prima della marinatura.

• Le costole congelate dovrebbero avere il tempo di scongelarsi. È meglio metterli in frigorifero in un piatto fondo o in una padella e attendere che si scongelano naturalmente. Se provi a rimuovere il ghiaccio dalla carne con acqua calda o usando un forno a microonde, il piatto finito risulterà duro e "gomma".
• Un grosso pezzo di petto deve essere tagliato in pezzi più piccoli in modo che la carne sia meglio inzuppata nella salsa. Il taglio di riferimento è costituito da piccoli pezzi, ognuno dei quali contiene quattro nervature. Tuttavia, se la padella, la teglia o la griglia non consentono di accogliere tali frammenti, puoi tagliare l'agnello in pezzi più piccoli, lasciando 3 o 2 costole in un pezzo.
• Qualsiasi carne acquistata deve essere accuratamente sciacquata prima della cottura. È meglio farlo in un lavandino sotto l'acqua corrente, quindi rimuovere l'umidità in eccesso con un waffle o un tovagliolo di carta.
• Se c'è una grande quantità di grasso, film o vene in eccesso, devono essere tagliati con cura. Questo dovrebbe essere fatto con un piccolo coltello affilato o speciali forbici da cucina. Il petto è composto principalmente da ossa non commestibili, quindi non è necessario tagliare grossi pezzi di carne, altrimenti nel piatto finito ne rimarranno troppo pochi.

Dopo aver preparato la carne, puoi iniziare a marinare.

Lo scopo di marinare la carne prima di friggerla o cuocerla è ammorbidire in qualsiasi modo le fibre muscolari dure.Inoltre, alcuni ingredienti che compongono la marinata completeranno l'agnello con gusto e aroma.

Affinché il petto sia ben inzuppato, è necessario stendere il composto su tutta la superficie della carne, il che significa che deve contenere del liquido e allo stesso tempo essere abbastanza denso di per sé per non rotolare dalla superficie della carne. Qualsiasi olio vegetale, prodotti a base di latte fermentato, succhi di frutta e verdura e persino prodotti a base di latte fermentato sono adatti per la preparazione della marinata.

Per ammorbidire le fibre muscolari è necessario mettere la carne in un ambiente acido. Va bene se questo può essere ottenuto con il componente liquido della marinata, ad esempio kefir o succo di frutta. Se come liquido viene scelto il normale olio di girasole, è necessario aggiungere aceto, fette di kiwi, succo di limone o un altro prodotto acido.

Per esaltare il gusto e l'aroma, potete utilizzare qualsiasi spezia, sia liquida che secca o pastosa. Può essere un normale ketchup o senape, pezzi d'aglio o erbe tritate, paprika dolce o miele. Gli amanti dei piatti speziati apprezzeranno la marinata con peperoni jalapeno, zenzero essiccato o senape di Digione. Ogni pezzo di carne deve essere accuratamente ricoperto con la miscela risultante, messo in una manica da forno o in un piatto fondo e lasciato per almeno 30 minuti.

In vari libri di cucina e siti dedicati alla cucina, puoi trovare diverse dozzine di ricette per la marinata di petto di agnello. Tutti possono essere divisi in tre gruppi: marinate tradizionali, dolci e piccanti.

Per questa ricetta, è meglio prendere le costine di un agnello giovane, la cui carne è tenera e succosa di per sé e non ha bisogno di marinare a lungo. L'impasto con cui verranno ricoperti è costituito dai seguenti prodotti:

• 0,2 l di panna acida grassa;
• 1 cucchiaino di paprika dolce;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 1 mazzetto di prezzemolo.

Sciacquare accuratamente il coriandolo, la cipolla e il prezzemolo sotto il rubinetto e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso. Su un tagliere, tritare le verdure a pezzetti e metterle in una ciotola profonda. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a cubetti, passare attraverso una pressa di metallo o grattugiare su una grattugia fine. Aggiungi panna acida, aglio e paprika alle verdure, mescola tutto accuratamente con una normale forchetta.

Grattugiare la carne preparata con sale e pepe, ricoprire con la marinata finita e lasciarla in un piatto fondo coperto con pellicola trasparente per 30-40 minuti. Prima della cottura, togliere la marinata in eccesso a mano o con una posata.

Questa marinata viene utilizzata al meglio per cuocere la carne su un fuoco aperto o in padella. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 4 cucchiai cucchiai di miele fresco;
• 8 art. cucchiai di senape;
• 400 g di pangrattato;
• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone;
• pepe e sale qb.

Grattugiare i pezzi di petto con sale e pepe, spruzzare con il succo di limone e mettere sotto la pellicola per 10-15 minuti. In una ciotola profonda, mescolare il miele con la senape fino ad ottenere una massa omogenea e pastosa. Ricoprire il petto con la marinata risultante e rimetterlo sotto il film per altri 10-15 minuti. Prima di mettere i pezzi su una teglia o su una griglia, devono essere arrotolati nel pangrattato.

Gli amanti della cucina orientale apprezzeranno un piatto di carne marinata in questo modo. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 0,2 l di salsa di soia;
• 0,2 l di salsa teriyaki;
• 2 grandi limoni o lime;
• 2 pezzi peperoncino;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• radice di zenzero;
• 50 ml di olio vegetale (oliva, girasole o sesamo).

In una ciotola profonda, mescolare la salsa di soia con la salsa teriyaki, aggiungere l'olio e il succo di due agrumi. Sbucciare e grattugiare lo zenzero, tagliare il peperone a cubetti e tritare le verdure. Uniteli al composto liquido e ricoprite le costine con la marinata risultante. Dopo 30-40 minuti, puoi iniziare a cuocere la carne.

Vedi sotto per una ricetta semplice per la marinata di agnello.