Come cucinare le costine di agnello al forno?

Le costine di agnello sono un prodotto a base di carne molto conveniente, ma allo stesso tempo consentono di creare una vera prelibatezza.

Solitamente, l'agnello non è molto popolare a causa di un odore molto sgradevole, ma se pre-marini i pezzi, sarai in grado di neutralizzare questo, forse il suo unico inconveniente. Inoltre, le costine di agnello si abbinano a qualsiasi contorno e consentono di creare un piatto sostanzioso e gustoso senza troppe difficoltà.

L'agnello, invece, come ogni altra carne, è meglio scegliere al mercato agricolo, e non nei frigoriferi dei negozi. Il fatto è che nei grandi supermercati la carne, di regola, viene congelata e al mercato viene solo raffreddata.

Le costole dovrebbero essere di piccole dimensioni, poiché campioni di grandi dimensioni indicano la vecchiaia dell'animale utilizzato e la secchezza della sua carne. In un giovane agnello, la carne è solitamente tenera. A proposito, le costole di agnello possono essere cotte da sessanta a novanta minuti e un ariete adulto - più di un'ora e mezza.

Avendo deciso di cuocere le costolette di agnello al forno, devi prima ricordare che la carne di bovino richiede misure preliminari.L'agnello deve essere marinato per due o anche tre ore per evitare un'eccessiva secchezza. Quando si cuociono le costine al forno, è molto gustoso unire la carne alle verdure, metterla in una pentola o grigliarla. Di norma, inizialmente viene impostata una bassa temperatura per il trattamento termico e alla fine viene portata al massimo.

È più conveniente cucinare in una forma di vetro o ceramica con un coperchio. Nel caso in cui venga selezionata una griglia, sotto di essa dovrà essere posizionata una teglia piuttosto profonda piena d'acqua. Lo scopo di quest'ultimo è fornire una maggiore umidità, che è responsabile della cottura uniforme dei prodotti. Se le costine vengono bollite in anticipo, sarà sufficiente tenerle in forno per una trentina di minuti a una temperatura di circa 200 gradi.

Se devi cucinare carne cruda, dovrai passare più di un'ora e mezza, ma la carne in salamoia di solito richiede sessanta minuti. La durata di conservazione di un tale piatto è limitata a soli due giorni, quindi vale la pena prepararlo in piccole porzioni.

Per rendere le costine ancora più gustose, si consiglia prima di marinarle in una salsa appena preparata. Se fai una sostanza con il miele, il piatto finale risulterà più dolce e se lo fai con il pepe, sarà piccante e piccante. Non aver paura di sperimentare con le spezie: anche le combinazioni più non standard e grandi quantità non rovineranno il piatto finito. Ci sono anche diverse combinazioni collaudate.

• La versione provenzale prevede l'utilizzo di vino bianco e panna in un rapporto di due a tre e la decapaggio per sessanta minuti.
• La marinata greca è composta da olio d'oliva e succo di limone in un rapporto di due a uno e spezie: pepe nero e maggiorana. L'ammollo in questo caso dura da un'ora a un'ora e mezza.
• Le note orientali aggiungeranno una marinata di vino bianco e succo di melograno in un rapporto di quattro a uno con erbe aromatiche. Marinare la carne per tre o quattro ore.
• Va bene anche una marinata piccante, che si prepara con il succo di un paio di arance, il succo e la scorza di un paio di lime, mezzo baccello di peperone rosso, un cucchiaio di curry, sale e 50 millilitri di olio vegetale. L'elaborazione richiede due ore. Vale la pena aggiungere che è meglio annaffiare le costole con i resti della marinata durante la cottura.

Se decidi di cuocere le costole con le verdure, dovresti prestare attenzione a un piatto così semplice come carne e patate. Per cucinare avrai bisogno di:

• 8 costole;
• 6 patate;
• Limone;
• 5 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale grosso;
• rosmarino ed erbe aromatiche italiane.

Per prima cosa devi fare una marinata, per la quale in un contenitore separato vengono uniti sale, aglio tritato, olio d'oliva, rosmarino e scorza di limone. Le costole lavate e asciugate vengono disposte nel liquido risultante per circa un'ora o un'ora e mezza.

Le patate vengono sbucciate e tagliate in quattro parti. Dopo averlo steso su un pallet, è necessario cospargere i pezzi con olio d'oliva e cospargere di sale. Lo strato successivo è la carne e tutto è coperto con un foglio. Per prima cosa, devi cuocere il piatto per venti minuti a una temperatura di 190 gradi, quindi senza pellicola per venticinque minuti a una temperatura di 180 gradi.

È comodo e persino utile cucinare le costolette di agnello nella manica. Se segui le istruzioni passo dopo passo, devi prima preparare:

• circa 5 costole;
• 4 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di timo, aneto e sale.

La carne lavata viene liberata dal grasso in eccesso, strofinata con sale e aglio e cosparsa di timo e aneto. Tutti gli ingredienti vengono inseriti nella manica preparata, legati e agitati più volte per distribuire uniformemente gli ingredienti. Il forno si riscalda fino a 185 gradi, dopodiché la cottura viene eseguita per quarantacinque minuti.

Spesso anche i piatti di carne vengono cotti al cartoccio e la tecnologia coincide in gran parte con la cottura in una manica. In questo caso la carne viene servita con riso basmati condito con burro e curcuma. Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• circa 1,8 chilogrammi di costole;
• 3 cucchiai di senape;
• 2 cucchiai di miele e sale.

Senape e miele vengono mescolati fino a creare una sostanza omogenea, che viene utilizzata per strofinare le costole. La carne viene avvolta in un foglio e lasciata da parte per un'ora. Trascorso il periodo di cui sopra, è necessario cospargere i pezzi con semi di sesamo, avvolgerli nuovamente e metterli in forno preriscaldato a 190 gradi per quaranta minuti. Per completare, sarà necessario liberare le costine dalla pellicola e farle riposare sulla griglia per una decina di minuti a una temperatura che raggiunga i 210 gradi.

Le appetitose costine si ottengono utilizzando pentole in ceramica o stampini per porzioni. Per questa ricetta occorrono:

• 1,4 chilogrammi di carne;
• circa 6 patate;
• radice di sedano;
• cipolla;
• 3 pomodori;
• 110 grammi di formaggio;
• un baccello di peperoncino;
• sale;
• olio d'oliva.

Per prima cosa, il peperone viene liberato dal beccuccio e tritato finemente, dopodiché viene unito con sale e olio d'oliva in un contenitore separato. Le costole vengono ricoperte con la sostanza risultante e messe da parte per un po'.

La cipolla viene tagliata ad anelli e i pomodori tagliati ordinatamente a cerchi.Il formaggio viene strofinato su una grattugia di media grandezza, le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti insieme al sedano. Le ultime due verdure vengono fritte fino a doratura. Successivamente, la carne viene posta in ogni pentola, viene versato mezzo bicchiere d'acqua e la parte superiore viene riempita con verdure fritte, cipolle, pomodori e formaggio. La cottura delle costine di agnello secondo questa ricetta richiederà almeno cinquanta minuti in forno, riscaldato a 180 gradi, e poi tenuto in forno a raffreddare per circa quindici minuti.

Uno dei modi classici per arrostire le costine è usare una griglia. Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• chilogrammo di agnello;
• 10 millilitri di miele liquido;
• 15 grammi di zucchero;
• 10 grammi di origano;
• 10 grammi di timo essiccato;
• 40 millilitri di olio d'oliva;
• 10 grammi di paprika;
• 10 grammi di una miscela di peperoni;
• 2 spicchi d'aglio;
• un limone;
• 100 grammi di burro;
• 5 millilitri di salsa Tabasco;
• sale;
• 20 millilitri di senape;
• 20 millilitri di vino bianco - facoltativo.

La carne viene lavata, tagliata a pezzi di dimensioni adeguate e asciugata con un tovagliolo di carta. Peperoni, origano e timo, nonché aglio tritato, vengono mescolati in un contenitore separato. Portare la salsa alla consistenza desiderata con l'aiuto di olio d'oliva.

La carne viene imbrattata con la sostanza risultante e rimossa per circa un'ora in frigorifero. L'acqua viene versata in una padella profonda. Viene rimosso nel forno e sopra viene posizionata una griglia. Il forno viene riscaldato a 190 gradi ea questa temperatura la carne viene cotta per quaranta minuti da un lato e trenta minuti dall'altro. Miele, zucchero, sale, succo di limone, salsa, senape e vino vengono mescolati in una casseruola separata.Il tutto viene scaldato a fuoco basso, senza portare ad ebollizione, dopodiché viene unito al burro, che va completamente sciolto.

Le costole vengono imbrattate con una nuova salsa e rimosse per mezz'ora in forno.

Le costole nella glassa di miele risulteranno piccanti e moderatamente dolci. L'elenco degli ingredienti comprende:

• chilogrammo di carne;
• 20 millilitri di ketchup o concentrato di pomodoro;
• 20 millilitri di senape;
• 20 millilitri di miele;
• sale;
• 20 grammi di sesamo.

Il miele viene riscaldato fino a diventare una sostanza liquida e mescolato con senape e ketchup fino a ottenere una sostanza omogenea. Le costine vengono spalmate con la salsa risultante e messe in frigorifero per due ore a macerare di sapori e aromi. La teglia è ricoperta di carta stagnola, le costole sono disposte su di essa e ricoperte con un altro pezzo di carta stagnola.

Il forno viene riscaldato a 190 gradi e il cibo viene inserito per trenta minuti. Trascorso il periodo di cui sopra, è necessario capovolgere i pezzi, restituire la pellicola e mettere in forno per un'altra mezz'ora. Infine, le costine vengono spalmate con il resto della salsa, cosparse di semi di sesamo, liberate dalla carta stagnola e rimesse in forno per altri trenta minuti.

Una tavola festiva decorerà sicuramente un piatto con fragranti costolette caucasiche. Oltre a un chilogrammo di carne, avrai bisogno di:

• 2 cipolle;
• 4 pomodori succosi;
• un rigoglioso bouquet di prezzemolo o coriandolo;
• sale e spezie come timo e rosmarino.

La carne lavata viene strofinata con spezie e sale e lasciata da parte per due ore. Quindi le costole vengono trasferite nella forma, ricoperte di pomodori tritati, cipolle ed erbe aromatiche.Il modulo viene coperto con un foglio e messo in forno preriscaldato a una temperatura di 190 gradi per due ore.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta per cucinare le costolette di agnello al forno.