Ricette di spalla di agnello

La scapola di agnello è essenzialmente la zampa anteriore di una pecora. La carne di questa parte della carcassa è ideale per ogni piatto. Può essere bollito, fritto, cotto intero, farcito, risulterà ugualmente gustoso in qualsiasi versione. Sebbene l'agnello sia un prodotto problematico in cucina, i piatti preparati secondo la ricetta hanno un gusto e un aroma unici.

È necessario cucinare una spalla di agnello al forno in un tandoor: questa è una specie di forno. Si presenta sotto forma di un grande vaso di terracotta con coperchio e su un supporto. Il suo design permette di mantenere la stessa temperatura all'interno dell'intero forno. Il prodotto posto nel tandoor riceve un trattamento termico da tutti i lati.

Per preparare questo piatto, devi aderire a un certo algoritmo.

• Preparare la spalla di agnello. Asciugalo con carta assorbente. Sulla superficie della scapola è necessario eseguire dei piccoli tagli, prima lungo e poi trasversalmente, per ottenere dei cubetti sulla superficie della carne.
• Rompete la testa d'aglio a spicchi e sbucciateli. Tagliare a piccoli piatti.
• Per la marinata, mescolate il sale con i condimenti a vostra scelta in olio d'oliva. Puoi aggiungere erbe aromatiche tritate finemente.
• Spalla di agnello ripiena di aglio. Metti gli spicchi d'aglio in modo uniforme nei tagli che hai fatto. Strofinare delicatamente la spatola con la marinata. Avvolgiamo la spalla di agnello cotta e sottaceto in un foglio o la mettiamo in una manica per friggere. Partiamo per due ore.La carne sarà satura di marinata e aromi di spezie.
• In un tandoor riscaldato sui carboni, è necessario installare una guida trasversale. Estrarre la spatola confezionata e aprirla. Metti l'agnello su uno o due ganci, a seconda delle dimensioni e del peso della scapola. Appendi la carne con i ganci sulla guida all'interno del tandoor. Chiudere ermeticamente con un coperchio.
• In circa un'ora la spalla d'agnello sarà pronta. Il piatto è meglio servito con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Per preparare una scapola di montone con le spezie, vale la pena seguire alcuni passaggi.

• È necessario pulire l'agnello con un asciugamano di stoffa spesso. Tagliare longitudinalmente a pezzi di circa sette centimetri di larghezza. Questo taglio di agnello consente di ottenere quattro porzioni da una scapola.
• Per la marinata, mescolare sale, pepe, erbe aromatiche a proprio piacimento. Aggiungere l'olio d'oliva. Strofinare i pezzi di agnello con la marinata. Versare il resto della marinata sopra i pezzi di scapola. Prepariamo per due ore.
• La padella per friggere dovrebbe essere in ghisa con un fondo spesso, una padella per grill è perfetta. È necessario friggere bene la carne, poiché contiene un osso. Distribuiamo i pezzi sottaceto della scapola su una padella calda, impostiamo il fuoco minimo e cuociamo per quindici minuti. Friggere da un lato, girare dall'altro lato, aumentare la fiamma e cuocere per altri dieci minuti.

Per preparare una spalla d'agnello stufata, avrai bisogno di un calderone. Dovresti seguire una semplice sequenza di azioni.

• Metti l'agnello preparato in un contenitore e riempilo d'acqua. Lasciare in ammollo per un'ora. Sbucciate due cipolle e due spicchi d'aglio. Trascorso il tempo, togliere la carne.Puliscilo con carta assorbente e mettilo in un calderone. Aggiungi cipolla e aglio. Chiudere il calderone con un coperchio. Il tutto cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
• Sbucciare carote, patate, peperoni, cipolle e tagliare tutto a cubetti medi. Tritare finemente le verdure, tagliare i pomodori a semianelli. Dopo un'ora, aprire il calderone ed estrarre la cipolla e l'aglio. Versarci dentro le carote e le patate, aggiungere un bicchiere d'acqua e il peperoncino. Chiudete il calderone e cuocete fino a quando le verdure non saranno a metà cotte.
• Metti la cipolla e il peperone nel calderone e cuoci per quindici minuti. Non appena le verdure danno il succo, aggiungi i pomodori. Non appena tutto bolle, spegnere il fuoco e aggiungere le verdure tritate finemente. Il risultato è agnello in umido con verdure. Disporre lo stufato finito sui piatti e servire.

Per affumicare una spalla di agnello, dovrai seguire dei semplici passaggi, oltre ad essere paziente.

• È necessario preparare l'agnello, pulirlo dalla pellicola e dal grasso in eccesso, asciugarlo con un asciugamano di stoffa. Portare a ebollizione quattro litri d'acqua, dopo aver aggiunto spezie, sale ed erbe aromatiche a propria discrezione. Lascia raffreddare la salamoia risultante.
• Immergere la spatola nell'acqua salata raffreddata. Per evitare che la carne si sollevi, caricatela con una forte oppressione. Lasciare in ammollo per un giorno. Quindi, rimuovere la carne dalla salamoia e appenderla a una bozza. L'agnello dovrebbe asciugarsi per due giorni. Quindi arrotolare la carne secca nella farina di segale.

• Accendi un fuoco o accendi un barbecue. La legna da ardere può essere qualsiasi, solo specie non di conifere. Metti della segatura o del raccolto di alberi da frutto o di ontano nell'affumicatoio. Posizionare una leccarda per raccogliere il grasso o rivestire la segatura con un foglio. Il grasso non dovrebbe cadere sulla segatura, altrimenti la carne acquisirà un sapore amaro.
• Disporre l'agnello sulla griglia.Installa la griglia nell'affumicatoio e metti la brace o il barbecue. Ci vogliono tre ore per cuocere la carne. Non aprire in nessun caso il coperchio dell'affumicatore, poiché l'accesso di ossigeno all'affumicatore può provocare l'incendio della segatura.
• Tiriamo fuori la scapola affumicata cotta dall'affumicatoio e la lasciamo sdraiare per mezz'ora all'aria aperta. La carne dovrebbe essere stagionata. Dopodiché, è pronto per l'uso.

Per cuocere la spalla di agnello essiccata, occorre fare dei passi.

• Preparare e pulire la carne con un asciugamano. Scegli un piatto in base alle dimensioni della spalla di agnello in modo che si adatti completamente. Sul fondo dei piatti versare il sale da cucina con uno strato di circa tre millimetri.
• Metti la carne e coprila completamente con il sale. Lasciare in ammollo per due giorni, coperto con un canovaccio. Quindi girare la spatola più e più volte ricoprire completamente di sale e coprire. Parti per altri due giorni.
• Dopo quattro giorni, tiriamo fuori l'agnello e laviamo via il sale rimanente. Asciugare la carne con carta assorbente.
• Sbucciare la testa d'aglio e spremerla in un bicchiere attraverso uno spremiaglio. Aggiungi erbe e spezie secche. Aggiungere un po' d'acqua e mescolare fino a quando la senape. Agnello coprire abbondantemente con questa miscela, uscire in strada per la ventilazione. Entro un mese, la scapola appassirà.

Per fare il gulasch di spalla d'agnello, devi seguire una ricetta semplice.

• L'agnello deve essere pulito dal film e pulito con un asciugamano. Tagliare la polpa dall'osso e tagliarla a pezzi. Tagliare il grasso della coda a cubetti. Mescolare il grasso con la carne, sale e pepe.
• Rosolare la carne in una padella calda. Metti la carne cotta in una ciotola profonda, aggiungi il brodo con il concentrato di pomodoro.Cuocere fino a cottura della carne. Quindi scolare il brodo e aggiungervi la farina. Fate bollire il tutto a fuoco basso per quindici minuti. La salsa è pronta.
• Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli. Versarlo sulla carne, aggiungere la panna acida e versare la salsa calda. Coprire con un coperchio. Cuocere altri quindici minuti. Spegni il fuoco. Lascia fermentare il piatto per venti minuti.
• Il gulasch può essere servito con qualsiasi contorno. Non dimenticare di cospargere ogni porzione con le erbe aromatiche tritate.

Per non rovinarlo, ci vorrà abilità e molta pazienza, perché l'agnello viene cotto a lungo ea fuoco basso. Per non cuocere troppo o seccare la carne, è meglio cuocerla con sugo o salsa a basso contenuto di grassi.

Per imparare a cucinare un piatto di spalla di agnello, guarda il video qui sotto.