I segreti della cottura del prosciutto di agnello

La carne di agnello al forno è tradizionalmente preparata per la tavola festiva di Pasqua. Ciò è particolarmente vero nei paesi occidentali. E tutti in questo giorno vogliono cucinare un piatto che sarà l'aggiunta perfetta alla tavola festiva. Se segui tutti i consigli per cucinare questo prodotto, chiunque sarà in grado di realizzare una carne succosa ricoperta da una crosta appetitosa fritta.

Questo vale anche per il contenuto proteico, tanto amato dai nostri muscoli. Uno dei modi più comuni per cucinare il prosciutto di agnello è cuocerlo in forno. Ci sono molte ricette di cucina. Può essere cotto in una manica, in un foglio, su una teglia e su una griglia. Chi non ama giocherellare a lungo con la carne può cuocerla intera con l'osso, ma si può anche tagliare a pezzetti il ​​prosciutto di agnello.

Per preparare con successo un piatto di agnello per la prima volta, è necessario attenersi a diversi principi per la sua preparazione. Eccone alcuni.

• Per cucinare l'agnello, devi scegliere la carne degli individui più giovani. Perché più vecchio è il montone, più dura è la sua carne. Inoltre, con l'età, la carne di pecora sviluppa un odore specifico che non piacerà a tutti. Pertanto, quando si acquista un prodotto, è necessario prestare attenzione al colore nel contesto. Dovrebbe essere rosa con leggere striature di grasso.
• Per prima cosa sciacquate bene il prosciutto sotto l'acqua calda. Questo è necessario affinché il grasso copra l'intera superficie della carne. In caso contrario, l'agnello sarà asciutto alla base durante la cottura.

• Prima di mettere la carcassa in salamoia nel forno, non è necessario bucarla in modo che la carne rimanga succosa all'interno. È per questo che, secondo la maggior parte delle ricette, il prosciutto viene cotto in qualcosa (manica, pellicola).
• Questa carne ama le spezie, quindi puoi tranquillamente aggiungere tutti i tipi di condimenti ed erbe provenzali alla marinata.
• Quando la carne è stata estratta dal forno, deve essere lasciata riposare per una ventina di minuti in modo che il liquido che ne risulta impregni l'intera carcassa.

Qualunque sia la ricetta scelta, il prosciutto va preparato in anticipo, Per fare questo, devi sapere come tagliarlo correttamente:

• prima di tagliare la carne va lavata sotto l'acqua calda;
• con un coltello affilato, rimuovere con cura il coccige e le ossa pelviche;
• rimuoviamo la cartilagine praticando un'incisione lungo la superficie del ginocchio;
• il prossimo passo è sbarazzarsi con cura della tasca piena di grasso e piccole ossa;
• rimuovere la pelle, ma solo lo strato superiore.

Ora la coscia è pronta per la prossima fase di cottura.

Dopo che la carne è stata macellata, prepariamo la marinata per essa. Per questo abbiamo bisogno di:

• prosciutto di agnello - circa 3 kg;
• alcuni rami di rosmarino;
• aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 1-2 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere;
• acqua - 1 bicchiere;
• Erbe provenzali - a piacere;
• zucchero di canna - 40-60 grammi.

Tagliare l'aglio in più pezzi (non troppo finemente) e smontare il rosmarino a mazzetti.Facciamo piccole incisioni sulla gamba, in cui mettiamo rametti di aglio e rosmarino. Successivamente, la carne viene strofinata con sale e pepe e lubrificata con olio. Quindi mettiamo la carne in una ciotola, che chiudiamo ermeticamente con qualcosa e lasciamo marinare in frigorifero per diverse ore.

Puoi lasciarlo acceso tutta la notte. Dopo che la carne è stata infusa, viene disposta in una teglia con coperchio, unta d'olio. Lo zucchero viene cosparso sulla parte superiore della coscia in modo da ottenere un appetitoso croccante dorato. Versare l'acqua nello stampo e metterlo in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Successivamente, la temperatura scende a 150-170 gradi e la carne languisce per un'altra ora. Durante la preparazione del prosciutto è necessario innaffiarlo con il succo che risalta dalla carne. 15 minuti prima della fine, togliere il coperchio in modo che la carne sia leggermente dorata in superficie.

Un cosciotto di agnello cotto in una manica è un'opzione ideale per coloro che non hanno familiarità con la preparazione di questo tipo di carne. Poiché in ogni caso il piatto risulterà morbido e non brucerà.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 o 2 kg di cosciotto d'agnello;
• 1/2 limone;
• 1 testa d'aglio;
• olio vegetale o d'oliva;
• sale - a piacere;
• 1/2 cucchiaino di pepe (piselli);
• 1/2 cucchiaino di coriandolo;
• 2 cucchiaini di miele;
• 1-2 cucchiaini di senape francese (in grani);

Lavate la carne sotto l'acqua calda e asciugatela con un asciugamano. Strofinare il sale in modo uniforme sul prosciutto. In una ciotola mescolate la senape, le spezie, l'olio e il miele liquido. Il prossimo passo è applicare la marinata sulla gamba. Quindi posizioniamo il pezzo finito nella manica. Tagliare il limone ad anelli sottili, che disponiamo attorno al prosciutto.Puliamo l'aglio e tagliamo ogni fetta in due parti e la spalmiamo attorno alla carne allo stesso modo. Chiudiamo la manica su tutti i lati e la lasciamo marinare in frigorifero per 2-3 ore.

Successivamente, mettiamo la carne in forno, che è stato preriscaldato a circa 180-190 gradi, per almeno 2-2,5 ore. Per controllare se il piatto è pronto, il prosciutto deve essere bucato con qualcosa. Se viene rilasciato un liquido rosato, la carne ha bisogno di un po' più di tempo. Qualche minuto prima della fine della cottura, praticare con cura un'incisione sulla manica in modo che la parte superiore del prosciutto sia ricoperta da una crosticina croccante.

Un gusto insolito si ottiene dalla carne cotta al cartoccio. Questa opzione di cottura è perfetta per una tavola festiva. E una dimensione decente del piatto garantirà che nessuno degli ospiti rimarrà affamato e apprezzerà sicuramente gli sforzi dello specialista culinario. Per cuocere la carne al cartoccio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• gamba di ariete - 2,5-3 kg;
• carote - 1 pezzo;
• prugne - 150-200 grammi;

• cipolle - 2 pezzi;
• senape - 2-3 cucchiai;
• Limone;
• mazzetto di prezzemolo;
• 1 testa d'aglio;
• olio d'oliva - 3-4 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere;
• erbe provenzali;
• basilico secco - a piacere.

Laviamo la carne sotto l'acqua calda, la asciugiamo. In una ciotola a parte, mescolare il prezzemolo tritato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Sbucciare l'aglio e strizzarlo nel composto. Successivamente, versare l'olio e il succo di un limone. Mescoliamo tutto bene. Ricoprire bene l'intero pezzo con la marinata, quindi avvolgerlo nella carta stagnola e riporlo in frigorifero per la notte o meglio ancora per un giorno.

Dopo che la carne è marinata, facciamo diversi tagli, in cui inseriamo prugne e verdure tritate.Quindi ricoprire la coscia con la senape e distribuirvi sopra le carote e i semianelli di cipolla tagliati a dadini. Avvolgiamo bene la carne in un foglio e la mettiamo in forno preriscaldato (220 gradi) per un'ora, dopodiché la temperatura scende a 180 gradi e il foglio si apre in modo che la coscia acquisisca una bella crosta. In questa forma, il prosciutto viene cotto per circa un'ora, versando periodicamente il proprio succo. Prima di tagliare la carne, ci vorrà del tempo prima che il succo si distribuisca su tutto il pezzo.

Se la quantità del prodotto principale differisce da quella indicata nella ricetta, dovresti sapere che dovrebbero essere spesi almeno 30-40 minuti per ogni chilogrammo di carne e saranno necessari circa 25-30 minuti in più per cuocere l'intero piatto.

Per una deliziosa ricetta per il prosciutto di agnello, guarda il video qui sotto.